湖南紅燒怎麼做，湖南菜有哪些紅燒菜

紅燒肉是湖南當地一道名菜，***愛吃這道菜，湖南韶山人稱它茅家紅燒肉。

毛的紅燒肉。

配料：配料：帶皮五花肉（脂肪與瘦肉的比例約為2：1）。

輔料：大蒜籽、乾辣椒、豬油、鹽、紅糖、味精、料酒、蜂蜜、肉湯。

製作方法：1將整個五花肉放入鍋中煮沸，水沸騰後撇去血泡，關火約2分鐘，趁熱用刀刮掉肉皮上的雜物，切成約2厘公尺的方塊;

2.將豬油放入鍋中加熱，將蒜籽和辣椒乾放入鍋中翻炒香，倒入切好的肉塊翻炒，炒至肉皮變成粉紅色。

3.在另一鍋炒鍋裡加少許豬油，開始炒紅糖，注意控制火勢，用小火慢慢燉，因為紅糖的顏色會讓你分不清是不是糊狀的，看得出來已經變成了糖漿;

4.迅速加入香靖的肉塊，快速翻炒至色，加入鹽和少許醬油，倒入高湯或水（2指過主料）煮沸，然後轉中火燉，用筷子戳肉的程度，確定關火時間;

5.在關火之前淋上少許蜂蜜和味精，以帶出菜餚的整體顏色和亮度。

當然，在中間加點辣椒，和第四步一起放進鍋裡，更是增添了自己的特色！

試一試吧！

肉要徹底炒，魚要炒香。

所謂炒菜，就是鍋裡的肉塊全部炒得變色，肥肉油膩，有亮光。 一般來說，最好在炒菜前用水焯一下市面上買的肉。 焯水的意義在於去除肉中殘留的血味和魚腥味，炒菜時不要放太多油，炒完後一定要拿出一些炸豬油，才能肥而不膩。

如果你做紅燒魚，一定要把魚炒得新鮮，等到兩面金黃色，表面有一層薄薄的硬皮，然後才能從鍋裡拿出來燒。

先塗漆，然後加水，一步到位。

當原料炒或炸時，再開一口乾淨的鍋，鍋裡放油，趁熱倒入邵酒、黑醬油等配料。 等待醬油的顏色粘附在配料上，然後加入新鮮的湯或水。 如果不等食材上色放水，調味料會用水稀釋，成品菜會灰暗暗淡。

一次在湯裡放足夠的水，不要半途而廢，一定要記得蓋上鍋蓋。 最好將烤肉浸沒在原料上，烤魚可以少一些。 一般來說，最好用2倍左右的原料做湯，煮到1 4的原料後啟動鍋。

不要把汁液擰得太緊，湯會太濃，會失去紅燒菜的特性。 不要太濃稠，勾少許水澱粉，使汁液鮮豔亮麗，主要成分突出。

而且，兩端用強火，中間中小火，用速火將主要食材煮沸，撇去泡沫，調整口感，用中火慢燉，燒至原料酥脆，使風味汁液滲透到原料中，最後用速火收集濃湯。

調理和調味。 紅燒菜的初始著色是在烹飪過程中同時實現的。 紅燒魚上油後炸成淺紅色，正式煮熟後需要用糖、醬油、料酒著色

葡萄酒等 但是，請注意不要過度著色，以免影響顏色。 紅燒菜的味道以鹹鮮為主，略帶甜味，以醬油調味為主，糖分適中，少不宜多。

燉肉，衝魚。

當食材接近酥脆時，立即轉為大火收集濃湯。 這時，要及時調整菜品的味道，保證菜品味道準確，色澤紅亮，菜熟時湯汁濃稠。

在菜出鍋前加鹽，以保持肉的新鮮和嫩滑; 對於紅燒非海鮮肉類菜餚，一定要多放一點大蒜，少放一點香料。

紅燒蔬菜的原料應保持新鮮，無變質，無異味。 加工時應根據原料的特點，可以整塊、切片、切塊、切成段，但一般不宜切得太小、太薄，否則原料會因長期加熱而易碎。 而且要均勻，大小一致，厚度均勻，這樣才容易烹飪和品嚐。

湘式炒豬肉怎麼做]。

加熱平底鍋，不要倒入油，然後取出肉片。 加入薑絲，翻炒。

從鍋中取出炸肉片，瀝乾剩餘的油。 把它放在一邊。

將肉片放回鍋中。 加入適量的水。 加入料酒、醬油和混合醬。

加入辣椒段。 然後加入八角茴香。 煮至美味。

肉片徹底煮熟後，加入胡椒片，翻炒至變軟。 關火，加入雞精。

五花肉炒的時候賣，不要太老，老了會影響口感。

如何選擇好的五花肉？ 要看，看看脂肪與瘦五花肉的比例。 肥瘦與好五花肉的適當比例接近，讓五花肉口感無油無澀，口感恰到好處。

看五花肉的顏色，好的土地還是五花肉顏色鮮紅，鮮豔鮮明，但不能太亮，太亮可能是被加工過的。

觸控五花肉時感受它的質地。 好的五花肉有彈性，豬皮表面結實，不會太乾或太油膩，表面濕潤粘膩。

配料：五花肉800克，蔥、薑片、八角、月桂葉、油、醬油、糖、食鹽、味精等適量。

方法：1選擇肥瘦的五花肉，洗淨放在一邊（切記不要去皮，但必須洗皮）。

2.將五花肉切成2厘公尺的方塊。 將生薑洗淨切成薄片，將蔥切成薄片。

3.鍋中放油，**加熱後，加入適量的白糖; 轉小火慢慢翻炒糖，當糖變成褐色並開始起泡時，加入五花肉翻炒至肉呈金黃色。

4.加入適量的熱水，加入醬油、鹽、白砂糖、蔥、薑片、八角、月桂葉一起煮。

5.一旦火沸騰，將火調小並燉 30 分鐘。 最後，用大火減少汁液，等待湯汁變稠。

湖南風味紅燒肉以毛的紅燒肉為代表！

毛家常紅燒肉方法：

1、將買來的五花肉切成1厘公尺見方（不分厚，只長寬）;

2.鍋裡放油（多放點），加熱後加一勺糖（白糖也可以多放），炒至糊狀（這時鍋要冒煙，不要怕）。 倒入切碎的肉和調味料（厚薑片、丁香（不要碎）大蒜、肉桂、乾辣椒、八角、橙皮（不是橘皮）），用大火翻炒 3 分鐘，當肉變成暗紅色時;

3、加入鹽適量，黑醬油一勺，醋1 5湯匙，糖半勺，料酒2湯匙，雞精半勺，清湯（冷水也可）至肉浸入3公釐，用大火煮沸（開始香）;

4.倒入燉鍋中煮1個半小時，此時湯要小而粘稠（如果湯太多，可以大火收湯，但要站在一旁看著），加入青椒（不是很胖的那種甜椒）， 你可以加入一些香菜，然後嚐到鹹味，再燉 3 分鐘。

5.在唾液滴入鍋中之前上菜，並在別人不知情的情況下偷偷吃另一塊。