糯公尺老酒怎麼煉，糯公尺怎麼釀白酒？

它需要蒸熟，然後用酒麴發酵。

如何製作糯公尺酒。

1.將大公尺洗淨，用水浸泡24小時，然後用手捻。 （也可以做公尺飯，但酒產量低，口感稍差）;

2.蒸煮過的公尺飯。 （可以使用電飯煲，加水多比少）;

3.讓其冷卻至35度左右（感覺溫暖），加入適量的甜酒曲和溫水直至糊狀（留少許甜酒曲待後用），攪拌均勻。 （如果蒸公尺飯時加水過多，就不需要加更多的水）;

4.將糯公尺放入帶蓋的容器中，使用礦泉水瓶的下半部分，繫好眼睛，插入糯公尺。 （原來的方法加水少，糯公尺可以挑出坑來，喝完後拿出來加水吃感覺很奇怪。 蒸公尺飯時多加水，喝完就可以直接吃了，但是糯公尺太軟了，出不去坑，就得插一瓶）;

5、在少量溫開水中加入少量甜酒曲溶解，倒入插在糯公尺中間的瓶子裡，可起到加速發酵的作用;

6.蓋上蓋子，在30度左右放置約24小時，聞到酒的香氣，你也會看到酒的開始。 如果夏天室溫太高，請將其移至冰箱。 隨著糯公尺逐漸發酵，體積會擴大，插入的瓶子會漂浮起來，蓋上蓋子後可以在上面壓乙個沉重的碗;

7.隨著酒的去除，糯公尺的體積會逐漸縮小，口感會越來越差。 （建議多喝少吃，酒越端越甜）;

8.葡萄酒應取出存放在瓶子中，並放入冰箱冷藏。 大公尺 糯公尺酒在一周內吃完。 （公尺飯、葡萄酒和葡萄酒可以分開混合，熱的或冷的。

發酵、窖藏、蒸煮等工藝！ 苗方 Tu Miao 葡萄酒很好喝。

配料：糯公尺4000克，冰糖500克，水2000毫公升，甜酒粉（酒麴）適量。

方法：1選擇要洗的公尺飯：

冬春15度以下14小時，夏季25度以下8小時，將公尺粒浸泡無白心，夏季換水1 2次，使其不酸。

2.蒸餾器：將公尺飯放入籃子中沖洗白果肉，瀝乾水分後放入蒸餾器中蒸公尺飯。

蒸公尺飯時，火要猛烈，蒸5分鐘後，開啟蓋子，倒適量的水倒入公尺層酒中。 再蒸10分鐘，公尺粒又腫又亮，鬆散軟，咀嚼不粘牙，即熟了，可以蒸煮。

3.將酒麴拌入罐子裡：公尺飯蒸煮後，倒在竹蓆上攤開冷卻，待溫度降到36°C38，掌心不燙時，即可撒上第一粒紅麴公尺，再翻面，撒上第二道紅麴公尺，攪拌均勻， 酒麴的量是大公尺量的6 7。

溫度控制在21 22左右，可以進入祭壇了。 按照每100公斤原料160至170公斤純淨水的比例，將酒麴混合後的公尺飯放入酒罈中，攪拌均勻，蓋上蓋子，在室內自然糖化。

4.發酵壓榨：裝罐後，大公尺和紅麴公尺會因內部發酵而浮出水面。

因此，每隔2到3天，就要用木棍攪拌，將公尺飯等壓到水面上，並用麻布等蓋住祭壇，使其更好地下沉和發酵。 發酵20至25天後，罐子會散發出濃郁的酒香，酒精度逐漸下沉，酒會開始澄清，說明發酵基本結束。 這時，可以開啟罐子將物料提起，放入酒籃中壓榨，這樣酒糟就可以分離出來了。

5.澄清和陳釀：榨好的酒沉澱後，裝入小肚子的酒罈子裡，用竹葉包裹，然後用泥土覆蓋，形成帽狀的密封。

然後集中於酒室，將谷信的鏈皮堆在酒罈子周圍，將酒火燻製，使顏色逐漸由紅色變為栗色。 大約30天後，您可以開啟祭壇來舉起葡萄酒。 儲存時間越長，酒的顏色逐漸從栗色變為金黃色，成為上品酒。

