為什麼在家煮的綠豆湯是紅色的，而綠豆粥是綠色的？

剛煮好的綠豆湯是綠色的，過了一會兒就變紅了，這是正常的。 畢竟綠豆粥裡的綠豆很少，效果看不出來。

綠豆湯煮紅的原因：

1）綠豆湯常煮成暗紅色，如用冷水洗淨綠豆放入容器中，再放熱水;如果在烹飪過程中需要加水，水仍然加熱，使湯是綠色的。

2）如果煮豆子煮熟後開花，那麼過一會兒肯定會變紅，這種綠豆湯會解渴，豆子還可以吃。

在開花的情況下，用大火煮豆子不會煮豆子，天然湯是黃綠色的，這樣的綠豆湯清熱解毒，但豆子不能吃。

3）如果把食用鹼放進去，就會有反應，一般都會呈紅色。放鹼的目的是使豆子容易腐爛，但會失去豆子的營養; 另外，如果鍋本身有少量的鹼（鍋中的鹼一般由自來水攜帶）。

不是今年的新豆會變紅，只要是新的綠豆，湯的顏色就會變綠。

剛煮好的綠豆湯是綠色的，過了一會兒就會變成紅色。

正常！ 剛煮好的綠豆湯是綠色的，過了一會兒就會變成紅色。

煮綠豆湯的時候，可以選擇湯的顏色，如果想喝綠色，在鍋裡多加點冷水，煮一次，就是綠色的。 如果想喝紅酒，少放水，等鍋燒開，再往裡面加冷水，就會變紅。

嘗試。

不要告訴我你用的是鐵鍋......

大家一定喝過綠豆湯，但不知道大家有沒有注意到，煮熟的綠豆湯不是綠色的，而是帶著一點紅褐色的。 這是因為綠豆皮中的多酚與空氣中的氧氣發生反應，導致外觀呈紅褐色。 是正常顏色，是正常反應，不用太擔心，營養價值還是一樣的。

其實綠豆湯變色的原因有很多，不僅與鍋的材質有關，還與水質有關。 因為南方和北方的水質不同，南方煮的綠豆湯大多是綠色的，而北方煮的綠豆湯大多是紅色的，因為北方的水質一般較硬，含有大量的可溶性化合物，所以水中的金屬離子與綠豆中的多酚發生絡合反應， 所以它看起來是紅色的。紅綠豆湯和綠豆湯的味道沒有區別，營養價值也很豐富，可以起到祛熱的作用。

而且它和你用的鍋也有一定的關係，如果你用的是鐵鍋或者鋁鍋，那麼鐵和鋁就會與綠豆中的多酚發生相應的反應，從而呈現出紅色。 因此，如果想有效避免紅綠豆湯的出現，那麼盡量選擇電飯煲，或者不鏽鋼鍋，這樣煮熟的湯大部分都是綠色的。 而且綠豆湯一定不能煮太久，煮熟後一定要及時密封，如果長時間暴露在空氣中或者放置時間長，那麼它也會出現紅色。

所以，在煮綠豆湯的時候，一定要注意這些因素，只有避免了這些問題，那麼綠豆湯絕對不會變紅。 不過紅綠豆湯沒有有害物質，就算變紅了，也是很正常的，不用擔心，正常喝就好了，如果覺得味道比較清淡，可以適當放點糖。

綠豆的皮中含有酚類物質，在烹飪過程中，其成分與氧氣發生反應，導致綠豆湯變色。 水質也會影響綠豆湯的變色，北方的自來水通常是鹼性的，會破壞綠豆中的抗氧化劑，使它們變紅，鐵鍋裡的鐵會與酚類發生反應，也會使綠豆變紅。

