泡後菌超大，是假的嗎？

這是人工種植的木耳，吃了就沒事了，但營養價值較低。 現在市面上的木耳大多是人工養殖的，能有多少野生木耳呢！ 如果吃木耳，可以買到東北地區，因為那裡的氣候比較寒冷，木耳的生長期比較長，而且用來栽培木耳的木材也不錯，所以種植的木耳味道好，營養價值高。

但是，如果要買到正宗的東北木耳，就得去正規的大超市，而不是農貿市場。

只要沒有異味的木耳味，都是正常的，染色木耳的氣味有點像墨水的味道，假木耳是不能用水浸泡的。 您購買的真菌估計是人工種植的。

它聞起來像木頭，應該是真正的真菌。

真菌一旦冒泡就會變大。

沒關係，讓我們放心地吃飯吧。

不一定，很多人工農業都是這樣。

如果浸泡時間過長，會很大。

沒關係，隨意使用它。

它一定是人工養殖的。

是真的。

在浸泡過程中，大量的細菌會繁殖，使菌類變成蠟質而反品質，如果浸泡時間過長，建議不要食用，以免引起中毒反應，正常的菌類一般都是在溫水中浸泡乙個小時。

真菌，主要生長在中國和日本。 中國大部分地區是東北木耳和秦嶺木耳。

真菌既可以野生也可以人工栽培，種子體呈穗形、葉形或杯形，薄，邊緣呈波浪形，寬3-10厘公尺，厚約2公釐，固定在基質上，側面有短莖或窄附著部分。 顏色深褐色，質地柔軟凝膠狀，薄而有彈性，潮濕時半透明，乾燥時收縮成脆硬角蛋白。

黑木耳：

黑木耳 auricularia auricula （hook.）黑甘藍又名黑甘藍、木耳、雲木耳，屬於木耳科，是我國珍貴的藥用和食用膠體木耳。

中國是黑木耳的故鄉，中華民族早在4000年前的神農時代就認識並發展了黑木耳，並開始栽培和食用。 《禮經》中也有關於皇帝宴會上食用黑木耳的記錄。 目前，黑木耳種植在中國華東和華北、華北、中南、西南和沿海省份。

這是真的，因為真菌如果長時間浸泡在水中會發生質變，會產生一些有毒物質，對人體造成傷害。

這是真的，因為真菌泡泡過長後，會放出一些有害物質，而這些物質吃多了對身體有害。

應該不是真的，但是久了，木耳會特別粘，做食物的時候味道可能不太好。

如果浸泡時間過長，真菌是有毒的。

1.有毒原因

如果真菌浸泡時間過長，會受到細菌和黴菌的汙染，產生黃麴黴毒素和青黴素等有害物質。 尤其是夏季，氣溫高，天氣炎熱，浸泡在水中的真菌更容易發霉，據資料顯示，“大公尺發酵酸”是致死率最高的細菌毒素之一，致死率超過50%。 真菌不能長時間浸泡，在浸泡真菌的過程中，要注意時間的控制，浸泡時間越長，真菌中含有的毒素就越多。

浸泡在水中的真菌一般會膨脹1-2小時，真菌本身長時間無毒，但在浸泡過程中，容易被細菌、黴菌等汙染而產生毒素，導致嘔吐、腹痛等食物中毒或進食後可能出現的急性腸炎症狀。 因此，從食品安全的角度來看，一旦真菌有異味和腐爛，就不要食用。 木耳柔軟、潤滑、營養豐富，被認為是素食者的有抗血小板凝集作用，是一種天然抗凝劑，有助於預防和治療腦血管疾病和冠心病。

最好有乾燥、厚實、大的花朵，沒有雜質，最好將黑木耳浸泡在公尺湯中。

2.注意木耳的浸泡時間。

浸泡木耳時，最好用15-25溫水，浸泡6小時左右，這樣木耳可以吸收足夠的水分，口感更好。 如果用冷水浸泡，大約需要8到10個小時，但不要浸泡太久，否則容易產生毒素，影響人體健康。 1.一般來說，用冷水浸泡木耳最為合適，建議用冷水浸泡黑木耳。

