邀請專業人士加入！ 關於食品真空包裝的滅菌和質量保證問題。 評分高！

真空包裝後，加入適量的山梨酸鉀“，是否先加入山梨酸鉀再真空包裝，山梨酸鉀不能放在真空袋外，應與產品融為一體。

這就是您的加工過程的工作方式嗎？ 雞爪先醃製，醃製，防腐劑，真空包裝，消毒兩次，用熱水煮沸。 快速冷卻。

如果是這樣，您還可以從以下幾個方面進行控制：1注意加工車間的環境衛生，注意清潔和定期消毒; 注意員工的個人衛生，尤其是手部，注意定期消毒，75%的酒精、噴壺就足夠了。

注意工具衛生，每8小時擦洗消毒一次，使用二氧化油。 2.提高真空包裝後二次殺菌的時間和溫度就是你說的，“燒水20分鐘”一定是開水。

3.盡量避免減少周轉時間，例如醃製和包裝。 4.

盡量避免或縮短產品在30-42攝氏度的時間段，這是細菌繁殖的最佳時期，因此醃製後應迅速預冷，二次殺菌後也應迅速預冷。 5.增加防腐劑的使用量或替代其他防腐劑。

為了保證產品的質量，可以做乙個破壞性的測試，方法是：將成品放在37攝氏度的環境下，如果72小時後沒有問題，你的產品的保質期大約是30天，168小時就沒有問題了，你的產品保質期就是乙個月， 乙個月沒有問題，您產品的保質期將是半年。這就是我所知道的，你可以根據自己的情況調整自己，也可以和我溝通。 qq

你徹底消毒了嗎？ 使用什麼方法？ 你做過測試嗎？ 包裝機的衛生情況如何？ 你中毒了嗎？

普通熱殺菌需要121度。 靜置 30 分鐘以達到效果。 微波殺菌採用80-90攝氏度，保持約8分鐘即可達到殺菌效果。

山梨酸鉀是一種抑菌新增劑，不會殺死細菌，而只會抑制細菌的生長。 如果不能達到滅菌程度，山梨酸鉀將不起作用。

高壓滅菌法。

1.將待滅菌的裝置和試劑放入高壓蒸鍋中，裝有液體的瓶子中的液體不應超過2 3，蓋緊蓋子後鬆開，或用鋁箔緊緊包裹;

2.高壓滅菌開始時，先開啟排氣口，等待熱水蒸氣排出幾分鐘，關閉閥門進行滅菌，121度，20分鐘。 壓力降至0後放氣;

3.滅菌後，讓瓶子冷卻並及時擰緊瓶蓋;

4.可以在高壓蒸鍋的蓋子上留一條縫，加熱到100度，高壓蒸鍋中的裝置冷卻後會自動乾燥。

5.一般裝置可開機15-20分鐘，液體可開機30分鐘。

注意：1 裝有液體的瓶子可能會破裂，因此請將瓶子放在鋼製托盤中，以防止瓶子破裂時試劑流入壓力鍋。

2.在高壓滅菌的整個過程中，應有專人照顧。

3、強酸、強鹼、易揮發性液體、**物質不能在蒸鍋內使用。

匿名 4-23 22：19

我做過水果和牛肉的質量檢驗，我仍然使用蒸汽和高壓通過海關。

作者：耳語 - 助理 2 級 4-26 12：17滅菌是指殺死物體上的所有微生物。

熱力學滅菌法包括濕熱法、乾熱法、消毒法。 其中，濕熱滅菌包括巴氏殺菌和高壓滅菌。相比之下，濕熱殺菌法具有更大的潛力，因為濕熱的滲透力大於乾熱，並且濕熱蒸汽中存在潛熱。

所謂真空袋，未必是真正意義上的真空袋，真空袋分為兩種，一種是非高阻隔型，另一種是高阻隔型; 材料結構為複合膜，其中有尼龍膜; Vaxing不會影響你的鹽水，只要袋子的尺寸足夠大，就不會受到影響;

