山藥發芽後能吃嗎，山藥發芽後能吃嗎

山藥長出芽後可以食用，但一般不建議食用。 山藥發芽後不會產生有毒成分，如果不發霉，一般都可以食用。 但是發芽山藥的營養成分可能會發生變化，口感比未發芽的山藥差，營養價值降低，所以如果沒有特殊需要，一般不建議食用。

如果想吃發芽的山藥，最好將發芽的部分完全切掉，然後去皮，然後在水中浸泡一段時間。 第一種保鮮山藥的方法，室溫保鮮現在已經進入了冬季，而且溫度普遍較低，所以我們可以把常溫下吃不完的山藥儲存起來，但是有乙個前提，那就是保證避光。因為山藥芽生長的乙個重要因素是光。

具體方法是將山藥放入透氣性好的無紡布袋中，置於陰涼通風處。 注意不要使用不透氣的塑膠袋或其他密封性好的工具，因為山藥會呼吸並產生水分，使它們處於潮濕的環境中並易腐爛。 當然，我們也可以用報紙或吸水紙將山藥包起來，然後放入深色袋子中密封。

第二招，冷藏法低溫儲存可以延長山藥的儲存時間，據統計，在4-10度的環境下，山藥可以存放長達一年。 因此，如果是比較少量的山藥，放在冰箱裡冷藏還是不錯的。 具體方法是將山藥用吸水紙包好，然後放入塑膠袋中，擠出裡面的空氣，將袋子綁緊。

存放在冰箱中。

為了自己的健康，最好不要吃。

我想這是不可食用的。

不建議食用。

最好不要吃發芽的山藥。 因為發芽預示著山藥已經開始進行生命活動，雖然它不像馬鈴薯發芽那樣產生茄鹼等有害物質，但其中的營養成分已經減少，因此可能會對人體產生影響。 如果你真的想吃它，你可以把發芽的部分挖出來吃。

關於山藥的萌發，有一點是肯定的，那就是山藥開始了新的生命過程，必然會帶來山藥中營養成分的減少。 但是，為了保險起見，要想吃發芽的山藥，一定要把發芽的根莖徹底挖出來。

儲存以避免發芽的方法：

當然，最實用的辦法是做好山藥的保鮮工作。 最好將山藥放在家中陰涼乾燥的角落，這樣可以儲存更長時間。

或者不洗就放進冰箱，也可以避免山藥發芽的問題。 最後，我想提醒大家，夏天天氣炎熱，最好大家在兩個月內吃山藥。

以上內容參考：百科-山藥。

鐵棒山藥發芽是可以食用的，但不建議胃不好的人食用。

山藥發芽是正常的，它生長在沙質土壤中，會有很多小芽。 前段時間，空氣潮濕，花蕾會爆裂。 挖出發芽的部分，將芽眼挖得更深一點，浸泡在水中，然後食用。

很多人以為鐵棒山藥發芽後會產生像土豆一樣的毒素，但這其實是一種誤解。

馬鈴薯屬於茄科，山藥屬於薯芥科，當馬鈴薯發芽時，它們會產生一種叫做茄鹼的毒素，這是一種有毒的糖苷生物鹼。 但山藥發芽沒有。 山藥發芽後雖然不會產生茄鹼等有毒物質，但山藥本身的營養成分在山藥發芽過程中開始轉化，其營養價值開始下降。

需要注意的是，對於腸胃耐受性較弱的人來說，吃發芽的山藥容易出現腹瀉。

山藥一旦發芽，說明其營養成分大量流失，塊莖質地下降，如果嫩梢還比較短，也可以去皮切片再浸泡在水中，以增加其脆性，使其食用價值不會太低，如果嫩梢較長， 它不適合食用。

要想吃生活中不發芽的山藥，最好的辦法就是注意儲存。

短期儲存：山藥短期貯藏只需將山藥去皮切片，浸泡在水中，在水中加入適量的醋或鹽，然後分別裝在保鮮袋中，放入冰箱快速冷藏，0-10攝氏度最適合山藥儲存。

長期貯藏：山藥的保鮮需要注意痛風、避光、低溫、乾燥等幾個方面，一般可以貯存幾個月不發芽。 也可以放入蔬菜冰箱冷藏，適宜溫度為5-10攝氏度，不能與香蕉等水果一起存放在冰箱中，以免水果中乙烯的影響，使山藥變質。

