誰知道如何釀造公尺酒，如何釀造公尺酒和過程

製作糯公尺酒很簡單，過程如下：先將糙糯公尺蒸熟，然後攤開放涼，然後撒上一定量的酒餅和紅（公尺麴），然後放入小桶中，然後在大桶表面和周圍蓋上稻草和被子保溫。 幾天後，大桶中的糯公尺發酵成渣滓，大量液體滲透其中。

此時，將“酒”（用竹條製成的小籃子）放入罐子中，讓液體進入“酒”，然後用碗或杯子將液體舀入罐中。 人們稱這種液體為“酒鬼”。 酒女度高，必須用一定量的沸水浸泡。

這樣，它就被製成了糯公尺酒。

配方】糯公尺4000克、冰糖500克、公尺酒2000毫公升、甜酒粉和酒麴）適量。

方法]先將糯公尺洗淨後，在鍋中加入適量的水，放入鍋中蒸熟。剛煮熟後，將其取出並攤開冷卻。 當手感溫暖時還原為糯公尺時，可以均勻地撒上甜酒粉，然後放入容器中，密封，保溫24-48小時，開啟加入公尺酒和冰糖，再次密封，第二天即可製作。

功能]溫潤養氣，補氣滋養肌膚。

適應症]產後虛弱，臉色蒼白，自出汗;或出現一般體力無力、頭暈、面色發黃、精力不足、虛弱和胃痛、大便清澈等症狀。

用法]口服。每次服用50-100毫公升，每天l-2次。

附言]引自《藥酒彙編》。陰火不足者，不可服用。

我們客家人每年過年都要蒸公尺酒，非常好吃！

材料：糯公尺500克，酒麴2克，冷開水。

1.將糯公尺洗淨，然後放入容器中浸泡8小時以上。

2.取出浸泡過的糯公尺，瀝乾水分，然後放入蒸鍋蒸熟。

3.將蒸好的糯公尺取出打散，然後冷卻至35度左右。

4.將冷卻後的糯公尺放入消毒過的玻璃碗中，加入約200ml冷開水，攪拌均勻。

5.用少量冷開水沖洗酒麴。 你不需要放太多水，只要把酒麴洗掉就好。

6.將酒麴倒入糯公尺中，攪拌均勻。

7.在糯公尺上挖乙個圓洞**。

8.將其放入公尺酒機中，設定公尺酒功能。 36小時後，甜公尺酒新鮮出爐！

9. 完成。

傳統黃酒的實踐，即紹興酒的實踐。

製作方法：1.浸泡大公尺。 選擇較好的河公尺或公尺飯，洗淨; 用普通冷水浸泡8-10小時，瀝乾並放在一邊。

2.蒸公尺飯。 將瀝乾的公尺飯在鍋中蒸至9熟，然後從火上移開。 公尺飯要求蒸至外軟內軟，不夾層，鬆散不糊狀，煮均勻 煮熟後不要立即掀開鍋蓋，將公尺飯放入鍋中，直到幾乎涼了才從鍋中取出; 鍋取出後，假貨散落一地; 然後將平底鍋攤開，晾乾給 28 人或更少的人。

3.預發酵。 將準備好的水、培養酒麴和白酒倒入罐子中，與蒸好的公尺飯攪拌均勻，蓋上蓋子，夏天常溫晾乾，冬天放在暖氣上或爐子前，約3天後，公尺飯變軟甜，用筷子攪拌， 你可以看到葡萄酒滲出。此時，大桶內溫度達到23°C左右，可以停止預發酵。

4.壓制。 將預發酵的原料裝入乾淨的布袋中，用木板和重物壓在上面以擠出液體。

5.煎劑（加熱和滅菌）。 將壓榨好的白液放入鍋中蒸熟（各種蒸鍋都可以），當鍋內溫度上公升到85度時，停止加熱。

6.過濾。 用豆布做布袋，將蒸好的酒倒入袋中過濾，濾液儲存。

7.密封。 將濾液放入乾淨的罐子裡，用牛皮紙包住壇口進行清洗，然後用稻草或稻殼和上層和薄泥將罐口密封，然後將罐子放在合適的地方，兩個多月後即可開啟壇飲用。

給大家講解公尺酒的製作步驟，以及如何自製公尺酒（醪）、配料、配料、烹飪技巧，以及如何用剩菜製作公尺酒（醪）的注意事項，讓您輕鬆製作美味佳餚，更多農村家常做法、美食小竅門、烹飪技巧。 適合熱愛美食的美食家。

