醃製豬肉時，湯根本不起泡！！

我猜你多放一點紅燒湯油。

滷水通常分為兩大類，有油滷水和彩滷水，油滷水注重排油，彩鹽水排油佔總滷水的十分之幾，目的只是為了保護滷水不揮發，使滷水產品表面有一點油氣不會失水，顏色難看。

另一種是鹵素法。 鹵素的東西很精緻，裡面有幾個關鍵點，大致給你幾個。

1、滷水一般是專門用於醃製的，比如醃製的牛肉一般只醃製牛肉，將醃製的雞肉、醃製的豬肉、醃製的大腸分開，這是基本原理。

2、一般將原料洗淨、焯水後再放入籃子蒸至8歲，將蔬菜放入鹽水中，使肉色或醃製。 這是確保鹽水純淨且可以長期使用的問題。 我認為你正在走入死胡同，這是錯誤的。

除非不與生肉一起在鹽水中醃製，否則一般不會起泡，而醃製一般是生肉內部蛋白質變性在醃製過程中從細胞間隙滲出的現象。 從你的描述來看，可能是你的肉不是8熟肉，另乙個是你可能湯裡的油太多了，油下面有白色的泡沫，你看不見。 因為油很多，所以除非將鹽水煮沸，否則在鹽水表面看不到任何現象。

3.鹽水的本質是要煮熟、著色、調味。 鹽水煮沸3-5分鐘後，將8個熟肉或其他原料放入鹽水中，此時，火只用小火，保持水略微沸騰。 這樣養5-10分鐘，等全部成熟後就可以出來了，此時肉的顏色和口感剛剛好。

如果一開始就放在鹽水中，原料的味道會很重，原料會醃製到成熟，時間會太長，很難達到好的味道。

4、鹽水的味道比正常的味道重。 由於上述原因，只需要將最後2個醃製成醃料即可，因此需要醃製風味，並且鹽水的味道略重。

這裡只是普通鹵素的幾個方面。 關於鹽水的儲存，調味料還是很講究的。 有很多優點。

根據你後來所說的話，我們從未有過這樣的現象。 您的醃製產品可能存在以下幾個問題：1.可能是生肉醃製，沒有成熟到一定程度; 原料有3種成熟部位，一種是剛熟的，另一種是熟透的，吃起來不粘牙堵牙，第三種是熟軟的，口感很軟; 你屬於哪一種，感覺更接近第一種，容易出現你說的現象，如果完全成熟，或者成熟軟，氣味應該沒有變化; 2、滷水取出出售時，應塗油，避免表面水分蒸發變色。

如果您的玻璃蓋相對無法散熱，它也可能發炎。

這就是我希望能幫助你的一切。

然後你應該用清水複製它，注意它，然後迅速將其從沙漠中劈開，否則你會讓肉吸收回來。

這是你做飯的方式。

您好親愛的，讓我幫你回答：不一定，你需要聞氣味來區分是否有酸味。 因為有兩種可能，一種是你不是每天晚上都把鹽水煮沸，如果是這樣的話，尤其是夏天，你要小心，如果第二天鹽水冒泡，就要判斷是否有酸味，如果有，說明鹽水變質了。

這個時候，只能放棄。 所以，不管用不用這種鹽水，晚上都要把鹽水煮沸，每個紅燒菜店晚上關門前都會把鹽水煮沸，如果不煮，第二天很可能會冒泡。 還有一種如果把鹽水煮沸，但是裡面有原水，或者雜質，第二天就會起泡，所以煮沸後盡量不要動鹽水，它應該透氣，但不能用以前的舊狀態覆蓋，因為形成的水蒸氣也會導致第二天鹽水起泡， 正確的方法是加裝透氣防塵罩，隔離灰塵，同時散熱。

總結。 您好，鹽水起泡主要是由於醃製肉中所含的血泡在醃製過程中不清澈乾淨，因此滲出並凝固。 這些泡沫聞起來有血腥味，渾濁和粘稠，這會導致鹽水的顏色難看和味道不佳，以及鹽水變黑和變質。

為什麼鹽水會起泡，我們該如何解決鹽水不起泡的問題。

您好，鹽水起泡主要是由於醃製肉中所含的血泡在醃製過程中不清澈乾淨，因此滲出並凝固。 這些泡沫聞起來有血腥味，渾濁和粘稠，這會導致鹽水的顏色難看和味道不佳，以及鹽水變黑和變質。

