第二個鍋頭是怎麼釀造的，哪兩個鍋頭是用純穀物製成的

蒸酒時，建議將蒸餾得到的蒸餾液的“頭”和第一次在錫鍋中冷卻後流出的冷水的“尾”和在錫鍋中用冷水冷卻後流出的“尾”進行其他處理。

因為第一鍋和第三鍋冷藏白酒含有多種低沸點物質，口感混雜，所以酒廠只採摘錫鍋冷水冷卻後流出的白酒的醇厚風味，故命名為“二果頭”。

錫鑷子其實就是乙個冷卻器，因為錫是錫做的，它的形狀是開圓的，不到20厘公尺，45度的角度向圓心傾斜，收縮到圓錐的尖端，類似於鼓鍋，因此得名，內容物是冷水。

原理如下：發酵後的穀物被加熱，蒸汽緩慢上公升時，突然冷卻，變成露水酒，順錫沸的外壁滴落，流入下面的露板，像線彈簧一樣通過連線露板的錫管流出， 並流向蒸餾鍋外的藤製酒籃。

由於大鍋容積有限，火（古時為爐火）或蒸汽（現為蒸汽）不宜大，減慢火蒸餾速度，並不斷攪拌大鍋保水，控制流酒溫度。

北京紅興二鍋頭是一種穀物酒，北京紅興二鍋頭酒是傳統釀酒工藝與現代微生物技術相結合的結晶，以優質紅高粱、大麥、碗豆、純淨水襪為原料，蒸燒液，蒸煮老五蒸工藝蒸餾，捏頭夾尾截中段， 長期儲存在地窖中。酒質清澈透明，聞起來香氣濃郁，醇厚甜美，香味純正，回味悠長。

純谷酒是一種完全由谷谷釀造的葡萄酒，谷酒福皮的主要風格特徵取決於以下幾個方面：一是酒麴製作技術，二是釀造技術，三是老窖泥技術，四是調和技術。

純粒酒的主要原料：純穀物的固態發酵工藝，根據“高粱香味、玉公尺甜味、公尺網、小麥煩躁、糯公尺棉、大麥衝”等特點，選用高粱、大公尺、糯公尺、玉公尺和小麥作為白酒的主要原料。

摘要：二果頭是一種起源於北京的燒酒，釀造時，從一壺酒中開始流出的酒稱為“果頭”，二鍋燒製時稱為“果頭”酒，是清代中期燒酒作坊為了提高燒酒品質，進行技術改造而釀造的酒， 具有酒清澈透明、香氣濃郁、酒質醇厚、入口甜美爽口、酒力濃郁、耐力長、回味悠長等特點。下面我們來看看二國頭是什麼樣的酒吧日曆。

1、二鍋頭是什麼酒？

很多愛喝酒的朋友都聽說過“二鍋頭”這個名字，但有些朋友可能不知道二鍋頭是什麼酒，下面就為大家簡單介紹一下。

二鍋頭酒是北京的傳統酒，它是一種普通的酒，在釀造葡萄酒時，每燒一壺酒，開始流出的酒就叫“國頭”，這種酒的濃度比較高，可以達到75度以上，數量少，約佔總量的10%， 然後濃度繼續下降，到25度左右停止飲用。所謂二鍋頭，就是原料在第一肢第二鍋燒製而成的“果頭”酒，純淨無臭，濃度高但不濃烈，醇厚芬芳。

二、第二鍋頭酒的產地。

二鍋頭是燒酒的一種，起源於宋金時期，當時金朝將北京定為“中心都城”，並經過了酒蒸籠來製作燒酒。

二鍋頭的發明直到清代，清朝中期，京師燒酒工坊為了提高燒酒的品質，進行了技術改造。 蒸清酒時用作冷卻器的清酒稱為錫鍋，並且由於在第一和第三鍋中冷卻的清酒含有多種沸點和沸點低的物質，因此僅提取用冷水冷卻後流出的清酒，第二次更換到錫鍋中， 所以它被稱為“第二鍋頭”。如今，世界各地白酒廠在蒸酒時所採用的“捏頭除尾”和“按質取酒”的方法，都是從“兩鍋頭”原則中繼承而來的。

