醃魚輕輕醃製怎麼辦，醃魚醃製得好吃

自製醃魚。 成分。

草魚2條（19斤）。

調料。 開水（適量）、鹽（270克）、花椒粉（40克）、花椒（20克）、烈酒（50克）。

廚房。 炒鍋，其他人。

1 準備醃魚的調味料，烤四川花椒40克，用擀麵杖擀成粉，有食品加工機則用食品加工機打成粉;

2 將草魚從背部切開，去掉內臟，洗淨腹部黑膜以控制水分並放在一邊;

3、如果魚乾中仍有水分，用乾淨的毛巾擦拭清水，並用高額的白酒將草魚內外擦拭乾淨，使醃製的魚既美味又防腐;

4 將鹽和花椒放入鍋中，用小火翻炒至香;

5 將花椒和鹽翻炒至微黃，加入花椒粉;

6 翻炒至胡椒粉和鹽更香，讓它們冷卻;

7 冷卻胡椒粉和鹽，均勻塗抹在魚肚、魚頭等部位;

8.在外面碰上胡椒粉和鹽，用大袋子蓋住魚，以免在醃製過程中魚皮變乾，放在陰涼處，醃製6至7天;

9 魚醃製後，盆裡已經醃製了許多水;

10.準備好開水和毛巾，用毛巾一點一點地擦拭魚身上的鹽水，這樣晾乾時就不會有油和水的滴落;

11.將鹹魚幹擦拭乾淨，用麻繩穿戴，掛在陰涼通風處，一般晾乾10天左右。

1、由於醃製食品過程中會產生亞硝酸鹽，所以要掌握乙個原理：亞硝酸鹽在3-8天內最高，8天後開始腐爛，15天基本消失，所以安全期是在醃製後2天和20天內食用培根。 吃泡菜之類的東西也是如此。

2.魚的表面一旦收緊，就可以拿到室內，長時間不幹，10天左右，皮乾太久，水分流失太多，魚的味道是柴火，不好吃;

3.醃製的魚必須醃製足夠時間，外觀必須風乾，成品魚的顏色為淺棕色;

4.醃製好的魚醃製後，一定要用毛巾和開水擦拭鹽水表面，這一步不宜省略;

5.魚乾醃製，按照你想要的大小，用刀切成小塊，裝在保鮮袋裡，存放在冰箱冰櫃裡，邊走邊吃，就可以吃到一年中的這個時候了。 如果是在北方，皮乾後，裝在袋子裡，放在容器裡，放在外面冷凍，等天氣暖和了再轉入冰箱冷凍。

加入鹽然後醃製，並增加對魚的壓力。

醃魚要牢記“5點”，醃製的魚不易鬆開，不發霉，又嫩又結實，香氣撲鼻！

要點1：選擇魚。

醃製的魚一般都用新鮮的鯽魚、草魚、鯉魚、鯖魚和鯖魚，在我們沿海地區選擇鯖魚和鯖魚的次數最多，鯖魚**便宜，1斤比鯖魚便宜幾塊錢，這種魚的刺比鯖魚多，而且魚腥味比較大，但醃製的時候吃起來特別香， 當然，如果條件允許，鯖魚是最好的選擇。<>

第2點：醃料。

醃製的魚好不好吃，醃料絕對是關鍵，我們平時會用鹽、花椒、小茴香和一種特殊的成分，這種特殊的成分就是香椿。 有朋友會說，我這個冬天要去摘香椿，放心吧，我們煙台家家家都會囤香椿。 方法如下：

用鹽、胡椒粒和孜然攪拌切碎的香椿。 香椿醃製的醃魚不腥，易產魚油，有特殊的香味; 另外，醃魚中鹽的比例相當重要，一般一斤鮮魚需要加20克鹽，以防止魚在醃製過程中變臭。

要點3：醃製。

在很多地方，先把醃製好的魚清洗乾淨，去掉內臟，然後晾乾，在我們這裡，醃製好的魚是不要去內臟的，不清洗的，洗完後會有細菌，不僅會造成魚發臭，還會使醃製好的魚不香！ 進食時，取出內臟並清潔它們。 正確的方法是：

先用高液擦拭魚的全身，這樣既能增加風味，又能起到消毒殺菌的作用，還可以延長保質期; 然後從後面把魚切開，注意不要從肚子裡切開，最後把醃料均勻地鋪在魚身上，一定要均勻，堆在盒子裡。

