大豆支付的營養價值是多少，大豆納豆的營養價值和功效如何

豆腐是家庭餐桌上的常客。 尤其是對於那些小孩和老人來說，豆腐柔軟、滑溜、入口即化的質地真的讓人上癮。 它更討人喜歡還有另乙個原因，那就是它的營養價值

大豆製品的營養特性。

1.蛋白質含量較高，品質優於穀物中的蛋白質，接近肉類的蛋白質。 大豆的蛋白質含量約佔40%（瘦豬肉含量、雞蛋含量。

豆類蛋白質的氨基酸組成接近人體的需要，其組成比例與動物蛋白相似，其中穀類中較缺乏的賴氨酸在豆類中較高，因此應與穀類一起食用，以提高飲食中蛋白質的生理價值。

2.脂肪含量相對較高，可達15%-20%，其中大豆和黑豆含量最高，常被用作食用油脂的原料。 大豆油是最常用的食用油之一。

3.零膽固醇。 大豆不含植物，因此不含膽固醇。 唯一蛋白質含量高且膽固醇很少或沒有膽固醇的食物是大豆。 這就是為什麼大豆蛋白比肉類蛋白更有益健康的原因之一。

4.富含鈣質，再加上加工過程中新增的凝固劑，豆製品的鈣含量非常突出，250克豆腐的鈣含量可與250毫公升牛奶相媲美。 如果說牛奶和奶製品是膳食鈣的首選，那麼豆製品無疑是第二選擇。

5.含有較多的B族維生素，尤其是維生素B2。

6.富含磷、鈉、鉀等元素，是一種很好的礦物質**。

雖然不錯，但不應該吃太多。

用於製作豆腐的大豆含有一種叫做皂苷的物質，可以防止動脈粥樣硬化，還可以促進體內碘的排洩。 長期過量食用豆腐容易引起碘缺乏症和碘缺乏症。

豆腐的蛋白質含量極為豐富，一次吃多了，不僅會阻礙機體對鐵的吸收，還容易引起蛋白質消化不良、腫脹、腹瀉等不適症狀。

正常情況下，人們攝入體內的植物蛋白會發生代謝變化，最後大部分變成含氮廢物，由腎臟排出體外。 隨著人們進入老年，腎臟排洩廢物的能力會下降。 這個時候，如果不注意飲食，吃大量的豆腐，攝入過多的植物蛋白，必然會增加體內產生的含氮廢物，從而增加腎臟的負擔，進一步降低腎功能，不利於身體健康。

豆腐中含有較多的嘌呤，嘌呤代謝異常的痛風患者和血尿酸濃度高的患者進食時應慎重。

豆腐涼、胃冷、腹瀉腹脹導致脾虛、腎虛伴精子流失者，不宜多吃。

首先，讓我們談談主要的營養素。 豆腐的過程涉及物理和膠體化學，這是提取大豆中的蛋白質並使其凝固和形成的過程。 因此，豆腐含有大量的蛋白質，半片豆腐（約150克）含有蛋白質克，豆腐中的蛋白質是極好的蛋白質，含有各種20種氨基酸，包括人體所需的9種必需氨基酸，含量均衡。

豆腐中的蛋白質容易被人體消化吸收，這一點至關重要。

此外，豆腐含有少量的碳水化合物和脂肪也很重要，使其成為一種低能量食物。

讓我們談談維生素。 半片豆腐（約150克）含有維生素B1（毫克）; 維生素 B2 是毫克; 維生素E是毫克; 維生素K（毫克）; 此外，還有菸酸等。 這些都是人體必需的維生素。

讓我們談談礦物質。 在大豆中發現的礦物質存在於豆腐中，有些在生產中作為凝結劑新增。 半片豆腐含有65-180毫克的鈣; 鎂 47 – 66 毫克; 鐵鎂; 鋅鎂; 鉀210 - 225毫克。

