肉燉土豆，燉肉怎麼有點硬

如果肉的質地只是硬，你咬不住，那就說明燉菜不夠熱。 如果肉的質地很木質，很容易咬，但肉塊會隨著質地變得絲狀，容易咬但難以吞嚥，這就是燉老了。

一般來說，將燉肉切成稍小的塊，燉煮，在普通的炒鍋中煮沸，蓋上蓋子，用大火燉煮，需要1個小時。 為了防止土豆被燉（破島鍋融化在湯裡），一般把土豆放在燉菜裡燉40分鐘，再燉20分鐘就可以關火了。

土豆燉肉是一道美味的家常菜，如果肉偏硬，可能是由於兩個原因：

1.在配料表方面：使用的肉質量不好，或者肉中含有較多的筋膜和結締組織，會影響肉的口感，使燉肉變硬，難以咀嚼。 此外，如果土豆太老，質地堅硬，也會影響整體口感。

2.在生產步驟方面：燉煮時間太短或熱量不夠，會導致肉沒有完全煮熟，從而使肉變硬。 同時，如果先放肉，再放土豆，土豆在漫長的燉煮過程中會變得太軟和腐爛，失去原有的質地。

為了防止肉太硬，可以採取以下措施：

1.選擇新鮮的肉，提前醃製，放出澱粉、醬油、油、鹽，攪拌均勻，醃製約15分鐘。

2.選擇的土豆應該是新鮮的，不要太老，切好後用水浸泡以去除多餘的澱粉，切好後不要長時間暴露在空氣中，以免氧化變黑。

3.燉菜的時間和火度要掌握，可以先把肉燉一會兒，再加入土豆片，用中小火慢慢燉，直到土豆變軟有彈性。

4.烹飪時可以加適量的水，防止幹煮，但不要加太多，以免土豆太軟太爛。

綜上所述，要想燉一鍋肉嫩軟的燉土豆，就需要慎重選擇食材，掌握烹飪時間和火候，注意醃料和配料的搭配。

第。 1.豬肉柴，其實是老豬肉，肉絲很粗糙，這種肉買的時候不適合紅燒肉，燉肉不爛，而且越可怕的是燉的時間越長，柴火越多越有嚼勁，所以不要先燉; 豬肉是很柴的，一般豬肉一年之內就很好吃了，由於豬肉長了，豬肉母豬的柴火，豬公子，這些肉都是很柴啃的，唯一的就是高溫。

<>把鹽和肉放在後面，很多人都有燉排骨的習慣，先用醬油炒，然後把所有的食材（包括食用鹽）都放進去一起燉。 最後發現肉的味道比較木香，原因是鹽和醬油的時機沒有捏好。 分享如下：

將豬肉切成小塊，放入碗中，與酒、醋、醬油、蠔油混合醃製10分鐘，然後倒入少許鹽和澱粉抓緊。 很多人燉排骨的習慣是先用醬油炒，然後把所有的食材（包括食用鹽）都放進去一起燉。 最後發現肉的味道比較木香，原因是鹽和醬油的時機沒有捏好。

滑溜溜的，嫩的又不是柴火，楊姐告訴你這個方法，把肉片洗乾淨，第二塊肉很柴火，是為了說明我們的豬，在早期生長過程中都處於自然自由放養的狀態，沒有吃過任何這種飼料在山間和田野之間奔跑，把它放在乙個小盆裡， 鹽、淡醬油、黑醬油、五香粉、蠔油、玉公尺澱粉或紅薯粉，加入蛋清醃製。首先，將豬肉用水清洗乾淨，然後切成薄片。 一定要沿著豬肉的質地切開，這樣炸豬肉的味道會更好。

因為肉是用大火燉的，所以肉做得很緊，燉菜用小火燉乙個半小時左右，肉質柔軟可口。 用大火燉肉會迅速凝固肉的皮蛋白，只能用中火慢燉，肉不會成為柴火。 因為溫度瞬間公升高，肉中的蛋白質成熟得很快，所以味道堅硬，有木質味。

因為肉中含有膠原蛋白，當時間和熱量不夠時，膠原蛋白不會分解成凝膠，肉的味道會又老又有嚼勁，或者變硬。

擴充套件：肉：對多種礦物質都有好處**，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也很豐富，但鈣含量很低。

2.膠原：

膠原蛋白是構成肌腱、韌帶、軟骨和血管的連線蛋白，在肉的某些部位，它還具有包裹肌纖維的作用。

3.小貼士：提前對食材做一些處理，比如醃製，也可以改變肉的質地，更容易燉軟。 例如，燉雞可以用深醬油或淡醬油醃製半小時以上，也可以放在冰箱裡過夜。

肉需要用冷水焯水後，不能放冷水，所有的燉菜都要等到肉成熟後才要醃製。

燉前用沸水焯一下，加入一些白葡萄酒或醋，使燉肉變得更糟。 另外，切肉的時候有沒有切肉？ 一路上切。

1.加入紅酒或蜂蜜回燉：加入少許紅酒或蜂蜜可以使肉更柔軟，烹飪時易於烹飪。 當鍋內溫度不高時應加入蜂蜜，效果會更好。

2.加入黃豆和西紅柿作為輔料再燉：加入黃豆醬或西紅柿作為輔料可以加速肉的成熟，西紅柿還可以增強肉的風味，使湯汁更加香。

3、加點啤酒再燉：啤酒最好用來燉肉，加水時用啤酒代替，燉肉再難煮也能煮軟，效果很好。

1、加入紅酒或蜂蜜再燉：加少許紅酒或蜂蜜可以使肉更蓬鬆，烹飪時容易煮熟。 當鍋內溫度不高時應加入蜂蜜，效果會更好。

2、加入黃豆和西紅柿作為輔料再燉大棗衝：加入黃豆醬或西紅柿作為輔料，可以逗人加速肉的成熟，番茄還可以增強肉的風味，使湯汁更加香。

3.加點啤酒燉肉：啤酒最適合燉肉，加水時用啤酒代替，燉肉再難煮又軟，效果很好。