鴨脖怎麼幹，鴨脖怎麼風乾？

配料：生薑、大蒜（可根據口味放）、郫縣豆沙、辣椒（甜椒也可以用）、料酒、川椒、月桂葉、山楂、八角、橘皮、蠔油（可以選擇不做）、雞精、鹽、味精，當然還有最重要的油！

做法：1.將鴨子洗淨切成小塊。 清洗鴨子時，注意去除鴨子脖子上的所有淋巴液。 內臟要看個人想不想吃，喜歡吃可以留著，不喜歡吃可以留著鴨心，剩下的可以扔掉。

2.用刀將生薑平拍，大蒜去皮洗淨，放在一邊。 將辣椒切成小塊或方塊，放在一邊。

3.將油倒入鍋中，煮至約80讀數，然後將鴨放入鍋中翻炒。 炒鴨子的時間需要長一點，鴨子的水都是炒的。 鴨子剛出鍋的時候，水比較多，看不到油，所以一定要把鴨子的水都吹乾，鍋裡可以看到油。

這樣一來，就算是鴨子了，不然味道就不好吃了。 同時，炒鴨時，將香料放入鍋中，與鴨一起翻炒。 當鴨子變紅時，加入料酒。

翻炒約5分鐘後，加入郫縣豆沙、蒜蓉、生薑，還有這三種調味料。

風乾鴨脖是很多吃貨都喜歡的小吃，風乾鴨脖感覺很清爽，吃完就想再來的感覺，下面為大家詳細講解一下：風乾鴨脖的做法。 如果你喜歡它，就進來學習吧。

主要材料。 醃料1包，鴨脖500克，紅辣椒10克，色拉油10克，醃料100克。

方法步驟。

第一步：先把買的鴨脖洗乾淨，最好去皮，然後去皮上油備用，然後把鴨脖放入沸水中焯一下，取出晾乾。

第二步：放入鍋中，加入醃料1袋，醃料100克，加水適量，浸入鴨脖，**，煮半小時，摸到後再拿出來。

第 3 步：把它撈出來，所以，偷偷懶一點，用吹風機在冷空氣中吹。 我不知道這是否會比自然風乾更糟糕。

第 4 步：將紅辣椒切碎。 最好使用新鮮的尖頭紅辣椒。 你也可以找到乾辣椒來代替它。

第五步：將幹鴨脖切成小塊，放在盤子裡，放紅辣椒絲，倒入熱油，將鹽水浸泡在小碗裡。

成分：6個鴨脖子。

輔料：黑醬油30克，料酒40克，八角3個，花椒2克，肉桂5克，月桂葉3片，生抽醬油40克，冰糖30克，辣椒粉適量。

風乾鴨脖的步驟：1.解凍鴨脖子，浸泡在血水中清洗。

2.將鴨脖子放入鍋中，將開水倒在鴨脖子上，煮1小時。

3.取下鴨脖子，用流水沖洗掉泡沫。

4.將鴨脖子放入鍋中，加入所有調味料，加入開水，將鴨脖子調平。

5.在鍋中煮 120 小時，然後去掉鴨脖子。

<>7.將烤箱預熱至100度，然後將鴨脖子放入烤箱烘烤乙個小時。

8.冷卻後，您可以將鴨脖子切成小塊，慢慢享用。

風乾鴨脖是街頭流行的美食，雖然製作方法簡單，但用的食材卻非常多，喜歡的朋友都低頭看了一眼。

配料準備：足夠新鮮的鴨脖。 鹵素包括：

蔥薑末、辣椒乾、月桂葉、八角、橘皮、肉豆蔻、肉桂、草果等。 調味料包括：糖、醬油、蠔油、黑醬油、冰糖、料酒、十三香辛料和黃豆醬。

幹配料包括：切碎的花生、煮熟的芝麻、鹽、胡椒粉、孜然粉和辣椒粉等。

生產過程。

1、鴨脖醃製： 1、將鴨脖洗淨，加入蔥、姜、蒜末、胡椒粉醃製，達到去魚的目的。

2、將鴨脖沖洗乾淨，切成小塊，加入適量蔥、姜、料酒、蠔油、十三香辛料、糖等調味料醃製半小時左右，讓其充分吸收風味。

3.將油燒熱，取黃豆醬、蔥薑和乾辣椒一勺放入鍋中，翻炒至香。

4.然後將所有的醃料和冰糖倒入鍋中，繼續翻炒。

5.然後加入適量的水，淡醬油、深醬油和鴨脖，燉乙個小時，鴨脖即可充分吸收風味。

6.取出醃好的鴨脖，晾乾。

7.將油加熱，將鴨脖子放入熱油鍋中煎至表面酥脆。

2、風乾鴨脖的製作： 1.將準備好的乾料粉，包括碎花生和胡椒粉，放入容器中，攪拌均勻。