2.最好在1天內將浸泡在熱水中的木耳食用，以免變質。 用冷水浸泡的真菌可以儲存2-3天。

3.浸泡木耳時，可以加入適量的醋或鹽，以更好地清潔木耳。

1、浸泡時間長的木耳不能食用;

2、不建議立即食用新鮮木耳;

3.未煮熟的木耳不能吃。

有研究發現，黑木耳浸泡時間過長，或者經常浸泡一夜後再食用，都有中毒的可能。 如果浸泡8小時以上，細菌和黴菌的含量會比原來高出幾十倍，產生的毒素很容易使人中毒。 因此，它會對人體健康產生很大的影響，並且容易引起食者全身疲勞、頭暈、意識模糊等中毒症狀。

通常，在浸泡黑木耳時，需要注意時間，盡量在浸泡後食用，以防止長時間浸泡後形成對人體健康不利的毒素。 另外，盡量將頭髮浸泡在溫水中，以縮短浸泡時間。 浸泡後，在流水下洗滌兩到三次，以最大限度地去除雜質和有毒物質。

浸泡木耳時需要注意哪些問題？

1.注意浸泡真菌的環境。

在浸泡黑木耳的過程中，需要注意周圍的環境，一般來說，最好在冰箱中低溫浸泡，以避免常溫下的一些細菌或黴菌，微生物感染和毒素。 冰箱內環境溫度低，可以保持食材的新鮮度，減少黑木耳浸泡時產生的毒素量，使人吃得更放心。

2.注意浸泡時間。

對於脫水黑木耳，在烹飪前需要用水浸泡，此時需要注意浸泡時間。 一般情況下，黑木耳的浸泡時間為一到兩個小時，黑木耳吸水後會恢復到原來的狀態，柔軟度會有所提高，適合煮湯或直接炒菜食用前。 當然，應避免長時間浸泡或過夜浸泡。

黑木耳的營養價值是什麼？

黑木耳的營養價值比較高，生活中多吃黑木耳可以有效促進人體健康。 黑木耳具有疏通血管的作用，吸附體內有害物質，並能促進血液中垃圾毒素的排出，從而改善血管的內部環境。 此外，黑木耳含有豐富的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，改善便秘。

真菌長時間浸泡後有毒。 如果真菌浸泡時間過長，會受到細菌和黴菌的汙染，導致產生黃麴黴毒素和青黴素等有害物質。 特別是在夏季，當溫度高，天氣炎熱時，真菌浸泡在水中更容易發霉。

最好將木耳浸泡在冷水中，用熱水浸泡的木耳最好在1天內食用，以免變質。

如果真菌浸泡時間過長，其中的微生物會大量繁殖，容易產生一些有毒有害物質，可能無法通過烹飪完全消除。

真菌浸泡時間不要超過2小時，用冷水浸泡1-2小時並經常換水，可以達到真菌的最佳浸泡狀態，也可以用熱水浸泡，這樣可以加快速度，減少浸泡時間，還可以抑制細菌的生長。

洗黑木耳的時候，在水裡放一些麵粉，就可以把木耳洗得很乾淨，因為麵粉可以把黑木耳表面的汙垢包起來，用水沖洗後，汙垢會和麵粉一起洗掉，把木耳洗乾淨，對身體沒有***。

不要一次浸泡太多真菌，當天使用。

菌泡如果戴久了，就會有毒有毒，如果時間過長，就會被喜劇汙染，產生黃麴黴毒素、黃麴黴毒素等有害物質，尤其是在夏天，溫度高，天氣過長，更容易發霉。

是的。 現在要把木耳泡好，不要用泡了多天的木耳炒，真的會中毒的。

是的，浸泡不超過 2 小時。

真菌浸泡時間長，有毒。

木耳幹本身是無毒的，一般情況下，合格的木耳幹經浸泡、炒焯水後再冷食是沒有問題的。 之所以出現“中毒”現象，是因為真菌由於浸泡時間長而受到微生物的汙染。

在環境溫度較高的情況下，浸泡過的菌類（包括白木耳、香菇、蘑菇等菌類）、發酵穀類製品（如濕公尺粉、溼公尺粉、糯公尺粉、醋冷粉等）和馬鈴薯製品都可能被一種叫做椰子假單胞菌的細菌汙染。

