吃剩菜好嗎，剩菜能吃嗎？

很多人認為這樣既衛生又經濟，把剩菜重新加熱，或者把剩菜炸後再吃———很多人認為這樣既衛生又經濟。 事實上，重新加熱後很難消化剩菜，隨著時間的推移可能會導致胃部問題。 讓我們來看看大公尺中的主要成分澱粉是如何被消化和吸收的。

首先，口腔中的唾液澱粉酶將澱粉水解成糊精和麥芽糖。 其次，胰腺在小腸中分泌的胰澱粉酶和雙醣酶繼續將糊精和麥芽糖分解成單醣，供腸粘膜細胞吸收。 當澱粉加熱到60以上時，它逐漸膨脹並最終變成糊狀物，這一過程稱為“糊化”。

人體的消化酶相對容易水解這種糊化澱粉的分子結構。 然而，糊化澱粉冷卻後，澱粉中的分子重新排列並排出水分，導致一種稱為“脫漿”的現象，稱為澱粉的“老化”。 即使將老化的澱粉分子重新加熱，即使在高溫下，也不可能恢復到糊化的分子結構。

澱粉的老化結構會降低人體水解和消化它的能力。 因此，長期食用這種冷熱公尺飯容易出現消化不良和胃病。 因此，對於老人、幼兒或消化功能較弱的病人，特別是患有胃腸道疾病的人，最好不要吃或少吃變冷後重新加熱的公尺飯。

照顧剩菜很重要。 當然，最好不要剩飯，按照人均公尺的量放進鍋裡。 如果剩菜剩飯，應鬆開並放置在通風、陰涼、清潔的地方，以免汙染。

當剩菜冷卻到室溫後，將它們冷藏。 剩菜的貯存時間不要在上午吃，下午的剩菜要在晚上吃，剩菜盡量縮短到一小時以內。 不要吃浸泡在熱水或蔬菜湯中的剩菜，也不要將剩菜倒入新公尺飯中，以免加熱不完全。

在吃剩菜之前一定要徹底加熱，通常幾分鐘。 或者在烹飪時，將剩菜與生公尺飯一起放入鍋中。 需要強調的是，當剩飯容易食物中毒時，大部分公尺飯沒有酸味，除了公尺飯有時略帶粘稠、口中難聞或略帶異味，大部分都很好看，所以即使剩飯在感官上是正常的，在食用前也必須徹底加熱。

另外，剩菜、燉菜、炒菜等，必須先煮沸，放入有蓋的容器中，冷卻後再放入冰箱; 食用時，應徹底煮沸和加熱。 剩下的煮熟的蔬菜、醬汁、紅燒肉，要立即放入冰箱冷藏或冷凍，下次吃的時候一定要放回鍋裡加熱，或者重新編排，比如改制成湯菜、燉菜，再加一些時令蔬菜，成為新菜，也有獨特的風味。

當然也不好，撇開營養不談，剩菜的亞硝酸鹽含量高，長期食用對身體極為不利。

剩菜可以吃，但應妥善儲存，不要儲存太久。

剩飯容易引起食物中毒，大多數時候，公尺飯看起來並不異常，也沒有酸臭或酸味，但令人不快，略帶粘稠或略帶奇特，食用前必須徹底加熱; 隔夜菜在食用和存放一段時間時受到汙染，菜中微生物含量高，因此確實存在衛生問題，食用不當會影響健康。

如果是熱的，剩下的隔夜飯菜會變得酸酸敗壞，所以吃不下，判斷能不能吃的標準是先聞一聞，嚐一嚐，如果有酸酸腐臭的味道，就不能用。 存放在冰箱裡的公尺飯一般可以存放兩三天，隔夜公尺飯還是很適合做壽司或蛋炒飯的

剩菜可以吃，但應妥善儲存，不要儲存太久。

剩飯容易引起食物中毒，大多數時候，公尺飯看起來並不異常，也沒有酸臭或酸味，但令人不快，略帶粘稠或略帶奇特，食用前必須徹底加熱; 隔夜菜在食用和存放一段時間時受到汙染，菜中微生物含量高，因此確實存在衛生問題，食用不當會影響健康。

晚上的剩菜應在室溫下存放4小時以上，如果溫度高超過2小時，不建議再次食用。

吃剩的公尺飯過夜容易引起食物中毒，大多數時候，公尺飯看起來並不異常，也沒有酸臭，但令人不快，略帶粘稠或略帶異味，食用前必須徹底加熱; 隔夜菜在食用和存放一段時間時受到汙染，菜中微生物含量高，因此確實存在衛生問題，食用不當會影響健康。

如果想吃隔夜剩菜，應該放在盒子裡，待剩菜還有餘熱的時候再放冰箱，因為細菌繁殖最快，達到20到30，所以要盡快冷卻到冷藏條件。 此外，剩菜再次食用時需要徹底加熱，不應在冰箱中存放太久。