2.在炸鴨脖子上刷上一層熟油，然後將乾粉撒在表面。 美味的風乾鴨脖已經準備好了。

需要注意的事項。 在醃製鴨脖的過程中，必須全程用小火燉煮。 乾粉的用量可以根據自己的口味增加或減少，也可以加入適量的糖來調整口味。

準備材料鴨脖7個，鹽1勺，雞精1勺，蝦粉1/2勺，辣椒粉1勺，糖1/2勺，醬油1勺，料酒1勺，薑粉1/2勺（姜可用），姜4片，胡椒粉1/2勺，花椒粒10粒， 藤椒10個，辣椒乾8個，八角茴香1個，月桂葉5片，肉桂皮2個，辣椒醬（豆沙）1勺。

方法

1.將鴨脖子清洗乾淨，然後取出瀝乾以備後用。

2、將鴨脖放入鍋中，倒入適量清水，加入料酒和薑片，將水焯一下。

3.取出焯過的鴨脖，用冷水沖洗乾淨。

4.將鍋中的油加熱，加入乾辣椒、花椒和藤椒，翻炒至香。

5.倒入焯過的鴨脖，煎至兩面金黃色。

6.將辣椒醬倒入水中攪拌均勻，然後倒入鍋中。

7.加入所有調味料，用大火煮沸，轉為小火，蓋上蓋子燉30分鐘。

幾分鐘後，開啟大火減少汁液，並繼續翻轉，否則很容易糊鍋。

9.將鴨脖拿出來冷卻，然後放入風乾機中，在55度下烘乾3小時。

幾個小時後，將鴨脖子取出並翻過來，然後放回風乾機中，在80度下烘乾2小時。

11. 完成。

材料：鴨脖，醃料1包。

輔料：紅辣椒適量，色拉油適量。 方法如下：

1.鴨脖子洗淨，去皮去油備用。

將鴨脖子在一鍋沸水中焯水，取出並晾乾

2.放入鍋中，加入醃料1包，100g包

加入適量的水，然後將鴨子的脖子浸沒。

把火燒開，轉小火醃製半小時

3.取出。 <>

4.本來，這個是要在外面晾乾的

正好是雨季，揚州下起了大雨

沒有辦法風乾，所以，偷偷懶一點，用吹風機冷風支架吹一下。 我不停地吹，不知道味道會不會比自然風乾差很多。

5.切碎的紅辣椒，最好用新鮮的尖銳紅辣椒，我沒有找到乾辣椒代替星星。

6、將幹鴨脖切成小塊，放在盤子裡，上面放上紅辣椒絲，倒入熱油，將鹽水放入小碗中蘸醬。

材料：6個鴨脖。

30克黑醬油。

料酒40克。

八角茴香：3片。

花椒 2克。

肉桂 5 克。

3片月桂葉。

淡醬油 40g.

30克冰糖。

辣椒粉 隨意。

風乾鴨脖的做法。

1.將鴨脖子解凍，浸泡在血水中。

2.將鴨脖放入主鍋中，將開水倒在鴨脖上。

3.以0,120度的速度煮1小時，煮沸。

4.取出鴨脖，用流水沖洗泡沫，將主鍋洗淨備用。

5.將所有調味料加入主鍋中。

6.將開水帶到鴨脖子的高度，並蓋上主鍋。

7. 以 1,120 度的速度將廚師設定為 0,120 個半小時。

8.時間到了，取出鴨脖放在盤子裡，撒上辣椒粉，攪拌均勻。

9.將它們乙個乙個地鋪在烤盤中，或將它們乙個乙個切下來然後放入烤盤中。

10.將烤箱預熱至100度，然後將鴨脖子放入烤箱烘烤3小時（如果不想太乾，可以做2小時）。

11.烘烤後，冷卻後可以密封包裝，如果做得更多，也可以真空包裝，慢慢享用。

12.越辣，味道越好。

風乾鴨脖，味道鮮美，是很多朋友的最愛，今天就分享一下風乾鴨脖的製作方法。

材料：八角10克、肉桂20克、草果2個、孜然10克、月桂葉5克、花椒20克、紅椒幹10克、鴨脖500克、蔥20克、生薑20克、大蒜20克。

1.將鴨脖洗淨，去皮，然後從油中取出鴨皮以備後用，然後將鴨脖放入沸水中焯水除去魚，取出晾乾。

2.將鴨脖放入鍋中加水，八角10克，肉桂20克，草果2個，孜然10克，月桂葉5克，花椒20克，紅辣椒幹10克，蔥20克，姜20克，大蒜20克， 適量鹽，一勺黑醬油。煮乙個小時，然後取出。

