什麼是老魯堂，為什麼要用？

這是上一次醃料剩下的醃料。

醃料和老湯沒有區別。 醃料也被稱為老湯。

鹽水和醃料的區別在於：性質不同，主要原料不同，用途不同。

首先，性質不同。

1.鹽水：是化學物質熱反應得到的漿料。

2.醃料：指已使用多年的醃料。

家禽和肉類的肉湯。

二是主要原料不同。

1、滷水：主要原料為食用氫氧化鈣。

焦糖、甜味劑、各種食品香精香料。

2、醃料：主要原料有雞肉、豬肉、辣椒、香料、豆蔻和沙仁。

第三，用途不同。

1.鹽水：鹽水用於醃製各種食物。

2.醃料：醃料用於調味。

鹽水是用於訂購豆腐的化學原料。

醃料是醃製蔬菜時使用的果汁。

老湯是餐廳專門為增加鮮味而準備的湯，一般使用數年或十年以上。

只是大家習慣了稱呼不同，本質上並沒有什麼區別。 因為他們兩個基本上是一回事。

因為醃料更老更香，因為醃料經過多次煮熟，香料也換了，所以裡面的可溶性蛋白質和風味成分越來越多，使它成為味道濃郁的老醃料。

生產說明：1紅燒湯的容器要乾淨，一鍋連續浸泡在食物中5次的紅燒湯的味道已經減弱，必須與上述食材重新混合煮沸;

2.醃料準備好後，應經常保持清潔，如脫脂、過濾、蒸煮和冷卻等;

3.存放時，請勿搖晃容器，更不要加入冷水。

1：香料：花椒、八角、肉桂、月桂葉、乾辣椒、冰糖（都是超市容易買到的材料）;

注意事項：1. 其中，肉桂皮不宜使用，兩者看起來一樣，但用途不一樣;

2。一定要用冰糖代替其他糖，這樣可以使肉看起來明亮美麗，也使滷味更好。

2：好的醃料的關鍵是醬油，其中深色醬油是著色的，淡醬油是有調味的，黑醬油的量通常比淺醬油少。

總結。 您好，很高興為您解答，以下就是您疑問的解答，希望對您有所幫助 紅燒蔬菜的老湯是製作紅燒蔬菜的重要基礎，可以賦予紅燒蔬菜獨特的風味和質地。 以下是用紅燒蔬菜製作舊湯的步驟：

1.配料準備：可以使用多種食材製作老湯，如雞骨頭、豬骨、牛骨、魚骨等。

您可以根據自己的喜好和口味選擇合適的材料。 2.清潔材料：

用清水沖洗所選材料以去除雜質和水。 3.煮和燉：

將洗淨的食材放入大鍋中，加入足夠的水，用大火煮沸，然後將火調小燉。 燉煮時間可根據食材的種類和量來決定，一般需要燉2-3小時，直到湯汁變稠。 4.

撇去泡沫：在燉煮過程中，會產生一些泡沫，你可以用過濾器或勺子撇去這些泡沫，以保持湯的清澈。 5.

新增調味料：根據自己的口味，可以加入適量的鹽、醬油、料酒、薑片、蔥等調味料，以增強湯的風味。 6.

燉繼續：加入調味料後，繼續燉20-30分鐘，讓調味料的味道完全滲透到湯中。 7.

過濾：最後，將燉好的老湯通過過濾器過濾，得到清澈的老湯。

您好，很高興為您解答，以下就是您查詢的答案，希望對您有所幫助 紅燒蔬菜的老湯是製作紅燒蔬菜的重要基礎，可以賦予紅燒蔬菜獨特的風味和封閉的口感。 以下是用紅燒蔬菜製作舊湯的步驟：1

配料準備：可以使用多種食材製作老湯，如雞骨頭、豬骨、牛骨、魚骨等。 您可以根據自己的喜好和口味選擇合適的材料。

2.清潔材料：用清水沖洗選定的材料，以去除雜質和薛水。

3.煮沸：將洗淨的食材放入大鍋中，加入足夠的水，用大火煮沸，然後轉小火燉。

燉煮時間可根據食材的種類和量來決定，一般需要燉2-3小時，直到湯汁變稠。 4.撇去泡沫：

在燉煮過程中，會產生一些泡沫，您可以用過濾器或勺子撇去這些泡沫以保持湯的清澈。 5.加入調味料：

根據您的口味，您可以新增適量的鹽、醬油、料酒、薑片和蔥片，以增加湯的風味。 6.燉煮繼續：

加入調味料後，繼續燉20-30分鐘，讓調味料的味道完全滲透到湯中。 7.濾波：

最後，將燉好的湯通過過濾器過濾，以獲得清湯。

小貼士：燉菜的老湯要有耐心和細心，燉得越久，湯的味道就越濃。 您可以根據個人口味和喜好調整配料和調味料的比例，以製作適合您進動的湯。

第一鍋湯，即燉雞、排骨或豬肉的湯，除主要配料外，還應新增胡椒粉、香辛料、胡椒粉、肉桂、沙仁、豆蔻、丁香、橘皮、草果、小茴香、山楂、當歸、肉桂、鮮薑、鹽、糖等調味料。

最好不要新增蔥、蒜、醬油、紅糖等香料，以利於湯汁的儲存。

以上調味料的品種可以根據市場**，不缺，但常用的調味料應該佔一半以上。

調味料的量取決於主要成分的量，與一般燉菜的量相同。 不易挑出的香料，應用紗布包裹。

將主食材切成小塊，洗淨，放入鍋中，加入調味料，加水（比正常量略多），將主料煮熟，取出肉吃，挑出調味料，潷雜得到的湯是“老湯”的“祖師”。

將湯放入搪瓷罐、陶瓷罐或玻璃罐中，冷卻後存放在冰箱中。

2.第二次燉雞、肉或排骨時，取出倒入鍋中，加入主要食材及上述調味料（量減半），再加適量水（水量視老湯量而定，但總量應略多於正常量）。

主料煮熟後，可以按前面的方法將湯留出。 反覆，你可以得到“老湯”。

這種老湯可以燉肉也可以燉雞肉，反覆使用後，燉肉味道極美，燉雞肉有肉香，燉肉有雞肉味，真是太棒了。

紅鹽水配方。 生薑500克，八角60克，三內40克，孜然40克，肉桂40克，沙仁50克，草果50克。

白豆蔻50克，高良薑30克，丁香50克，火香30克，橘皮30克，花椒20克，月桂葉20克。

紅麴公尺30克，生抽40克 精鹽、料酒、冰糖、味精、骨湯適量。

你可以找到很多製作紅燒豬肉湯的方法。

紅燒湯已被反覆使用，可以使用數百年。

老湯儲存的時間越長，芳香物質越濃郁，香味越濃，鮮味越濃，燉野大隊烹製的肉味的春便越美。

使用紅燒湯的注意事項：

1.不要將夏季幹豆腐、羊肉等容易酸臭的東西醃製，如需醃製，可以拿出一些湯單獨醃製。

2 每次醃製食物時加入生薑和紅蔥頭，並檢查湯的顏色和味道、湯的量和香氣的嚴重程度。 如果欠某種口味，可以隨時新增某種調味料，以保證品質。