如何鑑別新茶，如何鑑別新茶，如何鑑別新鮮茶葉

當年採摘的所有新鮮茶葉，加工過的茶葉都稱為新茶。 當年未收穫的茶葉是陳年茶。 如何區分新茶和舊茶？

1.從茶葉的顏色上區分。

在茶葉的儲存過程中，構成茶葉顏色的一些物質在光和空氣的作用下要麼緩慢分解，要麼自動氧化。 由於綠茶葉的分解和氧化，茶葉的顏色會從新茶的翠綠變為灰暗暗淡; 紅茶中茶多酚的氧化縮合，會使茶葉的顏色由新茶的黑色流轉為灰色。

2.從茶葉的香氣中區分。

根據研究。 構成茶葉的香氣成分有300多種，主要由醛類、醇類、脂類等物質組成。 這種型別的物質的特點是其連續揮發和緩慢氧化成其他化合物。

結果，隨著儲存時間的延長，茶葉的香氣自然會因新茶的清新香味而變得渾濁。

3.它可以與茶的味道和顏色區分開來。

無論哪種茶，新茶的味道都是醇厚清新的，而舊茶的味道是清淡的，令人不快。 這是因為在貯藏過程中，茶葉中的一些脂質化合物、氨基酸、維生素等物質被分解揮發，有的縮合成不耐水的物質，使可溶於水的有效成分減少，茶湯變得稀薄。

4.從茶湯的顏色來看。

綠茶、新茶湯、清湯、綠葉、紅茶、新茶，紅鮮亮麗; 而且陳年茶的茶湯經常變得渾濁。 這是由於陳年茶中茶褐素的增加引起的。

總之，新茶的色、香、味給人一種色澤鮮豔、香味濃郁的感覺，而老茶往往有一種朦朧感和香氣。

新茶的特點是色、香、味清新，新茶含水量低，茶葉乾硬脆，手指可捏成粉，茶莖易折斷。

但是，存放一年多的陳年茶葉色澤暗淡，香氣低下，口感平淡，飲用時有令人討厭的陳舊味道。 陳年茶葉存放時間長，含水量高，茶葉柔軟，用手捏不成粉，茶梗不易折斷。

1、觀色法：新茶色澤鮮綠明顯，而老茶色深紅，綠度明顯比新茶差。

2、口感鑒別法：新茶香味濃郁，清新自然，老茶香味淡淡，缺乏鮮味。 個別商家的老茶可以用香味燻製，但這種茶的香味不夠純正，只要細心，一般都能分辨出來。

3、乾濕區分法：新茶剛上市，剛炒好，除非商家是假的，一般都是幹的。 由於放置時間較長，水分重新出現的影響會使茶葉感覺略重，用手揉搓不會有那種輕盈清脆的摩擦聲。

4、辨別精細法：很多綠茶經過油炸後能形成天然細毛，這類茶一般都是芽尖，價格比較貴，口感清爽，香甜芬芳，是茶葉中的名品。 但是，如果放置時間長了，細毛會凝結成不易察覺的小球，這種茶葉的色香會大大打折。

新茶的細毛自然附著在葉子上，還沒有脫落。

新茶色香好，舊茶色香不好，久放的茶不僅對人體不好，反而會產生***，如澀味、飲用後胃脹等。 那麼如何區分新舊茶呢？ 1.是顏色觀察法

新茶色澤鮮豔，綠度明顯，而老茶色深而紅，綠度明顯比新茶差。 2、是乾濕區分法：新茶剛上市，剛油炸，除非商家是假的，一般都是幹的。

由於放置時間較長，水分重新出現的影響會使茶葉感覺略重，用手揉搓不會有那種輕盈清脆的摩擦聲。 3、是一種口感鑑別方法：新茶香味濃郁，清新自然，老茶香味淡，缺乏鮮味。

個別商家的老茶可以用香味燻製，但這種茶的香味不夠純正，只要細心，一般都能分辨出來。 4、是辨別細毛的方法：很多綠茶油炸後能形成天然細毛，這類茶一般都是花蕾的頂端，價格比較貴，口感清爽，香甜香噴，是茶葉中的名品。