3.將煮熟的鴨脖子在烤箱中烘烤，然後切成小段，就可以吃了。

第一步是酸洗。

鴨脖6公斤，天使酵母提取物10g，麥微寶原味炸雞醃料15g，鹽25g，水100g，薑黃粉，五香粉10g。 攪拌均勻，醃製3小時。 加入少量蔥和生薑。

第二步是香料包。

八角茴香3g、碧保、香果山楂1g、當歸3g、芫荽籽、甘草、山奈、丁香1g、姜、當歸、木香、黃梔子、小茴香、羅漢果、乾薑、百里香、香沙仁、靈草、信義辣椒10g、紅口1g、白紐扣、草果、橘皮3g、肉桂皮1g、柑橘金湯的重量， 可以做6-15斤的鴨脖。香料包一次迴圈三次。

第三步是鴨辣醃料油。

1.將花生油煮至油溫8度，自然冷卻至150°左右，加入黃豆、生薑、牛肝菌、幹香菇（水毛），炒乾黃取出備用，加入肉湯中。

2.放入浸泡好的香料包中，炒乾變色，一定要小火，油溫在120°左右。

3.最後，加入辣椒和芝麻，炒成變色，關火。 （將香料袋撈出並裝入材料袋中）。

第四步是調整肉湯。

湯汁20公斤，辣醃料油各份，紅麴粉40克，白砂糖250克，金蘭醬油60克，麥芽糖200克，海天蠔油50克，花生醬75克，芝麻醬75克，鹽200克，青雁氣鮮粉100克，精雞100克，味精50克， 牛蘭山二果頭30克。

最後，我們用肉湯製作豬皮、桶骨和雞架。 用大火煮沸，去除泡沫，用中火燉三個小時，製成乳白色的湯。 不要燉清湯！

將上述材料加入湯中，燉一小時，加入白葡萄酒，燉30分鐘。

1.醃製後，用鐵串將鴨脖子的一端穿起來，懸掛風乾48小時或放入烤箱（鴨烤箱）3小時。 風乾需要通風避光，溫度為15-20°。 美食家建議烤黑鴨更美味。

2.將鴨脖子煮 40 分鐘，先用大火煮，然後用小火煮。 燉 25 分鐘。

3.出鍋後，可以趁熱加入各種粉末，均勻地撒在鴨脖上，得到不同的風味。 例如，孜然香精、辛辣香精、五香粉等，可以自由調節。

為了延長保質期，包裝後可以使用高溫殺菌（蒸煮）進行殺菌，建議最好在無菌車間操作，至少要用紫外線殺菌，這樣保質期可以達到乙個月以上。

<>1.配料：醃料1包，鴨脖汁適量，紅辣椒適量，色拉油適量，醃料100克。

2.首先將鴨脖洗淨，去油去皮備用，將鴨脖放入沸水中焯水，取出晾乾。

3.放入鍋中，加入醃料1袋，醃料100克，加水適量，浸泡鴨脖，**，煮半小時後取出。

4.將紅辣椒切成絲。

5.將幹鴨脖切成小塊，放在盤子裡，放入紅辣椒絲，倒入熱油，將鹽水放入小碗中浸泡。

1、醃料1包，鴨脖適量，紅辣椒適量，色拉油適量，醃料100克。

2.先把買的鴨脖洗乾淨，最好去皮，然後去油去皮備用，然後把鴨脖放入沸水中焯一下，取出晾乾。

3.放入鍋中，加入醃料1袋，醃料100克，加水適量，浸入鴨脖，**，煮半小時，摸到後再拿出來。

4.把它撈出來，所以，偷偷懶一點，用吹風機吹冷空氣。

5.將紅辣椒切成絲。 最好使用新鮮的尖頭紅辣椒。 你也可以找到乾辣椒來代替它。

6.將幹鴨脖切成小塊，放在盤子裡，放入紅辣椒絲，倒入熱油，然後將鹽水放入小碗中浸泡。

7、鴨脖風乾程度可根據每個人對鴨脖的要求來定，風乾時要注意衛生，避免灰塵。