你如何製作清湯火鍋湯底？ 清湯火鍋底料的製作方法

清湯有兩種型別：普通清湯和精製清湯。

1） 普通清湯：

食材：老母雞（自然自由放養的老母雞），配一些瘦豬肉。

熱：原料用沸水燙傷。 放冷水煮沸，除去泡沫，加入蔥薑酒，然後轉小火，保持湯麵微微張開，將小水泡翻過來。 如果火太小，就會煮成白牛奶湯，如果火太小，清香就不濃。

湯的收率：原料的1-2倍。

2）精製清湯（上湯、上湯、單掛湯、雙掛湯）取普通清湯，用紗布過濾。將雞肉切成碎肉，用蔥、薑酒和水浸泡一會兒。 將雞肉末加入肉湯中，用大火攪拌。

當湯即將沸騰時，請切換到小火，不要讓湯沸騰。 湯中的渾濁懸浮物被雞肉末吸附後，除去雞肉末。 此優化過程稱為："吊湯"。

經過兩次精製的清湯被稱為"雙懸湯"。

清湯是最難做的湯，也是質量最好的湯。 清澈清新。 它常用於魚翅、海參或高階鮮湯。

來乙個簡單的。 豬骨和生薑湯。 煮沸後，加入味精和鹽。

加入乙個西紅柿去掉魚。 那麼新增什麼取決於個人喜好。 稍微冷卻後，就可以把鍋底做成火上。

關鍵是要讓調味料味道好。 否則，它不會很好吃。

湯？？？ 什麼都不給，這叫做清湯。

步驟如下：

1.圓筒骨火鍋基材配方， 2.主要配料：桶骨敲段500克，方筍100克，豆腐皮100克。

3.調料：料酒5克，雞精8克，鹽2克，熱油10克，老薑2片，蔥2片，管骨火鍋底料的方法：將管狀骨頭放入湯鍋中加水，放火煮沸， 撇去泡沫，轉中小火煮4小時，加入調味料、方筍、豆腐皮煮沸。

1.清湯火鍋底。

材料：香菇、黃豆芽適量。

適量，胡蘿蔔1根，紅棗適量，蔥段，姜適量。

具體方法：1、提前將蘑菇浸泡切成兩半，胡蘿蔔洗淨切塊;

2、黃豆芽洗淨去根，薑切片，紅棗、蔥段洗淨備用;

3.在鍋中放入適量的食用油。

加入生薑、胡蘿蔔和香菇一起翻炒;

4、加水適量煮沸，加入黃豆芽和蔥，轉小火燉;

5.加入適量鹽調味享用。

2.麻辣火鍋湯底。

配料：豆沙、乾辣椒適量、四川花椒、八角、肉桂等適量。

月桂葉、大蒜、蔥薑、淡醬油。

具體做法：1、將大蒜切成兩半，生薑切成薄片，蔥切成薄片。

2、鍋中放入適量食用油，加入乾辣椒、四川花椒、八角、月桂葉和肉桂翻炒香;

3、加入姜、蒜、蔥一起翻炒，香味濃郁;

4、加入豆沙炒紅油，再倒入適量清水一起煮;

5.當水燒開時，美味的湯底就準備好了！

3.番茄火鍋湯底。

材料：西紅柿2個，香菇適量，蔥，大蒜，生薑。

具體方法：1、將西紅柿切成小塊，洗淨切蘑菇;

2、生薑切成薄片，蔥切成段，蒜蓉碎;

3、鍋中放入適量食用油，加入薑蒜翻炒香;

4.將番茄片倒入鍋中，翻炒汁，加適量清水;

5.加入香菇和蔥，轉中火慢慢煮沸;

6.十分鐘左右即可放入其他火鍋食材喔！

有時候因為天氣原因，不能出門，想吃火鍋？ 在家試試吧！ 以前，我經常買別人做的湯底包，很少用自己的食材做湯底。

記得有一次去一家餐廳吃火鍋，注意到了餐廳裡火鍋底的方法，心裡暗暗想起來了。 配菜很容易，因為它們都是可見的。 醬汁準備起來並不難，可以根據自己的口味進行調整。 唯一需要小心的是湯底。

於是按照別人家餐館的方法，結合自己的情況，嘗試做乙個清湯火鍋湯底。

真正的清湯底是外面沒有的，為了提高口味的各商家，商家會放上各種調味料，所以要吃到真正健康又有營養的底料，就得自己動手了。

材料：西紅柿2個，八角，花椒，花椒，蔥，姜，番茄醬，雞精，龍眼，大棗。

將西紅柿洗淨，然後用刀在上面打十字刀，將用十字刀標記的西紅柿在熱水中焯水，然後去除西紅柿的皮。

將去皮的西紅柿切碎，放入乾淨的容器中以備後用。

鍋中放入適量食用油，然後將八角和花椒放入其中炒香，取出八角和花椒，將準備好的西紅柿碎放入鍋中翻炒，紅油炒好後，加入準備好的蔥薑、番茄醬、龍眼、 大棗、雞精等

一鍋原裝火鍋底料就做好了，然後我們就可以把準備好的食材放進去了。

1.首先，我們準備四斤豬骨，將冷水放入鍋中焯水，這一步主要是去除裡面的血跡和雜質，水燒開後，除去鍋中的泡沫，將豬骨倒出約3分鐘，用清水沖洗乾淨，放在一邊。

2.接下來，我們開始掛湯，鍋裡燒開水，放入洗淨的豬骨條，待火燒開後，將帶骨頭的湯倒入燉鍋中，先用大火煮至沸騰，然後轉小火燉30分鐘，燉煮時常撇去鍋中的泡沫， 使湯底更清爽不油膩。

