巧克力測試的依據是什麼？ 如何辨別巧克力的真偽

1.可可脂含量、成分等

2.微生物含量。

3.重金屬。

你可以看看"GB T19343—2003 巧克力及巧克力製品"新標準，主要是可可脂含量。

我國的巧克力檢測標準包括感官指標、理化指標和重金屬指標，其中規定了鉛、砷、銅等元素的含量，但不包括鎘等類似元素，同樣，製造商也不需要在產品包裝上標明健康威脅。

新標準最大的變化是可可脂的含量限制在不低於L8，這是基於歐洲標準，也符合國際水平。 可可脂是製作巧克力最重要的原料，其含量是衡量巧克力品質和口感的重要核心指標。

新標準實施後，國內企業將有70%的巧克力產品不能再稱為巧克力，因為他們現在的巧克力產品的可可脂含量達不到這個水平，而更多的所謂巧克力產品使用可可脂或可可粉，根本就沒有可可脂。 不過，這些企業並不需要著急，因為相關的類可可（代代）可可脂標準正在制定中。

就是這麼簡單！ 您可以直接提供製造商的食品檢驗報告！ 何苦！

如果每個食品行業都要檢查，那麼開一家超市檢查數百種食品不是更好嗎？

房東一定是被工商界的人驚呆了。

我的乾果店。 我直接拿了廠家給我的生產許可證和建陽報告。 一會兒就完成了。

這是巧克力和巧克力產品的標準編號。 gb/t 19343-2003

您可以根據它填寫它。

系統可能會要求您提供用於測試的標準。

首先是看巧克力的顏色，巧克力顏色越深，巧克力的濃度越大，純正、質量好的巧克力外觀鮮豔、完整，光澤度非常好，而劣質巧克力幾乎沒有光澤和粗糙的外觀。 掰開後，看質地，好的巧克力很細膩均勻，壞的巧克力毛孔很多，很不均勻;

二是聞到巧克力的味道，巧克力越濃香，巧克力中的可可含量就越高;

三是聽，巧克力敲擊不同材質的聲音是不一樣的，一般來說，質量好的巧克力的聲音比較脆，劣質巧克力的聲音比較沉悶;

四是味道，純巧克力因為天然可可脂在口中融化，帶來美妙的感覺，細膩的口感，還有點滑溜的感覺。劣質巧克力在入口中融化時有一種耐嚼的蠟質感，並且還具有一些異味，例如煙燻味、糊狀物或味精。

對於巧克力來說，只能說巧克力是好是壞，不能說是真是假，除非是用劣質手段模仿過的巧克力品牌，說這種情況是真是假也沒關係。 此外，巧克力的好壞是由可可成分的含量決定的，巧克力中加入的東西量越大，巧克力越純淨越好，越有價值。 如何識別或需要看成分表，一般來說，只要是正常的品牌，就不會是假的。

巧克力很好吃，但並不是所有的巧克力都是真正意義上的巧克力。 有些巧克力雖然好吃，但並不便宜，卻偷偷把我們浸泡了，智商稅也妥善交了。

直接吃，巧克力沒有真假之分，但據說***比較純淨，融化後沒有殘留物，有些較差的會有麵條的感覺。

a 在外觀和味道方面。

普通消費者很難區分兩者之間的區別，而且由於**差異巨大，許多不誠實的商家將這種巧克力糖果作為真正的巧克力出售。 而且因為中國消費者剛剛開始接觸真正的巧克力，他們對真正的巧克力的風味和質地沒有概念和標準，所以他們認為那種巧克力味的糖果就是巧克力，他們認為它非常好吃。

事實上，假巧克力作為糖果還是很好吃的，但假巧克力的味道、健康價值和零售價值完全無法與真巧克力相提並論。

b 熔點不同。

純天然可可脂的熔點在30度左右，而氫化植物油的熔點在22度左右。 因此，可可脂替代的巧克力在口中融化的速度比真正的巧克力快。 真正的巧克力，在嘴裡融化，像雪一樣慢慢融化; 可可脂替代品巧克力的主要成分是氫化植物油，它在口中融化得非常快，即所謂的“入口即化”。

c 香味不同。

真正的巧克力的可可香氣是純天然的可可香氣。 假巧克力不含可可脂，其香味來自人造香料。 當您將這兩種產品放入密封的購物袋中並比較氣味時，很明顯兩者完全不同。

真巧克力的可可香氣是一種非常低的香味，帶有淡淡的苦味，是連續而濃郁的，而可可脂巧克力的香氣是一種帶有糖果的空靈、甜美的香氣，一開始很香，但再繼續聞起來會越來越弱，然後變得很淡。

d 新鮮要求不同。

軟餡 真正的巧克力是用鮮忌廉製成的，保質期很短。 假巧克力是用氫化油製成的，保質期很長。 如果不及時食用，尤其是暴露在乾燥的空氣中3到5天，巧克力的味道會大大降低，而且會很快變乾，如果長時間處於溫暖潮濕的環境中，也會發霉。

