素食主義真的足夠營養嗎，素食主義是否營養不良

越來越多的現代人忙於工作，生活壓力大，不再僅僅因為宗教信仰而選擇素食，而是可能為了身體健康，愛美，**或者討厭肉本身的味道而改變原來飲食的雜食形式。 然而，當我們的飲食完全改為素食時，真的能對健康產生積極影響，遠離疾病，健康長壽嗎？

目前，人們對素食主義的看法確實不同，因為每個人吃素食的目的都不一樣。 如果飲食內容物含有動物成分，算不算肉？ 或者，如果新增了動物提取物，它是否被認為是肉類？

從廣義上講，素食被定義為不食用動物性食物。

一般來說，素食可分為三類：純素是指嚴格限制動物性食物的攝入，食物型別僅限於水果、蔬菜、穀物、根莖、澱粉、種子、核果等植物性食物; 乳素食主義者是素食主義者的食物選擇，也是牛奶或乳製品; 蛋奶素食是一種包括雞蛋的飲食。

現代精製飲食使我們攝入過多的油、糖、鹽高的食物，減少膳食纖維，並伴隨肥胖、心臟病、糖尿病、高血壓等文明疾病的發生。 在素食形式中，由於增加了吃蔬菜和水果的機會，相對增加了中國人膳食纖維和天然抗氧化劑的攝入量; 它還通過減少動物性食物的頻率來減少膽固醇和飽和脂肪酸的攝入量。 素食主義的這些好處可能是現在很多人認為吃素食等於保護健康。

關於成為素食主義者有什麼隱藏的擔憂嗎？ 答案是肯定的。 對於乳素食或蛋乳素食患者，無需擔心營養缺乏; 然而，對於素食者來說，維生素 D、B2、B12、鐵和鈣往往處於缺乏的邊緣。

因為牛奶中含有豐富的鈣和維生素B2，而鐵只在肉類食物中容易被人體吸收，所以維生素B12主要存在於動物性食物中。

此外，蛋白質攝入的充足性和蛋白質的質量也是重要的問題。 因為素食者的主要蛋白質是大豆和豆製品，在蛋白質質量上，他們缺乏蛋氨酸和胱氨酸; 穀物中所含的蛋白質缺乏氨基酸，因此如果兩者一起食用，它們可以補充不足。 豆製品通常膳食纖維含量豐富且體積龐大，容易產生飽腹感，因為如果減少食物量，很容易造成蛋白質攝入量低，擔心缺乏。

另一方面，兒童、青少年和孕婦可以長期吃素嗎？ 基本上，乳素食或蛋乳素食是首選，因為它更容易獲得完整的營養。 如果你是老年人或病人，你應該特別注意卡路里和蛋白質的攝入，以避免營養不良。

如有必要，您可以諮詢營養師如何選擇素食。

嗯，不過建議適量吃點肉，希望點選謝謝大家的支援

1.缺乏優質蛋白質。

一般來說，素食者最缺乏的營養素是蛋白質，一般動物性食品肉、魚、蛋、奶中都存在優質蛋白質，優質蛋白質更容易被人體吸收，植物性食物中只有大豆蛋白是優質蛋白質，如果素食者沒有攝入足夠的豆製品，就容易缺乏蛋白質。

2.缺乏鐵和其他礦物質。

植物性食物的鐵含量雖然好，但鐵的吸收率很低，遠不如肉製品，尤其是紅肉和肝臟。 因此，素食者容易缺鐵，導致缺鐵性貧血。

3.維生素B12缺乏症。

維生素B12幾乎只存在於動物性食物中，素食者很難補充，而維生素B12缺乏症也不容易被發現，當症狀出現時，往往為時已晚，因此素食者應特別注意補充維生素B12。

4.油脂過多。

由於植物性食物的味道不如動物性食物，素食者往往喜歡用大量的油來彌補植物性食物風味的不足，這往往會導致脂肪攝入過多、肥胖、高脂血症等疾病，對健康產生不利影響。

我已經有 1 年多沒有吃紅肉了，差不多 2 年了。 每週吃 1 或 2 次魚或雞肉也會慢慢減少。

不吃肉有很多好處。

成為素食主義者有很多好處：預防癌症和降低患高血壓的風險。 不吃紅肉後，**也好多了，心情也好多了。 當我看到肉時，我對肉的氣味也很敏感，不想吃它。 素食對消化有好處。 隱患要少得多。

