那種酒不是酒麴，什麼酒是曲子

啤酒蘋果酒不是酒麴。

公尺酒喝養生，酒喝時尚，二國頭喝自然。 這些都不應該是酒麴棒。 我檢查了。

比如紹興公尺酒：陳年花雕。

麴是從發霉的穀物進化而來的。 最初的酒麴是發霉或發芽的穀物，經過改性，使酒麴適合清酒釀造。

曲液的分類： 1、根據原料是否成熟，可分為生麥曲和熟麥曲。

2.根據酒麴中的新增劑，種類很多，如新增中草藥稱為藥曲，新增豆類原料稱為豆麴（豌豆、綠豆等）。

3、按曲形可分為大曲（草袋曲、磚曲、掛歌）和小曲（糕點曲）和散歌。

4、根據曲中微生物的**，分為傳統曲（微生物的自然接種）和純種曲（如接種公尺麴、接種根黴菌的根黴、接種黑曲的曲）。

麴和白酒的區別：

1、首先，麴酒和白酒的品質不同，麴酒是未經調配的泥狀酒; 白酒是將白酒蒸、糖化、發酵、蒸餾、陳釀、調配而成，降低原酒的程度，加入不同風味的混合酒。

2、其次，生產操作方法不同，曲液中所含的酶製劑用於糖化發酵穀物原料; 白酒接種以麩皮為原料的純種黴菌培養物，可用於替代部分大曲或小曲，麩皮曲法酒是我國白酒生產的主要操作之一。

以上內容參考：百科-酒麴

根據對原始腐爛理論的科學分析，酒麴實際上是從發霉的穀物進化而來的。

根據製麴的原料，小麥和大公尺主要分為小麥和大公尺。

因此，它們分別被稱為小麥曲和公尺麴。

用公尺製成的酒麴有很多種：用公尺粉製成的酒麴、用蒸公尺製成的紅麴，或用黑公尺曲和公尺麴製成的酒麴。

麴酒是傳統白酒釀造過程中混入穀物中的發酵劑，曲藥中含有豐富的各種微生物和微生物的代謝產物，各種微生物的共同作用可以將穀物轉化為昌淮，蒸餾後即為白酒。

酒麴的起源已不為人所知，最早的關於酒麴的文字可能是周在若作酒、二衛曲耕中的著作《蜀經——說運》。 從科學的角度來看，酒麴實際上是從發霉的穀物進化而來的。

酒麴釀造是中國釀酒的精華，酒麴中生長的微生物主要是黴菌，而黴菌的使用是中國人的一大發明。

穀物

縱觀世界各國用穀物原料釀酒的歷史，主要有兩大類。 一種是穀物發芽的方式，利用穀物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖，然後用酵母將糖轉化為酒精。 另一種是用發霉的穀物製作酒麴，利用酒麴中所含的酶將穀物原料糖化發酵成酒。

自有文字記載以來，絕大多數中國白酒都是用酒麴釀造的。

此外，中國的曲法對日本、越南、泰國等周邊國家影響很大。 因此，在描述中國白酒的品種和特點之前，有必要對中國白酒曲有更詳細的了解。 雖然中國人與曲櫱打交道幾千年，知道酒必須加酒，但他們從來不知道曲櫱的本質。

酒麴酒是由酒麴製成的酒。

酒麴是指釀造工藝，酒麴是指釀造過程中的穀物發酵劑，一般由小麥製成，又能分為大曲、小曲、麩皮曲，且風味沒有直接關係，幾種名酒一般都屬於大麴酒。 三花酒、侗酒、長樂燒酒都屬於小麴酒。

酒麴釀造是中國釀酒的精髓。 在酒麴中生長的微生物主要是黴菌。 模具的使用是中國人的一大發明。

日本著名微生物學家坂口信一郎教授認為，這甚至可以與中國古代的四大發明相媲美，這顯然是從生物工程技術在當今科學技術中的重要地位推斷出來的。 隨著時代的發展，我國古人創造的方法將日益顯示出其重要作用。

酒麴液的分類：

1.大麴酒。

大曲白酒以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料以小麥和大麥為主，加上一定量的豌豆。 一般是固態發酵，大麴酒釀造的白酒質量好，大麴酒大多是名優白酒。

2.小麴酒。

小曲是用大公尺釀造的，多為半固態發酵，南方的白酒大多是小曲。

3.麩皮酒麴酒。

麴黴的純培養物和葡萄酒母的純培養物作為糖化和發酵劑，發酵時間短，由於生產成本低，大多數酒廠都使用，這類葡萄酒產量最大。 以大眾為消費物件。

4.混合酒。

它主要是通過混合大曲和小曲製成的。