白酒中的濃香型和醬香型有什麼區別

1.發酵容器不同

在釀造工藝上，醬油酒和濃香酒的發酵容器不同：醬汁風味型採用石窖，濃味型採用泥窖。

2.香氣**與成分不同

構成濃香酒典型風格的主要香氣成分是己酸乙酯，它是通過連續的穀物成分的餵養方式發酵而成的，因此有句“千年老酒窖萬年，老酒窖釀酒，香氣格外香”，強調了泥窖使用時間對釀酒品質的重要影響。 醬香酒香氣的組成極其複雜，至今尚未得出結論，但一般認為醬香酒的香味是由高沸點的酸性物質和低沸點的醇類組成的復合香氣。

3.使用的原材料不同

醬味白酒的原料有高粱（白酒）和小麥（製作大曲），大曲工藝為高溫曲（60餘），原料蒸熟，白酒經八次發酵蒸製八次，曲量大（1：1），進入酒窖前採用堆積鏈條的過程。 濃香酒原料為高粱、小麥，大曲的製備為中溫（55 60），原料混合蒸燒，一遍又一遍採用萬年渣滓的發酵工藝，曲量在20%左右。

4.生產週期不同

醬香型白酒需要經過一年的生產週期，一瓶醬味白酒從原料到出廠需要五年時間。 濃香型白酒發酵週期為2-3個月，陳釀期為1-3年。

5.產量不同

如果用一斤穀物釀造60度的濃香白酒，酒收率在25%到40%左右，一斤穀物可以釀造兩兩或四兩。 在釀造醬香型白酒的過程中，酒的收率通常為“5斤高粱兌1斤白酒”，需要5年的儲存時間，周期長，出酒率低。

6.味道不同

香氣濃郁型的葡萄酒具有香氣濃郁、柔和甘甜、香氣和諧、入口甜美、口感柔和、尾部網渣長等特點。 醬香型白酒具有香而不豔、低而不淡、醇厚淡雅、不濃烈不猛烈、回味悠長等特點。

7.費用不同

濃香型的發酵採用老酒窖或人工栽培的老酒窖，生產週期和貯藏期一般只有幾個月，一般酒廠有產量，市場產量很高，所以成本比較便宜，市面上銷售的白酒70%是主要溫室狀態。 由於生產工藝複雜，窖藏期長，市場上醬香白酒成本高，更適合高階送禮和高階宴會消費。

兩者之間存在以下差異：

1.外觀和味道。

醬香白酒顏色微黃但透明，香氣由醬香和燒焦香氣製成，略帶糊狀香氣。 在口感上，它細膩、優雅、柔軟。 濃郁的香氣白酒是韻律濃郁的酒窖香氣，然後是豐滿的酒體和和諧的韻律。

2.生產工藝的差異。

釀造濃香型白酒的原料主要是小麥，加上一些豌豆、大麥等，如五糧液，是濃香型白酒的代表。 釀造時，酒麴製作的最高溫度應控制在55-60度，酒麴的栽培應以周轉為主。 糖化力和發酵力低於清淡風味的大曲，酒麴風味濃郁。

對照熱歌頂點溫度較高，一般在50以上，有的高達60以上，如全興大曲60、德山大曲60-65。 車削次數較少，不像香液頻繁車削，屬於中溫曲和高溫曲，工藝特點是更熱，乾燥更少。

白酒的醬香型和濃香型的區別在於：國家標準不同、釀造工藝不同、口味不同等。 醬香型又稱茅草型，以茅台酒和國內外知名酒為代表，屬於大麴酒。

其醬香突出，優雅細膩，醇厚，回味悠長，清澈透明，色澤微黃色。 香氣濃郁的白酒具有香氣濃郁、柔和甘甜、香氣和諧、入口苦澀、褲褥柔軟、尾部網渣長等特點。

具體區別： 1、國家標準不同，醬味酒：標準化為GB T20T60，即以穀物為原料，採用傳統的固態發酵、蒸餾、陳釀製得。

其中，沒有食用酒精和非白酒發酵產生芳香可口的物質，具有白酒的特色風格。 濃香酒：標準號為GB，表示是在傳統固態發酵貯存的基礎上，經過傳統固態發酵貯存，由幾種酒精心配製而成的醋酸、乙醇復合香氣的蒸餾酒。

2、釀造工藝不同，香氣濃郁的白酒：大曲的生產週期為40至60天，一斤高粱產出三兩白酒。 釀造的主要原料是小麥，包括一些豌豆、大麥等，釀造酒曲的最高溫度應控制在50至60攝氏度。

酒麴製作的栽培主要轉向。 醬味白酒：高溫酒麴製作，製作酒麴時注重堆疊，蓋緊，主要保暖保濕。

每當最高溫度上公升到60攝氏度和65度時，就開始翻倉，屬於高溫酒麴製作，超高溫大曲的糖化力和發酵力都很低，所以酒麴的使用量很大。 一斤高粱只能生產兩兩酒，生產週期至少5年，有一年的生產期，三年的陳釀期，一年的陳釀期。

3.口感不同，香氣濃郁的白酒：香氣濃郁，柔和甜美，香氣和諧，口中甜，口中柔和，尾部悠長，酒窖內香氣濃郁，再充滿酒體，和諧酒韻。 醬味白酒：

酒體微黃透明，帶有糊狀香氣和醬汁香氣，香而不豔，低而不淡，醇厚而優雅，不濃烈而不猛烈，回味悠長，口感屬於細膩型，優雅柔和。

濃香型白酒和風味型醬汁的區別在於：

1.原材料不同。

醬香酒主要以高溫大曲、高粱、小麥等穀物為主要原料，而濃香型白酒則主要以中溫大曲和高粱等穀物為主要成分，原料不同。

2.釀造過程不同。

醬香酒一般是以高粱、小麥等五穀雜糧經粉碎、增麴粉、新增配料、蒸煮等十幾道工序製成，而濃香酒一般以高粱為主要原料，經過粉碎、加入中曲粉等十幾道工序，出窖， 配料的混合、蒸煮等，工藝略有不同。

3.香氣不同。

醬香型酒一般香氣以醬香味為主，略帶焦味，香味悠長好聞，香味在空杯中停留時間長，而濃香型酒一般香氣以芳香為主，香味濃郁柔和，和諧好聞，香味較為突出。

4.味道不同。

醬香酒風味醇厚，醬香突出，口感先苦後甜，口感大於香味，而濃郁風味的酒口感柔和，口感先甜後苦，口感細膩，回味悠長。