第4點：傾銷。

在醃魚的過程中，上下魚要每天早晚顛倒兩次，目的是讓醃製的肉更充分、更美味，讓醃製的魚醃魚口感統一，不會差，耐心等待3天， 使鹹魚可以產生魚油，香氣濃郁。<>

第5點：乾燥。

3天後，將醃魚取出，然後做晾乾前最重要的一步是：將醃魚放入90度左右的熱水中5秒，使醃製好的魚不會太鹹，顏色會更好，然後掛在陰涼通風處晾乾， 注意不要直接讓魚直接曬太陽，至少前兩天不要曬太陽;一般來說，在陰涼處晾乾是可以的，不要太乾，否則醃製的魚的味道會很硬，如果太軟，味道就不好了。

牢記醃魚的五個關鍵點，選魚、醃製、醃製、醃製、澆注、乾燥，醃製魚肉幹、結實、有彈性，具有醃魚應有的風味。 醃製魚醃製時，盡量不要直接晾乾，再加1步，即醃製3天，每天早晚將魚醃拌一次，產生魚油，香氣濃郁，魚醃鮮挺，無魚腥味。

如何醃製醃製的魚使其美味？ 說實話，我第一次吃臘魚是去年，差不多30歲了，第一次接觸這種食物，嫂子是湖北襄陽人，過年回家帶回了當地的特產醃魚。

原料：草魚、食鹽、白酒。

醃製方法如果要用厚草魚，第一道工序必須是先把魚洗乾淨，然後再給魚剃，包括魚頭和魚尾。

第二步是殺魚斑，直接沿著魚肚側切草魚，取出內臟，將魚切成兩半，從中間分開。

所有需要醃製的草魚都要清洗乾淨，去內臟，將血液乾燥或略微乾燥，使血液凝固。

然後將切好的魚全部放入盆中，加入白酒，這樣可以去除異味，增加風味，加入白酒還可以防止醃製的魚變質。

加入白酒後，需要用手將鹽塗抹在草魚的肉上，需要將鹽撒在內試表面和表面。 如果你是新手，你可以用乾淨的濕布蘸鹽，均勻地鋪在魚上。

按照以上步驟，將需要用食鹽醃製的草魚全部塗抹，然後將魚從魚口中懸掛在陽光充足、無塵的乾燥棒上。

魚掛在晾竿上後，需要晾乾15到20天，之後時間到了，用手輕輕按壓魚的表面，如果肉已經完全變硬，就意味著醃製時間已經完成。

大魚醃製好後，食用時可放入蒸鍋蒸，30分鐘即可出鍋，醃製好的臘肉魚肉質緊實，口感濃郁，非常鮮美。 醃製的魚在乾燥和通風時也足夠長，可以儲存幾個月。 醃製辣魚時，可以整體醃製或切碎醃製，整條醃製的魚容易醃製，醃魚醃製時間短，可以及時醃製成功。

湖南同事做的魚醃也會放進裝有辣椒汁的調味品罐裡調味，醃製好的魚醃很辣，味道也很好吃。

步驟：1草魚開膛破肚，呼出內臟，撕下黑膜，然後用刀割下頭尾。

2.用清水沖洗魚，然後用毛巾或廚房紙擦乾魚。

3.然後用刀在魚的表面切幾口，這樣更容易醃製和吸收味道。

4.然後在魚的內外塗上一層白葡萄酒，既可以消毒防止腐敗細菌滋生，還可以增強風味。

5.按每10斤魚3兩鹽的醃製比例，魚的每一部分都塗上鹽、胡椒、醬油、胡椒粉、辣椒粉等混合醃料。

6.加工過的魚在乾淨的無水鍋中醃製 7 天。

7.取出後，可以在表面塗上少許深色醬油上色，然後放入盆中醃製24小時。

8.然後把魚拿出來掛在陰涼通風的地方慢慢晾乾，通常醃製的魚會掛半個月再吃。

9.或者也可以把魚切成大塊，分成塑膠袋，密封起來，放在冰箱裡冷凍，這樣就可以長時間食用了。

我覺得最好是把醃魚直接洗乾淨，醃製完畢後再放在陽光下曬乾，曬乾後，魚醃就做好了，所以醃魚才是原汁原味的，才是最美味的。

如果要醃製醃製的魚，必須新增正確的調味料，並且需要新增它。 蔥、姜、蒜、鹽、料酒、胡椒水，均勻鋪開再晾乾兩天，這樣醃製的魚醃就特別好吃了。

在魚上刮幾把刀晾乾。 將鹽、五香粉和辣椒粉放入鍋中，用中小火煎，變色，帶出香味。 將白酒、醬油和糖混合成果汁。

將醬汁塗在魚上，趁熱在魚上撒上鹽和胡椒粉，然後按摩全身。 魚都經過加工並放入容器中。 將剩餘的醬汁和鹽、胡椒粉倒在頂層醃製10小時，翻過來，將上下翻魚，再醃製10小時，然後掛起來晾乾。