山藥是很多人喜歡吃的食物之一，營養價值很高，因此，山藥是很多人心目中排名前三的保健成分。 那麼如果我們買的山藥發芽了，我們還能繼續吃這個山藥嗎？ 今天，我們就來談談這個問題的答案。

山藥是一種非常有營養的食物，具有良好的食用功效，但是在購買山藥時，必須面對如何儲存的問題，因為山藥是一種不容易儲存的食物，如果儲存不當，山藥可能會發芽。 然後有人會問，發芽的山藥可以吃嗎？ 我在這裡想告訴你的是，發芽的山藥最好不要吃，雖然山藥的發芽不像馬鈴薯的發芽，會長出有毒物質，但發芽的山藥也意味著山藥又開始進行生命活動了，它原有的營養成分正在逐漸減少和流失， 所以人們吃了發芽的山藥，或多或少還是會對身體有一定的影響，如果一定要吃的話，只能建議你把發芽的那塊挖出來再繼續吃。

這裡我想繼續說一些可以避免山藥發芽的保鮮方法，最好的就是吃多少就買多少，如果買回來的多於能吃的，買回來不想馬上吃山藥，那麼大家把這些山藥放在相對乾燥陰涼的角落位置， 這樣可以存放更長的時間，或者不清洗，直接放在冰箱裡存放，這樣也可以避免山藥發芽，但如果是在夏天這樣的季節，最好盡快吃山藥等食物。另外，我想提醒大家，如果山藥發黑了，最好不要吃，這是霉變的表現，吃了對人體不好。

上面的文字內容告訴你，發芽的山藥能不能吃到的問題，山藥的儲存一直是我們關心的問題，因為山藥不是一種容易儲存的食材。 最好不要吃發芽的山藥，這絕對對身體不好，當然我們還要買新鮮的、未發芽的山藥來吃。

山藥發芽後仍然可以食用。 山藥的發芽多是由於貯藏環境溫度高，貯藏時間過長，其中的養分可能會流失。

山藥主要分為普通山藥和鐵棒山藥兩大類。 當然，最好的山藥還是河南焦作（原懷清府）出產的鐵棒山藥，因為鐵棒山藥有鏽跡，所以得名; 當地生產的山藥被稱為“淮山藥”。

鐵棒山藥“毛眼大”，毛刺長，皮色比普通山藥深，一般不超過兩指厚，切片後顏色為瓷白色，質地會比較硬。 鐵棒山藥的味道很細膩，麵粉和麵粉一樣，而且很耐煮，久不爛，仔細品嚐會覺得有點藥味，現在是吃鐵棒山藥的好時機。

普通山藥又稱蔬菜山藥。 與鐵棒山藥相比，普通山藥的水頭會更大，顆粒度會更明顯，不像鐵棒山藥那麼細膩，所以在日常生活中，我們經常用普通山藥來烹飪，比如我們家裡經常吃的木耳炒山藥和生菜， 而選擇的山藥大多是蔬菜山藥。

山藥富含多醣、膳食纖維、鋅、鐵、鎂和植物化學物質等營養成分，發芽後不會產生茄屬毒素等有毒成分，一般如無霉變可食用。

但發芽山藥中的營養成分可能會分解，口感比未發芽的山藥差，營養價值降低，所以如果沒有特殊需要，一般不建議食用。

生長環境。 它生長在海拔 150-1500 公尺的海拔高度，在山脈、山谷、森林的斜坡上、溪流旁、灌木和道路旁的雜草中。 薯蕷是一種日照短、喜溫的作物。 幼苗生長的最佳溫度為15-20°C。

生長期最適溫度為25-28°C，20°C以下生長緩慢。 它適合生長在鬆散、肥沃和深厚的土壤中，但平坦和塊狀的物種也可以生長在淺層粘土中。