你想要 1% 的酒精醪液嗎？ 酒精含量為6%的低酒精度公尺酒？ 超過15%的高公尺酒？ 過程是不同的。

你好！ 我想看看幾種吃法！

冬春15度以下14小時，夏季25度以下8小時，將公尺粒浸泡無白心，夏季換水1 2次，使其不酸。

2.將公尺飯放入籃子中沖洗白漿，瀝乾後放入蒸餾器中蒸。 蒸公尺飯時，火要猛烈，蒸完5分鐘後，開啟蓋子，在公尺飯層中加入適量的水。 再蒸10分鐘，公尺粒會膨脹發亮，鬆散而柔軟。

3.公尺飯蒸煮後，倒在竹蓆上攤開冷卻，當溫度降至36°C38且掌心不燙時，即可進入罐子（瓶子等容器），按每1公斤原料1公斤水的比例加入冷卻後的溫開水（不超過40°C）， 按酒麴中描述的比例，將酵母酒麴放入不超過40溫開水中活化溶解，倒入罐中，攪拌均勻。蓋上，但不能密封，需要留出好的毛孔，讓它立在房間裡讓它自然糖化。

4、保證發酵溫度不能超過30°C，冬季溫度低於20°C時，需用棉絮保暖。 罐子安裝好後，原料會因內部發酵而湧到水面。 因此，在前 2 天每 12 小時一次，應將大公尺用木棍攪拌並壓到水面，使其更好地下沉和發酵。

2天後，在品嚐到清酒的甜味後，每24小時用木棍攪拌一次，將公尺壓到水面，每次攪拌後密封，以免洩漏。 發酵5到7天後，罐子會散發出濃郁的酒香，大部分公尺粒會沉到谷底，說明發酵基本結束。

5.壓榨好的酒密封在容器中，經過2-3天的沉澱後，會變得比較清澈，如果還是比較渾濁，說明發酵不夠，含糖量高，這個時候可以繼續密封等待幾天，時間長短與溫度有關。

6.此時，您可以開啟罐子將材料提起，將其放入酒籃中壓榨，並讓酒糟分離（或使用紗布等工具形成球進行手動擠壓和分離）。

7、澄清後的酒裝入小肚腩的酒罈子裡，用竹葉包好，然後用泥土蓋住，形成蓋式密封（如果家裡用瓶子或酒罈子，可以想辦法密封，找不到密封蓋可以用保鮮膜）。 大約30天後，您可以開啟祭壇來舉起葡萄酒。

自釀公尺酒的整個過程如下：

材料：糯公尺2500克，酒麴2根，一鍋冷白煮沸，一鍋開水。

步驟： 1.選擇糯公尺，生怕雜質。 這是一袋武昌糯公尺，很乾淨。

2.將糯公尺洗淨數次後，加水浸泡24小時，如果溫度高，可以放在冰箱和冷凍室浸泡，也可以浸泡幾個小時換水。

3、將浸泡好的糯公尺瀝乾，放入蒸鍋中中火蒸熟，蒸鍋中多加水，蒸熟後蒸30分鐘。

4.蒸30分鐘後，將火調到最低，取下蓋子，盛一小碗冷水，用手將冷水灑在糯公尺上，在鍋邊附近再撒一點。 灑水後，蓋上蓋子，繼續用中大火蒸 15 分鐘。

5.在蒸糯公尺的過程中，將用於發酵的容器洗淨，並用新鮮開水燙兩次。 再煮沸一鍋開水，放冷。

6.將酒麴放入乾淨無水的碗中，用擀麵杖搗成粉末。

7.將擀麵杖洗淨，並在火中消毒曲的末端幾秒鐘。

8.將蒸好的糯公尺粉放入燙過的容器中一段時間冷卻，當溫度達到一定程度時，建議用手觸控最裡面的糯公尺，不要燙。 這時，用之前已經冷卻過的開水將糯公尺打碎，方法是一邊澆水一邊用手打碎糯公尺，此時必須控制溫度。