但是，如果放置時間長了，細毛會凝結成不易察覺的小球，這種茶葉的色香會大大打折。 新茶的細毛自然附著在葉子上，還沒有脫落，如果仔細區分，就能分辨出新舊茶的區別。

1、外觀：各種茶葉都有特定的形狀特徵，有的像銀針，有的像瓜子片，有的像圓珠，有的像孔雀的舌頭，有的葉子鬆散，有的葉子打結得很緊。 烤綠茶的葉子打結緊密，筆直。

名茶和優質茶有自己獨特的形狀，例如五子仙昊的形狀以“略扁平直”為特徵。 一般來說，新茶的形狀：條形鮮豔，大小均勻，厚度和長度都是最高檔次的; 臍帶鈍，外觀不整齊，甚至還有茶莖和茶籽。

細膩，芽多，芽尖，嫩度高; 松樹粗，老葉多，葉脂隆起嫩度低。 扁平茶為平淡光滑，粗、幹、短為第二; 條狀茶如果條狀緊、直、均勻就好了，粗糙、扭曲、短的則是次要的; 顆粒茶更適合那些完美而富有成效的人，而那些鬆散和塊狀的茶是次要的。

2、看顏色：新茶的顏色一般是清新賞心悅目，或呈嫩綠或墨綠色。 綠茶因其翡翠色澤而好，清新活潑; 油炸綠茶的顏色為灰綠色，略帶光澤。

有些茶葉的顏色是枯萎的、深色的、褐色的，說明茶葉的內在品質有不同程度的氧化，這種茶葉常是陳年茶; 如果茶葉上有明顯的焦點、氣泡斑（黑清澈困倦或深色醬汁斑）或葉子邊緣被燒焦，說明不是好茶，不是好茶; 如果茶葉的顏色是混合的，顏色的深淺對比很大，就說明茶葉夾著黃色，老葉甚至有陳年茶，這樣的茶不是好茶。

3.聞香氣：新茶一般有新茶的香味。 好新茶，茶香特別明顯。

如新綠茶香氣宜人，其香氣有淡淡的香味，濃郁的香味，甜美的香味; 茶的質量越高，香氣越濃郁。 咀嚼或沖泡，綠茶是甜香的，如果聞不到茶香味或聞不到綠色澀味，粗糙而陳舊，燒焦的氣體，它就不是好的新茶。 如果是陳年茶，香氣較弱或有陳年氣味。

4、茶味：茶湯入爐後香甜清新，濃郁醇厚清爽，口中最好留有甜味; 平時取少量樣品沖泡觀察，好的綠茶，湯色綠清澈，茶葉澀澀，再香甜，並帶有栗香。

5.捏幹捏溼：用手指捏住茶葉，判斷新茶的乾濕程度。 新茶必須足夠乾燥才能保持貨架穩定。

溼茶的水分含量高，不僅會嚴重影響茶葉的色澤、香氣和口感，而且容易發霉變質。 判斷新茶不夠幹，可以拿一兩片茶葉，用拇指和食指用力捏一下，捏成粉就是乾茶，可以買到; 如果不捏成粉末，說明茶葉已經受潮，含水量高，這種新茶容易變質，不宜購買。

6、同時，為防止偽劣，我們將介紹幾種名茶的特點，供購買新茶時參考。 子午線綠茶：

形狀緊湊、厚重、均勻，有尖銳的幼苗，色澤綠色，香氣嫩清新，栗香高大清爽持久，口感醇厚，湯色嫩綠，葉底嫩綠。

首先是看顏色。 綠茶的顏色是翠綠的，湯的顏色是黃綠色的，明亮的; 紅茶顏色深，湯色為紅色和橙色，這是新茶的標誌。 在貯茶過程中，一些構成茶葉顏色的物質在光、氣、熱的作用下會慢慢分解或氧化，如綠茶中葉綠素的分解和氧化，會使綠茶的顏色變得灰暗，茶褐素的增加會使綠茶湯的顏色變成黃褐色，失去原有的鮮色; 當紅茶長期存放時，茶葉中的茶多酚會被氧化和凝結，從而使顏色變灰，而茶褐素的增加也會使湯色渾濁，也會失去新紅茶的新鮮度。