準備魚和鹽，白葡萄酒100至150克，醬油一兩，花椒適量，鋪在魚上，醃製一周，在陰涼處晾乾。 醃製的魚已經準備好了。

將醃製好的魚放入水中浸泡一段時間，甩乾，準備好蔥、姜、蒜、辣椒等，倒入鍋中，將蔥、姜、蒜倒入中熟後，放入魚，炒至金黃色，倒入炒好的蔥， 生薑和大蒜，倒入一些水，水就從鍋裡煮沸了。

鄉下大哥在萬佛湖買了4條大魚，嫂子放了4種香料醃製，味道更香鮮。

如何醃製醃製的魚使其美味？ 教你一招，過年不用擔心醃魚。

取出整條魚的頭部和尾部並清洗乾淨。 塗上一層白酒醃製，再塗上鹽，用黑醬油醃製24小時，然後掛起來風乾半個月左右，一定要放在陰涼處風乾。

將草魚洗淨，擦去水分，然後撒在高兩鍋頭的魚上，醃製約乙個小時，準備乙個魚缸，在魚身上撒上鹽，然後放入魚缸中醃製一周，表面塗上一些深色醬油，上色，放入大盆中， 醃製24小時，掛起來，慢慢吹乾。

首先，將買來的魚洗淨，然後加入一些淡醬油、黑醬油和鹽醃製。 然後把它放在外面，讓它晾乾乙個月左右。

如何醃製醃製的魚使其美味？ 教你一招，過年不用擔心醃魚。

在水中加入適量的鹽，攪拌製成淡鹽水，待判斷塌陷後再將準備好的食物放入水中沖洗乾淨。 這樣，鹹魚和浸泡液之間只有鹽濃度的差異，表面組織不會從浸泡液中吸收簡單的水分，裡面的鹽會按照從高濃度流向低濃度的自然分布原則順利釋放。

對於質地乾硬、鹹味濃的醃製產品，為了加速引入滲水入鹼和鹽分析，可在浸泡鹹魚的輕鹽水中適當加入一些鹼。 在鹼的幫助下釋放蛋白質。 能有效加速固化製品的軟化脫鹽過程。

擴充套件材料。 鹹魚製作方法：

食材：醃魚。

調味料：姜、蒜、辣椒、豆豉、雞精、砂糖、蒸魚醬油。

詳細步驟1：將醃製的魚切成小塊，並提前將魚塊浸泡在水中。

2：**，倒入少量油，將醃製的魚炒好“使其香香”。

3）油炸後，放在盤子上，將油留在鍋中。

4）將生薑、大蒜、辣椒和豆豉放入鍋中，翻炒至香。

5、倒入少許水，加糖、雞精、蒸魚和醬油調味，稍燉。

6、燉煮後，倒入盤中準備蒸，10-15分鐘。

在清水中加入適量的鹽，攪拌成淡鹽水，然後將準備好的食物沖洗乾淨。 這樣，鹹魚和浸泡液之間只有鹽濃度的差異，其表面組織不會從浸泡液中吸收簡單的水分，裡面的鹽也會按照從高濃度流向低濃度流動的自然分布原理，順利地釋放到博鴻的外部。

對於質地乾硬、鹹味濃的醃製製品，為了加速水和鹽分析的滲透，可在用於浸泡鹹魚的輕鹽水中適當加入一些鹼。 在鹼的幫助下釋放蛋白質。 能有效加速固化製品的軟化脫鹽過程。

醃製醃製魚的注意事項。

醃製魚與鹽的比例一般為10：1即10斤魚和一斤鹽，醃製好的魚必須用毛巾和開水在鹽的表面擦乾，這一步不能省略。 醃製的魚必須醃製足夠時間，外觀必須風乾，成品魚的顏色為淺棕色;

由於醃製食品過程中會形成亞硝酸鹽，所以要把握銀襪的乙個原理：亞硝酸鹽在3-8天內最高，8天後開始腐爛，15天基本消失，所以安全期是在醃製後2天和20天內吃培根。