火鍋店火鍋底怎麼做，火鍋底怎麼做

去超市買乙個現成的包。

美味又簡單的火鍋底料製作如下：

首先，將蔥頭切成小段，將生薑切成薄片，準備適量的乾辣椒和少許八角; 將油加熱，油溫變熱，將蔥薑片和辣椒八角幹放入鍋中，炒香，倒入水中; 火沸騰後，火鍋底就準備好了。

火鍋底座的操作方法如下：1、火鍋底料200克，水500克，鹽10克，雞精10克，胡椒粉20克，蔥20克。

2、將香菜切成段，蔥切成薄片，倒入鍋中倒水，加入火鍋底料、鹽、蔥、雞精、胡椒粉、香菜。

3.火燒開後，就可以了。

注意事項：攪拌鍋對火鍋的底部非常非常重要，有多重要，可以說火鍋的味道是底7分，鍋底3分。 與其說是如何讓火鍋底好吃，不如說這比如何混合火鍋底好吃，即使底口味道一般，但鍋很好，整體口感和質地也不會差; 但就算底料好吃，如果鍋不到位，效果也會大打折扣。

食譜1：清湯1500克，黃油250克。 豆瓣菜150克、豆豉100克、冰糖15克、辣椒50克、薑末50克、花椒10克、精鹽15克、料酒30克、醪糟汁100克。

食譜2：牛肉湯1500克，黃油200克，豆瓣菜125克，豆豉45克，冰糖25克，乾辣椒25克，薑末50克，精鹽10克，料酒25克，醪汁150克。

食譜3：雞湯2000克，黃油250克，豆沙200克，豆豉50克，冰糖50克，生薑100克，大蒜200克，紅辣椒幹25克，花椒25克，精鹽10克，料酒100克，憪糟汁100克， 植物油100克，芝麻油200克。

1）掛湯。原料（以2500克肉和2500克素材為例）：

雞肉1000克，豬骨1000克，排骨1000克，姜50克，料酒50克。

1、用清水沖洗掉吊湯的原料，然後放入沸水中“取出一水”，再用清水清洗。

2.將原料放入鍋中，混合5000克水，先用大火煮沸，然後用小火將鮮味掛出。

2）掃過湯。材料：雞胸肉150克，鹽10克，胡椒粉4克，瘦豬肉200克，味精4克。

製作方法： 1.提前舀出500克掛鮮湯冷卻。 然後將雞胸肉和豬瘦肉搗成泥，將碎肉分別用250克鮮湯溶解。

2.將新鮮的湯放在火上煮沸，加入鹽和胡椒粉，先將豬毛倒入湯中，用勺子攪拌均勻，當碎肉漂浮在湯麵上時，將鍋調小火，保持微沸，五分鐘後，用漏勺將碎肉撈出， 再次將湯煮沸，將雞肉放入湯中，用勺子攪拌均勻，待雞膏漂浮在湯麵中，將鍋調至小火，保持微沸，然後將雞膏擠成塊，放入湯中煮沸。食用時，取出雞肉末並加入味精。

先將炒鍋放在火上，加熱油（黃油或植物油等），加入豆芹、薑片（老薑拍）豆豉，攪拌出香味和紅味，然後放湯，煮熟料酒、酒糟汁、辣椒、胡椒粉、鹽、冰糖等，當湯濃稠時，香氣四溢， 而且味道又辣又甜，可以舀到火鍋裡用。

在準備紅湯時要注意兩件事：一是湯表面的泡沫與油混合，必須撇去。

方法是輕輕蘸勺子的背面，讓泡沫粘在勺子的背面，然後將其取出，以免撇去油。

二是嚐到一半的味道。 如果鹹度不夠，可酌情加鹽; 如果辣味不濃，加點西洋菜、花椒、辣椒;

如果你覺得太辣或太鹹，你可以加冰糖或清淡的湯。 加入調味料後，火鍋的味道更符合食客的要求，正宗重慶火鍋的味道更加突出。 豬肉湯1500克，黃油250克，豆瓣菜125克，糖30克，生薑50克，花椒10克，精鹽15克，公尺酒50克。

製備材料：鴨血600克、肥腸適量、毛肚適量、寬麵粉適量、豆芽適量、火鍋底料適量、鹽、花椒適量、大蒜適量、植物油適量、糖適量、黑醬油適量、 蔥適量，生薑適量，料酒適量。

1.首先，將準備好的豆芽加工好，用水洗淨。

2.用菜刀將肥腸和鴨血切開，放在盤子裡。

3.然後將準備好的毛茸茸的肚子焯一下，取出清洗乾淨。

4.將準備好的鴨血焯水，取出並清洗。

5.鍋中燒油，加入準備好的蔥、豆芽和鹽，用抹刀翻炒，放在鍋底。

6.然後將油留在鍋中，加入準備好的花椒、蔥、姜和大蒜、火鍋底和水，用大火煮沸。

7.然後將適量的寬粉、鴨血、肥腸、鹽、糖、料酒、黑醬油放入鍋中，蓋上蓋子，繼續煮沸。

8.在鍋中放入適量的毛茸茸的肚子，煮沸時開啟火。

9.倒入盆中，撒上蒜末，攪拌均勻，使其準備好。

火鍋底料的製作方法如下：1.將蔥、姜、蒜、洋蔥和香菜洗淨，切成薄片備用。 將乾辣椒簡單清洗後，加水煮至它們變大變軟。

將胡椒粒和香料浸泡在溫水中（建議至少 15 分鐘）。 將煮熟的辣椒打碎（用刀切碎），倒入生菜油，加入少許胡椒粒（中火）。

2.花椒浸泡後，關火2-3分鐘冷卻（與黃油混合後直接加入至融化），加入姜、蒜、洋蔥小火翻炒3-5分鐘，加入蔥和香菜，翻炒至微褐色漏水。 加入豆沙，用小火翻炒，以帶出紅油。

