大豆加工利用的方式有哪些 10

食用大豆可用於加工豆腐、豆漿、豆腐等豆製品，也可以精製大豆異黃酮。 發酵豆製品包括發酵豆腐、帶帽臭豆腐、豆沙、醬油、豆豉、納豆等。 大豆粉是肉類的高蛋白替代品，可以製成各種食品，包括嬰兒食品。

工業大豆油：大豆加工生產的大豆油是重要的一歲食用油之一，是一種半乾油，是一種良好的植物油。 精製大豆油是由精製大豆油製成的，主要用於消費。

豆油經過進一步加工，生產或為以下產品提供重要原料。 大豆卵磷脂：有益於人體神經系統的發育; 廣泛應用於糖果和食品工業、醫藥、造紙和製革。

起酥油和人造黃油：用於食品加工業。 硬脂酸：

大豆是高純硬脂酸的主要**，主要用於製造食品乳化劑、礦石浮選劑，也可製成肥皂和蠟燭。 其他產品：大豆油與酒精混合可製成彈性體，也可製成液體燃料、搪瓷、印刷油墨、聚氯乙烯、樹脂等。

大豆富含蛋白質和油脂，已成為人們的主要蛋白質和脂肪攝入**。 人們日常吃的東西，如豆腐、豆漿、豆芽、豆油等，美容豆粕等，都是用大豆加工而成的。

2019年初，農業農村部印發《大豆振興計畫實施方案》，2019年我國將擴大東北、黃淮海和西南地區的大豆種植面積。 力爭到2020年實現大豆面積1億畝。

大豆是一種區域性很強的作物，如果把大豆種在乙個地方，在另乙個地方種植，產量和品質都會大大降低。 要改變大豆依賴進口的局面，就必須要有高產、優質的品種和新的種植方式。

《大豆振興計畫實施方案》提出，要提高產量水平，提高產品質量，到2020年，全國大豆畝均單產力爭達到135公斤，縮小與世界大豆主產國的單產差距。 食用大豆蛋白質含量和採油大豆胡叢脂肪含量分別提高1個百分點。

大豆加工大豆製品主要採用蛋白質加工和油脂加工的主要成分。

通過物理、化學和微生物處理，是使大豆更適合食用或大便肢體以滿足其他食品原料要求的過程。 大豆加工加工全豆製作食品的歷史悠久，經歷了手工操作、半機械化加工、現代或粗穗自動化生產線的幾個階段。

大豆的營養價值大豆營養價值高，以油類計，70%為不飽和脂肪酸，必需脂肪酸亞油酸含量佔50%。 在蛋白質方面，其氨基酸組成是所有植物蛋白中排名第一的，可與動物蛋白相媲美。

食物說明：

大豆蛋白中賴氨酸的含量較多，與穀物一起食用可以在蛋白質營養中起到互補作用，從而提高穀物和大豆的營養價值。 然而，大豆中有一些有害成分，如胰蛋白酶和皂苷，影響消化，紅細胞凝集素，阻礙血液迴圈。 這些成分容易被熱破壞。

大豆必須經過加工，才能充分發揮其營養價值，消除有害成分。 吃全大豆容易腹脹，這是由於大豆中的低聚醣不能正常消化產生氣體所致。

將大豆加工成豆腐、分離蛋白和發酵豆製品可消除低聚醣。 大豆油是從大豆中提取的。 萃取方法有壓榨法和溶劑浸出法。

前者是一種古老的方法，其殘留物是豆餅。 由於大豆蛋白通過高溫高壓變性，豆餅一般用作肥料或飼料，也可用作醬油的原料。

大豆是我們日常生活中無處不在的成分。

大豆雖然蛋白質含量豐富，但食用後不易消化，無論是油炸、煮熟、油炸，還是爆裂，因為大豆的營養成分包裹在一層薄而強的細胞膜中，還有一種未被破壞的胰蛋白酶，阻礙了胰蛋白酶在人體內的消化， 所以大豆必須經過加工才能破壞細胞膜和色蛋白抑素，其營養成分容易被人體消化吸收。

在大豆加工過程中，目前比較困難的問題是大豆本身不能完全去除大豆的異味或豆腥味，人們已經發展出多種方法，如新增香料、酶製劑、樹脂處理等，不能說是無效的，其中大部分都能使豆腥味降低， 但不能是**。

此外，豆類飲料的開發需要加強，雖然市場上豆漿飲料的品種越來越多，但陣容比牛奶和乳製品的種類要薄得多。

近年來，北京市場上出現了一種酸豆奶，它是由大豆研磨、接種、發酵而成，其形狀和味道與酸奶頗為相似。 這種刺山柑含有 18 種氨基酸，包括 8 種必需氨基酸。

與酸奶相比，刺山柑最大的特點是不含膽固醇，適合中老年人和心血管疾病患者食用。 日本商人購買了製作酸味五前豆漿的技術，並將該產品引入東方。

嫩豆腐、老豆腐、冷凍豆腐、內脂豆腐、豆漿、豆漿粉、豆腐乾、醃豆腐、臭豆腐、豆腐、膨化豆製品、豆豉、納豆、大豆蛋白、豆芽、豆渣、大豆乳酪、大豆能量棒、大豆布丁、大豆煉乳及各種菜餚。

豆腐（嫩豆腐、老豆腐、冷凍豆腐、內脂豆腐）、豆漿、豆漿粉、豆腐乾（千丈、百葉窗、醃豆腐）、臭豆腐、豆腐、膨化豆製品、豆豉、納豆豆、大豆蛋白、豆芽、豆渣、大豆芝士、大豆能量棒、大豆布丁、大豆煉乳等。