有沒有介紹好菜和湯的廚藝師傅？

豬骨在鍋裡放胡蘿蔔+木瓜。

素食原料。

600克大豆芽。

70克胡蘿蔔。

140克香菇頭。

4200克水。

如何將所有成分一起用小火煮沸 1 小時。

這也相對簡單。

烹飪中常用的一種輔助配料，在過去，通常是指雞湯，經過長時間的煮沸，湯就剩下了，用來烹飪其他菜餚，在烹飪過程中代替水，加入菜餚或湯中，目的是提高新鮮度，使味道更加濃郁; 根據菜品的不同，湯中使用的原料也不同，有雞湯、牛肉湯、鮮魚湯（奶清湯）幾大類，由於現代人生活節奏的加快，沒有時間將高湯完全煮沸，所以還有一種使用雞精和溫水的方法， 您也可以直接購買即食湯包或湯寶等速食產品，代替高湯調味料。它還可以在提高新鮮度方面發揮作用。 說到這個高湯，就很講究了，高湯是一種冷凍後變成糊狀的湯。

高湯是做飯不可缺少的東西，大概是可以用水的地方，但如果用高湯代替，這道菜會好吃很多。 例如，烤麩皮需要在水中煮沸，如果在高湯中煮沸，鮮味會滲透到烤麩皮中; 而魚翅、鮑魚之類的，本身就不是很新鮮，所以要用肉湯把鮮味拉出來，這叫吊鮮。 湯料的產量因人而異，最好的可能是燉熟的老雞和甲魚; 更糟糕的是，用雞殼和肉骨頭燉。

最不幸的，也是民俗酒館用得最多的，就是用豬水和豬血混合燉煮，據說味道挺新鮮的，但那種新鮮的方法，就是虎狼的新鮮，就像極弱的人用極強的補藥一樣，這是不依法取的。

1.燉湯時，用冷水將裡面的物料覆蓋，加入酒以去除肉的腥味，但不要放洋蔥和生薑等東西，以防菜餚帶走味道。

煮沸的肉湯，一定要用小火，火不清，就這樣，不夠，等到燉完了，要分泌出湯汁，然後用布過濾雜質，冷卻後，刮掉上層的冷凍油。 然後把湯煮沸，加入打好的蛋清，一邊攪拌湯，一邊倒入蛋清，讓蛋清包裹湯中的渾濁物質，等蛋清老了，撿起來丟棄。 這是清爽肉湯的結果，可以用作水。

這種湯的知識一般人不知道，但是當你拿乙隻雞煮的時候，當你煮蔬菜時，從中舀出一勺並加入它。 而且，不是所有的菜都可以用肉湯，比如豆腐衣服，你不能用肉湯，因為它是純的; 再比如烤海鮮，最好用雞湯代替肉湯; 這裡有很多關注。

如果下班後沒有時間煲湯，只需要拿出一包，加熱後放一些蔬菜，就是一碗好湯。

湯料是烹飪的基礎，所以即使是素食菜餚，也據說使用素食湯料。 素食高湯，主要用胡蘿蔔、豆芽、芹菜和香菇根燉; 我曾經做過只用香菇和蘑菇的素湯，真的很好吃，香氣比肉湯還優雅！

用豬骨和雞骨頭熬製的湯被稱為高湯。

海帶排骨湯; 配料：海帶600克，排骨500克，蔥薑適量，八角一角，公尺酒5克，水1200克，鹽5克。 方法：

1.將海帶徹底蒸熟，洗淨切成塊備用; 2.排骨沖洗乾淨，放在一邊; 3、向電壓力鍋中加入除鹽以外的所有原料; 4、通電時選擇蒸排骨檔; 5.最後，加鹽調味。

西紅柿雞蛋湯 方法很簡單，將西紅柿切成小塊，燒開水，先把西紅柿放進去煮5分鐘調味，2個雞蛋起泡，水沸騰後將西紅柿煮沸，攪拌雞蛋慢慢倒入湯鍋中，等到湯沸騰後， 放上鹽雞粉，撒上蔥，如果想喝得更好，加一些瘦肉片。冬瓜片肉泡湯 冬瓜切成薄片，瘦肉切碎（切碎的瘦肉泡最好浸泡在水中，這樣煮時不會結塊），先煮冬瓜片，差不多熟了加入瘦肉泡，煮熟後加入調味料，撒上一些蔥 海苔蛋肉片湯 海苔， 先用水浸泡，雞蛋2個，瘦肉1兩，將雞蛋拌入肉片中打在一起，水沸騰後放入海苔，湯鍋煮沸後，將雞蛋攪拌均勻慢慢倒入湯鍋中，等待湯再次沸騰，加入調味料（鹽， 油和雞粉）開封後，這樣出來的湯很好吃！瘦肉很嫩。