現在給牛羊豬喂激素太多，注射藥物太多，很不好。 牛、羊和豬也是熱血奶牛，不能保證它們沒有疾病或沒有潛在的問題。 它們在被屠宰時也會釋放出很多恐懼和毒素。

多吃蔬菜，可以自己種菜，多吃西蘭花和豆類。

本文節選自黃毅徵第387期。

計揚衛生福祉部全國營養調查，約有10人選擇素食，換句話說，全灣的素食人口約200萬，素食者吃素有上百個理由，為了信仰，為了誓言，為了環境保護和對動物的愛，為了健康，更多的人倡導健康。

然而，素食並不是健康的直接代表！ 不以均衡飲食為基礎的素食者可能會導致營養缺乏和健康風險增加。 另外，吃太多模仿肉食的素加工食品，注意油、鹽、糖含量過高，扣分不會更健康。

乳卵不太可能營養缺乏。

根據保健和福利部的素食指南手冊，素食分為五種型別：純素或純素、雞蛋素食、乳素食、乳蛋素食和植物五藍蛋白。

台北市中山醫院營養師黃子琴指出，也有吃素和吃蔬菜的普通素食者，這兩類素食者主要不吃肉，平時也不比較注意製作過程，脂肪是否與肉一起煮熟，但有些則因個人信仰和習慣而異。 董氏**俱樂部食品營養組營養師盧慧茹表示，從營養學的角度來看，能吃雞蛋和牛奶的素食者，出現某些營養缺乏症的可能性較小，但只要均衡攝入各種食物，經常更換同一種食物， 各種素食者都能獲得充足的營養。

有 5 種素食。

1.素食主義者或素食主義者：不含牛奶、雞蛋和植物性香料（洋蔥、大蒜、韭菜、大蒜和洋蔥），只吃植物性食物。

2.乳素食：吃植物性和乳製品。

3.蛋素食：吃植物性和雞蛋性食物。

素食天然對人體有益，素食中含有豐富的維生素、膳食纖維等營養成分，而且像一些豆類素食一樣，也含有豐富的蛋白質，所以只要素食者是素食者，所有的食物都是均衡攝入的，他們的身體自然非常健康，就像古代的僧侶一樣， 他們一輩子都是素食主義者，他們的身體自然非常健康。

如今，素食主義的概念往往是只吃水果和蔬菜，就像一些豆類很少涉及，這樣的概念實際上是不健康的，因為素食的蛋白質含量與肉製品相比相對較小，而少數含有蛋白質的素食，如大豆、豆腐、豆漿等，如果不攝入這些， 容易出現營養不均衡的情況。

因此，經常吃素也要注意營養均衡的攝入，不要只吃富含維生素和膳食纖維的水果和蔬菜，主食和優質產品中含有蛋白質也應該食用，經常吃素並不意味著**和盲目節食，所以經常吃素的人和平時吃素的人都和我們平時吃的一樣。

成為素食主義者有以下好處：

1 素食者吸油較少，不易患動脈硬化，可減少老年人患高血壓的問題。

2 許多研究指出，纖維是抗癌因子之一，許多患有結直腸癌和胃癌的人與少吃蔬菜有很大關係。 以蔬菜中所含的胡蘿蔔素為例，胡蘿蔔素在人體內很容易轉化為維生素A，可以控制細胞*，幫助維持免疫系統，健康的免疫系統是對抗癌症的最佳“武器”。

3 低脂、低熱量的飲食使素食者不太可能發胖，但要注意不要用太多脂肪做飯，否則你仍然會吃卡路里！

4 素食者可以減少鈣的流失，因為他們吃的蛋白質較少，所以他們的骨密度較高，不易患骨質疏鬆症。 此外，不容易患上糖尿病、低膽固醇和排便順暢，這些都是素食的好處。

首先，有些人認為“素食”是指吃蔬菜、水果、公尺飯等食物，不吃任何肉。 但實際上，素食分為多種，主要包括：純素飲食、蛋乳素食、彈性素食、魚素、生素食等類別。

長期吃素的人會越來越好嗎？ 聽聽人們怎麼說。

換句話說，素食者也有可能少量吃肉，但他們會有選擇地吃。 因為經濟條件和生活習慣不同，可以選擇最適合自己的素食方式，至於“素食”是否健康，就要看營養是否均衡了。

素食者要想健康，就需要確保攝入足夠的營養物質，如碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、無機鹽、水和膳食纖維。 只是對於素食者來說，他們的營養成分主要是植物性的。

