不加香料怎麼燉大骨頭，怎麼燉香好吃給病人

你燉骨頭的味道，骨頭湯。

材料。 刨豬腿骨（2根棒骨），姜20克，大蒜10克，蔥2根，枸杞。

方法。 一般來說，你買骨頭的地方，可以請店家幫你把骨頭鋸成結或剁成結，這樣你就不用在家鬧了。

首先，豬骨要澆一次水：即先煮一鍋開水，把骨頭放進去煮10分鐘左右，（看到骨頭說明剩下的肉已經煮熟了，或者沒有血），然後取出。 用冷水沖洗骨頭以去除骨頭上的血液，但要注意不要將骨髓從骨頭內部洗掉。

將一大鍋開水重新煮沸，待水沸騰後，加入姜、蒜、蔥結，煮幾分鐘，再加入骨頭。

骨頭就位後，用大火煮沸，蓋上鍋蓋（可以留出一條小縫），然後改用中大火煮 2-3 小時。

注意，如果要煮白，必須將高溫保持在鍋中。 避免總是掀開蓋子讓熱量散去。

不用擔心鍋裡的水燒乾了，不停地加水，如果真的想加，再加開水，不要直接加冷水。 如果覺得火太大，最好改成中火，避免不斷加水。

當你做湯時，別忘了做點別的事情。

不要在湯裡加鹽，喝湯時加鹽調味。

我們通常不會在湯中途加水，煮沸後，原來的大鍋水變成了半鍋乳白色的湯。 這時，關火，先把麵條湯裡的浮油清理乾淨。

希望，謝謝你。

準備材料：豬骨3500克，白砂糖20克，丁香2瓣，油15克，鹽4克，醬油4勺，甜麵醬2勺，蔥1根，姜1塊，水適量，八角2顆，孜然2克，花椒2克，橘皮1片， 當歸2片，月桂葉3片，山楂幹1根。

步驟： 1.將鍋中的水燒開，倒入骨頭中，直到出現泡沫，然後取出涼水沖洗乾淨。

2.將蔥薑去皮洗淨，將蔥切成段，將姜切成薄片，用刀背拍鬆。

3.將油放入煎鍋中，用微火加熱，倒入糖並快速翻炒，直到糖融化並變色。

4.沿著鍋的邊緣倒水，攪拌均勻。

5.將大骨頭放入大鍋中，倒入糖水。

6、將八角、孜然等輔料中的物料裝入料袋中。

7.水再次煮沸後，撇去浮塵和油汙。

8.將包裝和蔥薑放入，加入鹽、醬油和甜麵醬，燉乙個半小時。

9。趁熱吃吃，特別能滿足食慾，還可以用吸管吸骨髓吃。

您好，燉大骨頭主要是料酒、蔥、姜、月桂葉、胡椒、白醋 燉骨湯時，主要是放料酒、蔥、姜、月桂葉、胡椒粉、白醋等調味料。 〔比心〕〔比心〕〔比心〕〔比心〕〔比〕〔比〕〔比〕〔比〕〔比�

湯鍋中加入足夠的水，加入大骨頭、薑片和蔥，用大火煮沸，然後改為中小火燉30-45分鐘。

取出蔥薑片，棄入，加入白蘿蔔，繼續燉半小時。 加入鹽和雞肉湯。 撒上香菜和枸杞，關火。

枸杞也可以省略。

食材： 豬骨。 調味料：料酒。

淡醬油、黑醬油、糖、鹽、黃醬、山楂、肉桂。

花椒、香料、橘皮。

月桂葉，丁香。 做法：1.將豬骨用清水浸泡兩小時，期間多次換水除血。

2.將豬骨放入冷水中，將水燒開，撇去泡沫，然後取出豬骨。 3、再煮沸一鍋熱水，將焯好的豬骨放入沸水中，放入料酒、淡醬油、黑醬油、糖、鹽、黃醬、山楂、肉桂、胡椒粉、香料、橘皮、月桂葉、丁香等調味料，大火煮沸，繼續小火煮乙個小時。

過程：醬汁。 味道：五香。

原料： 烹飪步驟：

1.將豬骨在清水中浸泡兩個小時，換水幾次以去除血液。

2.將豬骨放入冷水中，將水煮沸，撇去泡沫，然後取出豬骨。

3.再煮一鍋熱水，待水沸騰後放入焯過的豬骨，放入料酒、淡醬油、黑醬油、糖、鹽、黃醬、山楂、肉桂、花椒、香料、橘皮、月桂葉、丁香等調味料，大火煮沸，繼續小火煮乙個小時。

4.用中大火或大火再煮半小時，然後收集湯。

烹飪小貼士：

豬骨可以是豬骨、豬骨骨、排骨等，三者我都用過。

不如一次多加醬汁豬骨，這樣肉味更濃郁，我用了三斤多，就一口大鍋。

要去除豬骨中的血跡，最好將它們浸泡在水中六個小時，在此期間它們會換水幾次並飛水。

很容易失去肉的味道。 我沒有那麼多時間，所以我把它浸泡了兩個小時，多放了一點水，不要煮太久，以儘量減少肉味的損失。

燉豬骨的香氣可以根據現有的材料來選擇，只有花椒，大的食材無所謂，我放這些因為我家裡剛好有這種醬汁和肉調味料，丁香，月桂葉，我沒放。

為了增加風味，我加了一些幹黃醬和豆沙。

東北味噌等也沒問題，如果沒有，可以不理會。

白糖可以炒成一點糖色。

然後倒入鍋中，使顏色更加紅亮。

將新鮮的肉骨在冷水中浸泡半小時，取出放入鍋中，煮沸並浮去泡沫，然後加入以下調味品：肉桂、豆蔻、茴香、月桂葉、香萘、長辣椒、草籽、草果、好姜、少許草根、加入辣椒、 薑片和適量鹽，小火燉2小時，撒上一些蔥、香油，再加入一些香菜，就可以吃喝一點出鍋了。