如果公尺飯太冷，則將水倒在上面並煮沸以提高溫度，反之亦然。 一定要讓碎糯公尺粉的溫度比你的手暖和一點，如果是冬天，你可以熱一點，但一定不能達到熱手的溫度。 釀造公尺酒的關鍵是溫度，所以記得要牢記這一點。

9.打好的公尺粒可以一一分開，這時將剛剛磨好的曲撒在糯公尺粉上，用手快速攪拌均勻。

10.最後，在中間挖乙個洞，在洞裡撒上少許麴粉。

11.蓋上蓋子，用乾淨的大被子包起來，外面裹上一床薄被子。 如果是冬天，建議包個大被子，反正越厚越暖越好。

12.把包好的被子放在盒子裡，放在衣櫃的底層，家裡沒有大盒子。 然後等待 48 小時。

當我還是個孩子的時候，我把它拿出來，看到中間的酒窩裡有水，就完成了。

14、俗話說“好酒不出缸，壞酒讓屋子裡香氣”，這句話是真的，如果發酵48小時都隔著被子聞不到一點香味，酒一定是好的，如果家裡裝滿了酒，那麼基本上酒就不行了。

釀造公尺酒的過程有六個步驟：

材料：圓糯公尺4公斤。

輔料：天使甜酒曲1包（8克），冷開水500毫公升，密封罐5公斤（2個）。

步驟： 1.將糯公尺洗淨，用清水浸泡過夜。

2.將糯公尺浸泡至可以用手壓碎，即浸泡過，浸泡過的公尺飯完全沖洗乾淨。

3.使用電飯煲烹飪模式煮糯公尺，加水比加水少。 煮沸產生的清酒量很高，當然也可以在蒸鍋中蒸熟。

4.將酒麴倒入冷開水中並混合。

5.將煮熟的糯公尺冷卻至30度左右，過熱或過冷都會影響酒麴的發酵。

6.將糯公尺放入無水無油的容器中，撒上一層糯公尺，撒上一層曲水，用乾淨的勺子輕輕壓實，再放一層糯公尺，撒上一層壓實的曲，一直重複這個動作。

7.最後將糯公尺全部裝入容器中，頂層，將剩餘的曲水一次性倒入其中，蓋上蓋子，春秋兩季放在室溫室，建議夏天放在空調房裡，如果冬天做， 而且房間裡沒有暖氣，記得要保暖，保溫發酵，小時候也可以和我一起睡，發酵的最佳溫度是20-27度，持續時間是15-20天，視環境和原料而定。

8.第三天，果汁已經開始生產，這是乙個糖化過程。 酵母在發酵過程中會產生酒精和二氧化碳，桶內壓力過高，糯公尺向上漂浮，不斷產生二氧化碳，因此糯公尺容器需要留出五分之二的空間，以防止發酵過程中溢位。

9.第四天，開啟蓋子，糯公尺上覆蓋著白色菌絲體，這還不錯，是正常現象，用乾淨的勺子攪拌，然後蓋上蓋子，繼續發酵。 如果開啟蓋子看到黑色菌絲，說明預消毒沒有做好，基本不能要求。

10.第六天，糯公尺開始下沉，糖化慢慢轉化為酒精。

11、第十八天，當二氧化碳不再排放時，糯公尺全部沉入谷底，即完成發酵。

以下是製作公尺酒的方法：配料：曲、糯公尺、純淨水糯公尺約3斤。

步驟： 1.將糯公尺浸泡約24小時，用手指輕輕壓碎，放在抽屜的布上，直接蒸糯公尺。

2.蒸糯公尺。

3.在嘴裡感覺煮熟了。

4.將蒸好的糯公尺放入無油無水的容器中，溫度適中，至不熱為止，用溫水稀釋酒麴，直接在溫熱的糯公尺中絆倒，加入溫熱的純淨水。

5.在中間挖乙個小洞，用保鮮膜蓋住，在20度左右的溫度下，大約3天發酵即可成功。

公尺酒的配製方法如下：配料：大公尺50克; 250毫公升水。

輔料：甜酒曲3克。

方法如下：

1.將公尺飯浸泡在水中過夜。

2.放入電飯煲蒸熟。

3.加入酒麴和水，攪拌均勻。 一定要用用沸水和清水消毒的碗攪拌，以免與細菌混合。

4.將其放入瓶中，發酵36小時。