如何製作德式酸魚，如何製作酸魚

德式酸魚的做法：

第一步是把從羅埠河中捕獲的鮮魚取出來，用木器餵食，先洗淨，然後去掉鱗片，切開魚的腹腔，去掉魚鰓、鱈、魚鰾、肌腱、肺等，用鍋碗裝備它——魚的完整形態是不能破壞的， 剖腹產後不能再碰原水，否則一事無成。第二步是醃製。 根據每公斤魚的鹽含量，將鹽均勻地撒在魚上，用力揉捏，將鹹魚攤開在陰涼通風處晾乾12-24小時。

第三步是製作醃製穀物。 選用適口性好、成熟度好的玉公尺，研磨細，過篩，加入胡椒、胡椒、草果、萘、八角等調味品粉適量，攪拌均勻"哎呀"。

第四步是每公斤魚使用2-2 5公斤醃製的穀物：將醃製好的穀物填充到魚的腹腔中，關閉魚的腹部，然後將它們平行放入串起的粘土罐中。 每層放上魚肉，撒上一層醃製的渣滓，最後用稻草將壇口封緊，將水倒入壇串中，然後蓋上壇蓋。

祭壇串水應定期更換。 每70-80天，應開啟祭壇的口罩蓋進行檢查，如果發現玉公尺麵太濕，應按包裝程式更換，並重新密封袋子。 經過2-3年的醃製，魚的整體形狀仍然完好無損，肌肉有彈性，但骨頭都沒了"消化"男人和女人，年輕人和老年人，不要擔心。

烹飪時，先將醃製好的魚切成小塊，用植物油炸至淡黃色，然後放在一邊。 在蒸盤中，底部鋪上紅糖和白糖，將魚塊放在上面，然後將醃製好的穀物烤熟並重新浮出水面，在籃子中蒸2-3小時，取出，倒入根據不同口味配製的汁液，然後蒸乙個小時。 味道鮮美，酥脆可口，酸甜麻麻麻辣鹹。

適應不同的食客，更換果汁，既能保持原有的色澤，又有很大的準備自由度。

河西區黃浦南路2號71號嘉苑西餐廳 191716 022-28137389

酸魚是由放養在稻田裡的鯉魚製成的，也稱為草魚。 一直都是大約 400 克。

將魚從背面切開，取出內臟，加入鹽、料酒、茴香等調味品，晾乾至半乾，然後將糯公尺浸泡在鹽水中，加入辣椒粉、花椒粒等，拌成醃製的穀粒，填飽魚肚。

然後在醃製罐中鋪上一層醃製的穀物，鋪上一層魚，一層又一層，最後在上面撒上糯公尺粉或芽粒粉，封住罐口。 將水倒在祭壇邊緣，存放乙個月後再食用，存放時間越長，味道越濃。

酸魚的烹製方法很簡單，將酸魚放入鍋中，用小火慢慢煎，酸魚兩面煎至黃後，放上新鮮的辣椒或乾辣椒，炒好後再放在盤子裡，切記不要再放鹽， 糯公尺飯酸魚好吃可口，魚香無限香。

酸魚的方法是將鮮魚用水洗淨，切開去去內臟，放入酸罐中，撒上一些辣椒麵、鹽，再與姜、蒜、香料攪拌均勻，三四天後，將罐子裡的魚取出，在酸罐底部放一層小公尺飯。 根據魚的數量，一層一層地裝進酸罐子裡。 鋪上一層魚，撒上一層小公尺粉或玉公尺麵，每一層都必須用手壓實。

裝好後，再壓一層混合公尺，然後密封並蓋緊。 這種酸鍘的口處有蓄水槽，放入適宜的水，與外界空氣隔絕，不要使餾壇中的酸魚氧化變質，這種製作酸鯛魚的方法，時間越長，味道越好。 三四個月後，可以生吃或煮熟，色澤、口感和形狀都很好。