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二是聞香味。 科學分析表明，構成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等特性。 在茶葉的儲存過程中，它們不僅可以不斷揮發，而且會慢慢氧化。

因此，隨著時間的流逝，茶葉的香氣會由濃轉淡，香味會由新茶的香味變為低沉渾濁。

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三是味道。 因為在貯藏過程中，茶葉中的酚類化合物、氨基酸、維生素等特性構成了口感特性，有的分解揮發，有的縮合成不溶性物質，使茶湯中能溶解的有效口感物質減少。 因此，無論哪種茶，大梵新茶的味道都是醇厚清新的，而老茶的味道是清淡的，令人不快。

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1、看茶葉的乾濕程度：因為新茶剛泡好，含水量低，比較幹，可以用手揉成粉，茶莖容易折斷，而舊茶葉存放時間長，含水量較高，變軟。

2、看茶葉的色澤：新茶色澤鮮豔，老茶比較暗淡，另外，在香味方面，新茶的香氣濃郁，口感醇厚清新，而老茶香味淡，口感不如新茶。

3、口感：新茶口感清新濃郁，而相對而言，老茶有明顯的陳舊味和稀薄感。

如何判斷是新茶還是舊茶？ 引言 經常喝綠茶對身體還是有很多好處的，那麼如何判斷綠茶是新茶還是舊茶呢？ 工具 原料 綠茶法 步驟 1 1新茶只是相對容易打破，你可以把它放在手裡觀察它。

新茶和舊茶的鑑別方法有以下三種：一是看顏色。 新茶的顏色是翠綠色，舊茶的顏色是深色的; 陳茶在貯藏過程中，一些影響茶葉色澤的物質受到光線和空氣的影響，茶湯暗淡不清。

一些陳年茶是有色的，看起來顏色鮮豔。

洞察力。 一種是將拇指和食指浸入水中，取一兩片（粒）茶葉，輕輕揉搓，如果顏色褪色，就是有色的茶葉。

二是聞氣味。 新茶香味濃郁，舊茶香味淡; 新茶的香氣濃郁醇厚，由於構成香氣的醛類、醇類、脂類的揮發或氧化，舊茶變得低沉，如果儲存不當，還可能有霉味或其他異味。

三是摸乾濕。 新茶剛炒好，茶葉幹了，用手變成粉狀，茶梗容易折斷，陳茶存放時間長，含水量高，手揉不能成粉。

此外，新茶的表面一般有白色的“細毛”，沖泡出來'茶湯是綠色的，顏色鮮豔，口感清爽。 但是，陳年茶葉表面的白色“細毛”很少，沖泡後的茶葉顏色暗淡。

新茶和舊茶的區別可以從看顏色、聞香氣和品嚐味道開始。

1.看，新茶新鮮、堅硬、鬆散; 陳年茶是收縮的，深色的，柔軟的，潮濕的。 從茶葉的光澤上看，乾茶的外觀一般是油膩清新，色澤較好，好品雜但不全是不良品，假劣質老茶則灰暗。 從茶湯的顏色來看，用新茶沖泡的茶湯是清澈的。

陳年茶湯的顏色呈灰色暗淡，暗淡不清或褐色。

2、聞起來，新茶香味四溢，沖泡後芽葉舒展。 另一方面，陳年茶的香氣低，芽和葉乾癟。 取一點茶放在手掌上，含口呼吸，使茶葉濕潤，散發出香氣。

如果它散發出紫色的香味、霉味、酸味、腐臭味等，則說明它是陳年或劣質茶。

3、口感好，新茶茶湯口感濃郁濃郁，醇厚，香味清新純正，久久不淡; 喝完後，老茶湯不僅沒有醇厚的感覺，甚至還有輕微的青草味、苦味、酸味等奇味。