首先，一些食物可以真空包裝，然後這些食物可以放在相對涼爽的環境中，這樣食物可以很好地儲存，並且不容易使食物變質。

真空包裝的食物應冷藏，以保持食物新鮮。 而且特別好吃。

真空包裝的食物應存放在乾燥陰涼的地方，避免陽光照射。

最好把它放在冰箱裡，這樣亞細菌的繁殖速度就會慢得多。

總結。 你好，親愛的。 所有真空包裝的食品都必須經過消毒，否則僅靠真空包裝將無法延長保質期。

一般市場上常用的殺菌工藝有兩種，一種是巴氏殺菌，另一種是高溫蒸煮。 真空包裝食品一般是先真空包裝，然後放入高溫殺菌鍋進行殺菌，殺菌溫度多為度數。

真空包裝中的乙個重要環節是除氧，有利於防止食品變質，其原理比較簡單，因為食品的霉變和變質主要是由微生物的活動引起的，而大多數微生物（如黴菌和酵母菌）都需要氧氣才能生存，真空包裝就是利用這個原理來提取包裝袋和食品細胞中的氧氣， 使微生物失去“生存環境”。

實驗證明，當包裝袋中的氧氣濃度為1%時，微生物的生長和繁殖率會急劇下降，氧氣濃度為0-5%，大多數微生物會受到抑制並停止繁殖。 （注意：。

真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶促反應引起的食品變質變色，因此還需要與其他輔助方法相結合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照殺菌、微波殺菌、醃製等。

真空包裝滅菌後是熟食包裝嗎？

您好，我在這裡詢問您，請稍等片刻，我會立即回覆您

你好，親愛的。 所有真空包裝的食品都必須經過消毒，否則僅靠真空包裝將無法延長保質期。 一般市場上常用的殺菌工藝有兩種，一種是巴氏殺菌，另一種是高溫蒸煮。

真空包裝食品一般是先真空包裝，然後放入高溫殺菌鍋進行殺菌，殺菌溫度多為度數。 真空包裝中的乙個重要環節是除氧，有利於防止食品變質，其原理比較簡單，因為食品的霉變和變質主要是由微生物的活動引起的，而大多數微生物（如黴菌和酵母菌）都需要氧氣才能生存，真空包裝就是利用這個原理來提取包裝袋和食品細胞中的氧氣， 使微生物失去“生存環境”。實驗證明：

當袋內氧氣濃度為1%時，微生物的生長繁殖率急劇下降，氧氣濃度為0-5%，大多數微生物會受到抑制，停止繁殖。 （注：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶促反應引起的食品變質變色，因此還需要結合其他輔助方法，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照殺菌、微波殺菌、鹽醃製等）

真空包裝的冷藏包裝可以儲存多久。

堅持。 熟食真空包裝可儲存5至10天，冬季溫度低時可儲存20天左右，真空包裝熟食需放在冰箱冷藏區，應常溫儲存，避免陽光直射。 2.另外，如果出現腫脹和漏氣，則不能再繼續進食。

根據你所說的，你過去的經歷可能是基於錯誤的經歷。

你以前用的所謂真空袋，可能不是真正意義上的真空袋，真空袋有兩種型別，一種是非高阻隔型，另一種是高阻隔型; 材料結構為複合膜，其中有尼龍膜;

Vaxing不會影響你的鹽水，只要袋子的尺寸足夠大，就不會受到影響;

另外，真空包裝是指包裝材料和包裝的形狀，保證質量，還需要完成真空食品的包裝、殺菌，一般高溫殺菌，殺菌溫度和時間都很講究，這需要自己做檢測來決定; 一般是121度135攝氏度，時間多為30-35分鐘，我是說肉製品的殺菌，建議不要有骨頭。