白蘿蔔醃湯（沒有培根可以放京華火腿之類的） 這湯其實是我自己做的，很好吃，方法是：將白蘿蔔切成拇指大小的正方形，培根3兩切片，2種一起在鍋裡燉半小時，當湯變成乳白色時， 可以放上調料，撒上鍋裡的蔥，這樣燉好的湯就有了臘肉的香味，而且不油膩，非常好吃。黃花菜蛋湯 一小把幹黃花菜，用熱水開啟，打2個雞蛋，先將黃花菜放入湯鍋中煮10分鐘左右，待水沸騰時加入雞蛋，雞蛋即可煮熟，加入調味料即可。

酸白菜切片豬肉湯 半個酸白菜切絲。 五花肉 3兩五花肉先用開水煮熟，將筷子插入豬皮後，取出冷水浸泡後再切成薄片，將酸白菜和肉片放入湯鍋中煮7-8分鐘，即可加入鹽和雞粉開始鍋中， 因為是五花肉，所以不能放油，這樣的湯略帶酸味，開胃，而且五花肉不油膩，有點像東北菜裡燉豬肉粉絲的味道。雞塊蘑菇湯 新鮮蘑菇2-3兩，殺雞3-4兩（一半還可以）切成小塊！

將蘑菇煮至香，然後加入雞塊，趁著水沸騰再煮3-5分鐘，切記不要把雞肉煮得太老。

越南春捲！！ 意想不到的人氣，可以試試。

還有一些不錯的開胃菜，可樂雞翅什麼的。

1.白切雞。

2.烤鴨。 3.魚。

4.扣上肉。 5.蔬菜。

6.老燉雞更清爽。

你好，你來自哪裡？

地方不一樣，有些食物也不一樣。

我建議你買個排骨或者豬肘，如果孩子多的話，可以弄點蝦，把蝦放在上面，炒著吃，炒兩道家常菜，肉末茄子，青菜，肥腸，也可以買個紅燒肉，炒一盤胡蘿蔔絲和炸瘦肉絲， 小朋友會喜歡吃，可以醃一些雞爪、鴨肉、蓮藕片和豆腐吃，再炒一盤花生，想喝酒聊天，還有一些開胃菜。

炸土豆絲一定更受孩子們的歡迎。

如果都是自己家的人，現在說起冬天的火鍋很有意思，鍋底可以考慮鍋底放上中藥材，保健品有利於過冬，少吃冷食，多暖和，開胃菜，祝大家幸福。

我剛學會做飯，切菜也做不了，所以讓我們慢慢練習吧。 首先，做一些不那麼難切的東西，比如黃瓜、豆腐、大白菜什麼的！ 如果對調味料沒有很好的把握，可以先少放一點，嚐嚐味道再酌情加入。

剛開始的時候，我從超市買了麻婆豆腐、酸辣湯、魚味豬肉絲，然後按照包裝背後的方法製作。 去書店買一本給新手學做飯的書，有廚藝知識的那種，也很有幫助。 祝你早日成為主廚！

氣味濃郁，彷彿能掩蓋差異。

你問的問題太含糊了 我不知道該問什麼 如果你問如何做一道好菜 這不是一兩句話的問題 先看看別人是怎麼做的 知道什麼蔬菜吸油 什麼蔬菜吸鹽 如果你想做菜，就去我的QQ問我 好的371078649 我只能做家常菜 我是江蘇人， 所以我只能做淮揚菜。

單就調味而言，最好先做豆腐，因為豆腐不好吃，需要多一點時間，所以你會有時間品嚐。 不建議一開始就炒菜。

番茄蛋湯可以嗎？ 約3個西紅柿、2個雞蛋、蔥和香菜。

……目前的廚師......