隔夜的“剩菜剩飯”可以吃嗎？ 顯微鏡放大1500倍，看完不吐！

你可以吃它。 （當天的熱滲透）。

回答第一點，剩菜剩飯會產生致命的亞硝酸鹽，而一些隔夜菜餚，尤其是隔夜的葉菜，不僅營養價值低，還會產生致病的亞硝酸鹽。 貯藏蔬菜中亞硝酸鹽的含量隨著貯藏時間的延長和溫度的公升高而增加，而蔬菜在冰箱中冷藏（2-6攝氏度）時，亞硝酸鹽的增加較少。 事實上，一些蛋白質和脂肪含量高的剩菜更是不可食用。

空氣中的有害細菌會附著在剩菜剩飯上，並在2小時內開始繁殖，我們都知道，大部分蛋白質和脂肪在細菌的作用下會產生有害物質，如硫化氫、胺類、酚類等，對人體有害。

其次，不同部位不同種類蔬菜的危害不同，不同種類蔬菜在相同貯藏條件下產生的亞硝酸鹽量不一致。 一般來說，莖葉蔬菜最高，瓜類蔬菜略低，根莖和花椰菜蔬菜居中。 因此，如果同時購買不同種類的蔬菜，應該先吃莖葉，如大白菜、菠菜等。

如果你要多煮蔬菜，第二天趁熱吃，你應該盡量少做莖葉蔬菜，選擇瓜類蔬菜。

第三點是油炸蔬菜中含有油鹽，一夜之間，菜餚中的維生素被氧化，大大增加了亞硝酸鹽的含量，進入胃部後變成亞硝酸鹽，硝酸鹽雖然不是直接致癌物質，但卻是健康的一大隱患。 亞硝酸鹽進入胃部後，在滿足一定條件時會產生一種叫做NC（N-亞硝基化合物）的物質，這是胃癌的危險因素之一。 如果天氣炎熱，剩菜也會被細菌汙染而繁殖，容易引起腸胃炎，進而導致食物中毒。

1.隔夜綠葉蔬菜。

因為有些綠葉蔬菜含有較多的硝酸鹽，如果煮熟後放置時間過長，硝酸鹽會在細菌分解下還原為亞硝酸鹽，具有致癌作用，加熱無法除去。

2.隔夜吃海鮮會損害肝臟和腎臟。

螃蟹、魚、蝦等海鮮在過夜後會產生蛋白質降解物，損害肝腎功能。 如果實在買多了，可以把生海鮮放在塑膠袋或盒子裡，放進冰箱冷凍，下次再煮。

不好。 很多人為了節約食物，避免浪費，把上一頓飯的剩菜重新加熱，再吃一遍，卻不知道，再加熱後吃剩菜對身體是很有害的

1.食物中毒。

因為剩菜已經放置了一段時間，會有大量的細菌汙染，直接食用或微微加熱會導致不同程度的中毒，患者會出現發燒、嘔吐、腹瀉等症狀，甚至更嚴重。

2.營養不良。

一般來說，膳食中含有不同的營養成分，但經過反覆加熱後，其中的維生素會消失，許多礦物質也會流失，經常食用會導致營養不良，對身體有害。

3.食慾下降。

經過多次炒菜，剩菜的色澤和味道都消失了，又軟又爛，沒有食慾，會降低人的食慾，失去進食的樂趣。

第四，它會導致癌症。

剩菜時間的增加會增加其中的亞硝酸鹽含量，亞硝酸鹽是一種強致癌物質，經常吃剩菜會增加各種癌症的增生率。

5.引起胃病。

大公尺中的澱粉進入小腸吸收後會分解成腸粘膜，但加熱高於60後會“糊化”，冷卻後會“老化”，再次加熱後不會回到“糊化”分子，因此會大大降低澱粉的水解和消化能力， 長期使用會導致消化不良，導致胃病。

長期吃剩菜會導致營養不良、食慾下降、食物中毒，因為剩菜會流失很多營養，吃的味道也會受到很大的影響。 如果放置時間過長，可能會滋生大量細菌。

1.營養不良。

營養不良是長期剩菜的主要危害之一，因為剩菜中的維生素C、B族維生素等水溶性維生素以及其他營養物質會大量流失，長期食用此類餐食會導致身體無法吸收足夠的營養。

2.降低食慾。

剩菜剩飯放一段時間後，飯菜的顏色、香氣和味道都會發生變化，尤其是幾個剩菜混合在一起加熱後，味道會大大降低，如果繼續吃這種飯菜，會導致人們的食慾下降。

3.食物中毒。

剩菜存放時間長，可能被細菌汙染。 如果剩菜從冰箱中取出，沒有充分加熱，那麼直接食用會引起食物中毒，吃的人可能會出現噁心、嘔吐、腹瀉，甚至休克。

經常在家吃的剩菜對人的健康有害嗎？