果膠增稠劑是食品新增劑嗎？ 它有害嗎？

1.果凍的所謂“果凍”就是這種增稠劑的作用，如果沒有增稠劑，那麼果凍是稀薄的，不會凍結。

2. 什麼是增稠劑？

1、增稠劑是食品新增劑的一種，雖然目前關於增稠劑的相關技術大多是從國外進口的，但是世界上最早的增稠劑產自中國，中國人很久以前就開始在烹飪菜餚時使用澱粉來增稠，使菜餚的湯汁更加濃稠粘稠，這其實是最早的“增稠劑”。 目前，一些國家仍將澱粉歸類為食品新增劑中的增稠劑。

2、增稠劑主要用於改善和增加食品的粘度，保持液態食品和冷凍食品的色香、口感和穩定性，改善食品的物理性質，使食品具有潤滑爽口的感覺。 增稠劑可以提高食品的粘度或形成凝膠，從而改變食品的物理性質，使食品具有粘稠適宜的口感，並具有乳化、穩定或使其懸浮的作用。

3、我國獲批使用的增稠劑品種有39個。 增稠劑是親水性高分子化合物，也稱為親水性聚合物。 按其**可分為自然合成和化學合成（包括半合成）兩大類。

它們大多由含有多醣粘性的植物和藻類製成，如澱粉、果膠、瓊脂和海藻酸，但也來自明膠和酪蛋白等動物原料。 少數是合成的，例如聚丙烯酸鈉。

4.常用的增稠劑有澱粉、瓊脂、明膠、海藻酸鈉、果膠、海藻酸丙烯酯、羧甲基纖維素及其鹽類的各種改性澱粉。 植物膠包括阿拉伯膠、瓜爾豆膠和黃原膠。 近年來，增稠劑在食品工業中得到了廣泛的應用，對應的產品如：

果凍、懸浮飲料、果汁、發酵乳、液態奶、軟糖、冰淇淋、肉製品、公尺麵製品、仿生食品等。

3、增稠劑有哪些危害？

1.增稠劑可用於某些食品。 但是，它被禁止在牛奶中，2009年，衛生部嚴格禁止非法新增。 專家表示，果膠和明膠是常用的增稠劑，在食品安全國家標準中對新增量沒有具體的數字限制。

除了增稠外，果膠和明膠還有利於改善口感。 除非是非正規廠家或非正規渠道銷售的增稠劑，或過期的增稠劑，否則可能會對人體造成傷害。 禁止牛奶是因為這種用途掩蓋了牛奶的質量，不利於消費者消費。

2.專家認為，雖然沒有臨床試驗資料證明包括增稠劑在內的食品新增劑對人體有直接危害，但仍有必要儘量減少攝入量。 這主要取決於廠家的新增量，從營養的角度來看，如果控制好量，應該不會對人體造成傷害。 中國飲食網提醒，外面的粥店最好少吃粥。

只要新增，新增劑對身體沒有好處，長期使用，或者吃天然食品，少吃加工合成食品，加工合成新增劑，有新增劑，對身體沒有好處，長期食用更是雪上加霜

果膠增稠劑是用於增加果膠稠度的新增劑，屬於食品級，符合國家食品標準，可食用，一般是為了使食品的形狀和口感更好、更穩定而新增的。 可用於酸奶、乳酸菌、果汁等。

神話：經常在外面喝粥，無異於服毒。 因為外面賣的粘稠香濃的粥，加了黃原膠、粥寶等增稠劑。

不要經常喝老酸奶。 由於酸奶中新增了羧甲基纖維素鈉（CMC），因此可能對健康有害。

許多增稠劑來自天然食物

大家都知道，小火熬一會兒粥，會很粘稠，少加鹼性麵條也有使粥變粘的效果。 因為大公尺含有澱粉，澱粉本身會變稠。 然而，當粥在大量顧客中傳播時，由於時間有限，廚房可能不得不使用增稠劑來“拔苗”。

食品新增劑可能看起來很神秘，但它們的許多用途都受到我們傳統工藝的啟發。 即使是所謂的合成和化學產品，在擺上餐桌之前也要經過嚴格的安全檢查。 一般來說，熬粥不需要用增稠劑，但用起來也沒關係，至少沒有安全問題，消費者可以放心。