此外，還有銅、磷等。

更重要的是，豆腐含有許多功能性成分。 這些功能成分主要是亞油酸、卵磷脂、異黃酮、膽鹼、皂苷、硒、胰蛋白酶等。

蛋白質含量相對較高。

最重要的是鈣，還富含氮，豆漿比牛奶更有營養！

豆腐比海鮮含有更多的鋅，所以為什麼要經常吃它。

大豆富含優質蛋白質、鈣、磷、胡蘿蔔素等微量元素和必需氦酸，以及核黃素、卵磷脂、大豆異黃酮等高營養價值成分。

大豆功效： 1、預防耳聾，提高免疫力。

大豆的鋅和鐵含量相對較高，有助於擴張微血管，軟化紅細胞，增加流向耳朵的血液**，對預防聽力損失和老年性耳聾有一定的作用。

2.大豆可以延緩衰老。

大豆中含有大量的天然皂苷，是優良的抗氧化劑，可以增加人體SOD的含量，清除人體內的自由基，抑制人體內氧化反應的發生。

3.大豆可以增強大腦和智力。

大豆可以強腦，使人越來越聰明，它所含的磷脂是一種天然活性成分，可以直接作用於人腦，可以促進腦細胞的再生，還可以提高腦細胞的活性。

4.協助降低血壓。

高鈉低鉀飲食是導致高血壓的重要因素。 在飲食方面，高血壓患者可適量攝入較多的高鉀食物，促進鈉鹽的排洩，達到輔助降血壓的效果。 每100克大豆中的鉀含量高達1503mg，屬於高鉀食品。

5.調節荷爾蒙，緩解更年期綜合症。

大豆異黃酮是輔助穩定雌激素水平的“調節劑”，具有“高時抗，低時補”的雙向調節作用。 當人體缺乏雌激素時，可以彌補雌激素的不足; 當雌激素過多時，會限制雌激素與其受體在人體內的結合，抑制雌激素的作用。 因此，對於女性來說，大豆可以說是日常的“滋補品”。

五豆是紅豆、大豆、綠豆、扁豆和黑豆的總和。 將這五種豆子煮成粥，可以聚集植物蛋白的精華，通過食物補充，大大提高生物營養價值。 經常吃五豆粥，可以健脾、腸、肺、脂、肝、腸、氣，健體強身。

紅豆具有稀釋水分除濕、排血膿、清熱解毒、擴腸健氣、調節月經和哺乳的作用。 特別適合貧血腫脹、胃腎無力者。

大豆具有健脾、保濕除水、消炎解毒、除濕利尿等功效。 是心血管疾病患者的好食，對糖尿病有一定的作用。 實踐證明，經常吃大豆或豆製品的人患糖尿病的人較少。

綠豆具有清熱解毒、利尿、解渴解煩、提亮眼睛降血壓、解咽潤膚、去除脂肪、護肝等功效。 常用於防治熱渴、腎炎水腫、瘡瘡潰瘍、腸胃炎、咽炎等。

扁豆有活胃中和身體、散熱濕氣、益脾降氣、補虛止腹等功效。 古古《延壽秘胃》曰：扁豆粥補五臟五腑。

黑豆具有活血解毒、祛風解水、補腎養陰、解表清熱、補肝、提亮眼睛等功效。

將以上五顆豆子洗淨後，浸泡一夜，第二天洗淨後，用文火慢慢煮粥，經常食用，效果會很好。

豆類和豆製品的蛋白質含量很高，一般在20%至40%之間，其中大豆的含量最高。 有人計算，1公斤大豆的蛋白質含量相當於2公斤以上的瘦豬肉或3公斤雞蛋或12公斤牛奶。 因此，大豆被稱為“植物性肉類”。

豆類和豆製品不僅蛋白質含量最高，而且質量也很好。 豆科蛋白的氮鹼組成與動物蛋白相似。 接近人體需求，穀類中相對缺乏的賴氨酸在豆類中含量豐富。

因此，建議將其與穀物混合。

大豆含有更全面的營養成分，且含量豐富，每100克大豆含有蛋白質克、脂肪克、糖克，熱量412大卡，鈣367毫克，磷571毫克，鐵11毫克，胡蘿蔔素毫克，維生素B1毫克，維生素B2毫克，菸酸毫克，與同等量豬肉相比，蛋白質多1倍，鈣多33倍， 鐵是豬肉的26倍，**比豬肉便宜很多。

大豆是“豆中之王”，是中國乃至世界許多國家和地區的主要食品之一，營養價值高。

它含有約40%的蛋白質。 1公斤大豆的蛋白質含量相當於2公斤瘦豬肉、3公斤雞蛋和12公斤牛奶。 此外，大豆還含有豐富的鈣、磷、鐵、維生素A和B等。

目前，研究人員認為，大豆中所含的異黃酮是保健食品、醫藥、營養研究的重點之一。

大豆的生理功能主要有以下幾點：

抗腫瘤作用。

主要對性激素相關腫瘤有抑制作用，如乳腺癌、前列腺癌等。

大豆蛋白對前列腺細胞的增殖期有抑制作用，從而減少前列腺腫瘤的發生。 大豆中的大豆異黃酮可抑制乳腺腫瘤細胞的增殖和分化，降低乳腺癌的發病率。 乳腺癌、卵巢癌和前列腺癌的發生與體內激素水平的改變有關。

