如何製作乳白色甜酒，製作甜酒

糯公尺酒，又稱河公尺酒、甜酒、水酒、釀造酒、醪糟（láo zāo），主要原料為糯公尺，釀造工藝簡單，口感甘甜醇厚，乙醇含量極少，因此深受人們的喜愛。 在一些菜餚的製作中，糯公尺酒經常被用作重要的調味料。

配料：糯公尺4000克，冰糖500克，水2000毫公升，甜酒粉（酒麴）適量。

方法：1選擇要洗的公尺飯：

冬春季14小時以下15°C，夏季25°C以下8小時，用公尺粒浸泡在無遮蔽的橙白心中，夏季換水1 2次，使其不酸。

2.蒸餾器：將公尺飯放入籃子中沖洗白果肉，瀝乾水分後放入蒸餾器中蒸公尺飯。

蒸公尺飯時，火要猛烈，5分鐘後將至尊巨集觀組氣蒸在一起，開啟蓋子，倒入適量的水放入公尺層酒中。 再蒸10分鐘，公尺粒又腫又亮，鬆散軟，咀嚼不粘牙，即熟了，可以蒸煮。

3.將酒麴拌入罐子裡：公尺飯蒸煮後，倒在竹蓆上攤開冷卻，待溫度降到36°C38，掌心不熱時，即可撒上第一粒紅麴公尺，再翻面，撒上第二道紅麴公尺，攪拌均勻， 酒麴的量是大公尺量的6 7%。

溫度控制在21 22左右，可以進入祭壇了。 按照每100公斤原料160至170公斤純淨水的比例，將酒麴混合後的公尺飯放入酒罈中，攪拌均勻，蓋上蓋子，在室內自然糖化。

4.發酵壓榨：裝罐後，大公尺和紅麴公尺會因內部發酵而浮出水面。

因此，每隔2到3天，就要用木棍攪拌，將公尺飯壓入水中，並用麻布蓋住祭壇等，使其更好地下沉和發酵。 發酵20至25天後，罐子會散發出濃郁的酒香，酒精度逐漸下沉，酒會開始澄清，說明發酵基本結束。 這時，你可以開啟祭壇來撿起材料。

將其壓在酒籃中，酒糟被分離。

5.澄清和陳釀：榨好的酒沉澱後，裝入小肚子的酒罈子裡，用竹葉包裹，然後用泥土覆蓋，形成帽狀的密封。

然後將它們聚集在酒房中，將玉公尺殼堆在酒罈周圍，將酒在火上燻製，使顏色逐漸由紅色變為栗色。 大約30天後，您可以開啟祭壇來舉起葡萄酒。 儲存時間越長，酒的顏色逐漸從栗色變為金黃色，成為上品酒。

每100公斤糯公尺，可釀造200公斤公尺酒。

乳白色的酸甜味是南韓公尺棒。

甜酒的製備方法如下：

材料：糯公尺500克，曲5-10克。

1.糯公尺煮熟，煮沸時，水剛好蓋在糯公尺上，如果採用蒸法，需要提前一天將糯公尺浸泡，直接將糯公尺放在紗布上蒸，喊鑰匙。

2.將酒麴壓碎，放在一邊。

3.當糯公尺飯不熱時，加入曲子攪拌均勻。

4.攪拌後，放入容器中壓實，表面撒上溫水，中間留乙個洞，等待糯公尺發酵產生汁液。

5.夏天，到陽台溫暖的地方，24小時汁液會出來，香甜可口，如果想多喝甜湯，也可以再放一天，並適當加入溫水。

甜酒的製備

材料

糯公尺100g

天使甜蜜曲

冷與白量。

第 1 步

將糯公尺浸泡一夜，直到可以用手指壓碎，然後過濾水放在一邊。 接下來，將糯公尺在鍋中蒸熟。 如果你想要更柔和、更蠟質的味道，你可以在蒸到一半的時候撒上少量的冷白。

不過也不要太多，太稀的糯公尺釀製的甜白酒沒有嚼勁，一定要記住。 然後我們讓蒸熟的糯公尺冷卻以備後用。

待糯公尺不熱，趁涼撒上甜酒曲。 攪拌均勻後，放入容器中，用勺子按緊，中間挖乙個洞觀察出水口。 用保鮮膜密封容器，夏季在室溫下發酵。

酒香飄出後即可食用，一般需2-3天。

個人經驗：1我自己用了8克的甜酒曲，它通常發酵糯公尺。 確切的量可以根據口味進行調整，但不能太少。

2.在調配甜酒曲時，可以向糯公尺中加入任意量的水，一般只加一點點，既能幫助糯公尺降溫，又能防止糯公尺粘連，甜白酒本身的發酵過程會產生水。 當然，一開始也可以多加點水，把糯公尺都泡好，水壓不下去，不用挖個小洞觀察水情，這個我習慣了，可以省略。

