快餐店，夏季防腐和保鮮問題！

如果打算留著第二天再繼續賣，外賣真的很難做到，因為中餐時間長了會變，裡面的營養成分會減少，顏色會變，新鮮度會不一樣，你說的肯德基就是因為油膩的食物， 而且食物是高溫後成型的，比如在家炸魚可以儲存很久，但是我想問問閣下，誰告訴你肯德基的東西已經隔夜了，他們的雞腿必須在8分鐘內賣掉，如果賣不出去， 它們將被扔掉。始終保持食物的新鮮度和口感，夏季切片也有特定的時間要求。

中國菜之所以難以養護，是因為乙個炒肉的蔬菜品種太多了，有辣椒、香料、肉、鹽、蔥等，這些東西都不適合儲存，這個不重要，最重要的是為什麼要儲存？ 中國人的嘴巴是最有靈性的，吃一頓飯就知道是不是昨天的剩菜，如果來的時候覺得挺無聊的，沒人喜歡吃不新鮮的東西，但有些商家要做一些賣不出去的事情，捨不得扔給客人吃， 始終保持成本第一的原則，為什麼會這樣，客人總是喜歡吃新鮮的，為什麼沒人在意？

快餐店如果做多了，就要控制用量，如果用不了就要捨得扔掉，如果9點鐘打海，8點就要做，比如所有菜品10元都可以吃，讓客人多吃， 你會有更少的剩菜，你也可以用剩菜做另一項活動。他吃的和打包的，只收省錢的客人會想要你的剩菜，他只花幾塊錢按成本價拿到菜，拿到折扣券，得到其他小禮物或者你送的小蛋糕和飲料之類的東西，你也把剩菜處理掉，別人也說這家店是真的， 你的菜也是按照成本價加工的，不需要清洗，下次他會拿著你的優惠券來吃你的飯菜，不好吃就來吃飯。

不要總是想著把陳舊的東西留到第二天再賣，放鬆你的思維，老闆應該從市場和客戶的角度思考。

伍德在一家快餐店工作過，我不知道。

你可以去買那個日本品牌的保溫瓶。 乙個可以保暖，另乙個可以保鮮。 那些保溫瓶很好。

反正你帶的基本上都是肉，所以沒關係。

或者選擇方便食品把手。

廢紙包裝袋有其好的地方，買不吃就不用怕！

最好用真空吸塵器將空氣中的細菌隔離出來，然後放入冰箱。 如果不吸塵，可以儲存5天，如果用吸塵器，可以放乙個月左右。 在相同條件下，吸塵的保質期比不吸塵長幾倍。

如果蔬菜是新鮮的，則需要真空儲存;

脫水蔬菜需放山梨酸鉀（防腐劑）;

肉豆製品基本上都需要是山梨酸鉀，否則就不能保鮮;

湯底可以與香精混合後包裝成小包，也可以與真正的食材濃縮。

lz。我也做快餐。 超市那種1-2天都新增了防腐劑。 我不建議你學習。

夏天來了。 許多菜餚的保質期很短。 有時 2 小時後看起來不新鮮。 所以新鮮製作的自然是最好的。

至於你說的，它適合長期存放。 煎。 例如，炸雞腿。 排骨。 排等 但是，保持味道和低風味的時間不應該太長。 保持通風。 可以保留。

隔夜餐是快餐界的一大禁忌。 如果你想在快餐界站穩腳跟。 過夜的想法是不允許的，快餐是快餐。 方便。 新鮮。 實惠。 如果不太新鮮。 其他人寧願去吃速食麵。

如果你有任何問題，你可以qq我。

早上八點煮的粥下午三四點就不好了，每天都是這樣，這也是為什麼，一次加水，煮過程中不加水，起膠就停了， 但每天下午三四點鐘，水和公尺飯就開始分兩層。

夏天粥越涼，儲存越好，如果放涼，最好收起來，不要放在悶熱的地方。

你做公尺粥嗎？ 如果是這樣，則需要提前將粥底煮沸。 公尺飯和糯公尺一起煮，邊煮邊加水，時間不少於45分鐘，煮沸後放在一邊，不理會。

客戶下單時，用小鍋加熱，根據情況加少量水，煮沸鍋。 最好每天熬夜兩次。

放上冰箱，客人來用微波爐，快餐店也不都用微波爐。

用保鮮膜包裹，浸泡在冷水中，冷卻後，將食物放在陰涼處，避免陽光直射。

快餐店的菜餚存放在不同的類別中，蔬菜可以冷藏和切片冷凍。 或者把它做成乙個袋子並密封起來。 首先，有必要估算產量，總體估計您的產品銷售在每個時間段內可以賣多少，估計產品的產量，避免浪費。

你最近有沒有頭疼，如何新增食品防腐劑而不超標？ 計算這個的簡單明瞭的公式是什麼？ 3、4月，國家開始逐步加大對食品企業新增食品新增劑抽查的力度，從原來的挨家挨戶抽查到現在去市場買產品抽查，可以看出我們原來的運氣心理已經開始通過，所以在這種情況下， 我們要規範我們的企業，食品安全，你我一起實施：

我們必須走出乙個誤區：食品保質期的長短不等於食品防腐劑的用量，食品防腐劑的保鮮是一項系統的工作，從生產到烘焙，包裝的每乙個環節都不能忽視，因為食品往往是細節決定成敗的。

讓我簡單舉例說明蛋糕產品的新增量：

看了上面的例子，快速計算一下，我們企業中食品防腐劑的新增是否合理：食品防腐劑國家檢測超標，看成品中防腐劑殘留多少，食品防腐劑經過高溫後會損失一部分，所以有時候我們按照國家標準多加一點，之所以沒有超標，原因就在於這個， 因為產品的大小、烘烤溫度、烘烤時間都決定了食品防腐劑的最終用量。最安全的方法是定期提交產品進行檢查，看看產品是否安全合格。

最後，由於納他黴素現在也是當初的必抽，我們了解到本產品只能用於蛋糕產品的表面噴塗，請不要超出範圍使用，麵包不能使用，記住！

此外，在包裝中放入一包食品乾燥劑、脫氧劑、酒精片也是乙個不錯的選擇，可以大大延長產品的保質期。

以上來源於網路供參考。