但是，食品新增劑的亂銷和濫用現象肯定仍會存在於行業內，監管部門需要藉此關口。

你見過自助餐廳或餐廳的蛋花湯嗎？ 讓一大鍋湯看起來像很多雞蛋漂浮的只有乙個雞蛋的秘訣是變稠。 澱粉經歷了奇妙的變化，科學上稱為糊化，它使湯變稠，使蛋片均勻地懸浮在湯中，而不是沉入鍋底。

事實上，澱粉在這裡是一種增稠劑。 你吃過果凍嗎？ 紅燒魚湯也會在冰箱裡冷凍，能形成果凍狀的物質叫做明膠，也可以叫膠原蛋白，明膠也是一種常見的增稠劑。

食品新增劑中大約有30種增稠劑，可以使食品具有粘稠而適宜的口感。 這些增稠劑中最常見的是改性澱粉和膠，如羧甲基澱粉鈉、羥丙基澱粉、瓜爾豆膠、黃原膠、果膠、明膠等。 許多增稠劑來源於天然食物，如海藻酸鈉、瓊脂等。

增稠劑的安全性一般都很高，所以在很多食品中的使用沒有限制，而且它們也是膳食纖維。

黃原膠的使用仍然存在爭議

值得注意的是，《食品新增劑使用標準》（GB2760-2011）對食品新增劑的使用有明確規定，其中黃原膠的使用不包括大公尺製品。 但是，粥店出售的粥屬於即食即食食品，GB2760規範是否適用目前存在廣泛爭議，國外尚無完善的解決方案。

食物中的增稠劑確實是食用口香糖，如果長期食用食用口香糖對我們的人體有一定的傷害，可能會嚴重傷害我們的肝臟，導致我們營養不良。

食品增稠劑：通常是指在一定條件下能溶於水並充分水合形成粘稠滑溶液的大分子物質，又稱食品膠。

常用增稠劑：

明膠; 酪蛋白酸鈉; 阿拉伯樹膠; 羅望子多醣膠; 田靜嬌; 瓊脂; 海藻酸鈉（海藻酸鈉、海藻酸鹽）; 卡拉 膠。

果膠; 黃原膠; - 環糊精; 羧甲基纖維素鈉（CMC NA）; 磷酸澱粉鈉（磷酸澱粉鈉）; 羧甲基澱粉鈉; 羥丙基澱粉; 海藻酸丙二醇酯（PGA

食物的六種基本成分是水、脂肪、碳水化合物、蛋白質、維生素和礦物質。 食品加工中使用的碳水化合物的乙個重要部分是以單醣為基本單元以某種方式排列的聚合物，即多醣，而大多數食用膠都是由多醣組成的。

食用膠通常是指溶於水，在一定條件下能充分水合形成粘稠、滑溜或果凍狀液體的大分子物質，在加工食品中能提供增稠、粘度、附著力、凝膠形成能力、硬度、脆性、緻密性、穩定乳化、懸浮等功能，使食品獲得各種形狀和堅硬， 柔軟、脆、粘稠、濃稠等食品所需的味道，故常稱為食品增稠劑、增粘劑、膠凝劑、穩定劑、懸浮劑、食用膠、明膠等，又稱親水膠體和純露，因為食品凝膠一般是親水性高分子化合物，可以水合形成高粘度的均質液體。

食品膠是一種能提高食品粘度或形成凝膠的食品新增劑，是一種重要的食品新增劑，在食品工業中具有廣泛的用途。 食品膠一般具有一些特性：在水中有一定的溶解度; 遇水強烈溶脹，在一定溫度範圍內能迅速溶解或糊化; 水溶液具有較大的粘度，在大多數情況下具有非牛頓流體的性質; 一部分食品膠在一定條件下會形成凝膠和薄膜。

為了統一命名和方便，並突出其在食品中的應用，一般將其稱為“食品膠”或“食用膠”。

還原膠、角叉菜膠、瓜爾豆膠等很多，有的是天然植物提取的，有的是人工提取的，但是這些東西都是在國家控制下新增的，有標準不允許多嗎？