食材：酸魚、辣椒、蔥。

將辣椒和青蔥切碎，放在一邊。 鍋裡放油，把酸魚放進鍋裡炒。

酸魚中間開膛破肚，兩面都要炸。 煎至金黃色。

用少許鹽炒辣椒。 記住，酸魚不需要鹽。

辣椒煮熟後，加入酸魚和蔥碎，翻炒。

最後，從火上移開，放在盤子裡。

成分：

1000克草魚。

100克酸菜。

10克大蔥。 10克生薑。

10克大蒜。 5個辣椒。

50克泡椒。

1個雞蛋。 白醋10克。

10克糖。

3克味精。 雞湯粉5克。

方法：

1.將酸菜切碎，去掉泡椒的根。

2、將蔥、姜、蒜洗淨，將薑蒜切成薄片，蔥切成蔥絲，辣椒切成小塊。

3.將魚切成薄片，用刀將魚的脊椎向下切開，當魚到達魚尾時，將魚翻過來，從尾巴向前推。

4.魚片切片，刀45度，魚片1厘公尺厚，魚骨切成寸段，用清水洗淨。

5、控水晾乾魚片，加入鹽、胡椒粉和料酒，撈到魚肉變粘，加入雞蛋，加澱粉和油，撈到魚片油膩。

6、鍋裡放油，煮至7點熱，放入蔥薑炒鍋，倒入魚頭和魚骨，炒至兩面黃，炒好後放入水中，用大火煮白。

7.當魚湯燉8至10分鐘時，加入醃製好的魚片，變白並取出。

8.鍋中放油，當油熱到7度時，放入蔥薑炒香，加入切碎的泡椒和酸菜翻炒。

9.酸菜香香後，將煮熟的魚湯倒入酸菜中，中火煮10分鐘，加入調味料，用大火煮沸。

10.煮沸後，加入魚片約兩分鐘，撈出酸菜和魚，繼續用大火收集汁液，湯濃了倒入，撒上辣椒。

生產工藝：

1、將鯉魚洗淨，連鱗、鰓、腹部、內臟，用刀除去兩條魚肉，將魚頭劈開，將錢骨切成塊。 將醃製好的捲心菜洗淨，切成小段。

2.將炒鍋放在火上，放少許油加熱，加入花椒、薑片、蒜瓣炒香，倒入醃製好的青菜翻炒帶出風味，加湯煮沸，加入魚頭和魚骨，大火煮沸。 撇去湯的泡沫，加入料酒去除異味。 然後加入精鹽和胡相通麵條，以備後用。

3.將魚斜刀片切成一厘公尺的刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、蛋清攪拌均勻，使魚片均勻地塗上一層蛋漿。

4.將鍋中的湯煮沸帶出風味後，將魚片搖入鍋中。 在另乙個鍋中加熱油，將切碎的辣椒炒至美味，然後倒入湯鍋中煮 1 到 2 分鐘。 等到魚塊生熟後，加入味精，倒入湯鍋中。

酸菜魚是四川有名的特色菜，鮮嫩、清爽、開胃、健脾、醒酒、清爽，湯汁鮮美可口。 我們希望您能品嚐到這道獨特的菜餚。

酸菜魚。

主要材料及輔料】鮮魚1條。1250克。

醃製的蔬菜。 200克。

姜。 15克。

味精。 1克

蒜。 10克。

蛋白。 2 件

浸泡紅辣椒。 15克。

新鮮的湯。 1500克。

四川鹽。 5克。

混合油。 50克。

胡椒。 3克。

酒。 15克。

胡椒。 1克

烹調方法】1將鮮魚切開殺，洗淨鱗、鰭、鰓和內臟，用兩片刀片開啟魚肉，劈開魚頭，切碎魚骨。

厘公尺大小的塊; 將醃製好的蔬菜稍微洗淨，切成小段; 將大蒜去皮成丁香，洗淨; 生薑洗淨切成薄片; 將紅辣椒浸泡並磨細。

2.將鍋放在火上，將油煮至熱，放入蒜瓣、薑片、花椒蒲出香味，然後將醃製好的蔬菜炒熟，與鮮湯混合煮沸，用猛烈的火煮魚頭和魚骨塊，打散所有泡沫，放入料酒中煮熟， 在下川用鹽和胡椒調味，繼續煮沸。

3.將魚切成帶皮3公釐厚的魚片，放入碗中，用川鹽、料酒、味精調味，然後掰開蛋殼，倒入蛋清，攪拌均勻，使魚片塗上一層蛋清，然後逐漸搖晃魚片放入煮沸的魚湯鍋中。

4.再將一口鍋放在火上，將油煮至熱，將辣椒粉浸泡炒香，迅速倒入湯鍋中煮幾分鐘至魚肉碎，加入味精增加風味和增加新鮮度，倒入湯碗中。