如何製作風乾魚，做風乾魚的最簡單方法

風乾魚的製備方法如下：

1、清空魚內臟，洗淨，擦乾，切掉魚頭，沿魚骨片豎立兩大塊魚肉。

2.在魚片的兩面撒上鹽，放入冰箱冷藏一天，倒出鹽水，再撒上一層鹽一天，倒出水。

3.將花椒、丁香、八角放入鍋中炒香，用食品加工機將它們拋光到醃製模具中，加鹽攪拌均勻。

4、將醃製好的魚片均勻地撒在醃魚的兩面，用繩子將魚片穿起來，掛在通風處待幹，最後放入密封容器中儲存。

第一步是挑選新鮮的魚。 選擇鮮魚的標準是：魚身完好無損，無破肚，魚肉結實，用手按壓魚身有彈性。

第二步是處理。 將魚洗淨，沿長片切背刀，去除內臟和鰓，用海水沖洗以控制水分。

第三步是酸洗。 醃製時應將鹽度控制在2%以內，這樣既要保持新鮮，又要保證低鹽度，保證人體攝入的鹽分不會太高，屬於健康食品。 最不科學的就是爆鹽醃製法！

醃魚的主要原料是鹽，輔料是料酒、蔥、姜、花椒等。

步驟 4"風乾"。它也被稱為甜蜜的陽光。 風乾的技巧是：

在通風良好的條件下，避免陽光直射並快速乾燥（陰涼乾燥）使魚快速脫水，魚蛋白可以很好地儲存，蛋白質更加豐富和濃縮，幾乎沒有損失，魚的脂肪不會酯化，而不會失去魚的新鮮度和魚的味道。 風乾3-4天，然後冷凍。

海邊人有製作風乾魚的訣竅：整個醃製和洗滌過程使用海水，但也使用海水"徹底"再。 做這種風乾魚的優點：

一種是不引蒼蠅，另一種是用海水清洗海魚，味道不錯。 當然，也有人喜歡撒一些醬油，以達到不吸引蒼蠅的目的，但味道比用海水要好。

另外，晾曬魚時，要把魚掛在陰涼處，不要讓陽光直射，晾曬後魚會有特別的味道。

1.【炭烤風乾裹麵包屑魚】。

食材]：醃製的新鮮風乾麵包魚。

生產工藝]：

將解凍的新鮮風乾麵包魚與竹籤一起穿上，然後在炭火上烘烤。

2.【炭烤風乾鼓魚】。

原料]：醃製新鮮風乾鼓眼魚。

生產工藝]：

將解凍的新鮮風乾酥皮魚與竹籤一起穿上，然後在炭火上烤。

3.[烤鹹鯖魚配土豆]。

原料]：醃製的新鮮風乾鯖魚。

生產工藝]：

1.將醃製好的新鮮風乾鯖魚自然解凍後沖洗乾淨，控制水分切成條狀，將土豆切成條狀。 土豆烤鹹鯖魚。

製作風乾魚的步驟：

首先，準備調味料、鹽和胡椒粒。 將鹽和胡椒粒倒入鍋中翻炒。 鹽和花椒的量可以根據魚的大小進行調整。

炒好的鹽和胡椒粒可以撒在魚的整個身體上。 只要將花椒油炸以帶出香味，就算是油炸的。 接下來，將炒好的鹽和胡椒粒倒在砧板上，然後用擀麵杖壓碎。

用擀麵杖壓碎的目的是因為這兩種調味料的顆粒都比較大，避免了魚身上的塗層不均勻。

調味料準備好後，需要將清洗乾淨的魚縱向切成薄片。 此時，您可以將胡椒粒和鹽均勻地撒在魚上。 這樣做的目的是從魚中抽出水和油。

需要注意的是，魚的內部和外部都撒上了鹽和胡椒粒。

乙個好的風乾魚就做好了。 用S型鉤將魚幹掛在窗外，10天後就可以吃了。

魚準備好後，用冷水或溫水清洗。 如果覺得鹹，可以泡一會兒。

第 1 步

將 10 條小白魚浸泡在水中三分鐘，然後清洗乾淨。 我不喜歡吃魚頭，又怕魚，所以清洗時把魚頭去掉了。

第2步將生薑切成薄片，將大蒜壓碎，將蔥和辣椒切成小塊，並準備好所有備用調味料。

第三步：將蔥、姜、蒜、辣椒和一小部分切碎的大蔥放入鍋中翻炒至香，然後倒入洗淨的魚。

步驟4 倒入公尺酒等調味料，加入開水，大部分魚應浸入湯中，蓋上鍋蓋煮三分鐘，然後開啟蓋子將魚翻過來，然後蓋上鍋蓋煮三分鐘，煮至魚肉味道好， 這時，可以倒一小勺公尺醋去魚了！

