尋求烹飪化學的基本重點並談談您對烹飪化學的理解？

烹飪化學是研究各種食品原料的組成和結構，以及烹飪過程中通過加熱和調味產生的化學規律。 它源自普通化學和食品微生物學化學，是化學的乙個分支學科。 烹飪化學是烹飪專業重要的基礎理論課程，是烹飪理論的重要組成部分，是推動科學烹飪技術發展的重要理論基礎。

人類的生存除了依靠陽光、水和空氣外，還依賴於每天攝入的食物原料，以及通過體內消化吸收提供能量來維持生命。 合理的飲食和均衡的營養可以提高人們的健康水平，增強身體抵抗疾病的能力。 然而，飲食不當，營養不良。

它對身體健康有不利影響。 我們必須運用現代營養科學知識來製造食物中所含的營養物質。

種類和數量可以滿足人體新陳代謝的需要，保持健康長壽。 因此，我們必須注意烹飪化學的研究。 為了進一步了解華丹烹飪原料中的化學成分，不同原料中各種成分的含量是不同的; 同時，有必要了解烹飪過程中的化學現象，各種物質的水解、分解、轉化、聚合等化學變化，而這些化學變化恰好是烹飪化學的內容。

烹飪是通過刀技術將食品原料加工和切割成各種不同的烹飪材料，並利用不同的烹飪方法對食品進行加熱，使食物生吃直至煮熟，然後進行調味和著色。

增稠，點綴顏色，香味和味道。 菜餚的種類。 各種食品原料的化學成分也不同，同一原料的化學成分也不同產地。 如廣東高耀。

特產文琪鯉魚與一般鯉魚不同，廣東是封閉的。

特產興花雞不同於一般草雞，肇慶特產甚至蓮藕也不同於其他產地的蓮藕。 它們的肉質肥美、鮮嫩、光滑、香氣四溢，呈現出獨特的風味。 這一切都與位置有關。

水質與土壤質量有關。 分析各種食物中的蛋白質、脂肪、糖化內含物、水、礦物質和維生素。

等化學成分，有利於提高菜餚的營養價值。

烹飪食品風味的形成、食品的衛生質量、食品中有害物質的預防，都直接關係到人們的健康。 烹飪化學基礎理論用於研究食品原料在烹飪加工、生產過程中的初步加工、刀切、油溫和加熱、調味、配色、增稠、合理配料、合理飲食等各種化學變化現象。 當烹飪原料被加熱時，各種物質被水解、轉化和分解，相互反應形成許多新的物質。 比如燉排骨會產生狗肉的香味，就叫“燉狗仔排骨”，“蒸滑丹”加了幾滴白醋，好煮，鮮香鮮嫩; “金陵。

“鵝”混合了果汁、番茄汁、酸甜味增稠劑，口感芬芳，風味獨特。 這些現象和風味的變化是烹飪化學研究和開發的主題。

烹飪化學是烹飪專業的重要基礎課程，已形成較為系統的理論體系和未來發展推廣的方向。

烹飪化學的發展離不開其他學科的理論和技術的支援，並將進一步與其他學科交叉融合。

烹飪化學與烹飪原料、烹飪營養、烹飪衛生與安全、烹飪技術、糕點技術等學科密切相關，相輔相成，但互不混淆。