雞腿肉為什麼不能油炸徹底，炸雞腿又怎麼脆嫩？

首先，你可以做一些小的切割。 二是炒雞腿油不宜太熱，只要油泡一點，就可以放雞腿肉了。 火不宜過大，使雞腿外層瞬間在油中煎炸，油的溫度應由外向內滲透。 希望你能成功！

這與油的溫度有關，建議可以用刀在雞腿上劃幾道口子，這樣更容易煮熟。

菜系】全部【特點】 色澤金黃華麗，雞肉鮮嫩可口。 【食材】 食材：竹筍和雞腿1對。 2個雞蛋。

調味 植物油500克（實際耗油量50克），料酒30克，鹽5克，溼澱粉，味精5克，蔥薑15克，胡椒粉和鹽10克。 【製作工藝】 （1）將生雞腿切開，去骨做柄，用刀尖切開肌腱，浸泡成無數個小孔，浸入料酒味精、鹽、蔥薑汁切成方塊，品嚐約1 2小時。 （2）將浸泡過的雞腿上的蔥薑抖掉，蘸上蛋清和溼澱粉製成的濃糊，用炒勺用熱油煎，用大火炒約15分鐘，約15分鐘，金黃色後撈出， 將它們浸入胡椒粉和鹽中食用。

酥脆的炸雞腿。 配料 調味料] 雞腿肉2個，雞蛋2個。花生油500克（實際油80克），鹽10克，味精10克，邵酒5克，幹玉公尺澱粉適量，麵包屑50克。 [食譜] 油炸雞腿。

1.用刀去掉雞腿骨，然後用刀背拍開雞肉，加入鹽、味精、邵酒醃製30分鐘。 2.將雞蛋打散，加水和玉公尺澱粉製成糊狀，將醃製好的雞腿掛在糊狀物上，粘上麵包屑，放在一邊。 3.將鍋中的油加熱，當油溫為100度時，將雞腿炒至外酥內嫩。

肉太多了，炒的時間不夠，但炒得太久，外面會燒焦。

你可以用刀在雞大腿的頂部切幾口（不是切掉，而是切幾口）。

然後在那裡調整香料，使其味道更好。

您可以通過去除骨頭並將它們壓平來煎雞大腿，這樣它們就很容易炸穿。

我做雞腿肉，都切成幾段，放在油鍋裡炒，薑片炸雞腿肉味道不錯。 這樣做的關鍵是味道。

我認為它可以在油炸之前煮熟，或者多加一點油，或者切掉

在油炸之前可以在肉上切幾刀，這樣味道更好

你把肉切開了嗎？

你可以換刀，或者用牙籤刺幾個洞。

雞腿上塗有麵粉、蛋液和麵包屑，油炸時酥脆嫩滑。

配料：雞腿肉500克、油適量、奧爾良配料適量、麵包屑適量、雞蛋乙個、麵粉適量。

1.洗雞腿。

2.將血泡焯水。

3.取出並加入奧爾良醃料。 最好醃製一夜。

4.打雞蛋。

5.麵包屑供以後使用。

6.用麵粉將雞腿均勻焯水，然後將雞蛋混合物焯水，然後將麵包屑包裹7，靜置10分鐘。 這使得麵包屑很難脫落。

8.加熱油，用中火煎至金黃色變色，除去油。

9.成品圖紙。

配料：雞腿肉適量，幹麵粉適量。

輔料：生薑5片，花椒2克，大蒜4瓣，洋蔥1 4個，鹽5克，蠔油20克，生抽醬油30毫公升，水適量。

1.加入生薑、花椒、大蒜、洋蔥、鹽、蠔油、淡醬油，冷藏醃製3小時後取出。

2.將麵粉和水浸入水中，依次重複，放入熱油鍋中，用小火煎至金黃色。

3、再次從油鍋裡拿起來，一分鐘後吃完，吃起來外酥裡嫩，可以根據個人口味搭配可樂等飲料，口感更好。

4.酥脆炸雞腿成品圖片。

炸雞腿是大人小孩都愛吃的，但是在外面買不划算，吃起來也不開心，所以很多人會選擇在家做炸雞腿，但是很多人發現炸雞大腿總是在裡面炸，這是怎麼回事？

1.在煎雞腿之前，一定要包上一層麵糊，麵糊可以使雞大腿表面在油炸時不被炸，延長油炸時間，讓雞大腿有時間完全油炸。

2.火候很重要，炒雞腿的時候一定要用中低火慢慢炒，油溫不宜過高，要有耐心，慢慢煎雞腿。

3.重新炒，先將雞腿全部炒熟，然後將雞大腿倒入油鍋中再次炒，這樣既能使雞腿表面更酥脆，又能保證雞大腿煮得徹底。

以上就是今天的分享，希望能對大家有所幫助，有一點需要注意的是，如果雞腿太大，真的不好炒，可以選擇雞翅根，或者把雞腿切成大塊。

用麵粉或澱粉炒雞腿。

建議將麵粉和澱粉混合。 如果只用麵粉，那麼炸雞腿皮會酥脆硬，不夠酥脆，口感不好; 而且如果只用澱粉，雞腿肉的皮會不那麼脆，更柔軟。 將澱粉和麵粉混合成麵糊，包裹在雞腿外側油炸，既能保持雞肉的嫩質地，又能使雞皮酥脆可口。