燉大骨頭裡放什麼原料最好，我的就是不要放太多的調味料，更別說香料了，放一些簡單的魚腥調味料就可以做橙子松奈了。 我做中餐和小吃已經20多年了，我想和大家分享我的真實經驗。

不管是燉豬骨還是牛骨，燉湯的目的無非就是喝湯或者用湯燉湯的本質是最大限度地提取食材本身的鮮味，去除其中的異味或魚腥味。 所以，總結多年的經驗，我覺得燉菜不需要新增太多的香料等配料，只需加入適量的魚腥姜、蔥、料酒、白胡椒、花椒等。

以下是我在燉湯方面的一些經驗，我總結並分享給大家。

1.好湯的首要條件是原料必須新鮮優質。

原料新鮮，確保煮熟的骨湯沒有異味。 質量高意味著大骨頭的選擇也是知識淵博的，比如豬骨，最好選擇豬齡較大的豬的後腿骨。

2.燉前處理大骨頭。

豬骨不宜直接燉，最好再敲一遍，放入清水中沖洗掉血跡再燉，這樣可以有效減少櫻花湯的腥味，提高湯的新鮮度。

3.用冷水煮。

冷水鍋的目的是將蛋白質等風味物質最大限度地融入大骨頭中的湯中，使湯汁更加美味，大骨頭可以得到充分的利用。

而如果把鍋放在水下煮沸，骨骼表面的蛋白質會迅速變性凝固，形成一層保護膜，阻擋內部物質的流出。

4.注意熱量。

煮湯的正確方法是先將骨湯用大火煮沸，然後轉為小火煮沸。

只有用小火煮沸，才能將大骨頭的美味釋放到極致。

4.與其他食材適量混合。

煮大骨頭湯時，可以適量與其他成分混合，使骨頭湯更加美味醇厚。 以豬骨為例，在我看來，加入適量的雞骨可以有效提公升骨湯的口感，加入適量的豬皮或雞爪等原料可以有效提高骨湯的稠度。

5.及時擊中泡沫。

泡沫是大骨中血鱗蛋白凝固的產物，也是骨湯的主要魚腥味。

以上就是我對這個問題的解答，如果你覺得對你有幫助，別忘了留個贊，我是做早餐小吃的劉師傅，歡迎評論我，歡迎關注烹飪交流，謝謝大家的閱讀。

大骨頭的燉菜鮮嫩香可口如下：工具 配料：鍋、刀、砧板、平底鍋、抹刀、漏勺、棒骨、白蘿蔔、蔥碎、姜丸、鹽、醋、水。

1.從中切下棒骨，洗淨後用冷水焯水，取出並沖洗乾淨以備後用。

2.將蘿蔔去皮，將卷好的棗刀片切成薄片。

3.在燉菜旁邊的鍋裡加水，加入棒骨和薑片。

4.大火煮沸後，撇去泡沫，加入幾滴白醋。

5.用小火燉約2小時，加入白蘿蔔。

6.再次燉至蘿蔔成熟，加鹽調味，撒上切碎的蔥。

大骨燉湯是用姜、鹽、花椒、料酒、醋、香油、雞精、蔥碎等調味料製成的。

大骨頭燉是將骨頭放入鍋中，用小火慢慢燉煮，並加入各種調味料作為調味料的補充。 這種骨頭湯需要很長時間才能燉煮，通常需要 3 到 4 個小時才能從鍋中出來。 燉骨湯時，要開始用冷水慢慢燉，保證骨頭的蛋白質含量鎖定在湯中，等到湯沸騰時加入適量的醋，這樣會讓骨湯口感更好。

燉骨湯需要放蔥、姜料酒和鹽，不加香料，會破壞湯汁的鮮味，具體方法如下：

材料：大骨頭2根，蔥2根，姜1塊，料酒2湯匙，白醋1湯匙，鹽適量。

1.將大棒骨切成兩段（可以讓賣肉人切好），用清水洗淨。

2.料酒、薑片、蔥段供後用。

3.將大棒骨放入鍋中用冷水焯一下除去血跡，並用冷水反覆沖洗以去除雜質。

4.鍋中加入冷水和大骨頭，加入蔥，將薑片用大火煮沸。

5.飲用時加鹽，煮熟的骨湯可以加入自己喜歡的蔬菜一起吃，煮熟的麵條可以煮熟，剩下的留作湯，放入密封容器中冷凍，用時取出。

大骨燉湯裡裝滿了生薑、鹽、花椒、料酒、醋、香油、雞精、蔥碎等調味料。

做法：白蘿蔔1個，豬骨2根，姜，鹽，胡椒粉，料酒，醋，香油，雞精，蔥碎。

將白蘿蔔去皮，切成滾刀塊備用。

2.將線軸骨頭敲成小段，用冷水洗淨，然後放入沸水中，加入少許鹽和料酒焯1-2分鐘，然後取出線軸骨頭放在一邊。

3.取一口鍋，加2-3水，放在爐子上用大火煮沸，將管骨和蘿蔔倒入鍋中，加入一小塊老薑，幾顆花椒，滴幾滴醋，大火煮沸後，可以用文火燉約1個半小時。

4.準備乙個大碗，放入少許蔥花、鹽、雞精、香油，將湯盛在裡面。

如果你想製作顏色美麗的大骨頭，這些調味料是必不可少的。