廣式月餅為什麼會還油，廣式月餅皮上放了太多油怎麼辦

在粵式月餅中，揉捏月餅皮時加入油、轉化糖漿、低筋麵粉等原料，攪拌後形成臨時乳化體系; 烘烤後，月餅皮的含水率很低，在5%左右，但餡料的含水率還是比較高的，一般在20%左右; 這樣，在放置月餅的過程中，餡料中的水分會遷移到面板上，乾燥的餅皮會吸收足夠的水分，因為水和油不能相互混溶，原有的乳化體系會被破壞，油脂會自然地向外滲透，給人一種蛋糕比較柔軟的感覺， 油性、光澤、透明，即“回油”。這個時候，月餅的味道就達到了最好。

回油現象需要3-5天才能完成。 此外，回油的速度與糖漿的轉化效果有很大關係。

在月餅的加工中，月餅皮中加入的不是普通的蔗糖，而是果糖糖漿。 它對月餅的回油、成型效果和透明度起著至關重要的作用。

果糖糖漿是由果糖和葡萄糖的混合物製成的一種保健澱粉醣，是單一分子結構，因此更有利於人體吸收。 與普通蔗糖相比，果糖糖漿具有保濕效能，可以更好地保持月餅的風味和新鮮度。

月餅是漢族著名的傳統小吃，深受中國人的喜愛。 月餅圓圓的，全家人都吃，象徵著團圓和睦，是中秋節當天必吃的菜品。 但是，月餅在鴨蛋黃餡中含有大量的油脂、糖分和高膽固醇，一般是高熱量的食物，糖尿病患者、肝膽病患者、胃腸道疾病患者、老人和肥胖兒童都不應該食用。

為了讓味道更好。

月餅的主要材料是餡餅皮和餡料，製作月餅時，將水和食用油充分攪拌加工乳化，烘烤後月餅皮中的水分含量約為5%，餡料的水分含量約為20%，月餅成型後，靜置一段時間， 月餅餡料中的水分會轉移到月餅皮上，乾燥的月餅皮會吸收餡料中的水分，油水不混溶，乳化系統被破壞，月餅中的油脂會向外滲出，使整個月餅看起來油膩、月亮。

親愛的，我很高興為您解答：廣東月餅皮中放太多油的方法如下：如果放太多油可以補，如果與國葬的餡料混合，可以新增更多的原料，然後再多放一些相應的原料，攪拌均勻。

製作月餅一般是先還油，再包裝，因為在製作旺元作為月餅書的時候，月餅中會加入水和油，在製作過程中會攪拌軟化水和油，烘烤後，月餅中的水分會部分減少， 並且填充物中的水分會過多到外殼中。

粵式月餅還油是因為揉麵月餅皮時加入油、轉化糖漿、低筋麵粉等原料，攪拌後形成臨時乳化體系; 月餅皮烘烤後，表皮的含水量很低，但餡料的含水量還是比較高的，這樣餡料中的水分在放置月餅的過程中會遷移到表皮上，乾燥的餅皮吸收足夠的水分後會吸收足夠的水分， 因為水和油不能相互混溶，原有的乳化體系會被破壞，油脂會自然地向外滲透，給人一種蛋糕更柔軟、油膩、有光澤、透明的感覺，這個過程就是回油。還油後的月餅味道會達到最好的仿製盛宴。

回油現象一般需要3-5天才能完成。 此外，回油的速度與糖漿的轉化效果有很大關係。

不一定。 月餅的回油是讓月餅的外殼吸收油脂和水分，並讓餡料中的油進行分析，使月餅變得柔軟甜美，油回油只會讓月餅的口感更好，沒有油回油的純月餅也可以食用， 而且很多因素都會影響月餅的回油量，月餅的回油量比較難控制，市面上會有很多月餅沒有回油，不影響消費，可以根據自己的口味喜好選擇是否食用。

月餅不還油怎麼辦： 1、轉化糖漿的質量：糖漿質量好壞的關鍵在於其轉化率和燃燒濃度。

轉化度是指蔗糖轉化葡萄糖和果糖的程度，轉化度越高，結殼的油回油越好。 影響轉化程度的主要因素是煮沸糖漿時新增的水量、新增酸的量和種類以及烹飪時間。 濃度是指含糖量，常用的轉化糖漿濃度在75%左右，因為含糖量越高，回油越好，所以有些廠家將濃度提高到85%以上。

2、餅皮的配方和製作工藝：月餅皮的配方和製作工藝對是否還油起著重要作用。 如果配方將麵粉處理為 100%，則不可能新增 35% 的油，因為 25%-30% 已經達到峰值。

如果只考慮糖漿、油和水的比例，根據軟硬度調整麵粉的用量，使麵糰中的麵粉蓋不穩定。 國內很多廠家不按標準配方設計配方，這是不科學的。 如果月餅不還油，很可能是材質配方有問題，餡餅皮應按照100%麵粉、75%糖漿和25%油的比例配製。

1、需要注意糖漿配比是否符合要求，過高過低，會使糖漿轉化不足，不利於回油。

2.另外，煮糖漿時要注意火，不要用烈火，而要用文火燉，否則不利於油回流月餅。

3.還取決於我們的油的比例是否足夠，如果油太少，油會慢慢回流。

4、一定要仔細把握糖漿、油、水的配比，否則月餅可能無法回油。

5、在選擇麵粉方面，我們可以選擇我們的普清西通麵粉，不要使用麵筋太高的麵粉，否則將無法還油。

6.月餅餡中的油不宜過少，否則將無法成功回油。

月餅的油回報是，將製作的月餅放幾天後，月餅的外殼吸入水分和油脂，外殼會變得柔軟油膩，此時月餅的味道最好。 在家烤製的月餅，應先放涼至溫熱，然後裝在密封袋中，在室溫下存放在乾燥處，讓它們恢復油膩。

月餅背油的意義。

在月餅的加工中，月餅皮不是普通的糖，而是果糖漿，對月餅的回油、成型效果和透明度起著非常重要的作用。 果糖糖漿是由果糖和葡萄糖的混合物製成的一種健康的澱粉醣，更有利於人體的吸收。

月餅回油所需的時間受環境影響。 一般來說，在乾燥的環境下，月餅可以依靠自身蒸發的水分來回油，這個過程比較慢，大約需要三天時間，如果趕時間的話，可以在外皮上噴一些水霧，以增強月餅的回油效果，縮短回油時間。

月餅中含有大量的糖、油等，月餅在回油保鮮過程中應放置在乾燥、低溫、通風的地方，否則容易變質。 月餅可以不油吃，但口感不是很好，沒有油的月餅是普通的蛋糕，餡料和外殼不是很緊，吃起來可能會掉落殘渣。