3.加入辣椒碎，用中小火翻炒10-15分鐘，然後用水分翻炒。 濾出香辛料翻炒約2分鐘，濾出花椒翻炒5-10分鐘，加入豆豉，繼續翻炒5-10分鐘。 加入醪液，繼續翻炒 5-10 分鐘。 關火。

公斤調味薑片、公斤大蒜（拍碎）、公斤蔥（洗淨切成兩瓣）、郫縣豆沙2公斤、辣椒乾麵公斤、大紅包花椒公斤、青花椒1公斤、天府泥5瓶、菜籽油30公斤、黃油公斤、永川豆豉3包（切碎細）、 優豪雞精50克、料酒1公斤、白酒500克、山奈草200克、八角150克、肉桂、草豆蔻100克、肉豆蔻100克、沙仁、香砂、月桂葉、草果（去籽）、孜然、姜50克、孜然200克、橘皮30克， 20 克丁香、香草、雜草和甘蔗，以及 350 克冰糖。

生產 1將所有乾燥的香料放入盆中攪拌均勻，然後用研磨機將它們打成粉末以備後用。

2.取大鍋上火，倒入菜籽油，燒至不浸泡，關火，加入蔥、薑片、大蒜，炒至金黃色，香香後除去殘渣。

3.將鍋中的油舀出2 3，加入黃油煮沸，將豆沙炒成香味，放入冰糖炒好，加入辣椒麵和青花椒，然後加入一半的舀油加入其中，放入花椒，再加入所有剩餘的油攪拌均勻， 從鍋邊加入優豪雞精+酒粉、搗碎、豆豉，小火炒20分鐘，再加入豆豉、各種香辛料粉、白葡萄酒炒5分鐘，關火，蓋上蓋子煮一夜，第二天用細網過濾。

技術至關重要。 1.倒料酒時，應從鍋邊慢慢倒成一圈，倒得快會油溢位來。

2.料酒後立即關小火，不斷攪拌，以免粘在鍋底。

3.攪拌鍋前，取渣加水、豬棒骨、老母雞等煮香，過濾渣後再舀入鍋中。

4.傳統辣辣火鍋配糯辣椒的缺點是，在烹飪時會失去一部分辣味，炒菜時油會濺到各處，而且至少要炸乙個小時，有的甚至需要3個小時。 現在這種油炸方法時間短，節省原料和燃料，而且不會到處飛濺，降低了成本，效果比傳統的油炸方法更香。

5.這種火鍋上桌後，可以達到一鍋沸騰滿屋的香味，口感清新（因為新增了優豪雞精），色澤紅紅鮮亮，不像傳統的火鍋半鍋渣，適合中高檔火鍋餐廳。

四川辣椒配料，肉桂、月桂葉、丁香、軟牛肉沙拉油浸泡、煮熟、豆沙、冰糖、醬油、雞湯。

將辣椒與黃油混合並一起煮沸，或者在綠色的果樹叢中加入一些西紅柿和大蔥，這也是兩個好火鍋底料的良好基礎。 湘風櫻花。

雖然現在交通發達了，外出就餐也很方便，但要知道在家吃飯是最舒服的，雖然有點麻煩，而且味道比起餐廳有點平淡，但是在肚子裡吃飯很舒服，火鍋也是如此， 但是在家吃火鍋準備最難的還是確定火鍋底的味道，如何做出美味的火鍋呢？下面就和大家分享一下在家做火鍋底的做法吧。

主要成分：茴香籽20克，月桂葉10克

方法步驟。

1、先做糯辣椒：將乾辣椒放入鍋中煮半小時左右，加蓋燉煮半小時左右冷卻，然後取出去香菇，瀝乾，切幹，即成為糯辣椒。 這就是火鍋辣味的關鍵！

2.將黃油切成塊細化，加入姜、蔥和蒜，用小火翻炒，將裡面的水完全炒熟，將黃油完全精製至香，然後關火等待鍋中的黃油冷卻，倒入調和的油，加熱至百分之八十的熱度。

3.然後加入約200塊冰糖翻炒，防止糊鍋融化冰糖。

4.冰糖融化後，開啟大火，將薑泡、大蒜、蔥、糯辣椒翻炒。

5.加入辣椒後，開啟小火慢慢翻炒，直到水乾，水蒸氣減少。

6.加入香料（茴香籽、月桂葉、丁香、草果、肉豆蔻），香料需要壓碎。 將胡椒粒和土豆泥混合後，慢慢翻炒。 小心鍋，注意火候！

7.途中需要加入半杯左右的白酒，炒完水後香氣就出來了，然後就可以關火冷卻了。

8.想吃火鍋的時候，在炒鍋裡放點調和油炒，底料慢慢炒，加入骨頭煮熟的湯，加入一些雞精和土豆泥和辣椒（如果你喜歡重辣的話），再加一些胡椒和蔥煮成火鍋湯鍋就可以吃了。

蘸醬的調味料一般是芝麻醬，就是在你買的芝麻醬裡加入鹽、味精、少許醋，再加水攪拌，等不太粘的時候，就可以做成蘸醬了。 材料：水、蔥、薑蒜、鹽。 味精。