南韓廚師需要良好的刀法嗎？

比起中餐，更簡單，好的刀法靠練習，沒有其他的功法。

除了中國烹飪，除非你做雕刻，否則你不需要太多的刀工。

煮。 無論哪個教派或國家，劍術都是基礎。

我的店裡有一台全自動切肉機，感覺刀法是韓料理的次要，味道還是硬道理。

廚師刀技術主要有兩大類：1. 用於加工原材料的方法。 如切碎、劈開等。 2。用於加工原材料的各種方法。 直刀法、平刀法、斜刀法。 （摘自廚師技術教科書）。

推切、推拉切、跳切、斜（雞絲）及各種花刀：麥穗花刀、斜字花刀等。

新菜刀：學習刀具技能。

廚師在第一次學習時，首先要學習刀法，而該方法的學術概念是，在烹飪過程中，刀法主要是用刀將烹飪的原料切成各種形式時的各種方法。 但是，新廚師主要學習以下技能：

1 切菜法是切菜中最基本的刀法。 切割是刀刃垂直於原料，有節奏地送入原料，使原料均勻斷開的方法。

在預製菜的切割中，根據原料的性質和烹飪要求，可分為直切、推切、拉切、鋸切、斷頭台切割、滾動切割六種方法。

l） 直切 一般用左手按壓穩定原料，右手操作。切割時，刀向下垂，既不向外推也不向內拉，一根一根地直切。 直切要求：

首先，左右手要有節奏地配合; 二、左手指節應靠刀片向後移動，移動時應保持相同的距離，不快不慢，不寬窄，使切割的原料形狀均勻整齊; 第三，右手要用手腕的力量，刀要垂直，不能內外; 第四，右手操作時，應按左手以穩定原料。 2片。

切片也稱為拆分。 切片的刀法也是處理無骨堅韌原料、軟質原料或經過煮軟的動植物原料的刀法。 就是用片刀將原料切成薄片。

應用刀具時，刀片通常平放，工作直立（或對角線）進行。 由於原料的性質不同，方法也不同。 一般有推刀片、拉刀刀片和斜刀片。

有六種技術，例如反刀片、鋸片和振動刀片。

3 切碎，又稱切碎，一般用於無骨原料。 這種方法是一種將成分切成泥、泥或切碎形式的方法。 根據原料的量，決定是用雙刀還是用單刀切碎。 大量使用雙刀，也稱為切碎。

你如何提高廚師自己的刀法？

其實很簡單，就是在地面上不停地練習。 因為刀法是技術性的工作，沒有別的捷徑，只有不斷練習才能提高，久而久之刻意練習。

乙個字“切”，兩個字“也切”。

1 均勻性。

無論切割什麼原料，無論將什麼形狀的原料切成丁、碎、條、塊等，都必須大小相同、厚度均勻、長度整齊、厚度相等、不均勻。 如果大小不等，厚度不均勻，則在煮熟時將小而薄的食材煮熟，而又大又厚的食材仍是生的，調味料難以均勻，會影響菜餚的品質。

2 清潔。

在刀具操作中，無論是在條帶之間、導線之間、塊與塊之間，都不能有任何連線，不允許連續斷筋，或者出現斷不斷的現象。 否則，也會影響菜餚的質量，也影響菜餚的美觀性。

3.適應烹飪方式的需要。

原料應切割成型，以適應不同的烹飪方法。 例如，油炸、油炸等烹飪方法，使用的火較大，烹飪時間較短，要求成品酥脆嫩滑。 燉、燉等烹飪方法使用弱火力，烹飪時間較長，成品要求香脆，為了防止原料在烹飪過程中碎裂或糊狀，需要將原料切得更厚。

4.適應原材料的不同效能。

由於各種原材料的質地不同，加工時也應採用不同的刀具處理。 例如，如果它也是乙個腫塊，則基於骨的塊比無骨塊小。 同樣的切片，柔軟的質地比硬質的更厚。

同樣切碎，柔軟的質地比硬的質地厚。 在刀法的使用上也有差異，如生牛肉要隨纖維的質地橫切，雞胸肉可以沿纖維的質地切，而豬腱少，可以沿質地或斜肌纖維切。

5、合理使用原材料。

在刀工作業中，要有用料計畫，用料量，做到用大料、小料用細、不浪費原料。 如果豬里脊肉可以新鮮煮熟，就不要用它來做炸丸子，也不要蒸餾可以用來炸肉絲的原料。 特別是從大到小的變化，在落刀之前一定要知道，這樣每個零件才能得到充分利用。

無論是在國內還是國外，乙個合格的廚師都必須精通和運用各種刀法，刀工是最基礎的技能，也是最考驗廚師自身技能的，尤其是中國菜的刀工尤為重要，也得到了各國的認可。 中國烹飪的刀法大致分為直刀法、平刀法、斜刀法和剁刀法。

一般在我們這邊，從零基礎到精通各種刀法，時間是1到3個月，學會刀法之後就是學習廚師的開始，當然，這段時間也離不開自己的努力，這也是為什麼有些人在乙個月內就要練出各種刀法的原因， 有些人需要三個月甚至更長時間。

刀工停不下來，廚師練得沒完沒了，直到退休。

刀工操作要求：

1.尺寸相同，長度相同，厚度均勻。

2.根據材料的不同，刀適合重量和清潔。

3、優先次序明確，合作得當。

4.擁有健康的體力和持久的手臂和手腕力量。

5.操作時要集中注意力，注意安全。

6.操作姿勢應正確。

一般操作時，雙腳應自然分開並站穩，上半身應略微前傾，胸部應略微挺直，腰背不應彎曲，眼睛應固定在砧板的雙手操作部分，身體應與砧板保持一定距離。 砧板的水平應根據操作的便利性放置。 一般用右手握住刀，刀的部位要合適，多用右手的拇指和食指捏住刀箍，用全力握住刀柄，握刀時手腕要靈活有力。

刀具操作主要依靠手腕力量的運用，左手控制原料要穩定，右手精準落刀，兩隻手能緊密配合，有節奏。