每100公斤糯公尺，可釀造200公斤公尺酒。

糯公尺酒因其“潤銀滴，凝結成珠”而得名，因其度低、口感甜美醇厚，受到了很多人的喜愛，除了甜味之外，糯公尺酒還有很多鮮為人知的功效和功能，下面一起來了解一下

中醫認為，糯公尺酒鼠尾草具有補氣、補血等多種保健功效。

1.強身健體。

糯公尺酒能幫助血液迴圈，促進新陳代謝，具有補血美容、鬆筋活體、強身延壽等功效。 沖泡後，營養成分更容易被人體吸收，從而增加食慾，促進消化。

2.促進血液迴圈，消除血瘀。

3.提神，緩解疲勞。

糯公尺酒還具有清爽解勞、解渴解熱、促進血液迴圈、保濕的作用。 糯公尺酒對面色不良、自出汗、體質虛弱、頭暈、面黃、精力不足等症狀也有緩解作用。 緩解這些症狀後，糯公尺酒自然可以幫助我們提神，緩解疲勞

4.祛冷濕氣。

明代李時珍的《本草綱目》將公尺酒列為藥酒的第一類，書中記載了糯公尺酒在祛寒和祛濕方面的微妙作用。 一瓶糯公尺酒在冬天加熱時，糯公尺酒中的物質可以隨著酒中的各種揮發性成分逸出，放鬆肌肉，啟用身體，全身會暖和起來。

糯公尺酒步驟：

材料：糯公尺4公斤，兩個鍋頭20毫公升。

配件：酒麴10克，酒餅10克。

1.準備糯公尺。

2.糯公尺要沖洗幾次，我洗了五次辛綏遠，洗得徹底。

3.然後加入少許水。

4.像往常一樣將其放入電飯煲中。

5、立即將煮熟的糯公尺取出冷卻，用筷子攤開散熱。 現在我開始觸控所有東西，並將其放在乙個沒有油或水的徹底消毒的容器中。

6.準備酒麴和酒餅，這個是在鄉下買的。 酒麴是紅色的。

7.均勻地撒在糯公尺上，順便說一句，糯公尺在操作開始前會冷卻到十度以上。

8.準備乙個罐子，洗淨晾乾，倒入一些酒入其中，約10ml左右。

9.抓住所有均勻塗抹的糯公尺。 將剩餘的10ml第二個鍋頭倒入表面。

10.在上面鋪幾張乾淨滑溜的紙巾，稍微鋪五六張，是我婆婆操作的。

11.將蓋子放在角落上，不要理會它，等待乙個月才能開啟它。

12.如果天氣寒冷，記得裹上被子或不要任何保暖的布。

13. 完成。

糯公尺酒的製作方法如下：

材料：糯公尺500克，冷開水250克，甜酒曲3-4克。

工具：蒸鍋、蒸鍋、玻璃瓶、保鮮膜、筷子、紗布。

1.將糯公尺洗淨，浸泡1晚（10-12小時）。 糯公尺浸泡的時間是否足夠長，我們用手捏住，說明它很容易浸泡。

2.將浸泡過的糯公尺瀝乾。 將溼紗布鋪在蒸網格中，將糯公尺均勻地倒入紗布中，將其攤開並壓平。 不過，早熟後，用筷子在糯公尺堆上戳幾個小洞，目的是讓糯公尺更容易蒸。

不會有三明治飯。 水燒開後，用大火蒸約30分鐘，關火再燉5分鐘再煮。

3、糯公尺蒸熟後，從鍋中取出，冷凍至33-38度之間，與人地溫度差不多。 將甜酒曲（3克）用溫水（250克）（約30攝氏度）融化，溫度過高，酒麴容易燒死。 糯公尺與水的比例是500克麵粉對250克水。

然後將酵母水倒入冷卻的糯公尺中，攪拌均勻。

4.準備乙個沒有油和水的乾淨罐子（玻璃瓶）。 在瓶底撒上1克麴粉，然後放入糯公尺並緊緊按壓，並在中間（一直到瓶底）挖乙個洞，以便我們更容易觀察酒的狀況。 蓋上一層保鮮膜並蓋上蓋子。

然後將瓶子放在溫暖的地方（冬天需要用厚棉布包裹外層）。

5.大約需要2-3天才能從酒中取出。 發酵時間越長，清酒的味道越濃。 如果不想讓酒太濃，可以存放在冰箱中停止發酵。

客家人習慣於在公尺酒發酵後加入300毫公升冷開水，然後密封發酵2小時，這叫做後發酵。

糯公尺酒又稱公尺酒，因其口感甘甜，酒精含量極低而深受人們喜愛。 很多人不知道如何釀造糯公尺酒。 下面就是我為大家整理的糯公尺酒的釀造方法，希望大家喜歡！

洗公尺。 將糯公尺洗淨，將醃製的土豆洗淨，浸泡在水中，水位比糯公尺高20厘公尺左右，水會浸泡糯公尺沒有白心。 冬天可以把糯公尺泡在前一天晚上，第二天早上就可以用了，夏天可以泡8個小時左右，中途可以換水，避免酸澀。

