冬季加熱純牛奶不影響品質

牛奶可以加熱，煮沸即可，時間不長。 酸奶不宜加熱，最佳儲存溫度為2-6°C。

牛奶的主要成分是水，但也有脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。 高溫加熱的目的是殺菌，但如果溫度過高，蛋白質會變質，營養成分會降低。 當酸奶被加熱時，其中所含的活性乳酸桿菌被殺死，營養價值降低。

衛生的生牛奶可以原樣飲用。

新榨牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質，不僅營養豐富，而且在牛奶中還保留了一些微量的生理活性成分，對孩子的成長非常有益。 但是，如果不能保證生產過程的衛生，飲用生牛奶可能會引起腹瀉，得不償失。可以加熱殺菌，煮沸即可，但低溫加熱可能會導致大量細菌。

超市常見的牛奶主要是巴氏殺菌奶和常溫奶，無需加熱即可直接飲用。 如果太冷，請將其浸泡在熱水中。

巴氏殺菌乳是以原料奶為原料，在72 85的條件下對奶進行滅菌約15秒製成的。 這樣，既能殺滅牛奶中的有害微生物，保證產品的安全性，又能最大程度地保留鮮奶的營養和口感。

將室溫牛奶保持在135-140°C2-4秒，達到商業無菌，但部分破壞了原料奶中的活性酶和乳球蛋白。

牛奶的高溫加熱不僅會破壞牛奶的內部結構，還會改變牛奶的蛋白質，還會產生少量的甲酸，使牛奶變酸，不僅牛奶的色香和味道會變差，而且營養價值也會大大降低，因此不建議在高溫下加熱牛奶。

牛奶中含有豐富的蛋白質，當牛奶被加熱到膠體狀態時，蛋白質顆粒會發生很大的變化，當牛奶加熱到60-62攝氏度時，會出現脫水，蛋白質顆粒會從溶膠狀態變為凝膠狀態，然後會有沉澱，當溫度達到100C時， 牛奶中的乳糖會開始焦糖化，使牛奶變成褐色，並逐漸分解產生乳酸，這不利於牛奶的營養成分被人體吸收。

所以，如果要加熱牛奶，可以稍微加熱一下，但不要煮沸，因為牛奶煮沸後會破壞一些維生素，而且牛奶中還含有極不穩定的磷酸鹽成分，在高溫下，這種酸性磷酸鹽會轉化為不溶性中性磷酸鹽沉澱，影響牛奶的品質和人體的吸收程度， 此外，牛奶中的乳糖會焦糖化，焦糖會誘發其他疾病，因此不建議在高溫下加熱牛奶。

牛奶中的蛋白質在高溫下加熱時，會從溶膠狀態變為凝膠狀態，並出現沉澱物，從而降低營養價值，產生難以溶解的物質。 然而，用包裝加熱更容易產生有害物質並威脅健康。 您可以選擇更昂貴的牛奶消毒，燃氣灶可以加熱並開啟小火。

蛋白質顆粒由溶膠狀態變為凝膠狀態，水析出水，水與牛奶分離，乳糖焦糖化，牛奶變色，可能產生有害物質。

牛奶中的一些營養物質不耐高溫，高溫加熱會導致這些營養物質減少。

可以加熱。

它可以在明火上加熱，在燃氣灶上加熱時，需要選擇大火快速烹飪的方法，就像炒蔬菜一樣，它可以將營養物質鎖在裡面而不會丟失，而明火慢煮只會破壞維生素， 牛奶中的蛋白質和其他營養物質。

也可以在微波爐中加熱，加熱時間不宜過長，一般設定為中低火，250毫公升加熱1分鐘左右，但要注意微波爐會有溫度不均勻的情況，飲用前記得攪拌一下。

用微波爐加熱牛奶時，最好將牛奶紙盒或袋裝牛奶倒入微波爐就緒的容器中並重新加熱，最好不要直接放入袋子或盒子中。

加熱牛奶的最好方法是用水加熱，即將牛奶倒入杯子或其他容器中，然後放入熱水中加熱，溫熱時不需要加熱水，也可以根據個人口味調節溫度， 雖然這種方式比較麻煩，但是可以避免在微波爐中加熱和在鍋中煮沸時營養物質的損失。

牛奶產品包裝：

玻璃瓶是傳統液態奶的包裝材料，可作為乳品生產企業在附近城市銷售的常用包裝，玻璃瓶材料的包裝具有良好的阻隔效果，可以避免外界空氣對牛奶的汙染，防止牛奶風味物質的擴散。