這種細菌本身並不致命，但它可以產生兩種致命的毒素，稱為大公尺發酵酸和毒素。 毒素“大公尺發酵酸”具有耐熱性，其毒性一般烹飪方法無法消除，加熱食用後仍會引起食物中毒。

大公尺發酵酸毒素引起的食物中毒發病較急性，潛伏期一般為30分鐘至12小時，少數長達1-2天。 主要表現：上腹部不適，噁心，嘔吐，輕度腹瀉，頭暈，全身無力。

嚴重者可出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、血尿、少尿、昏迷、易激惹、抽搐、抽搐、休克甚至死亡等症狀，一般無發熱。

如懷疑中毒，應立即停止進食可疑食物，盡快催吐，並將胃內容物排出，以減少毒素的吸收和對身體的傷害; 並及時送往醫院治療，有症狀**。

真菌的浸泡速度與其質量無關。 用於浸泡的水的溫度決定了浸泡的速度，冷水浸泡的較慢。

採摘真菌。 1.讓我們從看顏色開始。

好的黑木耳是烏黑的，顏色均勻; 摻假的黑木耳呈黑灰色，帶有白色附著物。

2.其次，看外觀。

優質黑木耳捲曲緊緻，葉子薄，輪廓不完全; 摻假的黑木耳腫脹，肥大，捲曲較少，邊緣相對完整。

3.第三，看質地。

我們購買的木耳大多是幹的，所以我們在選擇時要格外注意。 一般來說，好的黑木耳強壯、堅韌、不易被壓碎; 摻假的黑木耳又脆又脆，用手輕輕掰開就會折斷。

如何選擇幹木耳。

4.四種口味。

優質黑木耳放入口中咀嚼時，鮮味濃郁; 劣質黑木耳聞起來有酸味，嘗起來有酸、甜、鹹、苦、澀的味道。 如果有甜味，可以和鐳混合，如果有味道，可以和鹽混合，如果有澀味，可以和硫酸鎂混合，如果有苦味，可以和鹼混合，如果有酸味，可以和明礬混合。

5.五、用手觸控。

優質黑木耳輕、鬆散，表面光滑，易碎易折斷。 摻假的黑木耳較重，表面粗糙，摻糖的黑木耳手感更加粘稠柔軟。

6.6.浸泡在水中。

優質黑木耳放入水中後，先漂浮在水面上，然後慢慢吸水，吸水量大，葉體厚實，均勻懸浮在水中，褐色和黃色，浸泡後大而明亮，有光澤和彈性。 假木耳放入水中後，先沉到底部，然後慢慢吸水漂浮，葉子較小，吸水渣量少，有異味，顏色黑綠，粘稠柔軟，氣泡不大，沒有彈性。

真菌不能浸泡太久，因為真菌浸泡時間過長，容易滋生大量細菌使真菌變質，這時吃了已經變質的真菌，光會產生嘔吐、腹瀉等中毒症狀，嚴重者可引起多器官衰竭。

黑木耳是一種常見的木耳成分，又稱木耳、雲木耳，是我國比較珍貴的藥用和食用膠體木耳，也是世界公認的保健食品，具有極高的營養價值。

根據現代科學分析，幹黑木耳製品中蛋白質、維生素和鐵的含量非常高，其蛋白質中含有多種氨基酸，尤其是賴氨酸和亮氨酸最為豐富，有“素食中的肉”之美譽。

因此，經常食用黑木耳可以滋血養膚，並能預防和治療缺鐵性貧血，含有維生素K和豐富的鈣、鎂等礦物質，可以維持體內凝血因子的正常水平，還可以預防和治療動脈粥樣硬化和冠心病，此外，豐富的纖維可以促進人體胃腸蠕動， 預防便秘，排出毒素。

需要注意的是，真菌本身是無毒的，但長時間浸泡後會變質，從而產生生物毒素，或滋生細菌、真菌等病原微生物，因此真菌可以在冷水中浸泡3-4小時，當水慢慢滲入真菌體內時，真菌恢復到半透明， 冬季可適當使用溫水。