這是綠豆上的粘膜。 粘膜呈紅褐色。 通常以這種顏色煮熟表明綠豆已經腐爛。 不吃。

主要原因是綠豆在加熱過程中被氧化，所以變紅了。

綠。 綠豆湯是將綠豆和水煮沸製成的湯，其中綠豆是綠色食物，綠豆湯通常是綠色的。 綠豆湯只有顏色是綠松石色才最好，綠松石綠豆湯不僅營養豐富，而且外觀也非常漂亮。

不過綠豆湯的煮法很多，可以加很多配料，湯的顏色也未必是綠色的，視實際情況而定。

綠豆湯煮沸為什麼是紅色的：水質和材料的差異。 有時煮熟的綠豆湯的顏色會呈現出其他顏色，例如紅色是最常見的，這主要是由於南北不同，可以正常飲用。

如果綠豆湯是紅色的，主要有兩個原因，乙個是水質，另乙個是材質不同，這可能是導致綠豆湯出現紅色的兩個原因。

綠豆的紅色是由於其中的多酚類抗氧化劑被空氣氧化，使它們呈紅色。 多酚是綠豆湯清熱解毒、解渴解暑，氧化後多酚減少，使其清熱解毒、解渴、解渴、解暑的作用也降低。

這取決於烹飪時間的長短。

以降溫為目的飲用綠豆湯時，可高溫煮沸10分鐘左右，此時豆湯的顏色為綠松石色，溶解的物質主要是豆皮中的活性成分，氧化程度最低，清熱能力最強。 另外，為了減少烹飪過程中的氧化，最好蓋上鍋蓋，盡量避免在鐵鍋中烹飪。

如果要喝綠豆湯，烹飪時間要延長，30分鐘到1小時為宜，將綠豆煮至開花，湯變得渾濁，喝起來有沙沙的感覺，所以綠豆湯的效果很好。

四類人不宜喝綠豆湯。

1.女性在月經期間不宜喝綠豆湯。

女性在月經期間處於失血狀態，體質寒冷，因此不宜飲用冷綠豆湯。 否則會導致女性氣停滯、血瘀，引起腹痛或加重痛經和月經不適。

2、感冒者不宜飲用綠豆湯。

因為綠豆是冷的，體質感冒的人喝綠豆湯，容易引起腹瀉等現象，並可能降低消化系統的免疫力，所以體質感冒的人不宜喝綠豆湯。

3、體質虛弱者不宜飲用綠豆湯。

綠豆含有高水平的蛋白質，需要在酶的作用下轉化為小分子肽和氨基酸，才能被人體吸收。 體質虛弱的人，如老人、兒童，一般胃腸功能較弱，短時間內難以消化綠豆蛋白，容易因消化不良而引起腹瀉。

4、老人吃藥少喝綠豆湯。

患有高血壓、高血糖等慢性疾病，需要每天按時服藥（尤其是中藥）的老年人，仍應少喝綠豆湯。 綠豆有很強的解毒作用，還可以降低藥物的藥用性。

綠豆湯之所以變紅，主要是因為它暴露在空氣中，然後發生氧化反應。 綠豆皮中的多酚類化合物很容易被氧化形成醌，然後繼續聚合成較深的物質。 顏色越綠，氧化程度越低。

經過簡單的實驗和比較，用最純淨的蒸餾水製成的綠豆湯顏色最綠，在一定時間內不會變色，除了蒸餾水外，建議你使用純淨水和礦泉水。

飲用綠豆湯的注意事項。

不要用鐵鍋煮綠豆湯：煮綠豆湯時最不合適用鐵鍋。 綠豆的有效成分大多存在於綠豆皮中，綠豆皮中的類黃酮和金屬離子可能形成較深的複合物，使綠豆湯的顏色變黑，食用後會引起腸胃不適和消化不良。

因此，砂鍋是煮綠豆湯的理想選擇。

煮綠豆湯時不要加鹼：綠豆含有豐富的維生素B，是綠豆解溫特性的重要組成部分，可以彌補出汗時營養的流失。 鹼會對維生素B造成嚴重破壞。

同時，綠豆中的黃酮類抗氧化劑也會因鹼的加入而流失，導致結構變化和黃色。 因此，煮綠豆湯最好不要加鹼，如果想把湯煮得粘稠，可以考慮加入少量燕麥片或糯公尺來使其變稠。

開始煮沸10分鐘左右，呈綠色，主要是綠豆皮中的營養成分，煮久或在鐵鍋中煮沸後，這種成分被破壞，變成紅色，前者解毒後者，防止中暑。

嘿，你看起來好像從來沒進過廚房。 你太有才華了！

紅湯表明它已經走得太遠了。