如何釀造紅酒？ 如何釀造紅酒

首先要做的是選擇乙個好的容器，一般來說，最好使用小罐子或乾淨的玻璃瓶，而不是錫瓶或塑料瓶。

然後去市場買一些自然成熟的紅葡萄，洗淨，去掉葡萄莖，將葡萄表面的水分晾乾，然後用手將葡萄壓碎，然後根據自己的喜好混合一定比例的白砂糖或冰糖，最後將肉和種子放入瓶中密封。

葡萄發酵會產生大量氣體，所以一定不要把瓶子裝滿，留下三分之一的空間。

包裝後，將瓶子存放在陰涼處，通常不要隨意翻動或開啟蓋子，等待大約三周，直到葡萄酒幾乎準備好。 最後，用紗布過濾掉葡萄籽、葡萄皮、發酵果肉，就可以直接喝了。

買葡萄，記住，不要洗。 買白糖。

準備乙個可以密封的漂亮罐子。

第1步：在瓶子底部鋪一層葡萄，在上面鋪一層糖，依此類推，葡萄和糖交替（如果你喜歡甜，或者不那麼甜，你可以酌情增加或減少糖的量）。

第二步：將瓶子密封好，放在恆溫的地方（夏天可以放在室內，冬天可以放在加熱器上）。

第 3 步：大約一周後，您可以享用自己的美味葡萄酒！ （在夏天，時間會更短）。

<> 如何釀造紅酒？

收穫的葡萄被盡快運送到酒窖釀造葡萄酒。 在採摘或分揀過程中去除壞水果。

1.去梗和破皮。

首先去梗，因為它含有不需要的草本風味（勃艮第除外，勃艮第葡萄只需要部分去梗，以保留單寧的結構），然後擠壓葡萄，使汁液流動。

2.浸泡。 將果肉和果汁浸泡在同乙個罐中 2 到 3 周，以使果汁從面板中提取所需的顏色。

3.踩到面板或淋濕面板。

在浸漬過程中，果皮、果肉和果核漂浮在葡萄汁表面，形成乙個堅固的瓶蓋：葡萄渣。 為了完全提取葡萄汁，蓋子 |香氣、顏色和單寧需要被打破並沉入葡萄酒中，或者罐底的汁液可以被抽出並灑在瓶蓋上。

4.酒精發酵。

在浸漬過程中，加入酵母（天然或加工）以將葡萄中的糖轉化為酒精。 葡萄酒即將誕生！ 發酵持續約10天。

5.酒糟的分離和壓榨。

在浸泡結束時，將葡萄酒與果渣分離，所得葡萄酒稱為自流酒。 剩餘的果渣再次壓榨以生產一部分葡萄酒：稱為壓榨葡萄酒。 與自流葡萄酒相比，壓榨葡萄酒含有更多的單寧和更深的顏色。

