什麼是煎餅皮？ 10、什麼是煎餅皮？

它是一種混合物，由：黃油、蛋糕粉、玉公尺澱粉、糖粉、牛奶、雞蛋等配料攪拌成麵糊，然後放入冰箱冷藏30分鐘，放入平底鍋（約30ml）中，薄薄一層，用小火加熱。 轉動平底鍋，將麵糊鋪成一圈，用小火煎至麵糊凝固。

麵糊起泡後，用抹刀取出整個麵糰，放在盤子上冷卻。 將麵糰包裹在油紙中，在冰箱中冷卻，30分鐘後取出。 兩者都適合煎餅皮！

煎餅皮配料：牛奶125克，蛋黃2個，蛋糕粉45克，糖粉10克，黃油5克。

1.在蛋黃中加入糖粉，用打蛋器攪拌均勻，加入牛奶，加入邊用打蛋器攪拌均勻。

2.將經過兩次過篩的低筋麵粉加入雞蛋混合物中，攪拌均勻，直到變成沒有麵疙瘩的麵糊。

3.黃油在隔熱中融化後，將其加入麵糊中，邊新增邊攪拌均勻。

5.麵糊冷藏後，用小火加熱平底鍋（無需加油），然後倒入2勺冷藏麵糊，快速翻動平底鍋，用小火煎至麵糊起泡，關火，去掉戟皮。

6.剝好的煎餅應放在保鮮膜上，並應將一層煎餅皮和一層保鮮膜疊放在一起，直到麵糊全部炸成煎餅皮，待其冷卻後使用。

煎餅是空手填的煎餅。

煎餅是一盤在烤盤或平底鍋中油炸並包裹在水果、忌廉或冰淇淋中的麵包。 它是一種港式甜品，也是香港最經典的甜品之一，其名字來源於粵語的音譯，口感甜美柔和，冷藏後食用效果更好。

它的主桶是用牛奶、忌廉、糖、黃油、麵粉、雞蛋做成的，把這些材料混合成麵糊，然後用篩子過濾一下麵糊，除去裡面還沒融化的乾粉，然後取一勺混合好的麵糊鋪成薄薄的外皮倒入鍋裡， 待麵包皮鼓起後取出，冷卻後在麵包皮上放一些水果或忌廉，然後摺疊起來做成煎餅。

煎餅製作技巧：

1.淘金時，用小火慢慢煎，待餅皮凝固後，可以倒置扣除，不要炒過頭，否則包裹時容易開裂。

2.蛋糕中的麵糊量剛好足以攤開整個煎鍋，太多會造成厚皮，包裝時容易開裂，口感不好。

3.為了防止粘連，普通炒鍋製作使用時可以在鍋底塗上一層薄薄的油，如果使用平底不粘鍋，則不能塗油。

4.最好用保鮮膜蓋住製作的餅皮，以防止幹餅乾的味道因製作時間長而變質，包裝材料前應冷卻。

5.如果沒有現成的鮮忌廉，可以用液體忌廉快速攪打並更換。

6.配方配比上不必糾纏不清，麵糊可以薄可厚，但必須能流動。