糖葫蘆怎麼不粘牙？

糖葫蘆原料：白砂糖、山楂、竹籤、食用油。 裝置：

1個小平底鍋和2-3塊木板（注意木板要先浸泡）。 製作工藝：先將白糖放入鍋中，再加入清水，加水浸泡白糖。

然後邊加熱邊攪拌，當鍋裡所有的糖都沸騰時，停止攪拌，繼續用小火加熱。 鍋裡有噼啪聲後，用筷子在冷水中浸入少許糖溶液冷卻，冷卻後，用牙齒咬，如果粘在牙齒上，需要繼續加熱; 如果它不粘在牙齒上，你會覺得吃水果糖，這證明熱量恰到好處。 這時，就可以把用過的山楂串放在糖鍋裡，卷一圈裝滿糖液的，拿出來放在塗有食用植物油的木板上，用力滴，這樣糖葫蘆就有了明顯的大糖片，非常漂亮。

冷卻五分鐘後，即可取出。 山楂可以去核，也可以不去核; 也可以用刀在山楂、夾心花生仁或蘋果、核桃仁等上切開，做成花紋冰糖葫蘆。

我看到房東的唾液快要滴到我的回答上了！

關鍵是你選擇的糖的型別。

蔗糖和糖是粘性的，而葡萄糖、芝麻片、花生糖和核桃糖不粘在牙齒上。

由於白砂糖（蔗糖）成本低廉，傳統的糖葫蘆粘在牙齒上。 不知道是否正確？

冰糖葫蘆之所以不脆，不粘牙，是因為製作方法不對，可能是因為煮糖時加水過多或煮沸時間不夠。

正確步驟如下：

1.將山楂洗淨，去掉山楂莖，控制乾燥。

2.如果是一大塊冰糖，將冰糖放入微波爐中用大火加熱一分鐘，然後取出並掰開。

3.用竹籤將山楂串起來。

4.將糖粉和等量的水倒入鍋中。

5.用中火加熱，直到糖粉融化。

6.一旦所有的冰糖都溶解了，轉小火繼續煮沸，當糖溶液的顏色變黃，泡沫緻密時關火。

7.將山楂串放入糖溶液中快速煮沸，然後將它們放在塗有油脂的盤子上，靜置 10 分鐘。

糖煮沸後，舀一些冷卻並用牙齒咬，如果它粘在牙齒上，則需要繼續加熱直到鬆脆。 方法如下：

成分：新鮮山楂、白糖或冰糖、水。

1、將山楂洗淨晾乾，以備後用;

2.去除頭尾;

3.烤串; 4.將糖和水倒入鍋中，用中火煮;

5、冰糖融化入水中後，轉小火慢慢煮沸;

6.煮至糖溶液呈琥珀色，濃稠並刷洗;

7.這時，用筷子蘸一些糖溶液，迅速浸入一碗冷水中，糖溶液會立即凝固，冷卻後，用牙齒咬，如果粘在牙齒上，需要繼續加熱。 如果不咬牙切齒，就會有吃水果糖的感覺，證明熱度恰到好處;

8.將串起的山楂靠在煮沸的熱糖上的泡沫上輕輕旋轉，將其包裹成薄薄的一層，將糖浸入薄而均勻的一層，即視為成功;

9.將其放在塗有食用植物油的板上，等待糖漿凝固後再享用。

1、水和糖有一定的比例，通常每3斤舊糖與水斤混合，每3斤新糖與水斤混合，以此類推。

2.烹調前，應仔細刷鍋，然後先加入白砂糖，然後按每三斤白砂糖50---100克的比例加入冰糖，最後加水。 加水時，加水時用勺子攪拌糖。 熟練後，不必每次都稱重，通常的做法是水剛剛溢位糖。

加水再煮糖後，此時要繼續用勺子沿鍋底攪拌，防止糖粘在鍋上，鍋內沸騰後立即停止攪拌，再加入專用新增劑，然後用鋼絲絨球沿鍋邊蘸水將粘稠的糖泡擦乾， 停幾分鐘，然後用勺子撈出較深的泡沫。

3.糖剛煮沸時，和水沸騰時一樣，只是鍋中間有較大的波浪，糖中的氣泡已經煮得更均勻了，說明水快要幹了，糖分微微發黃， 而且你可以聞到一種特殊的香味，這意味著糖已經煮沸了。對於初學者來說，在最後階段煮糖應該要多試，方法是用竹籤在鍋裡蘸一點糖，子轎子把糖滴進冷水中，如果能聽到輕微的爆裂聲，那就是糖已經煮沸了。 或者用竹籤將糖蘸在水中快速攪拌幾下，糖涼後放入口中咬，如果聲音清脆不粘牙，也說明糖已經煮熟了，這時火要迅速調到最低， 現在你可以開始生產冰糖葫蘆的最後一道工序：蘸糖了。

山楂：適量，冰糖：150克，開水：150克。

1.將山楂洗淨，去掉花梗。

2.使用竹籤至少要穿出源頭，這裡建議大家在家用短竹籤吃飯，這樣轎車在包冰糖的時候狀態就很均勻。

3.準備150克冰糖和相同重量的開水。 一定要將糖溶解在沸水中，沸水與冰糖的比例為1：1。

4.將冰糖和沸水放入平底鍋中，用中火加熱，不要攪拌，等待冰糖溶解。

5.煮冰糖的時間大約是5-7分鐘，一定要耐心等待，用小火煮。 煮沸時，不要用勺子攪拌，而要輕輕搖晃鍋。

6、準備一碗冷水，用筷子把冰糖放進鍋裡，然後迅速放進冷水中，冰糖液能迅速結塊，就是那種硬度鬆脆，就是牙齒上有咕嚕咕嚕的聲音。

7、快速翻動糖漿中的山楂，迅速取出放在板上，如果粘稠的糖漿比較多，可以放在板上迅速拉下來，這樣就做成了巖糖扇源。

冰糖葫蘆的糖粘性是因為熱量不夠，糖葫蘆的味道要靠糖熱的控制，糖煮到最好的冰糖葫蘆甜酥脆，唇齒香噴，如果糖分不夠煮糖葫蘆， 糖葫蘆會粘在牙齒上變硬，如果糖煮了，吃起來會很苦，而糖煮到最佳狀態是很短的時間，是做好冰腔神糖葫蘆最關鍵的環節。

在老北京，吳士奇糖葫蘆的厚度和銷售方式在不同地區是不同的，有幾種型別，在食品店、公園的茶點部或電影院裡，糖葫蘆往往放在玻璃蓋的白瓷盤上出售，其製作工藝精湛， 品種繁多，有山紅、白海棠、荸薺、山藥、桔子和加豆沙、瓜子仁、芝麻餡的各種糖瓜。