為什麼冬天做的醪液這麼紅？

方法]材料：糯公尺3杯，酒藥1粒（實用1 4片） 準備：1

將糯公尺浸泡在水中過夜。 2.將白酒藥放入可密封的袋子中，密封。

用刀柄將白酒砸碎，然後用擀麵杖來回滾動，將白酒粉碎成細小的。 做法： 1

在飯鍋中煮糯公尺飯，水比平時少一點。 公尺飯應該煮熟，但公尺粒比較硬。 2.

將糯公尺放入籃子中，然後在水龍頭下沖洗乾淨，以洗掉公尺飯上的粘稠物。 3.將糯公尺放入陶瓷容器中。

鋪上一層公尺飯，撒上一些酒和藥。 在頂部撒上一杯葡萄酒和少量溫水。 4.

用手將糯公尺壓實，在公尺的中間鑽乙個洞，這樣糯公尺酒就可以出來了。 5.用一塊保鮮膜蓋住容器 放入烤箱，開啟烤箱燈，幾個小時後就可以聞到酒味了。

24小時後，可以看到糯公尺，好像它漂浮在清酒中一樣。 6.如果你不急著吃飯，你可以不用烤箱，冬天把它放在加熱器旁邊，大約3-4天會差不多。

在夏天，室溫就足夠了。 關鍵點： 1

用於釀造清酒的器皿必須乾淨，尤其是沒有油漬，並用熱水燙傷，然後用紙巾擦拭乾淨。 2.最好不要用手直接接觸糯公尺，建議戴上手套或一層保鮮膜。

3.酒的白色長毛表明溫度過高，但仍然可以食用;若有染毛，材質不乾淨，建議不要食用。 4.

如果發現公尺粒粘在空氣中的小黑粒上，如果確定它們沒有毛，建議盡快撿起公尺粒扔掉。 有黑點的公尺粒容易長出黑毛。 5.

釀造清酒的溫度要求非常嚴格，糯公尺的溫度在混合清酒藥之前不應高於30度，否則釀造的清酒會變酸。 發紅是一種雜真菌。

3公斤圓粒糯公尺，挑出沉澱物，洗淨，用清水浸泡，4-5小時。 如果你講究口味，你可以使用純淨水。 選擇不鏽鋼鍋洗;清洗電飯煲，將公尺飯放入鍋中，在公尺飯上稍微加水，煮熟。

如果您有蒸鍋，請將公尺飯放在沒有油漬的蒸鍋布上，蒸 25 分鐘。 通常一代白酒藥可以做8公斤公尺（幹），但我覺得多放一些比較好，所以建議用一半，或者少一點。 當糯公尺的溫度降到35-40度時（用手觸控時不熱，與手的溫度差不多），將公尺飯打碎，將酒藥均勻地撒在上面，攪拌均勻，放入不鏽鋼鍋中，中間切乙個小窩， 深至鍋底，撒上兩小碗溫熱的純淨水。

用塑料薄膜蓋住，用毯子和發酵劑包圍鍋。 夏天大約需要兩天時間。 在冬季，如果室溫較高，則需要3-4天。

最佳發酵溫度在28-30度左右。 每天加一小碗水。 三四天後，觀察公尺飯有沒有甜味，看有沒有浮起來。

如果它聞起來有酒精味，它已經被傳送了。 如果有白毛，是正常的，如果有黑色或綠色的頭髮，則說明它被汙染了，不能食用。 煮好後，將醪液在火上煮熟以殺死酵母，待其徹底冷卻後放入冰箱，可食用兩周。

它可以空著吃，也可以在早上撲上去，或者作為夜宵。 注意事項： 1.小夥子一定要乾淨，不能有油星 2.藥物的溫度不宜過高。

在冬天，最主要的是控制溫度，可以適當加熱。

不。 糯公尺酒在發酵過程中，糯公尺被拆解變紅，這是由於發酵過程中雜菌感染引起的，主要是曲黴菌，但這與專門發酵製作的紅麴公尺不同，原因是發酵的曲子不同，紅麴公尺是專門用紅曲黴菌發酵的。