6. 混合。 有必要將自流葡萄酒和壓榨葡萄酒混合。

7.老化和蘋果酸乳酸發酵。

葡萄酒將在大桶或大木桶中儲存數週至3年，以陳釀葡萄酒。在這個休眠期，葡萄酒的香氣。 結構會發生變化，產生銅綠。

8.二氧化硫處理。

為了去除掉入桶底的酵母等沉澱物，可以加一點硫磺，因為硫化物？ 它對葡萄酒有保護作用。

9. 部署。 根據地區的需要，可以混合由不同品種或地塊製成的原始白酒。

10. 裝瓶。

葡萄酒裝瓶並用木塞或螺旋蓋密封。 然後可以將其投放市場，或者將葡萄酒在瓶中陳釀。

你知道如何釀造自己的葡萄酒嗎？ 今天就來看看吧！ 1 暗戀。 將葡萄洗淨晾乾，去除果稈、青粒、黴粒、碎粒等，捏碎放入容器中，用保鮮膜密封容器。

材料：葡萄1000克，冰糖500克，1個容器。

1.對容器進行消毒清洗，然後晾乾以備後用。

2. 將葡萄一一採摘，然後用清水洗淨晾乾 3.用手捏住它們以打破面板。

4.放一層葡萄和一層冰糖至飽滿，然後密封儲存發酵乙個月，5，乙個月後用紗布過濾葡萄渣。

6.過濾完成後，將酒放入容器中，密封儲存一周，進行二次發酵 7.一周後重新過濾一次。

方法步驟。

1.選擇葡萄。 這次，我選擇了京豐葡萄2，它顏色是紫色的，含糖量大，成熟度好，顆粒小對葡萄進行分揀。 去除綠色、損壞和發霉的葡萄。 去梗後用水清洗葡萄。

2.將葡萄壓碎。 碾碎後放入容量為5公升的透明廣口玻璃瓶中，只需3 4滿，約可裝上葡萄汁，否則發酵後，葡萄汁會溢位。

3.加入賦形劑。 壓碎後立即加入克果膠酶、600克白砂糖和3克葡萄酒保鮮粉。

您也可以只新增 600 克白糖。 白砂糖（或以上3種賦形劑）應先用少量葡萄汁溶解後再倒入罐中，然後倒入瓶中一次，使賦形劑均勻分散。

4.加入酵母。 將葡萄壓碎 4 小時後，可以加入酵母。

先活酵母，將10克白糖完全溶解在50毫公升清水中，然後加入5克酵母攪拌溶解，靜置20分鐘，然後倒入罐子中，使酵母均勻分散。 如果沒有乾酵母，可以利用葡萄上的野生酵母進行自然發酵，但以這種方式生產的葡萄酒的顏色和味道很差。

5.包住瓶口。 加入酵母後，用紗布包住罐口，防止灰塵掉進去，蓋子不能完全密封，否則可能會**。

6.按蓋。 發酵12小時後，果膠酶將葡萄皮的顏色溶解到果汁中，果膠酶變成紅色並出現二氧化碳，將果渣推到頂部。

7.葡萄酒和果渣的分離。 一般4-6天後，當沒有氣泡出來，沒有甜味可嚐時，主發酵基本結束，釀造出新酒，皮渣可以分離成後發酵。

用虹吸管將葡萄酒吸入另乙個瓶子中，用紗布過濾果渣中的殘酒並摻入吸出的葡萄酒中，然後密封發酵。

8.澄清。 到10天左右，酒可以澄清，可以使用蛋清粉或專用澄清劑，蛋清粉澄清速度較慢，專用澄清劑較快。

9.老化階段。 一旦葡萄酒完全清澈，我們將進入後熟化階段，將葡萄酒虹吸到烘烤的橡木桶中，並密封約1個月。 橡木桶會讓葡萄酒更飽滿、更宜人的香氣，葡萄酒會更柔和、更飽滿，釀酒就完成了！

預防 措施。 由於釀酒受多種因素的影響，因此它不對讀者釀造的清酒的質量和其他問題負責。

注意容器乾淨乾淨。

需要充分的發酵才能將糖完全轉化為酒精。

葡萄酒製作方法：先將優質葡萄放入乾淨的容器中，加入適量的水和麵粉，攪拌洗去葡萄上的灰塵，然後加入適量的水和鹽，浸泡約15分鐘，去除表面殘留的汙漬 在幹葡萄中，最後將去皮的葡萄進行第二次發酵， 經過乙個月的發酵，它就完成了。

紅酒的釀造方法很多，共同的特點是去梗、壓榨，然後將果肉、果核、果皮全部裝入發酵缸進行發酵，發酵過程與酒精發酵和色素和風味物質的提取同時進行。 發酵桶或罐需要先用低劑量的二氧化硫處理，以防止微生物汙染。 當葡萄汁在大桶中發酵以生產酒精時，果皮和果肉被浸泡在葡萄汁中，從而在 5-7 天內釋放出葡萄酒的顏色和永續性。

紅葡萄酒一般採用傳統發酵法釀造（也有旋轉罐、CO2浸漬、熱萃取和連續發酵）。

紅酒的釀造過程一般如下：

收穫的葡萄到達酒莊後

壓碎（將果肉和果汁與葡萄分離）。

去梗（去除果稈的大麥氣味）。

第一次發酵（在發酵過程中），葡萄皮中的單寧和紅色素會滲透到發酵葡萄汁中，這稱為浸漬。 浸漬時間通常為4-5天或2-3周，具體取決於紅酒的型別。 釀造單寧含量較低、口感更柔和、更容易食用的“新酒”，浸漬時間較短; 要釀造出可以長期儲存的紅葡萄酒，由於需要足夠的單寧，需要延長浸漬時間。

清酒的自然流動是從發酵罐（滴灌清酒）中提取的。

仔細混合（混合）自流葡萄酒和壓榨葡萄酒

陳釀（乳酸發酵或後發酵，將葡萄酒中的酸蘋果酸轉化為更順滑、更穩定的乳酸）。

澄清（沉澱、分離和精細過濾）。

陳釀（在大桶中陳釀 6 個月至 2 年）。

裝瓶（早期飲用的葡萄酒在收穫後2-6個月裝瓶，陳年葡萄酒在轉動後2年裝瓶）。