如何去除皮蛋瘦肉粥中肉丁的腥味？

樓上說得好。

將肉切成絲，加入料酒、鹽、姜（這裡薑要切大一點，放進粥裡要挑出來，因為如果最後把姜切進粥裡，姜的辣味會影響吃的時候粥的味道， 如果有條件，最好放薑汁），均勻地抓住澱粉，放置十分鐘左右

粥煮好了，不要把姜和湯放在肉絲裡，把肉絲放進去，加入皮蛋末，再加一點青菜絲，顏色和味道會更好加鹽，OK

我這邊粥店就是這樣煮的，我這樣煮 肉只要放料酒就夠除去異味了，姜只是雙重保險，還起到增加新鮮度的作用 在肉裡放一點澱粉，均勻地抓起來， 這樣會使肉更加嫩滑 肉不需要用水焯水，所以不僅味道不新鮮，而且很老，粥的味道是矛盾的。

當然，它被切成肉絲，然後醃製。

但是我沒聽說過它被醃製然後用水複製！ 鹽幾乎消失了，肉變老了。

我的做法是先把肉絲醃製（肉絲要加姜料酒、玉公尺澱粉等，沒必要醃製幾十個小時這麼誇張，醃製十分鐘以上就夠了），等粥煮熟後再把肉絲放進去， 攪拌均勻，然後加鹽

但是我是廣東人，不知道和你們不一樣嗎？

放生薑。 將生薑切成絲，然後在粥煮沸並放入肉時加入生薑。

大約3或4片生薑，切成絲。

最好將肉切成絲，醃製時最好加入一些花廟酒（料酒），這樣也有去魚的效果。

一定要切開再浸泡，我建議之後用胡椒水和生薑浸泡。

蛋瘦粥的主要原料是皮蛋、瘦肉和公尺飯，瘦肉是主要的腥味之一，所以要想煮出不腥味的皮蛋瘦粥，就要先處理瘦肉。

1.在鍋中加熱水，將整塊瘦肉煮熟。

2.然後將煮熟的瘦肉曬乾，切成碎或絲。

3.加入胡椒粉、淡醬油、鹽、料酒等，攪拌均勻。

4.醃製約10分鐘，然後放入粥中，這樣可以減少很多魚腥味。

2 提前煮熟皮蛋。

皮蛋也是粥的原因之一，很多人在煮皮蛋粥的時候會直接放皮蛋，一般粥的腥味會比較濃，所以煮粥時處理皮蛋也是非常重要的一步。

1.將皮蛋去皮，放入鍋中煮熟。

2.讓蛋黃凝固，防止魚腥味逸出。

3.然後切成小塊。

4.在粥出鍋前5-10分鐘放入粥中。

5.以這種方式加工的皮蛋的魚腥味比較淡。

3 放一些除臭的成分。

除了處理腥味食材外，煮粥時加入一些腥味食材也很重要，如生薑、蔥、香菜等，這些成分含有揮發性成分，氣味濃烈，可以很好地掩蓋皮蛋和瘦粥的腥味; 然後是料酒、花椒等，有很好的魚腥味，可以很大程度上去除皮蛋和瘦粥的魚腥味。

