拉麵切麵條由來已久

拉麵是陝西和山西的傳統麵條，已有3000年的歷史。 寶雞的西府麵條是最正宗的，在中國很有名。 主要成分有白麵粉、雞蛋、菠菜、胡蘿蔔、調味品、sào種子等。

手撕面主要流行於陝西、山西和甘肅的惠縣、梁黨和城縣。

還有乙個關於刀切麵條的古老傳說。 蒙古韃靼人入侵中原後，建立了元朝。 為了防止“漢人”造反，他們沒收了每家每戶的所有金屬，並規定十戶人家要用一把菜刀，輪流用來割菜做飯，然後交還給韃靼人保管。

一天中午，一位老太太和好後，讓老人去拿刀，但刀被別人拿走了，老人只好回來。 在走出韃靼城門的路上，老人的腳被一塊薄薄的鐵皮碰到，他撿起鐵皮抱在懷裡。 回家後，鍋裡沸騰了，全家人等著刀切麵條吃，可是刀子沒有收回來，老爺子急得突然想起了懷裡的鐵皮，於是拿出來說：

讓我們用這張鐵皮切麵糰吧！ 老太太見鐵皮又薄又軟，就嘀咕道：“這麼軟的東西怎麼能切面呢？

老爺子沒好氣道：“你不動就砍吧。 “剁”字提醒了妻子，她把麵糰放在木板上，左手撿起來，右手拿著鐵皮，站在鍋邊開水“切”麵條，葉子掉進鍋裡，煮熟後舀進碗裡， 把醃料倒上去讓老人先吃，老人邊吃邊說

太好了，太好了，以後不用去菜刀切面了。 就這樣，一人傳十，一人傳百，傳遍了金中大地。

中國三千年是西周。 西周比元朝更長，所以說麵條的歷史很長。

與拉麵的刀切面相比，刀切面的比較歷史悠久。

刀刨面，我想是的。

刀切面起源於12世紀的山西省大同市，與麵條、魚、刀面並列，被稱為山西四大麵條。 與北京的炒麵、山東的壹孫面、武漢的熱乾麵、四川的擔擔麵一起，被譽為中國五大名麵。

刀刨面的做法。

將麵粉和水混合製成麵糰（麵粉與水的比例為5：2），揉至麵糰表面光滑細膩，蓋上布片刻，揉成前小後大的長圓柱形。 左手握住麵糰，右手握住一把特殊的彎曲鋼刀，沿著麵糰的平面向前砍。

進食時，加入肉炸醬、蔥花、花生。

山西刀切面厚薄，形似柳葉，入口外滑內筋慢，軟而不粘，越嚼越香。

刀切面又稱“馬面”，是山西省特色傳統麵條，是“中國十大麵條”之一。

相傳元代，所有刀具都統一管理，十幾戶人家共用一把菜刀，一位老人無意中撿到一塊薄鐵皮，從鐵皮上切下來的麵條出乎意料的好吃，這種做法從此流傳下來。

1.其實刀切面的由來只是乙個很無奈的巧合。 不過，為了防止漢朝叛亂，元朝規定十戶輪流使用一把菜刀，用完後歸還。 有一天，一位老婦人調和麵糰，讓老人去拿，可是他們的刀被別人拿走了，老人不得不在路上撿到一塊薄薄的鐵皮，但因為這塊鐵皮很軟很薄，不能用來切麵條， 這位老太太只好站在鍋邊，用鐵皮把麵條切進鍋裡，於是刀切面就誕生了，現在刀切面也是鐵形的，因為這些麵條的名字不需要真名。

所以刀面的來歷，其實也只是純屬巧合，這位老太婆自己也一定不知道，當初絕望中做不好的辦法，現在竟然受到這麼多人的歡迎。

2.刀切面）是山西特色傳統麵條，是“中國十大麵條”之一。刀切面在山西及其周邊地區很流行，據傳唐代最早創造了各種口味的麵條和香料吃，山西大同刀切面最為有名。 山西刀切面厚而薄，類似柳葉; 入口內外滑溜溜的，軟而不粘，越嚼越香。

它被稱為中國五大麵條之一，與北京的炒麵、河南的紅燒面、湖北的熱乾鏈面、四川的擔擔麵並列，享有很高的聲譽，是山西菜最具代表性的名片之一。