炒公雞與否，將小公雞焯水

你可以過去把血弄掉。

炒雞肉時應該焯一下嗎？ 根據我的經驗，雞有兩種，確切地說，有兩種雞，一種是小雞，生長期半年左右，炒的時候不需要焯水。 另一類是生長期超過一年半或兩年的雞肉，炒菜時必須焯水。

根據我的經驗，我將解釋這兩種雞肉在油炸前焯水的原因。

雛雞的生長期約為半年。

這種雞不是指某種品種的雞，它可以是柴雞。

本地雞等 它們的生長周期短，典型特點是肉質嫩，不肥膩，本身魚腥物質堆積不多，新鮮物質不高，含油量也低。 如果先把雞肉焯一下，很容易削弱唯一的鮮味，肉會變成木質，所以炸這種雞肉時不需要焯水。

這種雞肉久不耐燉，所以適合直接幹炒，比如邢台的乾炸小公雞、葛月山辣雞等。

生長週期為一年半或兩年以上的雞。

這種雞的生長周期長，魚腥味比較大，含油量高。 然而，肉質緊實有嚼勁，即使焯水去除異味，仍然有很多新鮮物質。 所以為了去除腥味，油炸時一定要把這種雞肉焯一下。

這類雞中的柴雞適合炒，比如邢台的炸雞、回鍋雞等。 雞皮。

肥美油膩的母雞就是我們熟悉的黃油老母雞，更適合煲湯，或者適合燉、醃製等烹飪手法。

你如何確定這些雞的生長週期？

在我們邢台一般是看雞的爪子，在雞的腳踝。

在測試內部生長的鉤子形狀像第五只爪子，俗稱“雞踏板”。 生長周期短的雞的踏板非常小。 生長週期越長，踏板越長。 但並不是說雞越老越好，雞齡最好不要超過三年，否則肉太木質了。

我覺得炸雞還是比較容易做的，只要區分出每種雞肉的特點，在炒菜前合理焯一下，在保持雞肉鮮味和營養的同時，還是可以有效的。

我不認為雞（生長期約半年）不需要焯水，無論是煲湯還是燉燉，只要你進行了預處理。

1.燉雞湯怎麼處理。

燉雞湯時，不需要焯水，燉雞湯時可以加入一些紅棗、人參等配料，可以幫助去除雞湯中的異味，而燉雞湯時，需要用冷水小火燉（湯很香），在燉雞湯的過程中， 一定要及時清除雞肉的血泡和黑油浮油，去除後需要蓋好鍋蓋，讓產生的水蒸氣慢慢燉煮，這樣燉好的雞湯才能最大限度地保留雞肉的營養。

如果心不自在，可以將整隻雞在冷水中浸泡2小時，然後放入熱水中快速焯水，然後燉煮，但會失去營養。

2.如何處理肉雞烤雞塊（生長季節超過一年半的雞）。

肉雞烤雞塊一定要焯一下，否則吃起來會有魚腥味，焯水的時候需要用冷水焯一下（大部分肉都需要用冷水），最後焯好的雞肉，可以通冷水，這樣雞肉吃起來更有活力，一定不能用熱水焯一下， 否則雞肉不嫩，魚腥味無法完全去除。

總結。 烤雞炒的時間為20分鐘，製作烤雞的具體步驟如下：

1、將公雞剁成塊放在一邊，雞內臟和雞腸洗淨後靜置，青竹筍切成條狀。

2.鍋底油加熱，將姜、蔥、蒜炒香，雞塊炒乾水分。

3、公尺酒煮熟，加入辣椒乾、豆沙、月桂葉、肉桂、草果、八角、山楠等香料翻炒香。

4.加入適量高湯煮沸，用鹽、少量糖、雞粉、味精、胡椒粉調味，用小火煮至肉剛熟，從鍋中取出，放在盤子裡。

5.棄去香料、蔥、姜，加入在飛水中熟成的青竹筍，撒上香菜即可食用。

做烤雞需要多長時間，炸雞需要多長時間才能加水。

烤雞炒的時間為20分鐘，烤雞的具體製作步驟如下：1、將公雞洗淨，將笑片切開放在一邊，雞內臟、分枝雞腸洗淨飛水使用，將青竹筍切成條狀。 2.鍋底油加熱，將姜、蔥、蒜炒香，雞塊炒乾水分。

3.煮黃酒，加入兩斤乾辣椒、豆沙、月桂葉、肉桂、草果、八角、山楠等香料炒至香味清澈。 4.加入適量高湯煮沸，用鹽、少量糖、雞粉、味精、胡椒粉調味，用小火煮至肉剛熟，從鍋中取出，放在盤子裡。 5.棄去香料、蔥、姜，加入在飛水中熟成的青竹筍，撒上香菜即可食用。