為什麼蝦煮熟後是紅色的？

這是關於化學的。 原來，在煮蝦和螃蟹的殼中，有一種鮮紅色的研磨色素。 如果將螃蟹磨碎的紅色外殼浸入一種叫做丙酮的化學物質中，這種顏料會將丙酮染成美麗的橙紅色，外殼會褪色變淺。

後來，有人從龍蝦卵中分離出這種色素，並將其稱為蝦青素。

含蝦青素的動物不僅是蝦和蟹，許多甲殼類動物也使用蝦青素來打扮自己。 一些小殼主要含有紫荊素，一些螃蟹含有蝶青素。 這些色素，包括蝦青素，具有與胡蘿蔔素相似的結構，它們在自然界中分布豐富而廣泛。

化學名稱為酮類胡蘿蔔素，是“蝦兵蟹”等動物體內所含的主要色素。

現存甲殼類動物的體色因物種不同、環境不同而有所不同，但無論現存的“蝦兵蟹將軍”的體色如何，只要用甲醛浸泡或加熱，也會變成紅色。

蝦蟹外骨骼中含有一種橙紅色素（還原蝦青素，又稱蝦青素），它是一種類胡蘿蔔素，這種色素與蛋白質結合後，會因蛋白質的不同而變成黃色、橙色、紫色、綠色、藍色等顏色，當蛋白質被破壞或變性或蛋白質與色素分離時（如蝦死亡）， 顏色會變回原來的橙紅色，蝦煮熟後會因蛋白質變性而變紅。除了加熱外，強酸、濃醇、濃鹽水和重金屬離子都會使蛋白質變性，所以即使蝦不煮，浸泡在鹽酒中也會變色。

這是因為蝦的殼中含有蝦青素和蝦青素，蝦活著的時候色素是活躍的，所以呈現藍黑色，蝦青素不穩定，熱的時候會被破壞，但是蝦青素很穩定，所以蝦在煮熟後會呈現蝦青素的紅色。

蝦活著的時候是綠色或無色的，但為什麼煮熟後會變成紅色呢？

因為蝦體內含有蝦青素。

為什麼蝦和螃蟹煮熟後會變紅？ 為什麼魚不能？

為什麼蝦和螃蟹煮熟後會變紅？

為什麼蝦煮熟後會變紅？

因為蝦體內含有蝦青素。

新鮮的蝦是藍白色的，但煮熟後會變成鮮紅色，這是由蝦中一種叫做“蝦青素”的物質引起的。 蝦青素是胡蘿蔔素的一種，在高溫下煮熟時，蝦青素會迅速從蝦體內分解，因此原本的藍白色蝦會變成鮮紅色。

因為蝦體內含有蝦青素。

科學解釋，需要有更專業的知識，應用生物學知識，蝦蟹煮熟後會變紅，因為它們的殼裡有一種蝦青素，這種色素本來是橙紅色的，當蝦蟹被加熱時，蛋白質被破壞，原來的橙紅色就會顯露出來。 還值得一提的是，蝦蟹殼皮層中的色素細胞會根據環境的明暗而改變顏色。 當環境更明亮時，色素細胞伸展，蝦蟹的顏色更加鮮明; 當環境較暗時，色素細胞收縮，蝦蟹的顏色較深。

知道了這一點，你就不怕孩子的“十萬個為什麼”。

蝦甲殼中有各種色素細胞，但大多數都含有蝦青素。 煮熟或死亡後，蝦的身體變成橙紅色，因為大部分色素在高溫下被破壞和分解，但蝦青素沒有被破壞並呈現橙紅色。 哪裡有蝦青素，比如背部，就會顯得更紅; 蝦青素較少的地方，例如附肢的下部，它看起來更輕。

蝦蟹會變紅，是因為它們的殼裡有一種蝦青素，這種色素本來是橙紅色的，當蝦蟹被加熱時，蛋白質被破壞，原本的橙紅色就會顯露出來，媽媽們在蒸蝦蟹的時候，可以讓孩子仔細觀察這種現象，真是太神奇了！

為什麼蝦和螃蟹煮熟後會變紅？ 如果我們把煮熟的蝦蟹的紅色外殼浸入一種叫做丙酮的化學物質中，這種色素也會將丙酮染成美麗的橙紅色，外殼會開始褪色變淺，而含有蝦青素的動物不僅是蝦和蟹，很多甲殼類動物也用蝦青素來打扮自己。 一些小貝殼，主要含有紫藤素，一些螃蟹含有紫蝶呤，在自然界中分布豐富而廣泛。