糯公尺在釀造清酒的過程中變紅是由包括紅曲黴菌在內的多種雜菌引起的，也可能含有腐敗菌，所以雖然高溫蒸後可以食用，但盡量不要食用。

這是正常現象，變紅可能是由於發酵過程中醪液中的某些物質與空氣中的某些物質發生反應。

公尺酒，又稱酒釀造、甜酒。 在舊時代，它被稱為“李”，是用糯公尺釀造的，是漢族的傳統特產酒。 主要成分是江公尺，所以也叫江公尺酒。

在北方，一般稱為“公尺酒”或“甜酒”，是將蒸公尺（糯公尺）與發酵（一種特殊的微生物酵母）混合發酵而成的甜公尺酒。 它因其釀造工藝簡單、口感甜美醇厚、酒精含量極低而受到人們的喜愛。

醪液呈紅色，並分析具體原因。 無非是以下幾點：

1.暴露在空氣中，產生二次發酵，可食用。

2.如果確定白酒藥中沒有紅麴，那麼它就感染了其他雜質和細菌，只要不酸，煮沸後仍然可以食用。 下次換換其他牌子的白酒藥。

3.糖化液的製作過程不能被原水觸及。

糯公尺蒸冷時，我應該用溫水還是冷水？

當然，這是冷開水，因為製醪過程不能被汙染，所以應該是經過消毒的冷開水。

答：糯公尺在發酵過程中的紅變，是由於發酵過程中雜菌的侵染，主要是曲黴菌，但這與專門發酵製作的紅麴公尺不同，原因是發酵的曲不同 紅麴公尺是專門用紅曲黴菌發酵的， 而紅糯公尺在釀造葡萄酒的過程中，是由多種雜菌引起的，當然也包括紅曲黴菌，還可能含有腐敗菌，所以雖然高溫煮熟後可以食用，但盡量不要食用。

發紅的具體原因通常是：蒸熟後，用生水沖洗糯公尺; 發酵容器不乾淨等原因。

因此，釀造葡萄酒的關鍵是要乾淨，所有東西都不要沾上原水和油汙，否則會發霉和毛茸茸的。 將熱氣騰騰的器皿、鏟公尺的鏟子和發酵公尺酒的容器洗淨並擦乾。

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如果你有任何問題，你可以問，如果沒有，你能在這裡豎起大拇指[快樂][快樂][快樂]。

有兩種可能性：1，你的體溫高。 2是這首曲子已經發了很久了，試試吧。 下次，請記住必須掌握時間和溫度，並且不要長時間煮土豆泥。

紅色是酒麴發酵時，水量和發酵時間沒有得到很好的控制。 當室溫較高時，可以多用水，少做時間。 當它是室溫時，你可以花更多的時間和更少的水。

我們的家鄉說，變紅意味著新的一年裡好運和好運。 安徽黃山，

正是真菌導致醪液在發酵時變紅。

它分為兩種情況，一種是單胞菌素，還有一種特殊的紅麴公尺，可以安全地製作紅醪。 還有一種情況是感染了其他細菌，其中有的有毒素，不清的最好不要吃。

醪液顆粒在發酵過程中變紅，這是由於酒麴有問題，表明酒麴很好。 其營養價值優於普通酒麴。 另外，溫度必須控制好，否則不會變紅。 還有一句民間諺語，只有運氣好，才能遇見。

只要不改變味道，就可以食用變紅的醪液。 根據民間諺語，醪液的紅色是製作醪液的人好運的標誌。 祝賀！

因素：1、接觸受感染的有害菌，雜菌汙染;

2、溫度過高，一般在35度以上;

3、蒸熟後，用生水沖洗糯公尺;

4、發酵容器不乾淨;

注意事項：1、發酵用具應衛生，不得有原水等殘留物;

2、發酵過程中盡量不漏氣、接觸空氣;

3.選擇新年好，沒有被汙染的新公尺。