3.骨頭湯掛好後，我們準備涮涮鍋，將玉公尺切成段，兩片豆腐片先切成寬條，然後拉成千節，再準備適量的海帶結浸泡洗淨以備後用。 切掉金針菇的根，用清水洗淨撕成小塊，洗淨一塊鴨血切成片，將洗乾淨的土豆切成薄片，胡蘿蔔切半片，將適量的鮮蘑菇切成兩半，放在一起，再準備一把白菜清洗乾淨，放在盤子裡。

然後根據自己的口味選擇適量的肉類菜餚，所以我們使用魚豆腐、百葉窗和肥牛肉卷，而涮涮鍋最大的優點就是你可以隨意選擇你想吃的東西。

4.然後我們準備小食材，將小人參在水中浸泡5分鐘，去除表面的灰塵和雜質，將生薑切成薄片，將蔥切成馬蹄形片，然後準備一些浸泡過的紅棗和枸杞，然後將人參洗淨，與蔥薑放在一起備用。

5.接下來，我們製作蘸醬，將兩勺芝麻醬放入碗中，加入適量高湯攪拌均勻，然後加入少許鹽和適量辣椒油繼續攪拌均勻。

6.將我們準備的食材倒入涮涮鍋中，加入鹽5克，雞精6克，倒入剛掛好的骨頭湯，待火沸騰後再加入自己喜歡的涮涮鍋。

讓我們保持簡單。 不要用很多蔬菜做飯。

然後把油放進去。

在裡面放一些蘑菇。

然後冷凍豆腐。

切成小塊放入。

快煮熟了。

我在放香料。

在上面放一些咖哩。

1.巖裂自製桶骨火鍋底座。

材料：筒骨500克，方筍100克，豆腐皮100克。

調料：料酒5克，雞精8克，鹽2克，熱清油10克，姜2片，蔥2根。

做法：將桶骨放入湯鍋中加水，煮沸，撇去泡沫，轉中低火煮4小時，加入調味料和竹筍，豆腐皮煮沸。

注意：您可以在燉骨湯中加入一些牛奶，使乳白色的湯更具吸引力和營養。

2.自製鴨肉火鍋底。

材料：鴨子1只，竹筍200克

調味料：當歸5克、大棗4顆、蓮子20克、枸杞10克、百合5克、鹽8克、雞精15克、料酒10克、清熱油10克

做法：將鴨肉洗淨切塊，放入鍋中，煮沸後撇去冒泡，轉中低火煮4小時，將所有中藥材浸泡在熱水中洗淨，放入煮熟的鴨湯中，加入調味料和竹筍，煮沸即可食用。

3.自製羊火鍋底。

食材：羊、羊骨、羊肉。

調味料：鹽、胡椒粉、味精、料酒、當歸、龍眼肉、橘皮、杏仁、蔥、姜、蒜、辣油。

做法：將食材洗淨，鍋中加水，待水沸騰，放入羊肉、羊、羊骨，大火燒，舀出泡沫。 然後加入當歸、龍眼肉、橘皮、杏仁等，同時加入生薑，煮沸1小時以上。

食用時加入鹽、胡椒粉、味精、蒜末、蔥碎、辣油等調味料。

注意：如果擔心羊火鍋湯的溫暖底料，可以加入蓮子和麥洞來減少熱量。 蓮子有清心闢火的功效，麥冬也是一種味陰清熱的中藥。

4.自製三鍋火鍋底座。

材料：火腿100克，雞肉100克，牡蠣蘑菇250克，捲心菜500克。

調味料：鹽5克，胡椒粉1克，味精1克，豬油50克，姜2片，蔥2根。

做法：將牡蠣蘑菇撕成大片，將火腿和雞肉焯水，切成4厘公尺長、寬、厚的片。 將炒鍋放在中火上，將豬油煮至熱，加入牡蠣菇和白菜和捲心菜一起炒熟，然後加入雞肉和火腿翻炒，然後加入精鹽、雞湯1000毫公升、胡椒麵、味精、姜、蔥煮沸，火後再舀入火鍋中， 並等待沸騰的味道出來，然後放在桌子上。

5.自製牛骨火鍋底。

食材：牛骨頭。

調味料：薑片、蔥、醋、鹽。

做法：將牛骨切成小塊，沖洗乾淨，放入裝有冷水的鍋中，煮沸，撇去血泡; 將焯過的牛骨放入高壓鍋中，加入打好的薑片，蔥適量，滴幾滴醋，加足水，蓋上蓋子開始壓榨; 牛骨湯煮熟後，加入適量鹽調味。