蓮藕變黑的具體原因，黑蓮藕是什麼原因

1.鐵鍋裡的蓮藕之所以會變黑，與其中所含的多酚化學物質有關，而這些傢伙有乙個共同的特性，那就是它們可以與鐵離子結合，形成紫色或藍色的有色絡合物。 沒食子酸是蓮藕中豐富的多酚之一———與鐵離子結合時形成藍黑色物質，是藍黑色油墨的主要成分。 難怪排骨湯可以做成墨湯。

2.放在菜籃裡不與鐵接觸的蓮藕會變黑，因為蓮藕中的多酚在多酚氧化酶（PPO）的作用下被氧化成稱為“醌”的化學物質，然後這些醌一起聚合形成黑色素。 事實上，切好的蘋果會變成褐色，冰箱裡的香蕉會變成烏黑，這都是由於這個原因。

如何防止蓮藕在烹飪過程中變黑：

為了防止蓮藕變色，可以用淡鹽水浸泡，在水中加入幾滴醋，防止被氧化，用開水燙一下也很有效。

蓮藕片切好後，用清水浸泡，一方面可以洗去其中的粘性物質，另一方面又要防止它們變色，炒色不好看。

炒蓮藕片的時候，越炒越粘，炒的時候可以加一點水，不僅容易炒，而且炒好的蓮藕片又白又嫩。

1.如果放置時間過長，會被氧化。

2.沾有水的蓮藕背面被腐蝕和破碎

你有沒有被菜刀割傷過？ 如果用鐵刀切開，會變黑，油炸的時候會特別難看，如果只是切出來，就是你沒有泡在水裡！

如果剝皮後變黑，則將其氧化並浸泡在清水中。

它應該被氧化，只需將其切開並浸泡在鹽水中即可。 ，

為什麼你的炸蓮藕會變黑？ 今天我就教你一招，酥脆爽口，酸辣開胃。

你可以在水中加入一點醋，它不會變色。

也許隨著時間的推移，它已經被空氣氧化了。

1.蓮藕變黑其實有兩個原因，一是因為蓮藕和空氣接觸函氧化而變黑，一般在這種情況下，發黑的蓮藕可以繼續食用，不會對人體健康造成任何不良影響。 2、生活中吃了蓮藕後，可以起到很好的保護身體健康的作用，生活中有些蓮藕因為蓮藕發霉而變黑了，在這種情況下的蓮藕不宜繼續食用，會對人體健康造成一定的不良影響。

1、鐵鍋裡的蓮藕之所以變黑，與其中所含的多酚化學物質有關，這些化學物質具有巖橡子的共同特性，即能與鐵離子結合，形成紫色或藍色的有色絡合物。 沒食子酸是蓮藕中豐富的多酚之一，與鐵粗離子結合形成藍黑色物質，是藍黑色油墨的主要成分。

2.沒有接觸過任何鐵的蓮藕放在菜籃裡會變黑，因為蓮藕中的多酚在多酚氧化酶作為蘆葦的使用下被氧化成叫做醌的化學物質，然後這些醌一起聚合形成黑色素。

關於蓮藕為什麼會變黑，有很多理論，但真正的原因只有乙個。 今天，我就給大家講解蓮藕變黑的真正原因，以及如何有效防止蓮藕變黑。

蓮藕變黑的真正原因。

蓮藕在烹飪過程中之所以變黑，是因為它含有多酚化學物質，其共同特點是能與鐵離子結合形成藍色或紫色絡合物，是藍黑色油墨的主要成分。

那麼，為什麼放在菜籃裡的蓮藕也會慢慢變黑呢？ 原來，蓮藕不僅含有多酚化學物質，還含有多酚氧化酶，能將多酚慢慢氧化成醌化學物質，當醌化學物質聚合在一起時，就會形成黑色素。 例如，乙個難看的棕色蘋果在切開時可能會變黑，而香蕉如果長時間放置會變成烏黑，所有這些都是上述變色反應的結果。

如何有效防止蓮藕變黑。

一旦你了解了蓮藕變黑的真正原因，就很容易防止它們變黑。

如果家裡買的蓮藕一時吃不完，我們只需要把蓮藕洗淨，用清水浸泡，每隔1到2天換一次清水，用這個簡單的方法防止蓮藕變色，因為浸泡在水裡的蓮藕不能接觸氧氣， 多酚氧化酶的氧化自然懸浮。