第 5 步：最後，將鍋燒開，撒上剩餘的切碎的大蔥。

第6步一盤辣魚就完整了，口感有點像烤魚，但因為有湯，所以味道比烤魚好吃，很不錯！

風乾魚是一種比較傳統的食材，尤其是在沿海地區，以前儲存條件有限，聰明的漁民想到了把魚和鹽，再加入各種香料把魚曬乾，可以儲存半年甚至一年，冬天沒有新鮮食材拿出來風乾魚簡單烹飪就可以做出非常美味的菜餚， 並解決了捕撈過多、無法儲存和冬季食材不足的問題，體現了勞動人民的勤勞智慧。

那麼風乾魚有多少種呢？ 一般來說，風乾魚根據不同地區的飲食習慣有自己的特點，但可以按顏色來劃分：

一種是原色：即魚本身的顏色，用鹽和香料醃製，然後曬乾，7天左右就可以吃完了。

一種是醬紅：這種風乾魚，如廣東地區，用當地製作的海鮮醬醃製，如四川，再加入辣椒、醬油或黑醬油，製成香辣的風乾魚。

不管魚乾的顏色和味道不同，或者魚的品種不同，但味道和烹飪方法都是一樣的，最好的品嚐方式是蒸，這樣才能最好地保持魚的新鮮風味。 咱們實際操作一下，看看如何讓風乾魚更美味，其實是有技巧的，而且製作方法也簡單易學，我們來看看怎麼做吧？

準備材料：風乾魚1條，蔥薑各5克 調味料：料酒（如果沒有，可以用白葡萄酒和啤酒代替）。

方法： 步驟一：我們來檢查一下我們買的風乾魚的內臟是否清洗乾淨。

包括魚表面的鱗片是否清洗乾淨

魚切片時，建議改成兩厘公尺寬（太大不易清洗，不易將鹽浸泡掉）。

將蔥和生薑切碎，放在一邊。

第二步：將切好的魚在水中浸泡約30分鐘，然後清理魚表面的雜質和魚體內殘留的內臟。 （浸泡在水中的作用是很容易清潔魚表面的灰塵和魚體內的鹽分）。

第三步：將洗淨的魚放在盤子裡，放上蔥薑絲，直接放入籃子抽屜裡蒸熟，配上一些料酒

建議蒸20分鐘，蒸熟了，蒸好的風乾魚就做好了。 如果時間太短，魚的味道會太腥，蒸得太久，魚就沒有嚼勁。

製作技巧：

購買原裝風乾魚時，如何判斷魚是否新鮮？

我們可以看看太陽，看看魚是不是半透明的，或者魚是黑色的還是太灰的，它不新鮮。

為什麼要將風乾魚浸泡和蒸熟？

浸泡的作用是讓魚吸收水分，不會太難吃，太木質，而且容易清洗，節省蒸的時間，還可以去除魚的部分鹽分，避免太鹹。

為什麼需要從風乾的魚身上取下魚頭？

風乾魚頭基本上是晾乾後最腥的部分，魚頭沒有肉，所以製作時直接切掉。

先取出魚的內臟，將魚放入盆中，撒上調味料開始擦拭，均勻塗抹調味料靜置兩個小時，用清水沖洗魚表面的鹽，然後放在陽光充足通風處晾乾， 並將水擦乾，直到表面變硬。

具體步驟如下：

配料：草魚一條，花椒適量，鹽適量，孜然適量，胡椒粉適量，五香粉適量，蔥料適量，姜料適量。

1.先把魚殺掉，洗淨後放在一邊。

2.將各種香料放入碗中。

3. 在微波爐中加熱 1 分鐘。

4.將加熱的調味料均勻地碰到魚上。

5.然後蓋上蓋子醃製兩個小時。

6.最後，將其掛起來並風乾。

如何製作風乾魚。

風乾魚的製作方法很講究，首先要選擇新鮮的魚。 魚需要完好無損。 而且沒有肚子破裂，同時魚肉需要保持牢固的狀態，用手按壓魚身會有一定的彈性。

將選好的魚洗淨，然後切開刀背，沿著長片切開，需要去除其中的內臟和鰓，然後我們用海水徹底沖洗乾淨，需要控制其中的水分。 之後，開始醃製。 醃製時，需要將鹽控制在一定範圍內，這樣才能保持新鮮，同時又能保證低鹽度的攝入，保證食鹽的攝入量非常重要。

最重要的步驟是風乾步驟，即在通風良好的條件下將魚完全乾燥，避免陽光直射。 讓魚在短時間內脫水，這樣可以很好的儲存魚體內的蛋白質，並且其中的蛋白質可以更加濃縮，不會有損失，同時可以避免魚脂的酯化，這是風乾魚中魚的新鮮口感不會丟失的主要原因。 我們只需要風乾3-4天，然後冷凍儲存。