大豆異黃酮可能通過與內源性激素競爭雌激素受體或通過干擾下丘腦-垂體-性腺軸的反饋調節來影響雌激素水平，從而顯示出抗腫瘤作用。

雌激素作用。

大豆中所含的異黃酮與17-雌二醇的化學結構相似，能與雌激素受體結合，發揮一定的作用。

因此，大豆對女性絕經後雌激素水平降低相關疾病，如骨質疏鬆症、動脈粥樣硬化、血脂公升高等具有一定的預防作用。 異黃酮預防骨質流失的效果與雌激素相似，但效果不如雌激素。

心腦血管保護作用。

大豆中的異黃酮具有降血脂作用，可降低血膽固醇; 它還可以減少受體動脈壁的滲出和炎症反應，從而抑制動脈粥樣硬化的形成。

異黃酮還可以通過減慢心率、減少心肌耗氧量、擴張冠狀動脈和增加冠狀動脈血流量來預防心肌缺血、心絞痛和心肌梗死。 對偏頭痛和眼底靜脈栓塞也有一定的防治作用。

其他。 大豆中的異黃酮還具有提高人體非特異性免疫力、抗炎和保肝的作用。

大豆中還含有某些蛋白酶抑制劑、皂苷等對人體有一定不良影響的成分，但只要適當加熱就可以消除。 鑑於大豆具有如此多的營養和保健作用，而大豆和許多豆製品豐富且價格便宜，因此可以製成各種美味佳餚，既有益口腔，又有益健康。

因此，大豆及其豆製品是保健和長壽的最佳食物之一。

但是，一切都必須有學位。 據《本草綱目》記載，大豆味道甜，多吃會“使氣、痰、咳嗽、使人沉重”，所以不宜吃得過量。

至於每日的適當消費量，目前尚無相關記錄或報告。 人們普遍認為，在正常飲食的基礎上，長期適量增加這種食物就足夠了。

自製炒豆腐。

食材：豆腐、五花肉; 輔料：油精、鹽、紅辣椒、蔥、豆豉、生薑。

做法：1、冷凍後將五花肉切成薄片，將紅辣椒洗淨斜切成小段，蔥切成小斜段，姜切成細條，豆腐切成方塊;

3、一面煎焦後，將豆腐塊翻過來，另一面繼續炒，煎好後放出;

4.將切好的肉放入鍋中，用小火煎至半透明油膩;

5、加入切碎的紅辣椒、蔥、薑絲和豆豉翻炒香，倒入適量清水;

6.水沸騰後，倒入炒豆腐塊燉;

7.撒上少許精鹽。

8.倒入約一湯匙醬油，煮沸，減少汁液，從鍋中取出。

鹽和胡椒豆腐。 材料：豆腐3片 輔料：辣椒粉1茶匙、花椒粉半茶匙、孜然粉、黑胡椒粉、蔥2根、鹽1茶匙、油 做法：

1.將豆腐切成均勻的塊，將豆腐在鹽水中浸泡一會兒;

2、配料與鹽混合均勻，蔥剁碎;

4.翻面炒，也撒上一些胡椒粉和鹽，重複三四次;

5.直到表面金黃酥脆，撒上切碎的蔥。

鯽魚豆腐湯。

材料：鯽魚2條，豆腐200克，韭菜一小把，姜幾片，油3湯匙，1茶匙;

做法：1、將鯽魚洗淨，宰好，控制水分，將豆腐切成小塊，薑切片，將韭菜打結;

2、鍋中油涼，加入薑片，然後放入鯽魚，炒至魚皮呈金黃色，再翻面，炸至金黃色，炸魚可腥，煮時不易煮爛;

3、鍋內加入開水，一般不超過魚體的2-3cm為標準;

4、加入蔥，大火煮15分鐘，加入豆腐，轉中火繼續煮10分鐘;

5.烹飪前，加鹽。

魚味豆腐。 配料：豆腐、木耳、胡蘿蔔、韭菜、番茄醬;

做法：1、將豆腐切成大小均勻的小塊，然後用淡鹽水浸泡10分鐘;

2、將木耳浸泡，切成細條，胡蘿蔔切絲，韭菜切碎，蒜剁碎;

3、取出豆腐，瀝乾水分，熱鍋加油加入蒜末炒香，將胡蘿蔔和木耳放在一起炒，放入豆腐繼續翻炒至金黃色，放入調味汁用小火燉，最後放鹽關火撈出鍋。