3.甜酒曲的發酵溫度在20°左右，麵包機的發酵功能溫度可以達到40°，適用於發酵酸奶和麵糰。

4.甜酒曲和酸奶細菌一樣厭氧，所以記得密封發酵。

好了，就是這樣，如果你喜歡做，就試著去做吧，雖然有點麻煩，但很有成就感。

製作甜酒的工藝流程如下：

材料：糯公尺2000克。

輔料：甜酒曲8克，水適量，冷開水。

1、將糯公尺洗兩次，用冷水浸泡三個小時以上，浸泡到公尺飯可以用手捻，浸泡了五個小時。

2、蒸鍋裡放水，蒸抽屜裡放紗布，浸泡好的糯公尺瀝乾，放在蒸抽屜土豆源上，用筷子插上許多孔。

3.用紗布蓋住糯公尺，大火蒸20分鐘。

4.開啟紗布，將糯公尺重新翻過來，再次用筷子戳很多洞，繼續用大火蒸，這一步可以重複一遍，保證糯公尺全部蒸熟，我蒸了乙個小時左右，蒸到糯公尺煮熟，但感覺有點吃硬， 這個學位很好。

5.將蒸熟的糯公尺放涼，用手觸控溫暖，撒上甜酒曲，加入適量的冷開水攪拌均勻。

6.將混有甜酒酒麴的糯公尺壓實放入準備好的器皿中，在壓實的糯公尺中間挖乙個深孔以促進發酵，我用砂鍋、陶罐、不鏽鋼盆即可。

7.砂鍋的蓋子上有乙個小孔，所以我在砂鍋上蓋了一層保鮮膜，如果用的器皿是密封的，可以不蓋保鮮膜。

8.把砂鍋放在曬不了太陽的乾燥處，等24小時，怕甜白葡萄酒發酵不好再放幾個小時，我的就24小時。

9.當你開啟它時，你可以看到甜白葡萄酒已經準備好了。

先讓糯公尺洗淨浸泡約12小時，然後蒸至完全熟放涼，冷卻後加入用溫水融化的甜酒粉，靜置一天。 第二天，加入1茶匙糖，用筷子攪拌飯糰，再靜置一天。 發酵在第三天完成。

甜酒含有豐富的氨基酸、維生素等人體不可缺少的營養成分。 因此，適量飲用對人體有益。

甜酒除了可以直接食用外，還可以用來煮雞蛋、糯公尺團、烤蔬菜、燉湯等，放一勺它也有增加風味和新鮮度去魚的效果，或者用一些甜酒做饅頭也可以使饅頭更甜更軟。

利口酒的製備方法如下：工具配料：利口酵母、糖、水、玻璃瓶、大碗。

1.將糖放入大碗中，加入適量水攪拌均勻，待糖完全溶解後備用。

2.在另乙個容器中，將利口酒酵母浸泡在溫水中約5分鐘以啟用。

3.將活化的酵母倒入步驟2中的糖水中，與基料充分攪拌。

4.將混合好的糖水倒入乾淨的玻璃瓶中，並密封瓶口。

5.將瓶子放在溫暖的地方，讓它發酵約3-4天，期間每天開啟瓶蓋釋放氣體，使發酵更加均勻。 當利口酒發酵至酒體清澈膨脹，表面出現氣泡時，即可享用或儲存在天空中。

甜酒的製備

甜酒又稱公尺酒、酒釀造、甜酒。 方法如下：

1.糯公尺五斤，酒麴一袋（兩塊）。 先用水浸泡糯公尺（半天就夠了），然後沖洗乾淨。

2、蒸鍋裡放水，在蒸抽屜上放一層白布，把水煮沸，直到有蒸汽。 將瀝乾的糯公尺放在布上，蒸約乙個小時。 嚐嚐糯公尺的口感，如果公尺飯硬，撒上一些水攪拌後再蒸一會兒。

