但為什麼大家都說從小到大都多喝湯，營養在湯裡

之前有一項研究表明，80%的營養成分還在湯渣中，只有20%在湯裡，所以喝湯沒有太大的效果。

其實這個說法並不是很清楚，因為我們的身體從體液中獲取營養比較簡單直接，這就涉及到吸收率的問題。 因為湯中的營養成分更容易被人體吸收，所以有一種錯覺，認為湯更有營養。

但是，從吸收率的角度來看，這種說法並沒有錯。

燉湯的時候，營養在肉裡，不在湯裡，這種說法是不真實的，沒有科學依據的。

例如，如果我們喝玉公尺排骨湯，在燉煮過程中，排骨中的一些水溶性維生素C和礦物質可能會融入湯中，但這只是一小部分，而真正有營養的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分仍在肉中。

在家燉湯的時候，可以放一些更有營養的食物，比如排骨、羊肉、鯽魚等，這些肉魚含有大量的營養成分，對身體也比較好，當然，我們喝湯的時候也要注意肉和蔬菜的搭配，不要只吃肉， 可以放一些蓮藕、玉公尺、蘿蔔、冬瓜等，這些素菜也含有大量的纖維，對身體非常有益。

喝湯的時候，我們可以適當地多喝湯，但這並不是因為湯比肉更有營養，而是湯可以增加我們的飽腹感，所謂飯前喝一碗湯，苗條健康，這句話說得有道理，不吃一頓飯前喝一點湯，會讓我們有飽腹感， 同時也讓我們少吃，這對身體有益，可以減輕身體的負擔。

當然，我們可以把湯做成鹹的，因為湯裡很多肉和魚都是無味的，我們躲在湯裡加點鹽，不但能增加身體的鹽分，還能補充身體的營養，一石二鳥，湯久了還是煮了會很好吃， 因為很多營養成分需要燉很久才能出來，尤其是蹄子、豬蹄、雞爪等，有些肉也需要長時間熬煮，這樣才能將更多的蛋白質融入湯中，這樣湯會更好吃，會更美味。

喝湯對南北人來說非常重要，很多人就是喜歡在飯前喝一點湯，暖胃健康，還可以適當補充營養，而且喝湯的時候一定要注意不要喝涼，橡膠狀的湯裡有些明膠會凝固， 而且喝湯吃肉還是沒有營養的。

這是真的，因為人們吃的肉類中的營養成分主要是一些蛋白質，這些蛋白質是大分子有機化合物。

不能完全這樣說，但肉中的巖差確實更有營養，如果你的吸收能力比較差，吃肉也不好，而且這棗擾動裡有少量的湯，湯更好。

傳統上，湯更好，因為人們覺得湯裡有很多營養成分。 一般來說，肉湯和雞湯中的蛋白質含量僅為櫻花針的1%至2%。 而且肉中的蛋白質含量高達15%20%，這顯然比湯大鬆核卷要多得多。

不，雞湯和骨湯等肉湯基本上都富含脂肪和嘌呤，而蛋白質和鈣幾乎不溶於水。 因此，湯中基本沒有營養價值，不適合尿酸高的人。

1.湯中的營養成分。

我們在日常生活中常說的營養素是指蛋白質、維生素、氨基酸、礦物質等，而在燉湯的過程中，湯中只會溶解水溶性和脂溶性物質。

1.蛋白質。

毫無疑問，肉中的蛋白質含量遠高於湯中的蛋白質含量。

2.脂肪。 湯中脂肪含量很高，尤其是羊肉湯等乳白色湯。

3.維生素。

維生素有很多種，有些是水溶性的，有些是脂溶性的。 例如，最常見的維生素C是水溶性的，維生素A和D是脂溶性的。

4.礦物質。

礦物質可溶於水，與維生素相同，材料中的礦物質含量高於湯中的礦物質含量。 骨湯被許多人認為是一種很好的鈣補充劑，但實際上它含有大量脂肪，鈣含量低。 如果想通過食物補充鈣質，可以多吃大豆，大豆含有大量的鈣質; 牛奶也是一種很好的補鈣飲料。

多喝好吃的雞湯、魚湯、骨湯真的有營養嗎？

要看是什麼樣的湯，廣樸說湯很有營養，生病的時候需要喝湯補充營養。