長期吃素的人會越來越好嗎？ 聽聽人們怎麼說。

在生活中，很多素食者既不吃雞蛋和牛奶，也不吃任何肉，這很容易導致蛋白質攝入不足，從而影響身體健康。 但“素食主義”並不是造成這種後果的“罪魁禍首”，原因是這些人不知道如何吃素，營養不均衡。

網上經常有人說，吃素容易得抑鬱症，吃素會削弱性興趣，吃素會讓女性朋友早閉經。 這其實是不對的，只要營養均衡，素食者的體質就和普通人沒什麼區別，大家也不應該把素食者當成乙個“弱群體”。

長期吃素的人會越來越好嗎？ 聽聽人們怎麼說。

不過，同樣重要的是要提醒大家，有些人確實不適合“素食主義”。 例如，孕婦、代謝性疾病患者、手術後休養患者對營養攝入有特殊需求，如果吃素往往難以滿足身體的需求。

最後，營養課上的營養師給素食者乙個建議：如果有一天你想正常吃肉，那就吃吧。 即使你不吃素食，你也可以保持身體健康。

只是長期吃素後，身體消化肉類的能力變弱了。 當這些人第一次恢復吃肉時，建議少吃一點，慢慢恢復到正常水平。

長期吃純素飲食會導致人體內碳水化合物、蛋白質和脂肪比例失衡，導致消化不良、記憶力減退、免疫力下降、內分泌代謝功能紊亂、貧血和腫瘤。 此外，長期素食還會導致胃酸和消化酶減少、味覺下降和食慾不振; 植物油中不飽和脂肪酸產生的過氧化物與人體蛋白質結合形成脂褐素，沉積在器官中並加速衰老。

素食也容易出現微量營養素和維生素缺乏症。 必需的微量元素如鋅、鈣、鐵等主要來自食物。 鋅主要存在於動物性食物中，80%的膳食鈣來自乳製品，80%的鐵來自肉類和雞蛋。

素食中鋅、鈣、鐵含量較少，植酸和草酸含量較多，會阻礙鋅、鈣、鐵等微量元素的吸納。 例如，菠菜中所含的草酸可以與豆腐中的鈣結合成為草酸鈣，而草酸鈣不會被人體吸收。 因此，長期素食者容易因缺乏微量元素而患上一些疾病：

缺鋅可引起兒童厭食症、異食癖、性功能下降和成人不育; 缺鈣可引起兒童佝僂病和中老年人骨質疏鬆症和骨質疏鬆症; 缺鐵會導致貧血，影響兒童的智力發育。

吃素有什麼危害？

易患膽結石。

素食中植物纖維的成分較多，可以減少膽汁酸的重吸收，降低膽鹽的濃度。 此外，素食者維生素A和E攝入不足，使膽囊上皮細胞容易脫落，導致膽固醇沉積，形成膽結石。

可以看出，居民應該選擇肉類和蔬菜相結合的飲食。 對於肥胖、糖尿病、心血管疾病的人，可以多吃素食，對於處於生發育期、營養不良、微量元素缺乏症的兒童，不妨增加肉類飲食。 總之，科學的飲食結構應該是肉和蔬菜的結合，比例要適當。

營養不良。

缺乏礦物質。 研究證實，錳攝入不足不僅影響骨骼發育，不能滿足人體新陳代謝的需要，還會引起骨痛、疲勞、駝背等疾病。 但是，人體很難吸收植物性食物中所含的錳，只有肉類食物中所含的錳才容易被人體吸收。

人體必需的鋅、鈣、鐵主要來自肉類食品。 鋅主要存在於動物性食物中，80%的鈣來自牛奶，80%的鐵來自肉類和雞蛋。 在素食中，這些營養素非常低，而且它們還含有更多的植酸和草酸，這會阻礙這些營養素的吸收。

因此，長期素食者容易因缺乏礦物質而患上一些疾病，如厭食、異食癖、性功能下降、不孕症、佝僂病、骨質疏鬆症、骨質疏鬆症、貧血等。