目前市場上的巴氏殺菌奶，超高溫瞬時滅菌奶的包裝材料多採用塑料包裝，塑料瓶有希望瓶和BOPP瓶兩種共擠和單層材料兩種結構，具有攜帶方便、保質期長、易於儲存等優點。

無菌塑膠袋牛奶，使用的包裝材料比較薄，而紙鋁複合材料的無菌紙包裝差異很大，即使這種材料經過特殊處理，其隔絕外界光線的效果也不如鋁箔，所以塑膠袋包裝的牛奶的保質期一般為乙個月， 這種包裝經濟實惠，但其材質較薄，容易破袋。

牛奶可以加熱飲用，但一般建議用溫水加熱，加熱時間可適當延長，溫度不宜超過50攝氏度。

因為牛奶營養豐富，主要是蛋白質，蛋白質在50攝氏度左右就會開始變性，當溫度達到60攝氏度時，就會明顯變性，營養價值也會降低。 因此，如果水溫過高，會導致牛奶中營養成分的流失。 其次，蛋白質變性後飲用也可能在腸道內積聚，影響腸道的消化吸收功能，嚴重者會引起腹瀉、腹脹、腹痛等不適症狀。

在加熱牛奶的過程中，飲用前要保證牛奶溫度合適，這樣可以保證牛奶中的營養成分不流失。 牛奶加熱時是否失去營養，一般取決於加熱時間和溫度。 如果牛奶長時間加熱，會導致蛋白質凝固，不利於消化，從而影響營養物質的吸收。

如果將牛奶煮沸並加熱，則會導致牛奶中鈣或帆的流失，從而降低牛奶的營養成分。 牛奶加熱主要是指控制加熱溫度。 如果加熱溫度在40左右，則沒有營養物質的損失。

如果加熱溫度過高，例如煮沸或加熱時間過長，可能會導致牛奶中某些營養成分的流失。 如果是鮮奶，可以在鍋裡加熱，可以起到殺菌的作用。 如果是一盒牛奶，它實際上是經過消毒的。

飲用時，只需將水分開並加熱即可，以避免牛奶中的營養成分流失。 牛奶可以幫助睡眠和鎮靜，因為它含有一種氨基酸，可以抑制興奮並使人感到疲倦。 牛奶可以很好地工作**。

因為牛奶中的鈣可以降解體內的脂肪酶，促進體內脂肪的燃燒。

喝牛奶可以有效促進鈣的吸收，尤其是在晚上，吸收效率會更高，所以缺鈣患者最好在晚上喝牛奶。 多喝牛奶可以有效預防月經綜合症。 因為牛奶含有足夠的維生素和鈣，所以它可以是緩解月經來潮的好方法。

牛奶中含有大量的高階脂肪、維生素、純蛋白質和礦物質，尤其是維生素B，能有效滋潤面板，使其更光滑柔軟。 因此，經常飲用牛奶可以有效改善**。 更年期婦女可以喝牛奶來預防骨質疏鬆症的發生。

牛奶中含有豐富的鈣質，容易被人體吸收。 牛奶中含有乳糖，在人體內可分解成葡萄糖和半乳糖，促進大腦發育。 建議患者在牛奶方面加熱牛奶。

功效：1、牛奶中的蛋白質在高溫下加熱後，會從溶膠狀態變為凝膠狀態，並出現沉澱物，降低其營養價值。

2.牛奶中含有乳糖，牛奶在高溫下加熱後會產生乳酸、醋酸、甲酸，破壞離子的平衡，使牛奶變成褐色，會出現焦糖化。

3.雖然牛奶中的脂肪在高溫下不會發生化學變化，但牛奶中的球蛋白與脂肪結合後不易分解。

因此，通過超市等正規渠道購買的巴氏殺菌奶，無需加熱即可直接飲用，如果不習慣喝冷奶，請將一袋牛奶浸泡在溫水中幾分鐘。 如果將牛奶倒入容器中，在燃氣灶上加熱，加熱溫度不宜過高，牛奶可以趁熱飲用，無需煮沸。

純牛奶加熱時不會變質，但如果加熱後變成豆腐狀，就會變質。

原因：1、滅菌不完全。

如果生牛奶中有很多細菌，那麼巴氏殺菌後會留下更多細菌。 即使在冷藏溫度下，這些細菌也會繼續生長。 因為殺菌後殘留的細菌數量較多，所以生長速度會更快。

2、冷鏈工作做得不好。

牛奶順利出廠，但在運輸零售過程中的某個時刻，它沒有保持“完整的冷鏈”，導致細菌大量繁殖。