清末，二國頭的手藝已經傳遍了北京，受到文人和藝術家的高度讚揚。

3.北京二國頭的特點。

二鍋頭白酒是以高粱為原料，麩皮曲、酵母為糖化發酵劑而成的白酒，以其清澈透明、香氣四溢、酒質醇厚、口感甘甜爽口、酒勁濃郁、後勁長、回味悠長而廣受歡迎。

北京二鍋頭是北京特有的白酒，香氣撲鼻，濃郁濃郁，醇厚甘甜，回味悠長。 北京二果頭的傳統釀造技藝起源於元代燒酒，形成於清康熙十九年，由北京前門外遠生的釀造技師趙氏三兄弟創立。 [1]

在釀造過程中，第一次加冷水，第一壺酒就流了出來，這酒混雜雜質較多，辛辣多刺，肚子發燙，口硬，喝後很不舒服，所以第一壺酒就被丟棄了。 有經驗的釀酒師觀察啤酒花，確定雜質的量，當啤酒花逐漸變大時，可以換成冷水，從第二壺酒中流出，這樣褲子裡就沒有雜質隱藏，程度適中，甜爽爽口。

顧名思義，“二鍋頭”就是“國頭”酒，原料在第二鍋燒製時，這種酒最純淨，沒有異味，雖然濃度高但不濃烈，實在是醇厚芬芳。 如果只取60度的酒，密封在地下，經過長時間的醇化，酒的味道會更好。

中文名。 兩個鍋頭。

外文名。 erguotou；plonk

主要成份： 小麥、高粱、玉公尺等

酒精含量鄭攜帶數字。

50 55 度。

型別。 香味型別。

二鍋頭梅是一種歷史悠久的中國傳統白酒，釀造工藝獨特。 它在中國的葡萄酒文化中占有重要地位，並不被稱為人民的葡萄酒。 二果頭是一種以高粱、大公尺、小麥等為主要原料釀造的白酒。

二鍋頭是一種白酒，屬於高階白酒，也是一種蒸餾型白酒，高達56度，是北京人喜歡喝的一種精品酒。

二鍋頭白酒是以高粱為原料，以麩皮曲和酵母為糖化發酵劑，採用傳統的“老五蒸”工藝，經原料、輔料蒸製而成，低溫入池，適量酒精，火蒸餾，捏頭捏尾，貯藏陳釀精釀而成。 因為二國頭白酒清澈透明，香氣撲鼻，酒拍賣醇厚，入口甜美清爽，酒氣濃郁，後勁悠長，回味悠長，因此得到了廣大消費者的認可。

清朝中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒的品質，進行了技術改革。 蒸清酒時用作冷卻器的葡萄酒稱為錫鍋，因為第一壺和第三壺冷卻的清酒含有多種沸點和沸點低的物質，因此使用第二次更換到錫壺中的冷水冷卻後流出的葡萄酒， 所以它被稱為“第二鍋頭”。

是。 二鍋頭酒是北京的傳統酒類，屬於普通白酒。 二鍋頭酒是以高粱為原料，以麩皮曲和酵母為糖化發酵劑，採用傳統的“老五蒸”工藝，由原料和輔料蒸煮，低溫入池，適當醇化，火蒸餾，捏頭捏尾，貯藏陳釀。

二國頭白酒清澈透明，香氣撲鼻，品質醇厚，口感甘甜爽口，酒味濃郁，耐力長，得到廣大消費者的認可。

北京釀造白酒的歷史悠久。 到清朝中期，京師燒酒工坊進行了技術改革，以提高燒酒的質量。

喝二鍋頭就像盛陰喝豆汁一樣，是北京魅力的體現。 飲用二鍋頭時，搭配冷盤，如：花生、豆腐絲、牛肉醬、黃瓜等。