可可脂代用巧克力，無論在空氣中放置多久，都不會變乾，保持光滑的感覺，因為它是用氫化油配製的，就像超市裡的巧克力一樣，非常穩定，估計一年都不會變質，保質期很長。

真正的巧克力味道非常細膩，你永遠不會吃任何粗糙的東西，比如糖渣。

假巧克力含糖量大，味道很甜，沒有巧克力醇厚的香氣。

德芙巧克力的味道、色澤和硬度與溫度有很大關係，一般情況下，溫度超過22度，適度超過55%，德芙巧克力會變軟，放入口中立即融化，這與低溫下放置的巧克力的味道和柔軟度不同， 至於顏色不會有太大的區別，除非德芙巧克力經歷了炎熱的夏天，否則顏色會變成淺色或白色，這是因為糖分被高溫出來了，但質量一般都不是問題，如果出現這個問題，可以找店家幫你更換，一般是沒問題的。

1）購買巧克力產品時，要看產品包裝。首先是產品名稱，一些廠家設計的外包裝“巧克力”字型大而醒目，而“可可脂替代品”字型小，從而混淆消費者。 二是產品成分表。

配料表中沒有標註可可脂，可可脂標示為替代品，所以不能叫巧克力。

2）純正、優質的巧克力，產品外觀精緻，圖案完整;掰開後，可以看到產品的質地和質量都非常細膩均勻，巧克力溶解在口中; 質地較差的巧克力毛孔大小不一，分布不均勻，表面光澤暗淡，口中不溶。

3）高檔手工製作，巧克力不含可可脂，可可脂不低於35%，歐洲進口品牌原料;

1.觀察巧克力的顏色，如果是模製巧克力，表面應光滑細膩，顏色應飽和。 如果是塗層或手工巧克力，顏色更深，更內斂。

2.通過破巧克力搜尋鑑別，品質優良的巧克力棒破碎輕輕，破碎時乾淨整齊，聲音清脆，邊緣乾淨不留任何碎屑，截面細膩均勻，塗層巧克力銼漏不含殘留毛孔或斑點。

3.通過品嚐巧克力來識別，將巧克力放在舌頭上，讓口中的熱量慢慢融化巧克力，然後用舌尖輕輕攪拌巧克力，感受配件的質地和味道。

目前市面上的巧克力按成分可分為黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力三種。

黑巧克力 黑巧克力，或稱純巧克力，主要由可可脂和少量糖組成，硬度高，可可脂含量高，略帶苦味。 黑巧克力是喜歡品嚐“純巧克力”的人的最愛。 因為牛奶的成分較少，所以它的糖分通常較低。

可可的香氣沒有被其他味道掩蓋，在口中融化後，可可的香氣在牙縫中縈繞了很長時間。

有些人甚至認為吃黑巧克力就是吃真正的巧克力。 通常，高階巧克力是帶有純可可味道的黑巧克力。 因為可可本身不甜，甚至有點苦，所以黑巧克力不太受歡迎。

白巧克力白巧克力是白色的，因為它不含可可粉，只有可可脂和牛奶。 這種巧克力只有可可味，味道與普通巧克力不同，有些人不將其歸類為巧克力。 由於可可含量較低，含糖量較高，因此白巧克力會有甜味。

牛奶巧克力 黑巧克力是牛奶巧克力，味道非常好，很受人們歡迎。 長期以來，牛奶巧克力因其均衡的口感而受到消費者的喜愛，也是世界上消費量最大的巧克力產品。 最早的牛奶巧克力配方是由瑞士人發明的，比利時和英國也是牛奶巧克力的主要生產國。

它們往往與奶粉混合，具有類似乳酪的味道。 哪個牌子的巧克力好吃？ 與純黑巧克力相比，牛奶巧克力的味道更清淡、更甜，不再有油膩的味道。

乙個好的牛奶巧克力產品應該是可可和牛奶之間口味的完美平衡，類似於兩個既依戀又獨立的戀人之間的微妙關係。