進食時，需要準備半條風乾魚、適量食用油、蒸魚醬油。 將乾魚洗淨，蒸10分鐘。 我們將青椒洗淨並切成條狀，將紅辣椒切成斜片，將生薑和大蒜分開。

將乾魚蒸熟，冷卻，然後撕成小條。 在炒鍋中加入植物油，等到油變熱，將魚風乾，然後開始用小火炒。 當它稍微燒焦時，選擇食用。

之後，將準備好的薑蒜片和前面切好的紅辣椒片一起放入鍋中，等到香味炒好後，就可以放入風乾的魚，加入蒸好的魚抽，翻炒至風味，放入青椒條， 翻炒幾遍即可食用。

要製作風乾魚，您需要魚頭、鹽、胡椒粒、八角、肉桂和塑膠袋。

1.取出草魚頭，從背面折斷，洗淨晾乾。

2.將鹽、胡椒粉、八角、肉桂一起放入鍋中，用小火翻炒使香味，鹽微黃，關火後稍微冷卻。

3.將炸好的鹽胡椒八角茴香肉桂放在保鮮袋上，將保鮮袋摺疊起來，用擀麵杖擀開。

4.將醃料均勻地鋪在魚上，醃製1天，中途上下翻動數次。

5.將醃製好的魚掛在陽台上，風乾至表面完全乾燥，略帶油膩，捏住裡面有一點回彈，風乾後，再放入冰箱冷凍即可。

製作辣風乾魚時，我們首先要將風乾魚徹底洗淨，然後放入蒸鍋蒸15分鐘。 之後，將所有的青椒洗淨切成條狀，紅辣椒洗淨後應斜切成片，生薑和大蒜需要分別切成片。 蒸熟後，風乾的魚冷卻後可以撕成小條。

然後將2茶匙植物油倒入炒鍋中，等到油熱了，就可以把風乾的魚放進去，然後我們繼續用小火炒，等到風乾的魚稍微燒焦後，就可以放出來了。 之後，我們將生薑、大蒜片和紅辣椒片切成薄片。需要一起放入炒鍋中，炒香的時候，可以加入風乾的魚繼續炒，加入一些蒸魚醬油調味，翻炒至味道進去，然後放入青椒條，繼續翻炒均勻，就可以出鍋吃了。

風乾魚腥油炸好吃，具體方法如下：

材料：乾風魚200克。

輔料：辣椒碎5個，薑片3片，韭菜3根，大蒜3瓣。

1.將配料切開，放在一邊。

2.取出風乾的魚，用清水洗淨。

3.鍋中倒入適量水，待水沸騰後倒入魚乾，繼續焯水約3分鐘，取出並瀝乾水分。

4.從鍋中取出，倒入生薑、大蒜、辣椒等配料。

5.食材炒好後，倒入魚乾繼續翻炒。

6.將魚幹炒香，然後倒入淡醬油、蠔油、調味料等調味料。

7.炒均勻後，倒入半碗水，燉煮以減少汁液。

第一種方法：簡單的方法——將風乾的魚塊放在盤子上，將薑絲放在魚塊上，倒入料酒，在一鍋沸水中蒸20分鐘。

第二種方法：快法——翻炒，熱鍋加油炒姜、蒜、紅辣椒幹，加入風乾魚塊，大火炒至魚塊微黃，用料酒煮至香，加半杯開水，蓋上鍋蓋燉10分鐘， 然後加入青椒和蔥炒至青椒變軟，加入少許糖翻炒均勻。

第三種：酸菜燉風乾魚，一鍋魚菜配炸豆腐（或白豆腐），魚肉硬軟，鹹香辣爽口。

材料：風乾魚1盤，酸菜1小碗，炸豆腐1碗，薑黃1小塊，蒜瓣5瓣，青蒜芽4個，乾辣椒適量，甜公尺酒（醪）30克，料酒30克，山茶油20克，糖1茶匙。

烹飪步驟]：

1.將魚幹塊放入大盆中，加水蓋住魚塊，加入料酒10克，浸泡30分鐘。

先將魚幹塊浸泡軟化，去除一些鹹味，可加入料酒去除魚腥味。

2.將姜、蒜、乾辣椒和青蒜切碎。

3、將浸泡好的魚塊瀝乾，在鐵鍋中加入山茶油，加入魚乾炒至魚塊兩面變成金黃色，沿鍋邊倒入料酒煮香，再加入甜公尺酒、糖、姜、蒜、乾辣椒。

4.加入開水浸泡魚塊，然後加入酸菜，大火煮沸，調至小火燉20分鐘，魚就生煮熟了。

5.將炸豆腐（豆泡）切成兩半，放入鍋中，繼續燉10分鐘，炸好的豆腐軟溜溜的，最後撒上青蒜葉。