這個問題主要涉及一種物質：即蝦青素，從字面上理解為蝦青素是紅色的意思，蝦青素屬於類胡蘿蔔素，耐高溫，不易分解，顏色為橙紅色，蝦蟹等都是屬於甲殼類動物的動物，一般兩者殼下都含有大量的色素細胞， 而且蝦青素的含量非常大，當它們活著的時候，蝦青素可以與許多其他種類的蛋白質結合，蝦青素本身的顏色不會被反射，相反，當與其他蛋白質結合時，它會反射出藍色和紫色等其他顏色。但是，蝦或蟹煮熟後，如前所述，蝦青素更耐高溫，不易分解，其他蛋白質分解後，會恢復到原來的顏色，橙紅色，這就是為什麼煮熟後能呈現出令人垂涎欲滴的橙紅色。

蝦和螃蟹都是甲殼類動物，種類繁多，在它們堅硬的甲殼下有一層真皮層，上面點綴著許多色素細胞，蝦蟹的顏色是由這些色素細胞決定的。 這些細胞能夠吸收和反射光，不同的色素細胞吸收和反射不同波長的光，會使蝦蟹呈現出不同的顏色。 雖然蝦和蟹甲有多種不同的色素細胞，但與它們相似的一件事是它們都含有大量的蝦青素細胞。

蝦青素是一種類胡蘿蔔素，原本呈橙紅色，能與不同種類的蛋白質結合，變成不同的顏色。 蝦蟹蒸的時候，大部分的色素在高溫下被破壞和分解，但好在它們裡面只有蝦青素沒有被破壞，所以它們的身體呈現橙紅色。

蝦蟹外骨骼的色素區含有一種原黃質，屬於類胡蘿蔔素，原本是橙紅色的，但可以與不同種類的蛋白質結合，會變成其他顏色，如紅色、橙色、黃色、綠色、藍紫色等。 當蛋白質被破壞、變性或與原來的蝦青素分離時，顏色會變成原來的橙紅色，所以當蝦蟹煮熟時，殼會變成紅色。

為什麼蝦煮熟後會變紅？

這是由於蝦青素（也稱為蝦青素）的釋放。 蝦青素是一種類胡蘿蔔素物質，廣泛存在於藻類、節肢動物和一些棘皮動物中。 它本身是紅色的。

在自然狀態下，蝦青素與硬花青素結合。 殼青素形成二聚體，同時結合兩個相交的蝦青素分子，它們相互作用以改變單個分子吸收的光的波長，從而改變複合物的顏色。 除了其他蛋白質的影響外，結合的幾丁質-蝦青素複合物可以呈現青色、藍色和綠色等多種顏色。

煮熟後，甲殼青素等蛋白質變性，釋放出蝦青素，蝦青素呈現出自身的紅色，其實火烈鳥**的紅色羽毛也是從藻類中獲得的蝦青素。

龍蝦和螃蟹煮熟後會變成一口水，但為什麼煮熟後會變色呢？

因為蝦體內含有蝦青素。

為什麼螃蟹和蝦煮熟後會變紅？

螃蟹身體的顏色主要由甲殼真皮中的色素細胞決定。 在蟹甲的真皮中，有各種各樣的色素細胞，但大多數是藍黑色的，這就是為什麼活蟹是藍黑色的。 在這些色素細胞中，有一種叫做蝦青素的色素，它通常與其他色素混合，不能呈現其鮮紅色，但煮沸後，其他色素被破壞分解，但它不怕高溫，所以蟹的甲殼呈現出蝦青素的紅色。

然而，在蟹甲的真皮中，蝦青素的分布是不均勻的。 因此，你會發現螃蟹煮熟後，它並不是通體發紅，在蝦青素分布較多的地方，比如後部，會顯得格外紅，而在蝦青素較少的地方，比如蟹腿的下半部分，紅色會更淺。 由於螃蟹的腹部沒有蝦青素，所以無論蒸多少次，都不會變紅！