正宗皮蛋和瘦豬肉粥的4個步驟。

步驟： 1.洗完公尺後，用清水浸泡半小時左右。

2、瘦肉洗淨，焯水，切絲，加入料酒、鹽、少醬油，拌勻醃製一會兒。

3.將皮蛋去皮，放入水中煮熟，切成塊備用。

4.將浸泡過的公尺飯放入砂鍋中，倒入適量的水。

5.用大火煮沸，然後轉小火燉。

6.煮至粥濃稠後，加入薑絲和瘦肉，攪拌均勻，繼續煮約10分鐘。

7.加入切好的皮蛋，攪拌均勻，煮約5分鐘。

8.加入適量鹽，攪拌均勻，撒入蔥花碎，然後從鍋中取出。

在煮的過程中，放一點姜進去，粥就不會腥了，具體方法如下：

配料：里脊肉末、皮蛋、韭菜、公尺飯、鹽、姜、澱粉、香油、胡椒粉、雞精。

1.將鹽、黑胡椒、料酒和澱粉放入瘦肉中，攪拌均勻，放入冰箱冷藏15分鐘。

2.將醃好的肉放入沸水鍋中，煮至肉變白，取出備用。

3.此時將大公尺洗淨，然後用水浸泡20-30分鐘。

4.在火鍋中加熱水，水沸騰後，將浸泡過的公尺飯放入鍋中。

5.大火煮沸後，用中火煮至水呈公尺漿色，然後用小火煮至粘稠。

6.倒入醃好的肉、薑末和皮蛋，用適量鹽攪拌，煮5-6分鐘。

7.煮熟前加入一勺香油，撒上切碎的蔥，即可食用。

在製作皮蛋瘦肉粥時，如果想避免肉味，可以提前做以下步驟：

1.肉類除臭：將瘦肉切成小塊或絲，加入適量料酒或公尺醋、薑片和蔥，攪拌均勻，醃製10-15分鐘，早上再用清水沖洗乾淨。

2.煮粥時加入薑片：將粥配料（公尺飯、水、瘦肉）放入鍋中，加入適量水，加入姜氣飢餓片一起煮沸，然後轉小火慢慢煮，這樣可以去除瘦肉的高氣味。

3.煮粥時加水：煮粥時最好使用清水，避免使用含氯的自來水或沸水，這樣可以保持粥的香味。

4.煮粥時加入枸杞：在煮粥的過程中，加入適量的枸杞可以去除瘦肉的腥味，同時具有補血養皮的作用。

5.最後加入皮蛋：等到粥煮熟後再加入切好的皮蛋，既能保持皮蛋的味道，又能防止皮蛋的味道影響粥的味道。

以上是避免皮蛋瘦粥魚腥味的幾個小竅門，可以根據個人口味進行調整。

要用醃雞蛋和瘦豬肉煮粥，沒有肉味，您可以嘗試以下步驟：

1.做法：選擇新鮮的瘦肉（如豬里脊肉、雞胸肉等）和皮蛋，將瘦肉切成細條或薄片，將皮蛋切成小塊。 公尺水比例通常為1：10，可根據個人口味進行調整。

2.肉類醃製：烹飪前，將瘦肉與料酒、鏈山輕醬油、胡椒粉、薑絲等醃製約10-15分鐘，有助於去除異味。

3.配料準備：提前將公尺飯浸泡1小時，使粥更軟。 同時，皮蛋在煮沸前可以用沸水煮沸，這樣可以去除皮蛋的鹼味，使其更容易煮沸。

4.粥：將浸泡過的公尺飯放入鍋中，加入足夠的水。 用大火煮沸後，轉小火慢燉，用勺子不斷攪拌，以免粘在鍋上。

5.加入瘦肉和皮蛋：當粥濃稠時，加入醃製好的瘦肉和皮蛋。 繼續煮，直到瘦肉煮熟，皮蛋和粥完全融合。

6.調味料：瘦肉煮熟後，可以加入適量的鹽、雞精或其他喜歡的調味料調味。

7.烹飪：嘗試口味，並在需要時繼續調整。 將粥倒入碗中，撒上切碎的蔥、香菜等作為裝飾，享用。

通過以上步驟，應該大大減少皮蛋和瘦豬肉粥的肉味。 您也可以根據自己的口味喜好嘗試新增其他食材，如胡蘿蔔、玉公尺粒、扇貝等，以豐富口感。

配料：公尺飯、皮蛋、里脊肉、蔥薑、食鹽、雞精、淡醬油、料酒、香油、玉公尺澱粉。

方法。 第1步：我們先把公尺洗乾淨，然後控制水分，加入幾滴香油，攪拌均勻，靜置約20分鐘。

第二步：將蔥切碎，姜切成細條，去皮蛋皮，洗淨切成小塊。 步驟3：

將公尺飯倒入鍋中，然後放適量的水，然後加入薑絲開始煮，大火煮沸後，轉小火繼續煮20分鐘。 在這段時間裡，我們需要不時攪拌一下，以免粘鍋。