蒸糯公尺時，將一塊酒麴磨成粉末，放在一邊。

3.將蒸熟的糯公尺從蒸鍋中取出，冷卻至室溫。 偶爾用筷子翻轉以加快冷卻速度。 在桌子上鋪幾張鋁箔，將上面的糯公尺鋪成兩三寸厚的一層，讓它冷卻。

4.在冷卻的糯公尺上撒上少許冷開水，用手將糯公尺均勻地鋪開，用盡可能少的水。

5.將酒麴均勻地撒在糯公尺上，留一點酒麴以備最後使用。 然後用手翻動糯公尺隔板，將糯公尺的上下層混合在一起，盡可能均勻地混合。

6.攪拌均勻後，將糯公尺轉移到發酵容器中。 稍微大一點的電飯煲或塑料容器就可以了。 也用於浸泡糯公尺。

放置時用手掌輕輕按壓。 完成後，在上面撒上最後一點酒麴。 將手上的糯公尺用少許涼開水沖洗到容器中，然後用手按壓糯公尺並擦拭，使表面光滑。

7.用保鮮膜蓋住糯公尺，盡量不要留下任何縫隙。 蓋上蓋子。 放在絕緣的地方，例如一籃子衣服，然後用毯子或衣服包裹。

大約三天後就好了。 在中間隨時檢查是否有發燒。 發燒是個好兆頭。

您可以在第三天嘗試。 經過發酵的糯公尺酥脆多汁，香氣撲鼻，酒不急，生公尺粒味不到。此時，您可以取下保鮮膜，公尺酒就準備好了。

如果做得好，糯公尺就不會散開，可以分成幾塊。 如果發酵過度，糯公尺會空空如也，充滿水分，酒的味道會太濃。 如果發酵不充分，糯公尺有生公尺粒，有齒，甜度不夠，酒味不足。

攪拌酒麴時，如果水灑得太多，糯公尺最後會空，不會形成結塊，煮熟後就會散開。

先煮公尺飯。

然後在公尺飯中加入曲，就像甜酒一樣（在商店出售）。

在公尺飯中間挖乙個洞。

請稍等片刻。

如果你想讓它更甜，就把公尺飯放在涼爽的地方。

如何製作糯公尺利口酒。

糯公尺利口酒。 廣西檢測處方）[用。

糯公尺4000克，冰糖500克，公尺酒2000克，甜酒粉適量。 [方法]。

舀好糯公尺後，在鍋中加入適量水，將鍋中的公尺飯蒸熟，待剛煮熟冷卻後取出。 當它降到40到50（手角的糯公尺感覺溫暖）時，可以均勻地撒上甜酒粉，然後放入容器中密封，並用被子或吸管包裹保暖。 夏季可開封24至32小時，冬季可開封40至48小時，可用公尺酒、冰糖再次密封，第二天即可飲用。

功效]溫氣煥發活力，補氣滋養肌膚。適用於產後無力、面色差、自出汗，或普通體弱、頭暈、面色發黃、精力不足、虛弱胃痛、稀便等症狀。 [服務。

做法】一日1次，每次飲50 200毫公升。 如果喝少量的酒，可以加入適量的水和雞蛋，煮成蛋糖水。 [注意。

意思】發燒或口苦，便秘者禁食。

加糖，去皮發酵，然後加入白葡萄酒或白蘭地停止發酵（阻止糖轉化為酒精的最簡單方法）得到甜白葡萄酒，但程度會有點高。

甜酒是以大公尺、玉公尺、小公尺等糧食作物為原料，在水中浸泡或煮熟，然後徹底蒸熟，控制在不透水的盆、罐、桶等容器中，直至冷卻透，撒上甜酒曲，倒入少許冷水，攪拌均勻，置於溫暖乾燥處。 在夏季，l 2天可以變成甜酒; 在冬天，大約需要 3 到 5 天，但如果將酒和公尺飯放在火邊，酒會變得更快。 拉昆人以糯公尺為原料，篩去細麩，留下粗麩和公尺一起釀造。

釀造方法是將原糧浸泡在熱水中再煮沸，趁熱取出用木蒸器徹底蒸熟，用陶罐控制，撒上自製酒麴，約一小時後飲用，口感清涼甜甜。 甜酒本質上是穀物中的澱粉完全糖化，即將開始白化過程時形成的水酒，甜甜可口，只隱隱透露出酒的醇厚香氣，是老少皆宜的飲品。 各民族釀造甜酒的歷史悠久，早在元明時期，就已經有商業化生產。

明初，徐霞可從雲南大理永昌（今寶山）出發，途中，經過乙個山峽谷，“南峽時有好幾個，是為彎橋，有賣漿的，連壞的都啜飲，也就是釀造酒的餘地。 可見，早在明代，即便是在深山深谷中，甜酒也成了商品，對於匆匆經過山峽古道的商人來說，“啜飲更慘”。 甜酒具有很高的營養價值。

甜白葡萄酒煮雞蛋是彝族和其他民族的好產品。 自明清以來，它已成為慣例。 時至今日，在節日之際，浸公尺、蒸公尺、泡酒仍是許多少數民族最重要的節前準備之一。

白葡萄酒中的煮雞蛋仍然可以滋養身體。 煥活活力、促進牛奶的保健食品是彝族聚居地的“孕婦必吃”。