在烹飪蓮藕的過程中，如果蓮藕在扦插後沒有立即使用，必須立即將其浸泡在清水中以隔絕空氣。 如果同時在水中加入適量的白醋或公尺醋，防止蓮藕變色的效果會更好，也會讓蓮藕口感更酥脆，更適合冷蓮藕片等需要酥脆口感的冷盤。

白醋或公尺醋之所以能防止蓮藕變黑，是因為酸性物質可以抑制多酚氧化酶的催化作用，除了白醋或公尺醋等酸性物質外，加入檸檬汁也有同樣的效果。

如果你想做一道需要柔軟和糯質地的菜，比如排骨燉蓮藕，把切好的蓮藕浸泡在水中，不要加白醋或公尺醋之類的東西。 另外，在製作這類菜餚時，也可以採用焯水防止變色的方法，即將切好的蓮藕放入沸水中焯水70秒以上，使蓮藕中的多酚氧化酶失去活性。

綜上所述，有幾種常見的方法可以防止蓮花變黑

1.將切好的蓮藕浸泡在清水中，如果同時在水中加入一些酸性物質，效果更好，這種方法更適合製作酥脆爽口的冷盤。

2、將切好的蓮藕用沸水焯水焯70秒以上，焯水後加入適量酸性物質，更適合製作口感柔軟糯糯的熱菜。

蓮藕去皮切片後氧化變黑，預防方法是用鹽水和醋水浸泡，處理後蓮藕不會變色。 蓮藕中含有大量的多酚氧化酶，而蓮藕本身也是一種多酚類食物，含有大量的酚類物質，因此，蓮藕中的果肉只要與空氣接觸就會氧化變黑。

答親，這是正常現象喔蓮藕切氧化黑：蓮藕中含有大量的多酚，容易氧化，蓮藕切後與空氣接觸，空氣中的氧氣會氧化酚類物質，使酚類物質轉化為醌類，顏色發黑。

蓮藕煮熟後變黑：蓮藕中含有大量的分類物質，這些物質和鐵離子會反應生成深藍色的絡合物，通常家用鍋多為鐵鍋，鐵鍋煮的時候盤子裡會有大量的鐵離子， 而蓮藕中的分類物質發生反應，生成深藍色或黑色的絡合物，使鐵鍋為黑色，砂鍋為白色。

蓮藕不管是在鐵鍋裡煮沸後氧化變黑還是變黑，都是可以食用的，因為多酚被氧化變色，或者多酚和鐵離子的絡合物沒有毒性，人體還是可以消化的，所以可以放心食用。

蓮藕加熱後會變黑，看起來很醜。 這是因為蓮藕富含鐵質，受熱會氧化，顏色會變深。

氧化後，只需將其包裹在保鮮膜中即可。

蓮藕之所以變黑，是因為放置了很長時間，被氧化了。

蓮藕變黑，一般是其中所含鐵質氧化所致，屬於正常現象，不用太過擔心，還是可以吃的，但是這種蓮藕的味道和營養價值會大大降低。

蓮藕中含有豐富的鐵質，當鐵在高溫下會繼續氧化，使蓮藕的顏色變深，導致蓮藕發黑，不用太擔心，變黑的蓮藕還是可以食用的，但是這樣的蓮藕的味道和營養價值會大大降低， 如果蓮藕散發出異味，說明變質不能食用。

平時在煮蓮藕的過程中，高溫會加速蓮藕發黑，這些都是正常情況，平時煮蓮藕的時候，盡量不要用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，最好用陶瓷或不鏽鋼蓋料煮蓮藕，這樣可以避免蓮藕變黑的情況， 而且用陶瓷煮的蓮藕的味道也比較好。

如果想在貯藏過程中保持蓮藕巖粉土豆的黑粗，可以去掉它的皮，然後用醋和水按1：10的比例稀釋，將蓮藕放入其中浸泡五分鐘左右，這樣可以防止蓮藕氧化變黑， 但還是建議及時處理蓮藕，以免營養流失。