為什麼醬汁味的醬汁密封壇酒的釀造週期這麼長？ 不能在短時間內完成嗎？ 10

醬味未來醬香壇酒來自茅台鎮，茅台鎮的醬香酒都是按照古法釀造的，所以還有茅台鎮的醬香酒，是最正宗的醬香酒。 相信很多人都知道“12987”的過程; 事實上，“12987”是醬香白酒的傳統生產工藝，即：一年的生產週期，兩次餵食，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒。

為什麼這麼複雜？ 這個過程，體現了中國釀酒師的智慧，只有乙個目的——生產出最醇厚、最芬芳的白酒。 然後它只是輸出和儲存期。

比如以後會有時間的醬封壇酒，而醬香型白酒的特點，窖藏時間越長，醬香型白酒的方方面面越好！ 所以這個週期是完全不可能縮短的。

醬香型白酒的製造工藝決定了釀造週期，否則就是假醬味白酒。

一年乙個生產週期的釀造工藝，在中國幾千年的釀造歷史中逐漸形成，既傳統又科學，富含穀物的澱粉需要經過多輪蒸煮和發酵才能得到有效利用，七輪生產的不同風味的基酒可以相互混合，形成正宗的醬香酒， 而使用的長週期是傳統工藝所在。因此，如果醬味白酒可以縮短週期，那還是醬味白酒嗎？ 顯然不是，所以以後的醬封罐酒會嚴格按照古法釀造，不可能縮短週期，再加上窖藏期，這個時間只會更長！ ~

醬味白酒的生產周期長，是由醬味白酒的多倫發酵和多倫萃取過程決定的。

一批醬香型白酒的生產週期為一年，從籽粒飼餵開始到產酒結束（霞沙、粗沙到七次酒焙燒和丟棄）。 這是其他葡萄酒從未有過的。 如此漫長的生產週期，不僅勞動生產率低，占用資金多，周轉緩慢，而且在跨季節生產中冷熱溫差大，微生物種類差異大，葡萄酒風味也不完全相同。

你能改變這個過程，縮短它的週期，減少輪數來解決這些問題嗎？ 知陰西桂酒廠就做出了這種消極的嘗試。

結果：“通過調配和品嚐，仿茅台工藝白酒品質更好，決定採用仿茅台工藝生產'桂酒'。從這個角度來看，醬香白酒傳統的一年生產週期和多輪發酵是有科學依據的，不能輕易改變。

應該說，正是前述“生產周期長、生產跨季節、微生物種類變化大、風格不完全相同”的“缺點”成為其優勢，從而保證了它的風格和品質。 同時，其較長的生產週期也由多倫多（發酵）工藝決定。

是的，以後我才知道，這種醬酒屬於大曲醬風味釀造工藝，同時：大曲醬酒在釀造上有十種獨特的工藝，包括：高溫酒麴製作、高溫蓄酒、高溫採酒、多圓、多粒、多曲、酒收率低、糖化率低、窖間陳釀、 並仔細混合。

其實釀造工藝在後世醬的封壇酒中也非常特別，首先是精挑細選當地的糯高粱和冬小麥作為原料，其次是釀造酒河的水土，恪守正宗的12987古法，融合師傅的手工釀造調配， 最後成為未來醬汁封印壇的大曲醬香。

未來醬封壇液高溫堆疊發酵是利用天然微生物進行自然發酵和產生香氣的過程，也是形成醬香酒主要風味物質的過程，其積累發酵溫度高達53度。

1、經高溫發酵，形成醬香型白酒專用香氣。

2.氨基酸是通過微生物細胞蛋白產生的，這是其他白酒工藝所沒有的。

酒窖發酵是其他型別白酒生產中常見的發酵工藝，主要是生產酒精物質的過程。

採用高溫堆疊發酵是利用天然微生物進行自然發酵和產生香氣的過程，也是形成醬香型白酒主要風味物質的過程，其堆放發酵溫度高達53度。 通過高溫發酵，形成醬香型白酒特有的芳香物質，還通過微生物細胞蛋白產生氨基酸，這是其他白酒工藝所沒有的。 對於酒窖發酵，它是其他型別白酒生產中常見的發酵過程，主要是生產酒精物質的過程。

所以在工藝方面，製作過程都是傳統工藝！

蓄積發酵是醬味白酒採用的發酵方法，其他調味白酒基本不用。

一般是穀物煮熟後，堆成土堆形狀發酵，發酵時間一般在4-5天左右，根據穀物堆的溫度，一般由釀酒師用手插入穀物堆中，試試穀物堆的溫度，達到65度時幾乎發酵。

積累的確切時間取決於當時的環境溫度。 要求堆垛成一圈，冬天高，夏天低。 堆積時間一般為3至5天，當最高溫度達到45至50度時，將手伸入堆積處，感受手感燙即可結束堆積。