解決方法是在加熱鹽水之前，使用漏勺輕輕撇去鹽水表面的泡沫。 大部分泡沫都可以在這裡撇去。 這個時候，重要的是不要這樣做，否則鹽水會沖走泡沫，很難撇去。

用漏勺去除大部分泡沫後，加熱鹽水，此時泡沫會慢慢聚集在鍋邊，然後集中精力清理這部分泡沫。

總結。 您好，親愛的，鹽水起泡通常有兩個原因：

1.不要每天晚上都把鹽水煮沸，如果是這種情況，尤其是夏天，要小心，如果第二天鹽水冒泡，就要判斷是否有酸味，如果有，說明鹽水變質了，這個時候只能丟棄。

因此，無論是否使用鹽水，鹽水都必須在晚上煮沸，每個紅燒菜店都會在晚上關門前將鹽水煮沸，如果不煮沸，第二天很可能會起泡。

2.鹽水也是煮沸的，但如果裡面有原水或雜質，第二天就會起泡，所以煮沸後盡量不要移動鹽水，要透氣。

但是，它不能被覆蓋，因為形成的水蒸氣滴入其中也會導致第二天鹽水起泡，可以加乙個透氣的防塵罩，隔離灰塵，同時散熱。

為什麼鹽水會起泡，我們該如何解決鹽水不起泡的問題。

您好親愛的，鹽水起泡一般有兩個原因： 1.鹽水不是每天晚上都煮沸的，如果是這種情況，尤其是在夏天，就要小心了，如果第二天鹽水冒泡，就要判斷是否有酸味，如果有，說明鹽水變質了， 而且這個時候只能丟棄。因此，無論是否使用鹽水，鹽水都必須在晚上煮沸，每個紅燒菜店都會在晚上關門前將鹽水煮沸，如果不煮沸，第二天很可能會起泡。

2.鹽水也是煮沸的，但如果裡面有原水或雜質，第二天就會起泡，所以煮沸後盡量不要移動鹽水，要透氣。 但是，它不能被覆蓋，因為形成的水蒸氣滴入其中也會導致第二天鹽水起泡，可以加乙個透氣的防塵罩，隔離灰塵，同時散熱。

以下是解決沒有氣泡問題的方法。

醃製肉製品時，一定要將水焯一下，把血泡煮沸。

煮沸後，可以解決鹽水沒有泡沫的問題。

希望我能幫到你，祝你身體健康，萬事如意，生活幸福。

總結。 你好！ 起泡湯並不一定意味著它壞了。 湯中的油和蛋白質在加熱過程中會發生化學反應，產生泡沫。 這種現象在烹飪中很常見，如煮湯、粥等，會出現起泡<>

你好。 第二天早上，我的紅燒湯有一層厚厚的茉莉花。

但湯並不酸。 你太好了！ 起泡湯並不一定意味著它壞了。

肉湯中的油和蛋白質在核捕獲和加熱過程中會發生化學反應，產生氣泡修復泡沫。 這種現象在烹飪中很常見，如煮湯、粥等，會出現起泡<>

如果湯中的泡沫出現異味、顏色異常或質地異常，則說明湯已經變質。 變質的紅燒湯對人體健康有害，建議不要吃<>

為了避免肉湯變質，我們可以在烹飪前將肉或骨頭焯一下，以去除其中的雜質和油脂，這樣可以減少肉湯起泡和起泡的機會。 此外，在烹飪過程中，需要定期撇去表面的泡沫，以保持湯的清潔衛生<>

湯沒有燒焦。 有異味<>嗎？

不。 如果湯沒有酸味和異味，可以觀察一會兒<>

有氣泡是正常的。

紅燒湯粘稠的原因如下：

1、鹽水未及時清理經過長時間的煮沸，配料中的血泡和雜質會沉入鹽水中，如果不及時清洗，就會變得粘稠。

2、食材本身的凝膠狀含量大：比如紅燒豬蹄、豬皮，這些原料含有大量的膠原蛋白，這些原料需要煮很長時間才能徹底煮熟。 這將使鹽水變稠。

3、鹽水的空氣燃燒會使鹽水中的水迅速蒸發，從而使鹽水變得粘稠。 還有一種空氣燃燒，是指煮沸的原料少，鹽水多，煮沸時間長後鹽水變得粘稠。

4.未能及時加水或肉湯：當食材煮沸時，其中一部分會隨水蒸發。 煮得越久，水分蒸發得越多。 特別是當配料再次煮沸時，如果沒有及時新增水或高湯，鹽水會變得粘稠。

5、鹽水煮沸時，熱量大，豬在大火上長時間燃燒，鹽水中水分蒸發快，使鹽水變得粘稠。

粘性鹽水的解決方案：

首先清潔舊鹽水，然後用三分之一或一半的原料稀釋（取決於稠度）。 這部分湯汁被稱重，以便根據口味按比例新增鹽和香料，最後加入糖色。