除了螃蟹之外，蝦煮熟後變色也是由於上述原因。

與化學有關。 這種煮熟的蝦和蟹殼具有鮮紅色的色素。 如果將螃蟹的紅色外殼浸入一種叫做丙酮的化學物質中，顏料會將丙酮染成美麗的橙紅色，並且外殼會褪色並變淺。

為什麼蝦煮熟後會變紅？

為什麼螃蟹和蝦煮熟後會變紅？

因為蝦體內含有蝦青素。

從生蝦到熟蝦變色的過程是由一種叫做蝦青素的色素完成的，蝦青素是胡蘿蔔素家族的一員，天然呈橙紅色。 蝦青素一直存在於蝦中，但當蝦出生時，蝦青素附著在蛋白質分子上，看起來呈藍色和灰色。 熱量使蛋白質“變性”，破壞蝦青素與蛋白質的結合，這就是為什麼蝦在煮熟時會變紅的原因。

而蝦蟹的顏色也與它們生活的環境有關。 與海洋中的甲殼類動物相比，淡水和陸地中的蝦蟹面板色素細胞種類較少，因此顏色相對單調。 海洋中的蝦和螃蟹更豐富多彩，斑紋更漂亮。

煮蝦的注意事項。

1.需要注意的是，蝦不能在冷水中煮沸。 蝦在冷水中煮太久，肉太老，吃肉很柴火。 放蝦前一定要把水燒開，這樣煮熟的蝦才嫩不腥。

2.如果蝦是用淡水煮的，一定要在水中加少許鹽，這樣煮熟的蝦味道好，肉更嫩。

3.刀額新蝦必須在高溫下煮熟。 將蝦煮最多 2 分鐘，將蝦煮 1 分鐘。 蝦肉如果煮得太久會變老。

蝦蟹外骨骼的色素區含有一種原黃質，屬於類胡蘿蔔素，原本是橙紅色的，但可以與不同種類的蛋白質結合，會變成其他顏色，如紅色、橙色、黃色、綠色、藍紫色等。 當蛋白質被破壞、變性或與原來的蝦青素分離時，顏色會變成原來的橙紅色，所以當蝦蟹煮熟時，殼會變成紅色。

在蟹蝦殼下的皮層中，有很多色素細胞，它們可以呈現出不同的顏色，並且隨著環境的明暗，這些色素細胞也可以拉伸或收縮，當環境更明亮時，色素細胞會拉伸，蝦蟹的顏色會更加鮮明， 而當環境較暗時，色素細胞會收縮，蝦蟹的顏色也不會明顯。

在正常情況下，活蟹和蝦的殼是綠松石色的。 但是，當蟹蝦放入鍋中時，大部分色素在遇到高溫時都會分解，只有蝦青素不怕熱，遇到高溫時不會分解，而是呈現鮮紅色，所以煮熟的蟹蝦會變紅。

這是因為蝦。 螃蟹最初含有一種叫做蝦青素的物質。 會讓整個看起來綠色。 煮沸時。 由於蝦青素的氧化。 所以變紅！

在類胡蘿蔔素中，還原蝦青素是最重要的，它是構成蝦和鮭魚的主要紅色物質。

原抗黃素儲存在蝦的殼中，因為它與蛋白質結合，所以變成藍紫色，一旦蛋白質受熱變性，立即恢復到原來的紅色。

然而，當巴瑙黃質與蛋白質結合時，它仍然呈黃色。 橘子。 或紅色，這就是為什麼一些蝦或螃蟹在活著時殼是紅色的。

為什麼蝦煮熟後會變紅？

因為蝦體內含有蝦青素。

新鮮的蝦是藍白色的，但煮熟後會變成鮮紅色，這是由蝦中一種叫做“蝦青素”的物質引起的。 蝦青素是一種胡蘿蔔素，在高溫下煮熟時，蝦青素會迅速從蝦體內分解，因此原本的藍白色蝦會變成鮮紅色。 由於蝦青素在蝦體內的分布不均勻，一般背部最多，腹部最少，所以煮熟的蝦背部最紅，腹部顏色較淺。

但是，由於蝦中的蝦青素不穩定，會滲出，活蝦有時會呈現鮮紅色。

像炒菜一樣，油在炒菜時會有一些顏色，這是由於顏料受熱而是否耐高溫造成的。

蝦含有多種不同顏色的色素細胞，蝦青素是最常見的。 當蝦煮熟時，其他色素被高溫破壞，只有耐熱蝦青素從蛋白質化合物中分離出來，所以它變成紅色。

蝦屬於甲殼類動物，它們的顏色主要由散布在甲殼下方真皮中的色素細胞決定。 在這些色素細胞中，蝦青素是最常見的。

蝦青素是一種類胡蘿蔔素，原本呈橙紅色，可以與不同種類的蛋白質結合，變成其他顏色，如藍紫色或綠松石色，變成蝦青素。