重金屬超標的人不能吃骨湯嗎？

骨湯不含鈣 如上所述，人體具有很強的消化能力，但並不是人體胃腸道中的所有東西都能消化。 例如，硬骨頭（長棍骨的中間部分）既不可吞嚥也不難消化。 眾所周知，動物的骨頭中含有豐富的鈣質，俗話說“吃什麼補什麼”，吃骨頭應該補充骨頭。

由於人們不能吃骨頭，因此出現了使用“骨湯”補充鈣質的做法。

事實上，“沸騰的骨頭”並不能將骨頭中的“鈣”溶解到水中。 骨湯中所含的營養成分主要是脂肪、少量游離氨基酸、骨膠質細胞、肉末、肌腱碎等，但不含鈣。 2007年10月，筆者專門測定了骨湯的鈣含量，結果顯示，在自來水中煮骨頭的鈣含量低於生自來水，與冷開水（45毫克公升）相同。

改用蒸餾水煮骨頭，骨頭湯和蒸餾水一樣，根本沒有鈣。 因此，用水煮骨頭根本無法擺脫它。 結論：

骨湯中沒有鈣，再多的飲酒也無法彌補鈣（見表）。 表 骨湯的鈣含量 測定專案 鈣含量（毫克公升） 原料自來水 87 涼開水 45 用生自來水製成的骨湯 45 蒸餾水 0 蒸餾水製成的骨湯 0

2.250克骨頭（取自去除肌腱、肌腱、肌肉和豬蹄）、高壓鍋和高壓閥，煮沸20分鐘，冷卻後測量。

“吃骨頭補鈣”的正確方法是用高壓鍋反覆蒸骨頭（醋更好），骨頭變軟後，搗碎、研磨，做成骨粉吃。 但是，一些皮質骨（俗稱硬骨、棒骨）仍然堅硬，無法研磨，只能丟棄。 在一般的家庭廚房操作中，加工效果不好，很難製作出細粉，吸收效果自然較差。

此外，近30年來，國內外文獻一致強調禁止食用動物骨頭。 由於工業發展和環境汙染，牲畜飼料中鉛、鎘等重金屬含量較高。 重金屬隨飼料進入牲畜體內，積聚在動物的骨骼中。

如果人類吃了動物的骨頭，重金屬將不可避免地轉移到人體的骨頭上，造成二次汙染。 在日本，有乙個生產設施，用牲畜的骨頭和肉製作碎骨頭和肉，在那些既吃肉又吃鈣的人中非常受歡迎。 後來，他最終因為骨汙染問題放棄了。

因此，牲畜骨頭目前不適合用作鈣源。 鈣儲存在骨骼中，而不是儲存在骨髓中，骨髓中的成分主要是脂肪，沒有鈣。

你可以多喝牛奶豆漿。

現代人不喜歡喝骨頭湯應該很少吧？ 骨湯補鈣滋養身體，喝一口湯，吃一口肉吸骨髓，幸福感超飽！ 但是你知道嗎，如果你喝一口骨髓，重金屬物質更容易威脅到你的健康？

畢竟，豬骨中的鉛是真實的。

毒理學教授趙明偉說，造成豬體內重金屬鉛的罪魁禍首是豬飼料。 豬飼料主要由餐廚垃圾或市場剩菜組成，而豬飼料越來越廣泛，因此很難進行重金屬檢測，因此不難評估每頭豬體內含有多少重金屬物質。

根據美國環境保護署（EPA）的資料，每日可耐受的鉛攝入量（TOerable Daily 攝入量; TDI）是毫克/公斤每天，1公斤大骨湯含有約毫克。按照一般大眾60公斤的體重，只要乙個人每天攝入的鉛不超過毫克，就不會對生命構成危險，畢竟人體也有肝臟器官幫助我們代謝有毒物質。

只要你不是乙個每天吃 20 碗骨頭湯的大食客，骨頭湯導致鉛中毒的可能性就不高。 趙明偉說，這個值因人而異，保險做法是不要過量飲酒。

骨湯中的鉛含量約為毫克，但骨髓無法保證。 我們都知道，湯裡之所以有鉛，是因為骨頭。 如前所述，不知道每頭豬體內含有多少鉛，所以雖然喝湯不會引起重金屬中毒，但很難說是吃了骨頭吸骨髓。

另外，趙明偉說，空氣中的鉛含量很少，所以不會造成豬骨中的鉛。 但是，在當今時代，空氣質素不好，豬呼吸的髒物質會沉積在器官中，因此應避免食用豬肺和豬心等食物。 」

趙明偉說，與豬骨重金屬中毒相比，魚骨的金屬含量更難評估，也更危險，因為海洋中含有各種重金屬，很難評估。 」

近年來，海洋汙染問題十分嚴重，甚至輻射也會影響海洋生物，因此建議人們少喝魚骨湯。 此外，劣質燒烤架也會導致重金屬中毒，中秋節即將來臨，因此也要選擇符合安全認證的產品。

文字：李奕蓉，圖：蘇玉婷。