首先，建議麵粉和澱粉的比例控制在3：7。 將麵糊塗在雞肉表面，首先是為了保持雞肉的嫩度，其次是為了形成酥脆的外殼，使雞肉的味道更美味。

澱粉的膨脹能力較好，油炸後麵粉更脆硬，一般建議用麵粉少用的澱粉多，澱粉和麵粉的比例為3：7或1：3，這樣炸好的皮會更鬆脆。

二、炸雞腿肉要注意什麼？

1.裹著麵糊，很多人把雞腿直接放進油鍋裡煎，表面炸出糊狀物，裡面卻沒有煮熟。 雞腿表面塗上麵糊，可以避免雞大腿表面油炸，延長油炸時間，讓雞大腿有充分油炸的時間。

2.中低火煎，炸雞腿油溫不宜太高，應在油溫為6度時放入鍋中，採用中低火，慢慢煎。 如果油溫過高，很容易造成外觀燒焦，內部不煮熟。

3.換成雞翅，如果你選擇的雞腿太大，比較難煮，那麼你可以用較小的雞翅根來代替油炸，這樣更容易完全油炸。

將炸雞撒上麵粉，將麵粉和玉公尺澱粉按1：3的比例混合，加入少許鹽攪拌均勻。 然後均勻地塗在大腿上，用手按壓，這是為了防止油炸時粉料過多脫落。

人們常說，雞腿炒的時候，總是表面油炸，雞骨頭裡還有血，裡面有生肉。 可以做些什麼來避免這種情況？

有人說，再煎一會兒可以嗎？ 結果是炸雞腿又幹又不嫩。 有什麼辦法讓炸雞大腿感覺又脆又嫩？

今天就來分享乙個炸雞腿的方法，比較適合在家製作。 這種方法節省時間，只要所有食材都準備好了，就可以快速煎出金黃酥脆的小雞腿。

食材：雞腿8條。

醃料：鹽、胡椒粉、辣椒片、咖哩粉。

煮沸除去腥味成分：乾辣椒、八角、四川花椒、料酒。

麵包屑：一半通用麵粉和一半幹澱粉，2個雞蛋。

方法]1.雞腿洗淨後，用刀在皮的正反面和肉質部位切三刀，深至骨頭。

2.將雞腿放在鍋裡用冷水煮熟。

3.將姜3片、八角2片、花椒10粒、辣椒3顆、料酒5克放入水中，一起煮熟。

4.煮至水沸騰，雞大腿上不再有血流出，就沒事了。

5.去除並控制水分。

6.加入醃料，攪拌均勻，醃製約20分鐘。

7.將醃製好的雞腿浸入麵粉、蛋液和麵粉中。

8.每只雞腿都沾上麵粉，然後蘸上蛋液，再蘸上麵粉。

9.將油鍋煮至8度，放入雞腿炒3分鐘左右，雞腿呈淡黃色，撈出，放入裝有吸油紙的盆中。

10.再次加熱油鍋，將雞腿重新炒一遍，炒至金黃色。

因為重新油炸，這樣油炸的雞腿油不多，比只炸一次更脆。 由於雞腿是提前煮熟的，所以不用擔心雞大腿會卡在裡面。

1.塗上麵糊。

有的人炒雞腿肉，表面炸糊撈出來，但炸雞腿裡面沒有完全煮熟，所以炒雞大腿的時候最好把麵糊包在雞大腿表面，以免雞大腿表面被炸， 延長油炸時間，讓雞腿有時間完全油炸。

2.用中小火煎。

炸雞腿的油溫不宜過高，生雞腿要加熱到油溫的6%左右，然後用中低火慢慢炒，因為油溫過高，容易造成外觀燒焦，裡面沒煮熟。

3.改用雞翅根。

如果你選擇的雞腿太大，更難煮，你可以用較小的雞翅來代替油炸，這樣更容易完全煮熟。

技巧。 1.雞腿的麵糊要同時加入澱粉和麵粉混合，如果只放麵粉，炸好的外殼不夠酥脆，只有澱粉會有點硬，所以中和，按1：1的比例配製，再加入鹽和五香粉。

增加底味，讓炸雞腿更美味。

2.醃製前，提前處理雞腿，先切刀口，然後用牙籤刺一些孔，這樣做有兩個目的，一是讓雞大腿味道更好，二是讓雞大腿炒短時間，使雞大腿在油炸過程中不夾在中間，容易成熟。

1、包麵糊：炒雞腿肉時，最好將雞腿表面包成塌糊狀物，這樣可以避免雞腿表面油炸，延長油炸時間，讓雞大腿有時間完全煎炸。

2、中低火煎：炸雞腿油溫不宜過高，生雞腿肉應加熱到油溫的6%左右，然後用中低火慢炒，因為油溫過高，容易造成外觀燒焦，裡面沒煮熟。

3.改用炸雞大腿：如果因為選擇的雞大腿太大而難以煎雞腿，那麼可以用較小的雞翅煎，這樣更容易完全煎。

炸雞腿是很美味的美味，很多朋友擔心外面賣的炸雞腿不夠衛生，所以會選擇在家做，但是在油炸的過程中，會出現雞腿不炸的情況。 那麼炸雞腿沒煮熟怎麼辦呢？

1.包裹麵糊：煎雞腿肉時，最好將麵糊包裹在雞腿表面，以免雞大腿表面油炸，延長油炸時間，讓雞大腿有充分油炸的時間。

2、中低火煎：炸雞腿油溫不宜過高，生雞腿肉應加熱到油溫的6%左右，然後用中低火慢炒，因為油溫過高，容易造成外觀燒焦，裡面沒煮熟。

3.改用炸雞腿：如果你選擇的雞大腿太大，比較難炸，那麼你可以用較小的雞翅來炸，這樣更容易完全炸。

以上就是炸雞腿沒煮熟怎麼辦的介紹，希望對大家有所幫助。