真空包裝後還需要消毒嗎？ 包裝前應該消毒，對吧？ 袋裝發酵食品在真空包裝時會脹氣。

如果量大，可以考慮輻照滅菌。

真空包裝食品殺菌法，用於食品加工管道和器皿的消毒，加入濃度為50-100mg l的40%含量。 您可以嘗試秀霸二氧化氯消毒劑。

對於食品本身，可以使用高溫滅菌。

總結。 真空包裝。

又稱減壓包裝，是將包裝容器內的空氣全部抽取並密封，使袋子保持在高度減壓狀態，空氣稀缺相當於低氧的作用，使微生物沒有生存條件，從而達到鮮果無病無腐的目的。 目前，應用包括塑膠袋真空包裝、鋁箔包裝、玻璃器皿、塑料和復合包裝等。 包裝材料可根據物品型別進行選擇。

因為水果是新鮮食品，還處於呼吸過程中，高缺氧會引起生理疾病，所以水果較少採用真空包裝。

真空包裝滅菌後是熟食包裝嗎？

很高興為您服務，請稍候，我需要幾分鐘時間收集資訊或回覆您的留言，請耐心等待，如果服務有什麼不周到的地方，請諒解

你好親愛的，不。 真空包裝通常用於對食品和物品進行消毒，清洗後，將物品放入包裝袋中，排出內部空氣以達到真空狀態。

真空包裝又稱真空包裝，是將包裝容器內的空氣全部抽取並密封，以保持袋內高度減壓，空氣稀缺相當於低氧的作用，使微生物沒有生存條件，從而達到鮮果不病腐的目的。 目前，應用包括塑膠袋真空包裝、鋁箔包裝、玻璃器皿、塑料和復合包裝等。 包裝材料可根據物品型別進行選擇。

因為水果是新鮮食品，還處於呼吸過程中，高缺氧會引起生理疾病，所以水果較少採用真空包裝。

由於考慮到消費者安全和消費者的心理需求，現代食品加工技術和工藝要求最大限度地保留食品的色、香、味和營養成分。 然而，傳統的食品熱滅菌方法遠遠不能滿足這一要求。 近年來，國內外開發了一些新的冷滅菌技術，如超高壓殺菌、超高壓脈衝電場殺菌、尺度脈衝強光殺菌、輻射殺菌、紫外線殺菌等冷殺菌技術引起了食品科學研究人員的極大關注。

冷殺菌是指在殺菌過程中，食品溫度不會公升高或公升得很低的一種安全有效的滅菌方法。 冷殺菌不僅有利於維持食品功能成分的生理活性，而且有利於保持色香、口感和營養成分。

超高壓滅菌。

超高壓殺菌是將食品原料按一定方式包裝，放入液體介質中，在100公升000MPa的壓力下作用一段時間，使其達到滅菌的要求。 其基本原理是，壓力對微生物具有致命作用，主要是通過破壞其細胞壁，凝固蛋白質，抑制酶的活性和DNA等遺傳物質的複製[1]。 一般來說，壓力越高，殺菌效果越好。

但是，在相同壓力下延長加壓時間並不一定能提高殺菌效果。 在400 600 MPa的壓力下，它可以殺滅細菌、酵母菌、黴菌，避免一般高溫殺菌帶來的不良變化，超高壓冷殺菌技術的先進性是高壓、常溫殺菌，使用這種技術處理食品後，不僅具有高效殺菌，而且可以完整地保留食品中的營養成分， 食品口感好，色澤自然，安全性高，保質期長，這是傳統高溫熱殺菌方法所不具備的優點。目前，超高壓滅菌已應用於國外果蔬、酸奶、果醬、乳製品、水產品、蛋製品、高粘度食品等生產中[2]。

超高壓脈衝電場殺菌。

滅菌是通過高壓脈衝產生的脈衝電場進行的。 脈衝產生的電場和磁場的交變作用增加了細胞膜的通透性，削弱了膜的強度，最終膜破裂，膜內物質塌陷，膜外物質穿透，細胞體死亡。 電磁場產生電離，阻斷細胞膜的正常生化反應和代謝，引起細菌體內物質的變化。

該技術避免了加熱引起的蛋白質變性和維生素破壞等一系列現象。