高筋粉的作用是什麼，它的主要用途是什麼？

高筋麵粉一般用於製作麵條，但對麵包的要求也不同。 高筋粉的品牌包括金像、牡丹、自行車等，可根據您的需求進行選擇。

高筋麵粉是餃子粉和麵包粉。

高麵包粉是什麼意思？

麵粉根據蛋白質含量的不同分為三種，高筋麵粉的蛋白質含量最高，約為13%，通用麵粉的蛋白質含量約為11%，低筋麵粉所含的蛋白質含量最低，按蛋白質含量從高到低的順序，其麵筋也是由強到弱， 可以看出，高筋麵粉的麵筋最高，硬度最大，其次是通用麵粉，低筋麵粉的硬度最低。

顏色上，高筋麵粉的顏色是最深的黃色，低筋麵粉的顏色是最白的，看起來比較細膩，也可以用手抓住，高筋麵粉鬆開手就能迅速分散，低筋麵粉可以用手抓搶， 當你鬆開你的手，或形成乙個球時，它不會迅速蔓延。

製作不同麵條所用的麵粉是不同的，例如麵包和油條都是用高筋麵粉製成的，因此在製作麵包時很容易揉捏手套膜，製作的麵包很硬。

最常用的萬能麵粉是饅頭、饅頭、花卷、餃子等，市面上最常見的麵粉是萬能麵粉，如果包裝袋上沒有標明是高筋還是低筋，那就是萬能麵粉，包括超市裡的麵粉也是萬能麵粉， 而這種麵粉的使用量是最多的。

低筋麵粉的主要用途是做蛋糕，比較軟的麵食是用低筋麵粉做的，如果家裡沒有低筋麵粉，也可以用玉公尺澱粉和通用麵粉混合在一起，做成低筋麵粉，用1：4的比例混合，100克玉公尺澱粉和400克萬能麵粉， 這樣它就會被製成500克低筋麵粉。也可以用萬能面粉蒸，這樣麵筋也會減少，變成低筋麵粉使用。

以上就是高筋麵粉、低筋麵粉和萬能麵粉的區別，以及具體的使用方法，了解了各種麵粉的特點後，就可以事半功倍地做義大利面，在做麵包的時候，絕不會出現用低筋麵粉做不成功的情況。

麵粉由小麥加工而成，是製作義大利面的最基本成分。 根據蛋白質含量和質量分為高筋麵粉、通用麵粉、低筋麵粉和全麥麵粉。

麵筋粉的蛋白質含量很高，具有延展性，適合製作麵包、比薩餅以及彈性和耐嚼的麵條。

通用麵粉的蛋白質含量介於高筋麵粉和低筋麵粉之間，延展性適中，有一定的嚼勁，不乏柔軟度。 一般用於中式麵條，如饅頭、饅頭、麵條等。

低筋麵粉的蛋白質含量麵筋較少，因此麵筋較弱，延展性較小，更適合製作蛋糕、餅乾等膨化食品。

全麥麵粉是通過在不去除麩皮（包括麩皮和豆芽）的情況下研磨全麥製成的麵粉。 由於麩皮含量高，由100%全麥麵粉製成的義大利面較小，組織較粗，麵筋不夠，口感粗糙，因此經常與其他麵粉一起使用。

通用麵粉和高麵包麵粉的主要區別在於蛋白質含量的差異。 如果你想做家常主食，如饅頭、饅頭、餃子、煎餅等麵食，可以使用通用麵粉或優質低筋麵粉。

如果你想做麵包，你可以選擇高麵包粉，或者超高麵包粉，以及優質的通用麵粉。

在生活中，如何區分通用麵粉和高麵包麵粉？ 用手抓一把麵粉，握緊拳頭再鬆開，麵糰會迅速散開，不會結塊，這是高筋麵粉; 如果握緊拳頭鬆開，麵粉麵糰不會很快散開，這就是萬能麵粉。

麵粉種類的分類。

按效能分為：特殊麵粉（餃子粉、麵包粉、餅乾粉等）、普通麵粉（標準麵粉、富麵粉）、營養強化麵粉（增鈣麵粉、富鐵麵粉、營養強化麵粉）。

按精度分：一級麵粉、特種二等麵粉、標準麵粉、普通麵粉......

