72個實用烹飪技巧是什麼？

1、去除羊肉味：將蘿蔔片和羊肉一起放入鍋中，半小時後取出蘿蔔片; 最好放一些橘子皮; 每公斤羊肉放綠豆5克，煮10分鐘，將水和綠豆一起倒出; 放半包山楂片; 將兩三個核桃洗淨，在殼中打孔，放入; 1公斤羊肉加10克咖哩粉; 1公斤羊肉加200克切好的甘蔗; 將水煮沸1公斤，加入羊肉1公斤，醋50克，煮沸後撈去，再加水和調味料。 <

2.煮牛肉：為了讓燉牛肉又快又爛，加入一小撮茶葉（約相當於泡一壺茶的量，用紗布包著）一起煮熟，肉很快就會腐爛，肉會很好吃。 3.煮骨頭湯時，加入一茶匙醋，使湯中骨頭中的磷和鈣溶解，並保留湯中的維生素。

4.煮牛肉等硬硬肉和野禽時，加少許醋使其軟化。

5.煮湯或排骨湯時，加入幾片新鮮的橙皮，不僅美味，而且減少了油膩感。

6.煮鹹肉：煮十幾個核桃，有很多小孔，以消除異味。

7.將青橡樹在鐵鍋中煎10分鐘，然後快速煮熟，但要注意不要燒焦。

8.煮雞蛋時在水中加入一些醋，以防止蛋殼破裂，並提前加少許鹽。

9.煮海帶時，加入幾滴醋使其腐爛; 你也可以放幾枝菠菜。

10.煮火腿之前，在火腿的皮上塗上一些糖，這樣更容易烹飪，味道更美味。

11、煮餃子時，在水中放乙個蔥或水煮沸後加少許鹽，再放餃子，餃子鮮美不粘; 拌麵時，每500克麵粉加乙個雞蛋，餃子皮刮不粘。

12.煮餃子時，在鍋裡加少許鹽，鍋煮沸時水不會溢位來。

25.烤豆腐時，加入少許豆腐或果汁，味道<>

26.紅燒牛肉時，加少許雪紅，肉質鮮美 27.在製作紅燒肉之前，先用少許硼砂醃製肉，肉會肥而不膩，香甜可口。

28.煎食物時，在鍋裡放少許鹽，以免油濺到。

29.在春捲的餡料中加入一些麵粉，以避免在油炸過程中餡料中的蔬菜汁從鍋底流出的現象。

30.在煎土豆之前，將切好的土豆片在水中煮一會兒，使土豆皮表面形成一層薄薄的膠層，然後用油炸。

31.炒豬排時，在肌腱區域切2或3個切口，炸豬排不會收縮。

32、將雞肉醃製一會兒，密封保護膜放入冰箱，油炸後再取出，炸雞酥脆可口。

33.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固時倒入少許冷開水，這樣會使雞蛋變黃變軟。

34.煎雞蛋時，鍋中放足夠的油，當油微熱時，雞蛋就會煮熟，外觀會很漂亮，不粘。

35.煎雞蛋時，在熱油中撒上一些麵粉，雞蛋會炸得黃亮漂亮，油不容易濺出鍋外。

36.羊油炒雞蛋，滑鏈味道香噴噴，沒有異味。

無論你是想成為一名專業廚師還是乙個好的家庭廚師，掌握廚師的基本技能都是第一步。 本片是一套最詳細的廚師基本功教學影片，特邀名廚講解示範，從基本的刀法入手，手拉手教你26種烹飪必備技巧，是所有新手或老廚師創新烹飪技巧的最佳指南。

第一套目錄：

基本的刀工。 1.如何切菜; 2.如何切肉; 3.如何切海鮮;

光碟 2 目錄：

蒸：1.蒸雞蛋; 2.蒸魚; 3.蒸雞;

焯水： 4.豬肝油焯; 5.燙魷魚; 6.焯過的蔬菜;

焯水：7.羽衣甘藍牛肉; 8.紅燒牛肉; 9.水煮蝦;

第三節 目錄：

煮沸：1.白肉配蒜蓉醬; 2、蓮藕排骨; 3.紅豆湯; 4.花生湯;

燉燉： 5.將牛肉燉湯; 6.櫻桃肉燉白菜; 7）排骨湯;8.燉牛肉;

光碟 4 目錄：

炒菜：1.炒菜; 2.炒肉; 3.炒蝦;

烤燉：4.紅燒肉; 5.幹烤魚頭; 6.紅燉茄子段; 7.油燉竹筍;

光碟 5 目錄：

炒菜：1.幹炸魚; 2.煎荷包蛋; 3.炸豆腐; 4.幹炒青豆;

油炸： 5.香脆的炸豆腐; 6.軟炸襯裡肌肉; 7.香脆炸雞; 8.乾炸海魚;

爆裂：9.蔥炒牛肉; 10.醬汁炸雞;

光碟 6 目錄：

烤，燻製，烘烤。

1.烤小排骨; 2.煙燻鯧魚; 3.烤鯽魚配蔥; 4.在鍋裡煮豆腐; 5.忌廉烤捲心菜。

光碟 7 目錄：

醃菜：1.廣東醃菜; 2.川菜辛奇;

汙漬。 3.味噌魚; 4.牛肉; 光碟 8 內容目錄：滑倒、咆哮、白朗寧、醉酒。