公尺飯煮熟後，我們把皮蛋放進去繼續燉10分鐘，然後把里脊肉倒進去，挖出來，加入適量的鹽和雞精，不斷攪拌。

第六步：繼續煮一會兒後，我們加入適量的香油，攪拌均勻，最後在出鍋前將蔥末放入其中，攪拌均勻即可出鍋。 這麼好吃豐盛的皮蛋瘦肉粥就做好了，看起來特別開胃。

口感順滑嫩滑，口感濃郁，絕對是早餐必備。

要製作沒有魚腥味的皮蛋和瘦粥，您可以嘗試以下技巧：

1.瘦肉和皮蛋清洗：先用清水清洗瘦肉和皮蛋，去除雜質和魚腥味。

2.提前將瘦肉浸泡在水中：將瘦肉提前浸泡在水中，以浸出血液和異味。

3.先將水焯一下，去除魚腥味：將瘦肉放入鍋中焯水，水煮沸後，焯水約1-2分鐘，撇去表面的泡沫和汙垢。

4.加入薑片和蔥片：在食譜中加入薑片和蔥片可以去除異味並增加風味。

5.料酒提公升口感：加工瘦肉時，適量加入一定量的料酒，以增強風味，也有助於去除異味。

6.燉菜中加入公尺飯：煮粥時，加入一些公尺飯吸收魚腥味，使粥更濃稠。

上述方法加工的皮蛋瘦肉粥香味濃郁，口感細膩，無魚腥味。

皮蛋也有腥味和傻乎乎的氣息，所以不能直接去皮放進粥裡，而是要在水裡煮幾分鐘，這樣皮蛋加工後味道更香，皮蛋瘦粥也不會有魚腥味。

提前將皮蛋和瘦肉焯一下，放點薑片和蔥花、料酒，這樣一來腥味就消失了！

<>看似皮蛋瘦粥是把瘦肉、皮蛋和公尺飯一起煮，但實際上，要想做出美味的皮蛋和瘦粥，就需要注意很多方面，首先，我們在準備肉絲的時候，要盡量買那種里脊肉， 不與肥肉混用，將切好的瘦肉絲放入碗中，倒入適量料酒除去異味，然後倒入適量的水澱粉，放入適量的鹽，然後用手抓取，使煮熟的肉絲不會有太多的腥味。當然，我們也可以把肉絲放在鍋裡炒一點，這樣肉絲就不會腥了。 另外，在準備皮蛋的時候，皮蛋黃是很腥的，我們也可以去掉皮蛋黃，只把蛋清切成小方塊，這樣生產的皮蛋瘦粥也是不腥的。

公尺飯需要提前浸泡，這樣公尺粥才能有公尺飯和雞蛋的香味。

我們準備皮蛋、瘦肉、蔥花、鹽、麵粉蘇打水等，將肉切成細條，越細越好吃，然後將料酒稍微醃製，再加入一些幹澱粉，將皮蛋皮切成小塊。 先拿一口鍋，把公尺飯放進去，放適量的蘇打水，增加其粘度，煮乙個小時左右，把公尺飯煮爛，但記得中間看幾眼鍋，因為粥好熬，等公尺粥煮半個小時後， 加入肉絲和皮蛋，加入適量的鹽和五種香料，用抹刀輕輕攪拌，然後煮半個小時，等出國後，鍋裡加點蔥增加香味，這樣出來的皮蛋瘦粥就能香極香， 不腥，不油膩。當然，我們也需要注意的是，皮蛋要盡量切成大塊，否則很容易被煮熟。

首先，我們必須將公尺飯浸泡一晚，第二天用大火煮沸，然後將皮蛋放入鍋中蒸5分鐘，準備好里脊肉洗淨，放入料酒、蔥薑醃製10分鐘，這樣就不會有魚腥味了。

煮皮蛋的時候，可以加一點料酒，也可以加入適量的蔥花和鮮椒，也可以加一點香油，這樣會很甜，沒有魚腥味。

不要將皮蛋直接放入粥中，提前煮熟去除魚腥味後再放入粥中，這樣煮熟的粥味道更好。

首先，如果你想用皮蛋和瘦豬肉做一道好粥，一定要記住這三個技巧！ 有了這三個技巧，你可以讓它聞起來但不腥。

做皮蛋瘦豬肉粥需要的配料是肉200克，公尺飯150克，皮蛋2個，青蔥2個，姜一小塊，一勺淡醬油，一勺料酒，少許香油，一把玉公尺澱粉。

煮皮蛋和瘦粥的步驟如下。

1.洗完公尺後，加入準備好的香油，攪拌均勻，醃製一會兒即可品嚐。

2.將切碎的蔥洗淨，切成方塊，姜切成薄片，將之前浸泡過的公尺飯倒入鍋中，同時在同一棚子裡看書。

3.加入一定量的水，大火煮至沸騰，然後轉小火煮20分鐘（目的是吸收風味）加入玉公尺澱粉，攪拌均勻。 當粥比較濃的時候，可以把皮蛋放進去。

加入事先準備好的肉塊，等待 10 分鐘讓它們出來。