按麵筋分：高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。

購買麵粉時，選擇哪種低筋、中筋或高筋麵粉？ 弄清楚用途並選擇合適的麵粉並不難！

區分麵粉最常用的方法其實是根據麵筋的強度來劃分的，而劃分麵筋強度的標準是100g麵粉中的蛋白質含量，而高筋麵粉的蛋白質含量一般在;

通用麵粉的蛋白質含量一般在; 蛋糕粉的蛋白質含量在。 因此，當您購買麵粉時，您可以根據包裝上的蛋白質含量直接輕鬆識別麵粉的麵筋。

如何判斷麵粉是用來做什麼的。

既然我們已經弄清楚了如何判斷麵粉的麵筋，那麼在製作食物時，我們如何選擇適合自己的麵粉呢？

1.高筋麵粉：因為高筋麵粉的蛋白質含量最高，所以麵粉的麵筋也是最強的。 高筋麵粉顏色較深，本身活性強，觸感非常光滑，用手抓握時不易形成球。

高筋麵粉最常見的用途是做麵包，因為要想把麵包做好，麵粉必須能揉出來**，而高筋麵粉恰恰是最容易揉麵的麵粉。

2、通用麵粉：通用麵粉的蛋白質含量介於高筋麵粉和低筋麵粉之間，色澤乳白色，體質半鬆散。

通用麵粉是我們最常用的麵粉，可以用來製作饅頭、饅頭、擀麵、餃子，所以大家經常買的一般都是通用麵粉。

3、低筋麵粉：低筋麵粉蛋白質含量最低，麵筋最差，顏色較白，用手抓特別容易形成球狀，通常用來做蛋糕或餅乾，吃起來酥脆。

雖然很多朋友經常吃麵食，但可能分不清什麼是高筋麵粉、通用麵粉和低筋麵粉，所以當我們做很多麵食的時候，我們會發現它是嚴格按照配方製作的，但最終的結果往往不如預期，這裡很大一部分原因就是因為大家選錯了麵粉， 你以為最基本的原材料都錯了，能把東西做成好吃嗎？

在製作義大利面的過程中，麵粉成為必不可少的物質。 但是，在選擇麵粉時也需要睜大眼睛，因為不同的麵粉適用於不同的麵食。 其中，通用麵粉和高筋麵粉也是家裡經常使用的兩種麵粉，但是大多數人對這兩種麵粉了解不多，所以下面就來解釋一下通用麵粉和高筋麵粉的區別。

區別：高筋麵粉：其蛋白質和麵筋含量高，顏色較深，乾燥光滑，用手緊緊抓住後仍不鬆，蛋白質含量為，溼麵筋值在35%以上; 高筋麵粉通常用於製作麵包、泡芙、零食和耐嚼食品。

通用麵粉：乳白色，介於高低麵粉之間，質質半鬆散; 蛋白質含量為8%至11%，溼麵筋值為25%至35%。 這種麵粉在中國多用於饅頭、餃子、饅頭等。

低筋麵粉：其蛋白質和麵筋含量低，顏色為白色，容易用手形成球狀; 溼麵筋的蛋白質含量低於25%，適合製作一些蓬鬆柔軟的糕點，如蛋糕、千層酥脆片、餅乾等。

延伸資訊：麵粉選擇的好壞會影響糕點的製作，所以我們需要掌握一些技巧：

看：優質麵粉顏色為白色或淡黃色，用手捻成細粉。 劣質劣質麵粉色澤暗淡，呈灰黃色或深黃色，顏色深，顏色不均。

手指扭動時，有粗粒，昆蟲，彈匣，腫塊，手被捏成球。 過量新增增白劑會使粉紅色呈灰白色，甚至藍灰色。

嗅覺：拿少量麵粉拿在手裡聞聞它的氣味，優質麵粉沒有異味。 略帶異味、霉味、酸味、煤油味等異味的均為劣質劣質麵粉。

觸感：優質麵粉用手觸控時，手掌有更大的涼感，握緊時形成球狀。 如果長時間不分散，則麵粉的水分含量過高。

口感：取少許麵粉仔細咀嚼，優質麵粉口感清淡，略帶甜味。 有輕微的異味，有發酵、甜味、苦味、刺痛感等奇特氣味，咀嚼時有沙聲，是劣質劣質麵粉。

麵筋粉。

01 高筋麵粉的蛋白質含量大於11%，與其他兩種麵粉相比，高筋麵粉的顏色更深，略帶淡黃色，更活潑光滑，如果用手抓高筋麵粉，麵粉特別鬆散，不易露出結塊。 麵筋粉的蛋白質含量非常高，因此也非常富含麩質，適合製作麵包、麵條和其他具有彈性和咀嚼力的食品。