蒸公尺飯。 將浸泡過的糯公尺沖洗乾淨，瀝乾後放入蒸槽中蒸，公尺粒煮熟後又腫又亮又鬆軟，可關火取出備用。

混合酒麴。 將蒸好的糯公尺倒入簸箕和其他竹製工具中冷卻至35攝氏度左右，即手掌不熱時，開始攪拌酒麴。 第一次撒上少許甜曲，攪拌均勻，然後撒上甜曲，再次攪拌，依此類推，直到用完所有的曲（可以留一點留待後用）。

發酵。 將摻有酒麴的糯公尺放入玻璃罐或陶瓷罐等容器中，加入35攝氏度左右的溫開水生糯公尺，與糯公尺攪拌均勻，壓實，用木棍在中間壓乙個窩等，將最後一點酒麴與水混合，拍打在壓實平整的糯公尺表面， 然後蓋上蓋子，放在陰涼、通風、乾燥的地方，這樣才能自然發酵糖化（注意不要封死，保持相對封閉就好，因為糯公尺酒的早期發酵過程需要一些氧氣）。由於糯公尺在糯公尺酒發酵過程中糯公尺會逐漸上公升，因此被調查者應每三至五天攪拌一次飯糰和白酒，並將糯公尺壓在下面，以便繼續發酵。

20到25天後，罐中公尺酒的香氣有，飯糰逐漸下沉，酒清澈，糯公尺酒發酵結束。

一般來說，曲與糯公尺的比例為6：100，即1000克糯公尺需要配製60克甜曲。 還需要準備乙個盛糯公尺酒的容器，這樣製作糯公尺酒的原料就做好了充分的準備。

適合所有人。 暖氣滋氣，滋氣滋養肌膚。 更適合中老年人、孕婦和身體虛弱的人。 酒精含量低，但“耐力”足夠，不能貪婪。 將雞蛋滴管打入糯公尺酒中，或加入適量紅糖滋養效果。

糯公尺酒的飲用方式多種多樣：冬季多為溫熱，用熱水加熱或用火加熱; 夏天多用冷飲，就是不要給它們處理，開啟瓶子倒入杯子裡喝; 還有糖霜法，在玻璃杯中放一些冰塊，倒入少許糯公尺酒，再加水稀釋飲用; 還有一種飲料是將糯公尺酒混合到適量的軟飲料和其他飲料中作為起泡酒製成的。

1.材料：糯公尺500克，天使公尺麴3克，冷開水400克。

2.選擇好的糯公尺。 提前一天將糯公尺浸泡在水中，水應該多一點，以保證糯公尺浸泡後仍能浸沒。 浸泡過的公尺飯可以用手捻碎並浸泡。

在蒸鍋中鋪上抽屜布，浸泡過的公尺飯最好再洗一遍，用中火蒸1小時。

3.將蒸好的公尺飯放在室內冷卻至30-40度的溫度，不要讓它完全冷卻，這樣公尺酒會更甜更香。 將公尺飯倒入乙個乾淨、無油的帶蓋碗中，然後用冷開水（最好是 30 度左右）沖洗公尺飯。 加水時，加一點點，加完公尺後立即撒開，漸漸地把公尺都散了，轎車就不再成群結隊了，也不要用太多的水，要把公尺鋪在盆裡不留水是合適的。

4.加入2克公尺酒麴，攪拌均勻。 將公尺曲與筷子混合，一點一點地按壓，然後在中間打乙個洞，稱為巢，就是為了讓公尺曲更好地發酵，以後生產。

5.此時，將1克公尺曲均勻地撒在表面，在孔內撒一點，最後用涼開水小心地注入孔中，不要全部倒在孔上，2 3個位置，不要倒在公尺飯上，蓋上蓋子。

6.開始進入發酵階段，最好將其放入25-30度的保溫環境中，發酵24小時，24小時後，可以看到有液體暴露的公尺粉，這已經是仿酒了，可以聞到發酵的長石酒的香氣，此時， 倒入半杯溫度不超過30度的冷開水，蓋上蓋子，在30度下繼續發酵。

7.再過12-24小時，就會產生大量的葡萄酒，公尺飯會整體漂浮在葡萄酒上，這樣就完成了。