微辣火鍋底料怎麼做，請專家指導，謝謝 10

材料：重慶火鍋底半袋、郫縣辣醬3茶匙（15克）、花椒30克、辣椒乾約40個、八角1個、肉桂葉2個、月桂葉2個、草果1個、山楠3個、大蒜8瓣、蔥3個、姜3片。

調味料： 2湯匙（30毫公升）生抽，2湯匙（30毫公升）芝麻油，1500毫公升水，1 2茶匙（3克）鹽

做法：1）將油倒入鍋中，立即加入花椒、乾辣椒、八角、肉桂、月桂葉、草果和山楠，用小火慢慢炒香，然後放入散去。

大蒜、薑片和大蔥炒至香。

2）然後轉大火，加入郫縣辣醬翻炒1分鐘，紅油撈出，倒入水，大火煮沸，放入火鍋底座，攪拌均勻，蓋上蓋子，轉小火煮20分鐘。

3）當香料的所有味道都融入湯中時，用殺手除去湯中的一些香料（主要是蔥、姜、蒜和少量花椒），然後混合。

加入一勺火鍋底，溶解均勻，關火。

4）進食時，將辣火鍋的湯底放在電磁爐上，繼續加熱即可食用。

5）用蒜蓉壓榨機將大蒜壓成蒜末，放入碗中，用香油浸泡10分鐘，根據個人口味加少許鹽。

炒香料的時候一定要記得用小火，慢慢翻炒香，不要因為趕時間而用高火，因為容易炒香料，味道會變苦。

麻辣火鍋的湯底要煮久，這樣才能更好地將香料的味道與湯融為一體。

重慶火鍋底是賣超市和菜市場的，做辣鍋底，這個重慶大一定不能省略。

辣椒的種類和數量決定了辣度。

炒火鍋底（以鍋底5份為基料）。

材料：植物油2500克，黃油1500克，郫縣豆沙1500克，辣椒乾250克，生薑100克，大蒜200克，蔥300克，冰糖150克，醪汁500克，八角100克，三內50克，肉桂50克， 孜然50克，草果25克，紫草25克，月桂葉10克，香草10克，丁香5克。

製備方法：1、先將植物油精製; 黃油切成小塊; 郫縣西洋菜切碎; 將乾辣椒在一鍋沸水中煮沸約2分鐘後，取出，磨成蘑菇，即成為糯辣椒; 姜巴掌打碎了; 將大蒜去皮並切碎; 蔥打結; 碎冰糖; 八角茴香、桑奈、肉桂碎成小塊; 草果壞了。

2.將炒鍋放在中火上，鍋熱後倒入植物油，加入黃油煮沸，加入姜、蒜瓣、蔥結翻炒香，再加入郫縣豆沙和糯辣椒，轉小火慢慢炒約1 1

黃油 - 調味料 - 加入冰糖 - 水。

辣火鍋底料的製備。

1.將炒鍋放在中火上，倒入黃油，菜籽油煮熟後煮沸;

2、預處理：將辣椒和蔥切成3厘公尺左右的段，生薑切成厚片，切豆沙，將三奈和肉桂敲成小塊。

3、加入蔥、姜、蒜，翻炒香;

4、加入豆沙、糯辣椒、豆豉、白葡萄酒，轉小火不間斷翻炒約30分鐘，待豆沙、糯辣椒遇水晾乾，撈出鍋中的蔥結; （在油炸過程中，一定要用小火，不停地轉動，避免油炸，使所有原料加熱均勻，避免粘在鍋上，原料裡面的香味和色澤才能充分滲出。 ）

5.將青椒和紅花椒、所有辣椒和香料（八角、山奈、肉桂、孜然、草果、甘草、橘皮、丁香、月桂葉）放入鍋中，繼續用小火煎約20分鐘;

6、當鍋中香料顏色變深時，加入冰糖和葡萄酒（加入葡萄酒可以促進豆沙辣椒中的辛辣味與香料中的香味充分融合），用小火慢慢煮沸，直到冰糖完全融化，即可完成。

7.最後，讓它冷卻並密封。 使用時，建議用散養的雞肉或豬骨將肉湯煮沸，與火鍋底座一起食用，風味更好。

重慶火鍋底炒方法及配比。

然後加入八角、山奈、肉桂、孜然、草果、紫草、月桂葉、香草、丁香等，繼續用小火煎約15-20分鐘，直到鍋中香料的顏色變深，加入冰糖，搗碎汁液，用小火慢慢煮沸，直到搗碎汁中的水分完全蒸發， 然後將鍋從火中取出，蓋上蓋子烘烤，直到鍋內的原料冷卻，即火鍋底。