通用麵粉。

02 通用麵粉蛋白質含量在9%-11%之間，顏色為乳白色，麵粉介於高低麵粉之間，體質半鬆散。 這種麵粉是我們日常生活中最常用的麵粉，比如我們最喜歡的饅頭、饅頭、餃子等，都是用萬能麵粉製成的。

蛋糕粉。

03 低筋粉：顏色較白，用手容易形成團塊蛋糕粉的最低蛋白質含量低於8%，麵筋較少，因此也很弱，因此更適合製作蛋糕、鬆餅、餅乾和酸皮等需要蓬鬆酥脆質地的糕點。

**以上就是我今天想和大家分享的三種麵粉，面對這三種不同種類的麵粉，朋友們在購買時一定要謹慎，掌握每一種麵粉都有其不同的作用，這樣才能做出最美味的食物。

高筋麵粉又稱強筋麵粉、麵包粉，最強筋高筋麵粉蛋白質含量在12%以上，低筋麵粉蛋白質含量高。高筋麵粉和低筋麵粉的分類與麵粉中所含蛋白質的量有關。

接近麥殼的蛋白質含量比接近**的蛋白質含量多，硬質小麥的蛋白質含量高，一般用於生產高筋麵粉; 軟小麥用於生產低筋麵粉。

中文名Gaoji powder。

特點：用低筋麵粉做海綿餅做油。

使用麵包，饅頭。

又稱強力粉末。

快速導航。 識別不同的用途。

特點：低筋麵粉用於製作海綿蛋糕，中筋麵粉多用於製作油餅，因為低筋麵粉沒有麵筋強度，製作的蛋糕特別柔軟，體積膨脹，表面平整。 脂肪蛋糕本身的結構比海綿蛋糕更鬆散，並採用通用麵粉來進一步加強蛋糕的結構。 從而變得更緊而不是鬆動。

玉公尺澱粉是玉公尺粉或豆粉，一般用於烹飪時掛澱粉。

區別 （1）超高筋粉：（水分14%，粗蛋白以上）：通常用於製作麵筋和油條。

2）高筋麵粉：（水分14%，粗蛋白以上）：高筋麵粉的蛋白質含量一般，通常蛋白質含量以上可稱為高筋麵粉。

它的蛋白質含量高，麩質含量高，因此麩質含量也很強，多用於製作麵包、麵條等。

3）麵粉：（水分14%，粗蛋白以上）：通常用於製作饅頭、饅頭、麵條、中式點心等。

4）通用麵粉：（水、粗蛋白或以上）：通常用於製作中式麵條、中式點心、西式點心等。

萬能麵粉：一般是饅頭、饅頭、餃子、煎餅等。 一般來說，如果配方中沒有特殊的麵粉，就是這樣。

5）低筋麵粉：（水分、粗蛋白或更少）：通常用於蛋糕、餅乾、小蛋糕、零食等。

1.蛋白質含量：

低筋麵粉蛋白質含量較低，是指水，粗蛋白以下麵粉麵筋含量較低;

高筋麵粉是指平均蛋白質含量在1左右的麵粉，通常蛋白質含量在1以上。

2、色澤：低筋麵粉顏色為白色;

顏色較深的高筋麵粉。

3、麵筋：低筋麵粉麵筋較弱，容易用手抓成球狀;

高筋麵粉由硬質小麥磨成，硬質小麥粉是形成麵筋的主要原料。 肌腱強壯，更加活躍光滑，不易用手形成團塊。

4、用途：低筋麵粉通常用於蛋糕、餅乾、小蛋糕、酥皮糕點等，故又稱蛋糕粉，低筋麵粉用於製作海綿蛋糕。

高筋麵粉常用於製作有彈性和嚼勁的麵包和麵條，故又稱麵包粉，多用於西式蛋糕的鬆餅和泡芙。