如果你真的想成為一名好廚師，或者在廚房裡老老實實做20年，那就來談談吧！

跑江湖真的沒意思！

不要誇張20年！

右！ 我現在在深圳做，你可以去深圳廚師網看看，說不定對你有幫助。

你是不想做，還是想自己開店？

二樓很真實，同意！

你在哪裡？ 什麼級別？

你是誰？

年齡：你會做當地特色菜嗎？

你叫什麼名字，今年多大了，怎麼聯絡你，有事我找你，燕音鮑魚怎麼樣了，工資多少錢。

1.辛辣捲心菜。

基本特點：鹹香可口，辛辣可口。

基本成分：大白菜核和半斤葉子，8個乾辣椒。

調味料：植物油適量、鹽及味精適量、料酒25克、醬油30克、花椒少顆。

1）將大白菜洗淨掰成小塊，將乾辣椒切成結，放在一邊。

2）煎勺裝滿油加熱後，將花椒放入煎幾下，然後加入乾辣椒變色，再加入白菜和鹽翻炒幾下，再加入料酒、醬油和味精，同時翻炒均勻。

2.醋捲心菜。

基本成分：大白菜核葉1/2公斤，醋2湯匙，醬油2茶匙，鹽，花椒，生薑，蔥，小粉，雞精。

1）將大白菜洗淨，用刀片切成薄片或切成絲。

2）將油在煎勺中加熱，將花椒放入中煎幾下，放入生薑和青蔥炒香，然後加入白菜翻炒幾次，然後加入醋、醬油、少量水、雞精和適量鹽，用少量粉水勾稠， 翻炒均勻，從鍋中取出。

先嘗試兩者！

1.冬瓜綠豆湯。

基本配料：冬瓜500克，綠豆150克，蔥15克，生薑5克，少許精鹽，鮮湯500克。

方法：1將湯鍋洗淨，放在火上，加入新鮮的湯煮沸，撇去泡沫。

2.生薑洗淨拍拍，放入鍋中，蔥洗淨入鍋中，加入綠豆。

3.葫蘆去皮去掉，洗淨切成小塊，放入湯鍋中，燒至熟而不爛，撒上鹽，即食。

要點：當年做綠豆比較好; 冬瓜在烹製前應先用綠豆烹製。

特點：清熱利尿，解渴，祛熱。

2.醃製冬瓜。

配料：冬瓜20公斤，白糖1公斤半，鹽1公斤半，曲1公斤半（俗稱豆白），公尺酒覆蓋冬瓜數。

方法：1去皮並去除冬瓜的種子。 撒鹽。 暴露在陽光下 1 天。

2.取乙個經過燙傷並風乾的乾淨罐子。 取一層酒麴。

一層冬瓜後。 擺法。 安排好後，淋上公尺酒。

葡萄酒應該用冬瓜覆蓋。 （加一點辣椒）。醃製至冬瓜呈半透明狀。

大約2個月。 3.金沙冬瓜條。

材料：冬瓜400克，鹹蛋黃煮熟80克，花椒3克，蔥薑末5克，紅辣椒10克，芝麻10克，澱粉40克，蛋奶粉40克，精鹽3克，料酒，食用油適量。

烹飪： 1冬瓜切成條狀，加入精鹽;

2.將澱粉和蛋奶粉混合成混合物;

3.將煮熟的鹹蛋黃壓碎，炒芝麻;

4.將冬瓜條均勻浸入混合粉中，用60%的熱油煎至熟，待油溫公升至70%時再炒至殼酥脆金黃;

5.鍋中加少許油加熱，加入紅辣椒、四川花椒、蔥薑末和鹹蛋黃末翻炒，加入冬瓜條，煮熟料酒，翻炒均勻放在盤子裡，撒上煮熟的芝麻。

我經常做：

大白菜：1：大白菜和山藥片製成醋。

2）將捲心菜切成條狀，與糖醋辣椒混合。

3）切碎的捲心菜，切碎的水母和大蒜。

4）捲心菜絲和海帶大蒜絲。

5）海鮮（蝦、魷魚）和捲心菜在砂鍋裡燉。

6）將捲心菜切碎，加入蘿蔔末，加入鹽、辣椒和香油，與泡菜混合。

7）拌白菜絲：將蛋皮切成細條，將白菜心切成細條，將蔥切成細條，多切香菜，將豆腐皮切成細條，加入少許醬油、鹽、少許糖、一瓶白醋裝在小碗裡，將香油拌勻放入蒜蓉醬中， 倒入配料中攪拌均勻，加入味精攪拌均勻後放入盤中。

冬瓜： 1：冬瓜罐頭：將冬瓜去皮切成條狀，與桔子粉混合均勻，將水醃製，放入瓶中醃製數日後再食用。

2）冬瓜湯：冬瓜、海苔、雞蛋、豆腐條、蔥薑煮湯。

3）冬瓜海鮮湯：加入蝦皮或魚片，撕成絲煮熟。

4）銀耳冬瓜果實（梨罐頭、山楂桃）煮熟後，加入冰糖煮熟，煮熟冷卻，做醒酒湯。

5）冬瓜炒蝦：將蝦浸幹。